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Si la hoja también tiene un borde recto, los chaflanes generalmente se rectifican al mismo nivel, aproximadamente 20-25 grados. Si quieres una mejor guía, dibuja en las muescas con un resaltador. Sabes que usaste el ángulo correcto cuando se quita el marcador. 
Empuje solo hasta el punto de la varilla que tiene el mismo diámetro que la muesca para evitar agrandar la muesca. 
Trate de pasar la uña a lo largo del borde posterior. Si hay obstrucción, hay una rebaba. 
Use un pasador redondo para una hoja redonda con muescas o un pasador cuadrado para un corte en forma de V. 
Afilar cuchillos dentados
Contenido
Este artículo fue aportado por Vanna Tran, miembro de confianza de la comunidad de wikiHow. Vanna Tran es cocinera casera y comenzó a cocinar junto con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y organizado cenas temporales en el Área de la Bahía de San Francisco durante más de 5 años.
Las hojas dentadas generalmente se mantienen afiladas por más tiempo que las hojas rectas, pero también son más difíciles de afilar sin cambiar su forma. Por estas razones, es mejor afilar las hojas dentadas solo si nota que se vuelven menos efectivas. Dicho esto, puede afilar hojas dentadas con una herramienta manual económica si está dispuesto a trabajar.
Pasos
Método 1 de 2: Usar un acero para afilar
1. Compre una herramienta para afilar cuchillos dentados. Las hojas dentadas requieren un afilador diferente que las hojas con una hoja recta. La mayoría de los afiladores de cuchillos dentados tienen forma de varilla y están ahusados para permitir el afilado de dientes de diferentes tamaños.
2. Encuentra el lado biselado de la hoja. Las hojas dentadas generalmente no se ven iguales en ambos lados. Por un lado, la superficie de la hoja tiene el mismo ángulo hasta el borde de corte. Por otro lado, justo delante del filo dentado, la superficie está ligeramente inclinada hacia abajo; esto se llama el chaflán. Aplique la herramienta abrasiva solo en el borde de corte biselado.
3. Coloque el acero de afilar en una de las muescas de las estrías. Elegir un ángulo es más fácil para las hojas dentadas, ya que puede seguir el ángulo del chaflán como guía. Esto suele ser un ángulo de 13 a 17 grados desde el borde de corte de la hoja, esto es más superficial de lo que puede estar acostumbrado al afilar cuchillos.
4. Mueva la varilla para que coincida con el diámetro de las muescas. Si su herramienta de afilado es cónica, coloque la barra en las muescas de modo que el diámetro de la barra sea igual o ligeramente menor que el diámetro de las muescas.
5. Moler la primera muesca. Tire de la varilla de afilar varias veces a través de la primera ranura. Empuje en una dirección, alejándose del borde de la hoja, hacia el lomo. Gira la barra mientras empujas para un molido más uniforme.
6. Compruebe si hay una rebaba. Pase los dedos por la parte posterior de la ranura para presionar un Mora, o metal sobresaliente, para ser revisado. Si siente una rebaba, ha afilado la ranura lo suficiente. Esto a menudo solo requiere unos pocos trazos.
7. Sigue afilando cada surco de la cuchilla. Si los tamaños de las muescas en la hoja difieren, debe ajustar la posición de la varilla de afilado para que la varilla siempre encaje exactamente en la ranura.
8. Lima todas las rebabas. Las rebabas consisten en el metal que ha afilado mientras afilaba el cuchillo. Para quitarlos, tire de la parte posterior de la hoja a lo largo de una hoja de lija fina. También puede tirar ligeramente de la varilla afiladora a lo largo de la parte posterior de cada ranura, teniendo cuidado de no aplicar más presión de la necesaria para quitar las rebabas.
9. Afilar cualquier parte recta de la hoja. Si su hoja solo está parcialmente dentada, afilar el resto de la hoja que con una piedra de afilar u otra herramienta de afilar. No intente utilizar el afilador de cuchillas dentadas en la parte recta de la cuchilla.
Método 2 de 2: usar otras herramientas
1. Usa un sacapuntas triangular. Al igual que las barras, estos triángulos cónicos están diseñados específicamente para cuchillas dentadas. Debido a su forma, generalmente funcionan mejor en hojas con muescas en forma de V. El proceso es casi idéntico al método de afilado de varillas anterior, excepto que no gira el borde de la herramienta, sino que la tira hacia adelante y hacia atrás a lo largo del chaflán.
2. Haga sus propias herramientas de afilado con tela de esmeril y pasadores. Si prefieres no comprar una herramienta que solo tiene una función, puedes comprar algunos pasadores baratos en una tienda de bricolaje. Encuentre un pasador que encaje en la primera muesca de la hoja sin tambalearse, luego envuelva un trozo de tela de esmeril casi completamente alrededor del pasador. Sostenga la ropa en su lugar con el dedo, luego muela suave y lentamente. Cambie los pasadores mientras trabaja la hoja de acuerdo con el tamaño de las muescas.
3. Afilar con una piedra cuadrada. Esta es una última opción difícil y poco confiable, pero ciertamente es posible. Sostenga la parte posterior de la hoja firmemente contra una superficie dura e incline la hoja de modo que el borde biselado quede hacia arriba. Lleve la esquina de la piedra de afilar al borde con muescas y utilícela para afilar el borde de corte mientras la mueve hacia adelante y hacia atrás para trabajar toda la superficie de cada muesca.
Consejos
- Cuidar bien sus cuchillos reduce la necesidad de afilarlos. Los cuchillos nunca deben lavarse en un lavavajillas y no deben usarse en una tabla de cortar de vidrio.
- El diamante y el carburo son los abrasivos más duros: hacen el trabajo rápidamente, pero eliminan una gran cantidad de metal. Los afiladores de cerámica y la novaculita son más suaves en las cuchillas y muy buenos para terminar un borde afilado.
- Fije la hoja en un tornillo de banco para hacer el trabajo más fácil y seguro. Esto es más importante si está utilizando una herramienta de tela de esmeril casera, ya que sus dedos estarán cerca del borde afilado.
Advertencias
- En comparación con una hoja recta, es más difícil afilar una hoja dentada para que luzca como nueva otra vez. Si desea un borde perfecto, es posible que deba contratar a un profesional o enviar sus cuchillos al fabricante para que los afile. Afortunadamente, los servicios de afilado suelen ser bastante baratos.
- Incluso con un abrasivo eléctrico de alta calidad, a menudo es difícil afilar toda la muesca. Lo mejor es ceñirse a los abrasivos manuales.
Artículos de primera necesidad
- Hoja dentada
- Agente afilador para hojas dentadas
- papel de lija fino
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