Cómo hacer ron (con imágenes)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Esta es una guía que explica cómo hacer ron en casa. Tarda entre 4 y 10 días en hacerlo. Esta guía incluye instrucciones para hacer ron, un enlace para hacer una columna y un enlace para diluir el producto final. El ron se produce en el Caribe desde el siglo XVII, donde todavía se lleva a cabo la mayor parte de la producción de ron. Tradicionalmente se hacía con jugo de caña, pero ahora se hace comúnmente con melaza o azúcar moreno. Rendimiento: Alrededor de 2-3 L de ron

Ingredientes

2,5 kg de melaza
2,5 kg de azúcar refinada
20 l de agua destilada
42,5 g de levadura hidratada
Agua destilada adicional para diluir la solución final

Pasos

Parte 1 de 4: Hacer la papilla

1. Comience llenando una tetera limpia con 20 l de agua. La palabra clave está limpia. La más mínima impureza puede estropear el ron. Antes de comenzar, asegúrese de estar trabajando con los ingredientes más limpios y un entorno estéril.

Limpie todas las herramientas que usará y luego póngalas en agua hirviendo. Apague el fuego debajo del agua hirviendo y sumerja su olla o barril en el agua casi hirviendo. Entonces tira el agua. Esto ayudará a matar cualquier bacteria potencialmente dañina.

2. Disolver tanto el azúcar como la melaza en 20 litros de agua a fuego medio. El azúcar se disolverá fácilmente, pero la melaza será más difícil de disolver porque es muy pegajosa. Intenta que el agua no hierva. Continúe calentando hasta que comiencen a formarse burbujas, luego apague el fuego.

3. Enfriar la solución a 28°C y agregar la levadura hidratada. Puede ser útil poner primero alrededor de 1 litro de la suspensión en un recipiente; intenta disolver la levadura en el recipiente más pequeño. Luego, cuando la mezcla comience a formar espuma, puede mezclarla con el resto de la suspensión.

Parte 2 de 4: Fermentación

1. Deje fermentar la solución a 25°C hasta que el agua estancada en su jarra deje de burbujear. La levadura necesita calor para seguir convirtiendo el azúcar en alcohol. Así que asegúrese de almacenar el líquido fermentado en un lugar cálido o mantenga la habitación calentada artificialmente. El sello de agua en la olla dejará salir el dióxido de carbono sin dejar entrar oxígeno. Debería tomar alrededor de 24 a 48 horas para que el sello de agua deje de burbujear.

El sello de agua es una parte muy importante del proceso de fermentación. Puede hacer fácilmente un sello de agua usted mismo, o puede comprar uno por poco dinero.
En ambos casos, asegúrese de que el sello de agua encaje correctamente y no permita que entre más aire en la olla. ¿Por qué es importante que no entre aire en el líquido fermentado?? La levadura se alimenta del oxígeno de las moléculas de azúcar, dejando atrás el alcohol etílico (y arrojando dióxido de carbono). Si la levadura tiene un suministro constante de oxígeno para comer, no buscará oxígeno de manera efectiva en las moléculas de azúcar.

2. Una vez que el sello de agua haya dejado de burbujear, deje reposar el líquido fermentado durante 3-7 días. Puede usar un hidrómetro para verificar cuando el líquido fermentado está listo. Los hidrómetros miden la relación entre la densidad de un líquido y la densidad del agua. Mida una vez al día, comenzando el día en que su líquido fermentado debería estar listo. Tome un poco de líquido fermentado del frasco y póngalo en un cilindro graduado. Flotar el hidrómetro en el cilindro. Mientras lo hace, gire suavemente el cilindro para liberar las burbujas. Cuando obtiene la misma lectura en el hidrómetro tres días seguidos, su líquido fermentado está listo para ser destilado.

3. Derriba tu levadura bajando la temperatura. En este punto, su levadura aún puede estar en la superficie de su líquido fermentado. Permitir que la levadura entre en la columna durante la destilación provocará malos olores y sabores. Para que la levadura se asiente en el fondo del líquido fermentado, debe mover el líquido fermentado a un lugar fresco, preferiblemente entre 10 °C y 14 °C, y esperar hasta dos días. En este punto, puede transferir su líquido fermentado directamente al alambique o verterlo y guardar parte de la levadura en el refrigerador para otro lote.

Parte 3 de 4: Destilación

1. Coloque un recipiente debajo de la válvula de destilación para recoger su solución de alcohol. Es muy importante que todas las conexiones estén debidamente selladas y ajustadas.

2. Conecte una fuente de agua a una entrada de refrigerante. Quieres una fuente de agua para enfriar los vapores de alcohol. A medida que el vapor de alcohol se enfría, se condensa en etanol líquido. Esto luego goteará del capacitor a un recipiente colector.

3. Ahora transfiera la solución al alambique. Asegúrese de sifonar cuidadosamente el líquido fermentado, evitando el fondo donde se ha acumulado la levadura.

Un sifón es un tubo o tubería doblada en dos patas de longitud desigual para usar en la transferencia de un líquido de un recipiente a otro en un nivel más bajo. La transferencia funciona colgando el extremo más corto en el recipiente alto y la pata más larga en el recipiente inferior. El líquido es forzado hacia el extremo más corto y hacia el extremo más largo, por la presión de la atmósfera.

4. Lentamente comience a hervir la solución. Para el ron, lo mejor es hervir a fuego lento; no hay necesidad de ponerlo en marcha. Comience a fluir el agua fría cuando la solución haya alcanzado entre 50 y 60 °C.

5. Deseche los primeros 100 ml de líquido transparente. Este será el "cabezas" mencionado y se descarta automáticamente por razones de seguridad. Las cabezas contienen metanol volátil, que puede ser fatal si se ingiere. Mejor errar por el lado de la precaución, especialmente si estás destilando tres litros de alcohol.

