Cómo afilar un cuchillo

Contenido

Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Hay más afiladores de cuchillos inútiles que cualquier otro producto (con la excepción de los dispositivos de entrenamiento que no requieren esfuerzo). Afortunadamente, también hay muchas formas de afilar un cuchillo que sí funcionan.Este artículo ofrece una descripción general de lo que puede y no debe hacer al afilar un cuchillo.

Pasos

Método 1 de 3: usar una piedra de afilar o una piedra de diamante

Imagen titulada Afilar un cuchillo Paso 1

1. Elige un ángulo en el que quieras afilar el cuchillo. Si ya sabe en qué ángulo está afilado el cuchillo, probablemente querrá mantener el mismo ángulo. Afilar el cuchillo en un ángulo diferente llevará mucho más tiempo y puede llevar un tiempo intentarlo, antes de que se hayan afilado ángulos demasiado grandes.

Si no conoce el ángulo de afilado actual de su cuchillo, pregunte al fabricante del cuchillo o pídale a un distribuidor de cuchillos que determine el mejor ángulo para su cuchillo.
Si tiene que adivinar, elija un ángulo de 10° - 30° por lado. Un ángulo más agudo da como resultado una hoja más afilada que se desafilará rápidamente; un ángulo más obtuso es más duradero, por lo que 17° - 20° es un buen compromiso.

2. Moje la piedra de afilar con un poco de aceite mineral. El aceite de miel humedecerá la piedra de afilar, facilitando el movimiento de la cuchilla a lo largo de la piedra, y evitará que los poros de la piedra se obstruyan con arena metálica (el subproducto del afilado).

Lea las instrucciones del fabricante para conocer la forma correcta de humedecer la piedra. Las piedras más comunes son el carborundo, y están diseñadas para usarse tanto en húmedo como en seco, aunque el aceite inutiliza la piedra. Sin embargo, hay piedras que están hechas específicamente para lubricar con aceite, y se les suele llamar "piedras de aceite".

3. Use un medidor de ángulo para verificar el ángulo en el que afila la hoja. Una guía de ángulo es una pequeña herramienta que se coloca debajo de una hoja para asegurarse de que la hoja esté afilada en un ángulo constante. De lo contrario, tendrá que mantener el ángulo constante a mano, lo cual es muy difícil y requiere un buen ojo para los ángulos.

Uno de los aspectos más difíciles de afilar un cuchillo es obtener el ángulo correcto. Para hacer este procedimiento un poco más fácil, puede marcar la punta de la cuchilla en ambos lados con un rotulador afilado. Luego, mientras afila, verifique si la marca ya se ha eliminado.

4. Comience en el lado grueso de la piedra. Verifique el grano de la piedra en cada lado, o verifique el paquete de qué lado necesita. En general, las piedras de afilar y las piedras de diamante tienen un grano diferente en ambos lados. El lado rudo es para eso lijar del acero, mientras que el grano fino está destinado a mantener la hoja afilar o encender. Primero lijas, así que comienzas con el grano grueso.

5. Para obtener un borde de corte simétrico, afile la hoja arrastrándola sobre la piedra en la dirección opuesta a donde desea cortar una capa delgada de la piedra. Esto puede crear una rebaba, lo que hace que la piedra dure más.

6. Continúe lijando en este ángulo hasta que el grano pase por la mitad del acero. Esto no tiene que ser exacto. Un cuchillo con 1 filo ("moler escandinavo", "moler con cincel", etc.), no te des la vuelta si el artículo así lo indica.

7. Da la vuelta al cuchillo y afila el otro lado de la hoja hasta que hayas creado una nueva superficie de corte. La manera más fácil de saber si ha lijado suficiente metal es continuar afilando hasta que haya creado una rebaba, una propiedad del acero que ocurre naturalmente cuando un borde se muele para encontrarse con el otro.

Por lo general, una rebaba será demasiado pequeña para verla, pero puede sentirla cuando la hoja comience a raspar (desde el lado desafilado de la hoja hasta el lado afilado) desde el borde. Las piedras más finas producen rebabas más pequeñas, pero están ahí.

8. Voltee la piedra y continúe afilando la hoja, esta vez con un grano más fino. El objetivo ahora es alisar la superficie cortada y eliminar las rebabas del acero. Esto transforma el filo en acero más fino y afilado.

9. Voltee la hoja y comience a afilar el otro lado de la hoja, usando el mismo lado de la piedra. Nuevamente, asegúrese de afilar ambos lados de la hoja de grano fino.

10. Afilar los lados de la hoja alternativamente. Afila un lado de la hoja con un solo movimiento, luego gira la hoja y afila el otro lado. Haga esto varias veces para obtener mejores resultados.

11. Si lo desea, puede pulir más el borde o incluso afilarlo con una cinta de afeitar para lograr la nitidez deseada. Esto hace que el borde cortante sea más adecuado para picar, pero hace que el cuchillo sea menos adecuado para cortar: sin las imperfecciones microscópicas creadas al afilar con la piedra, el cuchillo no puede agarrar algo como un tomate.

Método 2 de 3: Usar un acero para afilar

Imagen titulada Afilar un cuchillo Paso 12

1. Use un acero afilado para afilar su cuchillo sin afilarlo más. El acero afilado se usa para mantener un cuchillo afilado cada vez que lo usa.

Use un acero para afilar diariamente para reducir la necesidad de afilar un cuchillo con una piedra de afilar. Esto es algo bueno, porque el uso de una piedra eventualmente hará que el metal de la hoja se muele más y más, lo que reduce la vida útil de la hoja. Cuanto menos utilices una piedra de afilar, más tiempo podrás disfrutar de tu cuchillo.
¿Qué hace un acero para afilar?? Un acero afilado asegura que el metal de la cuchilla se realinee y elimine irregularidades, hendiduras y puntos planos. En comparación con una piedra de afilar, un acero para afilar no elimina una cantidad significativa de metal de la hoja.

