Cómo hacer vodka (con imágenes)

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Pasos
Consejos
Advertencias

El vodka es una bebida espirituosa neutra sin un carácter, aroma, sabor o color específico. Estas propiedades se desarrollan durante el proceso de destilación o mediante el tratamiento de licores destilados crudos con carbón activado u otros materiales. El vodka bien destilado también se puede purificar y refinar aún más tratándolo con carbón activado y otros materiales. El vodka normalmente no se envejece y se puede hacer a partir de granos, papas, azúcares, frutas y casi cualquier otro producto que se pueda fermentar en alcohol. Esto hace que el vodka sea un licor económico que se puede hacer fácil y rápidamente con materiales fácilmente disponibles.

Pasos

Parte 1 de 6: Elegir ingredientes

1. Elige los ingredientes que quieres fermentar en vodka. El vodka normalmente se elabora con trigo, centeno, cebada, maíz o patatas. También puedes usar azúcar y melaza, tanto como ingrediente principal o junto con otros ingredientes. Incluso hay un destilador que elabora un vodka innovador a partir del vino tinto Pinot Noir. Lo que elijas, debe contener azúcares o almidón. Esto es necesario para producir alcohol. La levadura come azúcares o almidones y luego emite alcohol y dióxido de carbono.

Si haces vodka con granos o papas, debes hacer una suspensión que contenga enzimas activas que descomponen el almidón de los granos o las papas y lo convierten en azúcares que se pueden fermentar.
El jugo de frutas ya contiene azúcares, por lo que si usa esto, no necesita enzimas que descompongan el almidón. Si haces vodka a partir de azúcares, solo necesitas dejar que fermente, al igual que con el vodka a partir de zumo de frutas, así que no tienes que hacer papilla.
Si está haciendo vodka a partir de una bebida que ya está fermentada como el vino, puede destilarlo inmediatamente y convertirlo en vodka.

2. Comprueba si tienes suficiente de todos los ingredientes para tu papilla. Por ejemplo, si ha decidido usar solo papas para su vodka, necesitarán un poco de ayuda adicional para convertir sus almidones en azúcares. Para eso están las enzimas. Use esta tabla para ver si necesita agregar enzimas adicionales a su puré para convertir los almidones en azúcares:

*Ingredientes que necesitas para hacer tu puré*
Ingredientes	Necesita enzimas?	Adiciones
cereales y patatas	sí.	Los cereales y las patatas son fuentes de almidón, no de azúcares. Por lo tanto, se necesitan enzimas para convertir el almidón en azúcares.
Granos malteados como cebada malteada y trigo malteado	nuevo. Los granos malteados ya contienen muchas enzimas que convierten el almidón en azúcares que se pueden fermentar.	Las enzimas en los granos malteados se activan cuando el grano revienta y se expone al agua tibia por un corto tiempo. Los granos molidos y malteados se pueden usar solos, ya que contienen almidón, o se pueden agregar a un puré rico en almidón pero bajo en enzimas. Elija cereales malteados que sean ricos en enzimas, como el trigo malteado.
Azúcar refinada y melaza	nuevo. Estos, naturalmente, ya contienen azúcares y, por lo tanto, la levadura no necesita enzimas adicionales.	Puede hacer vodka solo con azúcar o puede agregar azúcar a los caldos con almidón para tener más materiales fermentables.

3. Compruebe si los ingredientes de su puré necesitan enzimas adicionales. Puedes comprar enzima amilasa en polvo apta para consumo en internet o tal vez en tiendas especializadas. Agregue este polvo a su purín para convertir el almidón en azúcares si usa papas, por ejemplo. Use la cantidad recomendada para la cantidad de almidón a convertir. No tiene que usar granos malteados ricos en enzimas como la cebada malteada cuando usa enzimas en polvo.

Para que las enzimas conviertan el almidón en azúcares, incluido el almidón de cereales malteados ricos en enzimas, primero se debe gelatinizar el almidón. Los granos en copos a menudo ya están gelatinizados. Los ingredientes que no están gelatinizados, como las patatas y los cereales sin copos o malteados, deben calentarse en agua hasta que alcancen la temperatura a la que se gelatiniza el almidón. Las patatas suelen gelatinizarse a unos 66 °C y la cebada y el trigo suelen gelatinizarse a la misma temperatura. Entonces, una papilla de patata solo necesita calentarse a 66°C. Si calienta las papas a baja temperatura, debe triturarlas muy finamente antes de ponerlas en el agua.

Las enzimas que convierten el almidón solo funcionan a temperaturas muy específicas y se destruyen si se calientan demasiado. 66°C es una buena temperatura pero si se calientan por encima de 70°C se destruirán. La temperatura máxima absoluta que pueden manejar es de 74°C; a esta temperatura, las enzimas harán su trabajo por un tiempo y también puede calentar su puré a esta temperatura, pero la mayoría de las enzimas se destruirán.

