Cómo hacer aceite de oliva (con imágenes)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Producir grandes cantidades de aceite de oliva con fines comerciales es un proceso complejo que requiere maquinaria costosa, pero usted puede hacer una pequeña cantidad de aceite de oliva con utensilios de cocina comunes. El proceso es largo e intensivo, pero el resultado debe ser un aceite de oliva fresco, limpio y de gran calidad.

Ingredientes

Hace unos 500 ml de aceite

2,25 kg de aceitunas frescas ecológicas
125 a 250 ml de agua caliente (destilada/filtrada antes de usar)

Pasos

Parte 1 de 4: Preparando las aceitunas

Imagen titulada Hacer aceite de oliva Paso 1

1. Elija aceitunas maduras o verdes. Puedes utilizar aceitunas verdes verdes o aceitunas negras maduras para este proceso, pero en cualquier caso es importante utilizar aceitunas recién cosechadas, en lugar de aceitunas enlatadas.

El aceite elaborado con aceitunas maduras proporcionará más beneficios para la salud que el aceite elaborado con aceitunas verdes, pero el sabor y el punto de humo no deberían ser muy diferentes. También tenga en cuenta que las aceitunas verdes producen aceite con un tinte verde, mientras que las aceitunas maduras producen aceite dorado.

Imagen titulada Hacer aceite de oliva Paso 2

2. lavar bien. Coloque las aceitunas en un colador y enjuáguelas con agua corriente fría. Use sus dedos para frotar suavemente la suciedad.

Durante este tiempo también es mejor clasificar las aceitunas para eliminar posibles hojas, ramitas, piedras y otra suciedad mezclada. Estos elementos pueden arruinar tanto el aceite como las herramientas utilizadas para producir el aceite.

Después de enjuagar las aceitunas, drene el exceso de agua y seque las aceitunas con toallas de papel limpias. Las aceitunas no necesitan estar completamente secas ya que el agua potencial eventualmente se separará del aceite, pero al menos deben estar casi secas, especialmente si no planeas procesarlas de inmediato.

Imagen titulada Hacer aceite de oliva Paso 3

3. Usa las aceitunas en unos pocos días. En el mejor de los casos, triturarás las aceitunas hasta convertirlas en aceite el mismo día que las compraste. Probablemente puedas esperar hasta dos o tres días si es necesario, pero esperar más degradará el sabor y la calidad del aceite que produzcas.

Si tiene que esperar antes de hacer el aceite de oliva, coloque las aceitunas en un recipiente abierto de plástico o vidrio y refrigere si es necesario.

Clasifique las aceitunas almacenadas antes de usarlas y deseche las que se vean o se sientan podridas, arrugadas o demasiado blandas.

Parte 2 de 4: triturar y prensar las aceitunas

Imagen titulada Hacer aceite de oliva Paso 4

1. Trabaje en lotes según sea necesario. Incluso si está haciendo un lote relativamente pequeño de aceite de oliva, solo 500 ml, es posible que deba dividir el lote completo en tres o cuatro partes mientras trabaja, según el tamaño de su herramienta.

Imagen titulada Hacer aceite de oliva Paso 5

2. Recoge las aceitunas en un recipiente poco profundo. Coloque las aceitunas limpias en un tazón grande que sea relativamente poco profundo. En el mejor de los casos, podrá colocar las aceitunas en una sola capa.

Para el aceite de oliva casero hecho en tu cocina, lo mejor es utilizar un bol o plato similar que tenga bordes, en lugar de algo completamente plano. Si bien la primera ronda de trituración producirá poco líquido, el uso de un recipiente le permitirá recolectar el posible líquido que produzca más fácilmente que con un plato plano o una piedra.

3. Triturar las aceitunas en una pasta. Usa un martillo de cocina limpio para batir las aceitunas repetidamente hasta que se trituren hasta obtener una pasta espesa y grumosa.

Un martillo de carne normal debería funcionar bien para este paso. Sin embargo, se recomiendan las versiones de metal y plástico de estos, ya que los mazos pueden absorber parte del líquido. Tenga en cuenta que puede usar ambos lados del martillo para triturar las aceitunas.

Piensa en quitar las pepitas mientras trabajas. Dado que las semillas son relativamente frágiles, es posible que pueda triturarlas en la pasta de aceitunas. Esto no afectará negativamente a su aceite de oliva, pero los pedazos de hueso pueden dañar las herramientas eléctricas que necesitará más adelante en el proceso, por lo que se recomienda quitar los huesos.

