Este artículo fue aportado por Vanna Tran, miembro de confianza de la comunidad de wikiHow. Vanna Tran es cocinera casera y comenzó a cocinar junto con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y organizado cenas temporales en el Área de la Bahía de San Francisco durante más de 5 años.
Si las cuchillas se desafilaron y ya no pueden hacer el trabajo, o si le preocupa que las cuchillas sean demasiado peligrosas para trabajar con ellas, deberá afilarlas. Las piedras de afilar, también conocidas como piedras de afilar, están hechas de materiales naturales o sintéticos y se pueden usar secas, con aceite o con agua. Una vez que haya elegido una piedra, puede simplemente pasar las cuchillas desafiladas sobre la piedra hasta que vuelvan a estar afiladas. Si trabaja con mano firme, sus cuchillos se sentirán como nuevos otra vez!
Pasos
Parte 1 de 3: elegir una piedra de afilar
1. Examina tus cuchillos. Prepara los cuchillos que quieres afilar. Determine qué tan romas son las cuchillas, para saber qué tamaño de grano necesita en la piedra de afilar. Para probar la cuchilla, corte un tomate o una fruta con ella. Siente la resistencia que obtienes cuando cortas con la cuchilla. Cuanta más resistencia, más desafilados son tus cuchillos.
También me pregunto con qué frecuencia usas los cuchillos. Si los usas todos los días, probablemente sean más contundentes que si solo los usas ocasionalmente.
2. Elija un tipo específico de piedra de afilar. Debe elegir una piedra natural o sintética que se pueda usar húmeda (remojada en agua), con aceite o seca. También hay piedras de diamante (diamantes muy pequeños adheridos a una superficie metálica). Las piedras empapadas en agua son más suaves, lo que le permite afilar sus cuchillos rápidamente. Desafortunadamente, estas piedras se desgastarán más rápido que las otras piedras. Las piedras de aceite son las más baratas y están hechas de un material más duro.
Las piedras de aceite son un poco más complicadas de usar y limpiar, aunque la piedra durará mucho tiempo.
Las piedras de diamante son las más caras, pero duran más.
3. Elige la veta de la piedra. Las piedras de afilar están disponibles en diferentes tamaños de grano. Por ejemplo, puede elegir entre piedras finas, medianas y gruesas. Use una piedra gruesa seguida de un grano fino si sus cuchillas están desafiladas. Si sus cuchillos han sido afilados recientemente o no están demasiado borrosos, es posible que desee considerar usar un grano medio. Pruebe con un grano de 325 (grueso) a 1200 (extrafino).
Es posible que pueda encontrar una piedra de afilar que tenga diferentes tamaños de grano en ambos lados.
Parte 2 de 3: preparación para afilar
1. Siga las instrucciones que vienen con su piedra de afilar. Debido a que hay tanta variedad en el afilado de piedras, es importante leer las instrucciones de uso que vienen con su piedra. El manual indica si debes remojar la piedra en agua o si debes lubricarla con aceite mientras la afilas.
Las piedras de diamante generalmente se pueden usar secas o humedecidas con agua primero.
2. Sostenga la cuchilla en un ángulo de 20 grados. La mayoría de las hojas rectas deben afilarse en un ángulo de 20 grados. Para encontrar el ángulo, sostenga la hoja directamente frente a usted para que cuelgue hacia abajo. esto es 90 grados. Incline la hoja hasta la mitad hacia la mesa para que quede en un ángulo de 45 grados. Incline la hoja hasta la mitad de nuevo para que cuelgue aproximadamente una pulgada por encima de la mesa. Se trata entonces de un ángulo de 20 grados.
La hoja puede requerir un ángulo de afilado mayor si la hoja es muy grande o gruesa.
Si usa una piedra muy gruesa, puede hacer que el ángulo sea aún más pequeño para no afilar demasiado la hoja.
CONSEJO DE EXPERTO
vanna tran
La cocinera experimentada Vanna Tran es una cocinera casera y comenzó a cocinar junto con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y organizado cenas temporales en el Área de la Bahía de San Francisco durante más de 5 años.
vanna tran cocinero experimentado
Lleva tus cuchillos a los expertos para obtener las hojas más afiladas. Vanna Tran, una chef experimentada, dice: `Tengo mis cuchillos afilados profesionalmente cada tres meses. Puedes afilar tus cuchillos con una piedra de afilar, pero no será lo mismo que dejar que los afile un profesional.`!"