Parte 2 de 6: Diferentes tipos de caldo

1. Prueba un puré de trigo. En una olla con un volumen de 38 litros con tapa, calentar 23 litros de agua a 74° C. Agregue 7,6 kilogramos de trigo seco en copos y revuélvalo. Verifique la temperatura y manténgala entre 66°C y 68°C. Ahora agregue 3,8 kilogramos de trigo triturado y malteado. La temperatura ahora debe ser de unos 65°. Ahora tapa la olla y deja reposar la mezcla durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente. Durante estos 90 minutos, el almidón se convierte en azúcares y la mezcla debería volverse mucho menos espesa y almibarada. Después de 90 minutos a 2 horas, deje que la mezcla se enfríe a una temperatura de 27 °C a 29 °C. Deje reposar durante la noche y enfríe lentamente, pero no deje que baje demasiado por debajo de los 27°C.

2. Prueba un puré de patata. Limpiar 9 kilogramos de papas. Cocínelos con la piel en una sartén grande durante aproximadamente una hora hasta que se gelatinicen. Deseche el agua y triture bien las papas con un mortero o en un procesador de alimentos. Regrese el puré de papas a la sartén y agregue de 19 a 22 litros de agua. Remueve bien hasta obtener una emulsión y caliéntalo a unos 66° C. Agregue 1 kilogramo de cebada o trigo triturado y malteado a la mezcla y revuelva bien. Ponle la tapa a la sartén y déjala reposar durante unas 2 horas. Remuévelo de vez en cuando. Deje que se enfríe durante la noche a entre 27°C y 29°C.

Enfriar lentamente el puré también le dará a las enzimas de la cebada malteada más tiempo para descomponer el almidón de patata.

3. Prueba un puré de maíz. Haga una papilla como lo hizo en la receta de papilla de trigo, pero reemplace el trigo con copos de maíz gelatinizado. También puede germinar su maíz y luego no tiene que agregar grano malteado a su puré. Cada grano de maíz debe tener una raíz de unos 5 cm. El maíz germinado contiene enzimas que se forman durante el proceso de germinación.

Parte 3 de 6: Fermentación

1. Limpia todos tus suministros y prepara tu lugar de trabajo. La fermentación se realiza en depósitos limpios y desinfectados, a veces abiertos, pero normalmente cerrados herméticamente para que no haya riesgo de contaminación. La fermentación suele tardar entre tres y cinco días.

La fermentación también es posible en tinas que no se han limpiado o desinfectado y el resultado también será alcohol potable, pero debido a que todavía puede haber bacterias o residuos de levadura en las tinas, se pueden desarrollar sabores no deseados o una mayor cantidad de alcohol durante la fermentación.
Hay productos de limpieza especiales a la venta en internet como B-Brite y el desinfectante yodóforo. Puedes comprar estos para limpiar tus barriles.

2. Elija e instale su sello de agua. Un sello de agua es un mecanismo a través del cual el CO² puede escapar sin que el O² pueda volver a entrar. Un purín de 19 litros que hayas escurrido se puede fermentar en un balde de 28 litros o en una botella de fermentación de 23 litros. Una cubeta debe estar equipada con una tapa y hay tapas especiales para botellas de fermentación, pero nunca debe cerrar completamente la botella o la cubeta ya que la presión acumulada por el dióxido de carbono puede hacer que la botella o la cubeta exploten. Es por eso que necesita colocar un sello de agua en la tapa o tapa.

Si deja que su mezcla fermente en un balde o recipiente abierto, coloque una gasa sobre el balde para que no caigan insectos u otras cosas no deseadas.

3. Escurre tu puré en la cubeta o botella en la que vas a fermentar. Una vez que haya hecho una lechada, use un colador fino para drenar todo el líquido de la lechada y deje que ese líquido fluya hacia su botella o cubeta bien limpia. Intenta salpicar bien el líquido y viértelo desde lo más alto posible. De esta manera entra mucho oxígeno en el líquido. La levadura necesita oxígeno al principio para crecer y fermentar bien. Esto se debe a que la levadura produce material celular en forma de lípidos a partir del oxígeno. Pero después de que la levadura ha pasado esta fase de crecimiento, no se permite que entre más oxígeno. La levadura produce alcohol si no hay oxígeno presente.

Usted puede como alternativa también deje que su caldo fermente sin dejar que se escurra primero. Pero si hace esto, tiene que introducir aire en la suspensión de alguna otra manera. Por ejemplo, puede usar una bomba de oxígeno de un acuario o una piedra de oxígeno. También tienes que quitarle un poco de la humedad al caldo primero. También es más fácil fermentar la menor cantidad de purín que queda después del drenaje, ya que el purín puede desbordarse de la botella o el balde durante la fermentación.