Cuando estén listas, las aceitunas deben triturarse completamente y la pasta debe tener una capa ligeramente brillante en la superficie. Este brillo es el aceite. El proceso de trituración rompe la pulpa de las aceitunas, liberando el aceite en las células de la pulpa.

4. Poner la pasta en un vaso alto. Vierta la pasta en un vaso alto o similar para que no llene más de un tercio del vaso a la vez.

Si bien técnicamente puede dejar la pasta de aceitunas en su recipiente actual, la siguiente parte del proceso puede ensuciarse mucho, por lo que usar un vaso o recipiente con lados más altos puede ayudar a reducir algunas de las inevitables salpicaduras.

Alternativamente, puede poner la pasta en una licuadora resistente. No llene de un tercio a la mitad de la licuadora.

5. Combina la pasta con agua. Vierta de 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de agua caliente en el vaso por cada 250 ml de pasta de aceitunas. Revuelva los ingredientes rápidamente para distribuir uniformemente el agua y deje que se hunda hasta el fondo del vaso.

Solo necesita suficiente agua para avanzar en la siguiente parte del proceso; no agregue suficiente agua para cubrir completamente las aceitunas.

El agua debe estar caliente pero no hirviendo; el calor adicional debería ayudar a liberar más aceite de la pasta. Lo ideal es que el agua esté prefiltrada o destilada, ya que el agua del grifo sin filtrar puede añadir impurezas al producto final.

Tenga en cuenta que el agua que agregue se separará del aceite más adelante.

6. Presiona las aceitunas con una batidora de mano. Use una licuadora de inmersión para descomponer aún más la pasta de aceitunas hasta que el aceite comience a subir a la superficie.

Continúe este proceso durante al menos 5 minutos. Licuar la pasta durante intervalos más largos debería liberar más aceite de las aceitunas, pero también aumentar la oxidación, lo que puede acortar la vida útil.

Use una licuadora relativamente poderosa si no quitó los hoyos mientras trituraba la pasta; de lo contrario, los pedazos de hueso pueden destruir las cuchillas de la licuadora. Sin embargo, si eliminó los hoyos, una licuadora eléctrica normal debería estar bien.

También puede usar una licuadora vertical para esta parte del proceso, pero deberá hacer una pausa cada minuto para verificar el progreso.

Durante la extracción profesional, esta parte del proceso se denomina "malaxación". Estimula las pequeñas perlas de aceite para que se unan en perlas de aceite más grandes.

Parte 3 de 4: Extracción del aceite

1. Revuelva la pasta de aceitunas hasta que el aceite se separe. Use una cuchara para revolver para revolver bien las aceitunas trituradas durante varios minutos. Continúe hasta que las pequeñas perlas de aceite se conviertan en perlas más grandes.

Intenta remover la pasta de aceitunas con movimientos circulares. La fuerza de cada rotación debería extraer más aceite de la pulpa sólida.
Este paso también es parte del proceso de batido, pero en lugar de usar altas velocidades para separar el aceite, confía en la dirección de la fuerza para separar las diferentes partes.

2. déjalo reposar. Cubra el recipiente sin apretar con una toalla limpia, una toalla de papel o una tapa. Deje reposar el contenido durante 5 a 10 minutos sin ser molestado.

Al final de este período de espera, debería ser aún más fácil ver las perlas de aceite a lo largo de la superficie de la pasta de aceituna.

Imagen titulada Hacer aceite de oliva Paso 12

3. Coloque una gasa sobre un colador grande. Corte un trozo de gasa de aproximadamente el doble del tamaño del tamiz y colóquelo sobre la parte superior del tamiz. Coloque el colador sobre un tazón grande.

Los coladores finos son ideales para este proyecto, pero incluso si usa un colador de plástico con agujeros más grandes, la gasa debe retener los sólidos.

Si no tiene una gasa, considere usar hojas grandes de papel de filtro o bolsas de tamiz de pintor limpias (nunca usadas).

4. Vierta la pasta de aceitunas en la estopilla. Vierta la pasta de aceitunas, incluidos todos los líquidos y sólidos, directamente en el centro de la estopilla. Envuelva los lados de la gasa sobre la pasta de aceitunas para hacer un paquete sólido.