6. Recoger los siguientes 2-3 l del destilado que sale por el pico. Deje de recolectar cuando la temperatura alcance los 96°C.

7. Apaga el fuego, luego cierra el grifo de agua fría.

8. Abre la tapa del alambique para evitar crear un vacío en tu alambique.

Parte 4 de 4: terminar el ron

1. Deje que su ron madure en barricas de roble o toneles de roble tostado (opcional). El ron a menudo se envejece en barricas de roble tostado durante 10 años o más para darle más profundidad al sabor y al color. Si no tiene el lujo de una barrica de roble tostado, o 10 años de tiempo, puede remojar su ron de forma segura en trozos de roble tostado durante tres semanas para impartir un sabor característico. Filtre su ron a través de una gasa o una camisa de algodón limpia para atrapar las últimas astillas de madera.

2. Use agua para diluir el alcohol hasta alcanzar el nivel de alcohol deseado. Dependiendo del destilador de columna, su ron sin diluir puede tener hasta un 95 % de alcohol, que es peligrosamente fuerte para la ingestión. Use una calculadora de dilución para reducir su ron a aproximadamente un 45 % para obtener la mejor experiencia de sabor.

3. Agregue sabores u otros aditivos para mejorar el sabor. Prepare ron picante agregando canela, jengibre y clavo de olor a la mezcla final de ron y déjelo en remojo durante 1 o 2 semanas. Algunos optan por agregar una pequeña cantidad de azúcar caramelizada al ron.

Consejos

La destilación fraccionada (el tipo de alambique aquí, un alambique de columna, es una forma de destilación fraccionada) normalmente es necesaria para alcanzar porcentajes del 95%, y es más común especialmente para el ron. Destilación en olla (como se usa para el whisky, muchas otras bebidas alcohólicas y algunas de las llamadas "lleno de sabor" rones) da un resultado más cercano al 70% (en procesos de doble destilación) o al 80-88% (en un proceso de triple destilación).
Los sabores comunes utilizados en el ron son: extracto de coco (claro), jugo de azúcar de caña. Uno que es común (quizás el más) en todos los rones, excepto el blanco con sabor, es la melaza. Un saborizante en el ron dorado y especiado suele ser el caramelo. El ron especiado puede contener extracto de canela (especialmente en pequeñas cantidades) o miel. Otra opción para los rones inspirados en Haití puede contener pequeñas cantidades de extracto de maza o las flores de albahaca.
El licor destilado ilegal no se conoce específicamente por su sabor, aunque será relativamente insípido cuando alcance el 95 %; consulte alcohol neutro. Se ablandará considerablemente si se envejece en barricas de acero inoxidable (las barricas de acero son la norma para el ron blanco o algunos rones especiados, las barricas de roble para los rones dorados/especiados y las barricas de roble carbonizado para los rones oscuros, pero el envejecimiento en barrica es una pieza). de la ciencia en sí misma). Casi todos los licores se envejecen durante 1-2 años (una notable excepción a esto es el whisky de maíz, que puede estar aromatizado con jugo de maíz dulce), en su mayor parte considerablemente más largo. Filtrar a través del carbón también puede ayudar a eliminar las impurezas desagradables, aunque este proceso se usa específicamente para el vodka, no para el ron.
La levadura para hacer alcohol no producirá metanol. Pero otras bacterias en el aire y el medio ambiente pueden afectar el lote (aunque no en todas las regiones). Un entorno de trabajo limpio, guantes y recipientes estériles para las materias primas y materias primas puras son esenciales para garantizar la seguridad de los lotes. La limpieza a fondo del alambique (incluso la esterilización en seco) entre usos es esencial. La fabricación profesional puede ir tan lejos como para reemplazar el aire en el recipiente de reposo y envejecimiento con nitrógeno (lento y retardante de llama) para minimizar aún más el riesgo, pero esto no es algo barato ni simple de hacer en casa. Desechar la primera parte de un lote tiene más que ver con descartar sabores no deseados, pero en configuraciones profesionales esto todavía se pierde (de hecho, se pierde mucho más) al precalentar de forma segura hasta cerca del punto de ebullición del etanol, pero no hasta él ( ~80% .. alrededor de 60 ° C) mientras aún está en el recipiente de envejecimiento (y expuesto al aire para permitir que el material escape).
Si lo dejas madurar en casa, lo mejor es ponerlo en un cobertizo o en algún lugar al aire libre a la sombra desde después del deshielo de primavera hasta la primera helada de otoño. La tasa de evaporación (la `participación del ángel`) oscila entre ~2% en Escocia y ~8-12% desde Puerto Rico hasta el ecuador. La maduración con una pequeña cantidad de glicerina (5 ml/l), un edulcorante y conservante alimentario común, puede ayudar a suavizar el sabor. No tienes que diluir el alcohol con agua de manantial (algunos encuentran que el agua destilada tiene un sabor distinto debido a su falta de minerales, y el agua dura es más saludable) cuando madura en una tina de acero inoxidable, pero si lo diluyes , asegúrese de que sea lo suficientemente fuerte al final para que tenga un exceso de alcohol para el porcentaje que desea lograr, para que tenga espacio para darle sabor al final (d.w.z. trate de calcular la participación del ángel).
Intenta usar una olla más grande la próxima vez. De lo contrario, tendrás un desastre pegajoso. Un embudo también puede ayudar cuando lo viertes en botellas.

Advertencias

Destilar alcohol usted mismo es ilegal y un riesgo potencial para la salud si se hace incorrectamente. Por esta razón, se recomienda utilizar este manual únicamente con fines educativos.