Si está usando una mezcla hecha de azúcar, también debe mezclar la mayor cantidad de oxígeno posible vertiéndola en alto y dejando que salpique bien.

Si está usando jugo de frutas, también viértalo desde lo más alto posible en la botella o balde y déjelo correr a través de un colador.

4. Agregue levadura a la mezcla que desea fermentar. Si estás usando levadura de grano, lo mejor es hidratarte primero. Luego revuelve la levadura en tu mezcla con una cuchara limpia y desinfectada. Si usa un sello de agua, burbujeará durante la fermentación. Cuando la fermentación esté casi terminada, el burbujeo disminuirá o se detendrá por completo cuando su mezcla esté completamente fermentada. Coloque el líquido de fermentación en una cámara con una temperatura de aproximadamente 27° a 29° C para obtener la mejor y más eficiente fermentación. Si no quieres calentar tanto, también puedes calentar el líquido con una cinta calefactora o con una bombilla. No haga brillar la luz directamente sobre el líquido.

Puede comprar levadura destinada específicamente a la destilación. Este tipo de levadura funciona muy bien y produce mucho etanol durante la fermentación y menos sustancias y tipos de alcohol no deseados. La cantidad de levadura que debes usar depende del tipo de levadura que tengas.

Puede haber nutrientes en la levadura en el paquete. Los nutrientes para la levadura son necesarios si está utilizando una mezcla que no contiene tantos nutrientes por sí sola, como las mezclas de azúcar, pero también pueden permitir una mejor fermentación de las mezclas con muchos nutrientes, como las mezclas de cereales.

5. Recoger el líquido fermentado. Verter el líquido alcohólico fermentado en una cubeta o botella limpia y desinfectada o directamente en el alambique. Asegúrate de no verter la levadura que está en el fondo. Puede quemarse si calientas el alambique. También puede filtrar el líquido fermentado nuevamente o de otra manera antes de comenzar a destilarlo.

Parte 4 de 6: Elegir un alambique

1. Trate de usar una columna todavía si es posible. Las calderas de columna son más complejas y están más desarrolladas que las calderas de alambique. Puedes comprar tu caldera o puedes hacer la tuya. Cualquiera que elija, las calderas de columna y alambique funcionan de manera similar:

El agua de enfriamiento generalmente circula a través de una parte sellada en la columna de destilación. Esto hace que el alcohol evaporado y los demás ingredientes de la columna se condensen. Esto significa que debe haber un suministro de agua directo para llevar el agua al alambique.
Si no reutilizas el agua y la haces circular varias veces, se pueden necesitar miles de litros de agua para hacer un poco de vodka. Si reutilizas el agua te costará unos 200 litros de agua. Pero cuanto más caliente se vuelve el agua, menos efectiva se vuelve.
Debajo del artículo hay algunos enlaces a sitios web en inglés con explicaciones sobre cómo hacer una columna fija y cómo usarla exactamente. También puede buscar esta información en Internet.

2. Si no encuentras o no haces una caldera de columna, también puedes utilizar una caldera de alambique. Una tetera de alambique simple se parece un poco a una olla a presión con varios tubos conectados. Son baratos y muy fáciles de montar. A diferencia de las calderas de columna, que son básicamente columnas verticales, las calderas de alambique a veces usan tubos doblados o enrollados que puedes sumergir en un balde de agua fría. Por lo tanto, no necesariamente tiene que usar bombas y grandes cantidades de agua de refrigeración.

Debajo del artículo hay algunos enlaces a sitios web en inglés con explicaciones sobre cómo hacer una tetera de alambique (alambique) y cómo usarla exactamente. También puede buscar esta información en Internet.

Parte 5 de 6: Destilación

1. Prepárate para destilar. Los alambiques calientan el líquido fermentado con un contenido de alcohol relativamente bajo hasta que alcanza una temperatura superior al punto de ebullición del alcohol pero inferior al punto de ebullición del agua. De esta manera el alcohol se evapora mientras que la mayor parte del agua no. El alcohol evaporado (y esa parte del agua que se ha evaporado de todos modos) sube por la columna, tubería o tubo de la caldera. Esa columna, tubería o tubo se enfría desde el exterior con agua fría, de manera que el alcohol evaporado se enfría y se condensa y así vuelve a ser líquido. Este líquido alcohólico se recoge y se convierte en tu vodka.

2. Calentar el líquido fermentado en el hervidor para iniciar el proceso de destilación. Cómo debe calentar su caldera depende del tipo de caldera que tenga. Se puede utilizar en un quemador de gas, fuego de leña o una placa eléctrica. La temperatura deseada es 78.3°C al nivel del mar, pero la temperatura puede ser de todos modos no exceda el punto de ebullición del agua, 100° C. A medida que el líquido fermentado se calienta, el alcohol y otras sustancias se evaporan y se condensan nuevamente en la parte del alambique enfriada por agua.