Asegúrese de que la gasa cubra completamente todo el lote de pasta de aceitunas. Si la gasa no es lo suficientemente grande, entonces debería pensar en dividir la pasta en lotes aún más pequeños.

5. Ponle peso al paquete. Apoyar un bloque de madera o un peso equivalente sobre la pasta de aceitunas envuelta. El peso debe ser lo suficientemente pesado como para presionar activamente el paquete.

Si le preocupa la higiene del peso, puede envolverlo en una envoltura de plástico antes de colocarlo encima del paquete.

Alternativamente, puede colocar un tazón más pequeño en el colador encima del paquete de aceitunas. Llene este tazón más pequeño con frijoles secos o un material pesado similar para ejercer una presión constante sobre el paquete.

6. Drenar el líquido. Pase el aceite de oliva, el jugo de oliva y el agua a través de la gasa y el colador durante al menos 30 minutos. El recipiente debajo del colador debe recoger este líquido a medida que se drena.

Presione suavemente pero con firmeza el paquete con las manos cada 5 a 10 minutos para ayudar en el proceso de extracción.

El tazón debe tener una buena cantidad de líquido cuando esté listo para continuar, y los trozos sólidos de aceituna en la gasa deben verse relativamente secos. Tenga en cuenta que puede tirar estas piezas sólidas al final del proceso de vertido.

7. Separar el aceite. Coloque la punta de una jeringa o jeringa justo debajo de la superficie del líquido recolectado. Extraiga suavemente la capa superior de líquido, dejando las capas inferiores. Poner esta porción de líquido en un vaso aparte.

Debido a las diferencias de densidad, el aceite debe separarse naturalmente en una capa separada, y esa capa debe llegar a la parte superior del recipiente.

Puede tomar un poco de práctica antes de que pueda separar el aceite sin atrapar también un poco de agua o jugo. Inspeccione el cuerpo de la jeringa justo después de recolectar el aceite; si hay capas separadas dentro de la jeringa, saque el agua para dejar solo la capa superior de aceite.

Parte 4 de 4: almacenar el aceite

Imagen titulada Hacer aceite de oliva Paso 17

1. Vierta el aceite de oliva en una botella limpia. Coloque un embudo en la boca de una botella de vidrio limpia, luego vierta el aceite de oliva recolectado a través del embudo en esa misma botella.

Las botellas de vidrio son ideales, y las botellas teñidas son aún mejores, ya que se supone que el tinte ayuda a proteger el aceite de los efectos nocivos de la luz intensa. Sin embargo, también puedes usar una botella de plástico si es necesario.
Tenga en cuenta que la botella que está utilizando debe limpiarse a fondo con agua caliente y jabón para platos, luego enjuagar y secar bien antes de verter el aceite.

2. Cierra la botella con un corcho. Retire el embudo de la botella y luego ciérrelo con un corcho ajustado, un tapón de rosca o una tapa similar.

El material exacto de la tapa no importa siempre y cuando puedas cerrar la boca de la botella correctamente.

También limpie el aceite de la boca y los lados de la botella durante este paso. Seque las manchas pequeñas con una toalla de papel, luego limpie las salpicaduras más grandes con un paño jabonoso, seguido de un paño limpio y húmedo y una toalla seca.

Imagen titulada Hacer aceite de oliva Paso 19

3. Guarde el aceite en un lugar fresco y seco. El aceite de oliva ya está terminado y listo para usar. Guarde la botella en su despensa (u otro lugar que sea igualmente fresco, oscuro y seco) hasta que esté listo para usar el aceite.

El aceite de oliva hecho en casa no durará tanto como el aceite preparado comercialmente, por lo que es mejor usarlo dentro de 2 a 4 meses para obtener el mejor nivel de calidad.

Consejos

Si tiene problemas para encontrar aceitunas frescas en su supermercado habitual, intente buscar en un mercado orgánico o en una tienda de especialidad italiana. También puede comprar aceitunas frescas en línea, pero los costos de envío pueden ser muy altos porque las aceitunas deben llegar rápidamente si desea mantenerlas frescas.

Advertencias

Este proceso puede ser muy complicado. Lo mejor es llevar ropa que ya esté sucia/ropa que no te importe ensuciar y manchar permanentemente, y/o ponerte un delantal de cocina que te cubra todo el cuerpo mientras haces el aceite de oliva. También es mejor preparar el aceite en un lugar que sea fácil de limpiar después.