3. Remojar la piedra de afilar durante 45 minutos. Si usa una piedra de agua, colóquela en un recipiente y vierta agua sobre la piedra para que quede completamente cubierta. Deje la piedra en remojo durante al menos 45 minutos antes de comenzar a afilar sus cuchillos.
Si su piedra está demasiado seca, puede rayar o mellar la hoja de su cuchillo.
No coloque una piedra de aceite en agua, ya que esto puede dañar la piedra.
4. Coloque la piedra sobre un paño húmedo. Deje correr agua sobre un paño y escúrralo. Coloque el paño húmedo en su encimera y coloque la piedra en su encimera. La tela mantiene la piedra en su lugar mientras afilas tus cuchillos. Coloque cualquier tipo de piedra (piedra de afilar, piedra de aceite o diamante) sobre la tela.
Si usa una piedra con un grano diferente en ambos lados, coloque el lado más grueso hacia arriba. De esta manera, puede afilar rápidamente las cuchillas antes de voltear la piedra para pulirlas.
Probablemente sea mejor usar un paño viejo para esto, porque no se puede lavar la arena.
5. Engrasar una piedra de aceite. Si está utilizando una piedra que necesita ser aceitada, puede rociar la piedra con aceite o verter un poco directamente sobre la piedra. Usa tus dedos para masajear el aceite en la piedra. Asegúrate de que la piedra esté completamente cubierta con el aceite.
Puedes comprar aceite especial para moler o para piedra de afilar. Estos generalmente están hechos de petróleo o aceite en otra base. Contienen aditivos que protegen el metal de tus cuchillos.
Evite el aceite de cocina (como el aceite vegetal o canola) para lubricar la piedra.
Parte 3 de 3: Afilando el cuchillo
1. Sostén el cuchillo contra la piedra. Use una mano para sostener el cuchillo de modo que la hoja esté en un ángulo de 20 grados. El borde de la hoja debe mirar hacia afuera. Coloque las yemas de los dedos de la otra mano en la parte plana de la hoja cerca del extremo afilado.
Tus dedos en la hoja pueden controlar la presión y la dirección de la hoja mientras la afilas.
2. Pase un lado de la hoja sobre la piedra. Deslice lentamente la hoja fuera de la piedra, describiendo un arco al mismo tiempo. Tienes que tirar de todo el borde de la hoja desde el lado ancho hasta la punta, sobre la piedra para que se afile de manera uniforme. Continúe afilando un lado de la hoja contra la piedra hasta que esté afilada.
No olvide humedecer o engrasar la piedra de afilar tan pronto como comience a sentirse seca.
3. Da la vuelta a la hoja y afila el otro lado. Voltee el cuchillo y mueva la hoja desde el lado ancho hacia la punta sobre la piedra de afilar, hasta que la hoja se sienta afilada cuando la toque con la punta de los dedos.
Tenga mucho cuidado al comprobar la cuchilla con los dedos.
4. Moler la piedra a un grano más fino. Si sus cuchillos estaban muy desafilados y usó un grano grueso para afilar el borde, puede usar una piedra de afilar de grano fino para pulir el borde. Haga que la hoja roce contra una piedra de grano fino desde el lado ancho hasta la punta de la hoja. Da la vuelta al cuchillo y afila también el otro lado de la hoja.
Siempre afile las cuchillas de manera uniforme para que la cuchilla permanezca en equilibrio. Por ejemplo, si usó seis golpes para afilar el primer lado de la hoja, también debe usar seis golpes para afilar el otro lado de la hoja.
5. Prueba la nitidez de la hoja. Si cree que ha afilado la hoja por completo, lave y seque la hoja. Sostenga un trozo de papel e intente cortarlo con el cuchillo. Si la hoja está lo suficientemente afilada, debería cortar el papel con facilidad. Si no, tendrás que afilarlo un poco más.
6. Limpiar las cuchillas y la piedra de afilar. Una vez que haya terminado de afilar sus cuchillos, lávelos y séquelos. También debe limpiar la piedra de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Por ejemplo, si tiene una piedra de aceite, debe frotarla de vez en cuando con un cepillo de fibra dura y dejar que se empape en aceite. Lave los restos con una piedra de afilar y guárdelo en un paño seco hasta que lo vuelva a necesitar.
Para evitar que sus cuchillos se desafilen demasiado rápido, puede guardarlos en un bloque de cuchillos, en una banda magnética o protegerlos con fundas.
Advertencias
Siempre tenga cuidado al manipular cuchillos. Incluso las cuchillas desafiladas pueden lesionarlo si las maneja incorrectamente.
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