Imagen titulada Afilar un cuchillo Paso 13

2. Sostenga el acero afilado en su mano no dominante. La barra debe sostenerse en un ángulo cómodo y lejos del cuerpo. La parte superior de la varilla debe estar por encima del mango.

Imagen titulada Afilar un cuchillo Paso 14

3. Sostén el cuchillo firmemente en tu mano dominante. Tus dedos sostienen el mango mientras tu pulgar puede descansar en la parte posterior de la hoja, lejos del borde de corte.

Imagen titulada Afilar un cuchillo Paso 15

4. Sostenga su cuchillo en un ángulo de aproximadamente 20 ° con respecto al acero afilado. Esto no tiene que ser un ángulo exacto, por supuesto, pero trate de obtener una estimación precisa. Cualquiera que sea el ángulo que elija, asegúrese de mantener el mismo ángulo al encender. Cambiar el ángulo mientras se dispara no suavizará el metal tan bien como lo haría con un ángulo constante.

5. Manteniendo un ángulo de unos 20°, mueva la cuchilla sobre la parte superior de la herramienta de afilado. Intenta iniciar el movimiento desde el talón de la pala contra la barra y terminar con la punta de la pala contra la barra.

Para aprender esto correctamente tendrás que mover el brazo, la mano y la muñeca. El movimiento de la muñeca es especialmente importante para dar el golpe correcto. Sin ese movimiento de muñeca, no puede pasar toda la hoja a lo largo del acero afilado, desde el talón hasta la punta.

6. Todavía manteniendo el mismo ángulo de 20° grados, ahora mueva la hoja a lo largo de la parte inferior del acero afilado. Vuelva a utilizar el mismo golpe con el brazo, la mano y la muñeca, moviendo la hoja con cuidado y sin demasiada presión a lo largo de la parte inferior del acero afilado. No aplique más presión que el peso de la hoja. Después de terminar un trazo a lo largo de la parte superior e inferior de la barra, habrá terminado con una ronda.

7. Haga un total de 6-8 rondas con el acero afilado, cada vez que use la cuchilla.

Método 3 de 3: usar una taza de café para obtener resultados rápidos

1. Voltear una vieja taza de café boca abajo. En un instante, una taza de café puede servir como un afilador de cuchillos sorprendentemente efectivo si no tienes las herramientas. El material cerámico de una taza de café es lo suficientemente grueso para lograr buenos resultados. Algunos aceros para afilar usan cerámica para mantener un cuchillo afilado entre afilados.

2. Mantenga un ángulo de 20° y pase un lado de la hoja varias veces sobre la arena de la taza de café.

3. Mantenga un ángulo de 20° y repita el procedimiento para el otro lado de la hoja.

4. Alterna ambos lados y haz esto 2 o 3 veces más. Tome un lado de la cuchilla y páselo a lo largo de la taza, gire la cuchilla y vuelva a hacer lo mismo. Repite este patrón varias veces.

5. Termine el tratamiento con 6 – 8 golpes de la cuchilla a lo largo del acero de afilado. Suaviza las rebabas y las imperfecciones con unos pocos golpes de tu acero afilado.

Consejos

Las piedras de afilar eléctricas deben usarse con mucho cuidado. El calor generado por la piedra al afilar con estos dispositivos puede ablandar el acero, desafilando rápidamente la hoja con el uso.
Los cuchillos de cocina de acero inoxidable más baratos no permanecen afilados por mucho tiempo; pero no se desanime, puede que no sea su técnica de afilado. Se vuelven muy afilados, pero también se desafilan rápidamente. Lo que pasa es que el borde se encrespa, porque el acero no es lo suficientemente duro. Trate de no hacer que el ángulo sea demasiado agudo o compre una hoja mejor con acero más duro.
Algunos expertos recomiendan afilar un cuchillo como si estuvieras tratando de cortar una capa delgada de la piedra de afilar. No hagas esto sin la experiencia necesaria: por lo general, esto no es una buena idea; la mayoría de la gente no sostiene el cuchillo en el ángulo correcto de esta manera. Automáticamente sumas el cuchillo para ver y sentir el filo en el trabajo. Esto proporciona un ángulo más amplio y superficies de corte más gruesas. Cuanto más intentas afilar, más desafilada se vuelve la hoja. ¿Te suena familiar??
Las piedras de afilar funcionan mejor con humedad para garantizar que la piedra permanezca libre de partículas de polvo y arena. Use una piedra de aceite con un aceite mineral neutral o piedras de afilar donde pueda usar agua.Si empiezas a humedecer una piedra con aceite, ya no podrás cambiar a agua.

Advertencias

Si no quita suficiente metal para hacer una nueva llanta, algunos de los puntos opacos en la llanta permanecerán. Una hoja desafilada, o una con partes desafiladas y muescas, reflejará la luz en el borde cortante de la hoja. Una hoja afilada como una navaja no mostrará ningún punto brillante cuando sostenga la hoja contra la luz. Deberá quitar suficiente material del bisel para que el bisel ya no refleje la luz.
No pase los dedos por el borde de corte para ver si el chorro está afilado. Una mejor prueba es cortar una sola hoja de periódico mientras sostiene el papel sin apretar entre los dedos.
Si usa una piedra de aceite, no la moje con agua, porque esto obstruirá los poros de la piedra de aceite y la hará inservible para afilar un cuchillo.
Siempre tenga cuidado con los cuchillos recién afilados (y los cuchillos en general), ya que los cuchillos son una de las principales causas de accidentes en el hogar y sus alrededores.