3. Tirar el primer bit. El primer poco de líquido destilado contiene muchas sustancias nocivas como metanol y otras sustancias químicas peligrosas que no desea beber. Si estás destilando 19 litros de líquido, tienes que tirar los primeros 30 mililitros de líquido destilado.

4. Recoge el buen alcohol. Una vez que haya descartado el primer bit, la siguiente cantidad de líquido destilado contendrá el alcohol de etanol deseado junto con un poco de agua y otras sustancias. Si está utilizando un hervidor de columna con agua de refrigeración que fluye, puede ajustar la cantidad de agua de refrigeración que utiliza para afectar la cantidad y la calidad del líquido destilado. Trate de mantener la cantidad de líquido que sale de su tetera entre dos y tres cucharaditas por minuto. Si se destila demasiado demasiado rápido, la calidad puede deteriorarse.

5. Tira lo último también. Hacia el final de la destilación, cuando la temperatura sube a unos 100 °C o más, se vuelven a producir sustancias químicas nocivas. Este último bit contiene aceite de fusel. Por lo tanto, este último bit no es bueno y debe desecharse.

6. Verifique el contenido de alcohol y la pureza del líquido destilado. Enfríe parte de su líquido destilado a aproximadamente 20°C y use un hidrómetro para determinar su contenido de alcohol. Puede haber muy poco alcohol en el destilado (menos del 40 por ciento de alcohol) o puede estar demasiado concentrado (más del 50 por ciento de alcohol). El vodka suele diluirse antes del embotellado, por lo que el destilado puede tener una graduación alcohólica muy alta. El destilado también puede tener demasiado sabor o ser demasiado aromático, por lo que es posible que deba destilarse nuevamente o filtrarse con carbón activado.

7. Destilar el destilado nuevamente si es necesario o deseado. Esto aumenta el porcentaje de alcohol y purifica más el destilado. Es muy común destilar el destilado 3 veces o más para obtener un vodka de alta pureza.

Parte 6 de 6: Últimos pasos

1. Tratar el destilado con un filtro de carbón activado si es necesario. Vierta el destilado a través de un filtro de carbón, que puede comprar en internet por ejemplo, para eliminar sabores y aromas no deseados. También se puede ajustar un filtro de agua de carbón para aumentar la pureza de su destilado.

2. Diluir el vodka hasta que tenga la fuerza adecuada. Añade agua desmineralizada a tu vodka hasta que tenga el porcentaje de alcohol deseado. Use un hidrómetro para medir el porcentaje de alcohol.

3. Embotella el vodka. Llena botellas con tu vodka y ciérralas con un corcho o tapón. La mejor manera de hacerlo es sifonando e inclinando la botella mientras la llena. A continuación, puede hacer sus propias etiquetas si lo desea. También puede comprar una máquina especial para llenar sus botellas, pero eso es caro y si produce para uso doméstico, es mejor embotellar a mano.

Consejos

Se puede agregar sabor al vodka.
Si vas a usar un alambique, ten en cuenta que los productos químicos del plástico, el caucho y el plomo del estaño para soldar y otros metales pueden entrar en el vodka durante la destilación.
Se fabrican excelentes alambiques pequeños en Nueva Zelanda.
Es posible que sea necesario ajustar el pH de su papilla con yeso de París u otras sustancias para que las enzimas que convierten el almidón en azúcares funcionen mejor.
Destilar licor en casa es ilegal en Holanda. Se permite la elaboración de vino y cerveza.

Advertencias

Deseche realmente el primer 5% de su destilado! Lo más probable es que contenga una concentración muy alta de todos los materiales de desecho que hierven más rápido que el etanol. Si bebes esta parte, muy bien puedes quedar ciego o incluso morir a causa de ella.
La presión puede acumularse en la botella, cubeta o recipiente en el que está fermentando su lechada o mezcla y pueden explotar. Los equipos de destilación no suelen ser sistemas cerrados presurizados, así que no permita que se acumule presión.
Destilar alcohol sin licencia es ilegal en la mayoría de los países, incluidos los Países Bajos. Si produce a pequeña escala para su propio uso, probablemente no tenga nada de malo, pero no venda su propio alcohol.
Los alambiques deben calentarse y puedes hacerlo con fuego. Esto puede provocar lesiones o explosiones, especialmente porque el alcohol es inflamable. Si hay una fuga en su caldera o si el alcohol o los vapores de alcohol entran en contacto con un fuego, existe una alta probabilidad de que esto provoque una explosión o un incendio. Por eso, por seguridad, es mejor no hacer la destilación en casa.
El alcohol es inflamable y puede ser tóxico.
Producir y beber alcohol antes de los 18 años es ilegal en la mayoría de los países.

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