Instrucciones de paso a paso gratis Para los huevos benedictinos: 4 rebanadas de tocino 2 muffins ingleses, por la mitad 1 cucharadita (5 ml) de vinagre de vino blanco (Opcional) 4 huevos Sal y pimienta para probar 3-4 aceitunas verdes en rodajas con chile o aceitunas negras Pimentón para pulverizar con Perejil fresco, para decorar 
También de vez en cuando raspe el fondo de los lados del recipiente. El huevo sobrante puede coagularse. 
Las primeras veces que haces salsa holandesa, puede ser difícil mantener la temperatura adecuada. Para estar seguro, verifique esto cada minuto durante unos segundos. Si la mezcla comienza a cuajarse, rasparla inmediatamente en otro recipiente y batir rápidamente con 1 cucharada (15 ml) de agua helada. 
Una vez que tenga más experiencia, puede agregar la mantequilla con una cuchara, o incluso en dos lotes grandes. Esto puede hacer que la salsa cuaje, pero si lo consigues tendrás una holandesa más rápida y esponjosa. 
Si la salsa amenaza volverse demasiado espesa, agregue unas gotas de agua tibia antes de servir. 
Opcionalmente, agregue 1 cucharadita (5 ml) de vinagre de vino blanco al agua. Esto ayuda a mantener la proteína entera, en lugar de separarla en el agua, pero puede afectar la textura y el sabor. 
Si el agua ya ha llegado a ebullición, `remueve` el agua una vez con una cuchara para que se enfríe un poco antes de añadir el huevo. No hagas esto si el huevo ya está en el agua. Si la sartén es pequeña, solo cocine dos o tres huevos a la vez. Los huevos que se presionan entre sí pueden convertirse en una masa. 
Hacer huevos benedictinos
Contenido
Eggs Benedict es un clásico para el brunch dominical, la mañana de Año Nuevo o una mañana con esa persona especial en tu vida. La salsa holandesa puede hacer o deshacer este plato. Si dominas la salsa, sin duda impresionarás a tu familia o invitados con tu talento culinario.
Ingredientes
Para 2 porciones
- Para la salsa holandesa:
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón recién exprimido
- 1 pieza (½ taza/115 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
- Salado
- pimienta de cayena
Pasos
Parte 1 de 3: Hacer la salsa holandesa
1. Derretir la mantequilla. Caliente la mantequilla en una sartén grande hasta que solo queden unos pocos trozos pequeños de mantequilla. Retire la sartén del fuego para permitir que se enfríe mientras continúa con el siguiente paso.
- Si quieres hacerlo extra lujoso, prepara la mantequilla entonces desnatando algunos o todos los sólidos lácteos. Esto hará que la salsa sea más espesa, pero menos llena de sabor. Alternativamente, déjelo reposar en el fondo de la sartén y decida qué hacer con él cuando lo vierta.
2. Preparar una sartén aubainmarie. Si no tiene una sartén de este tipo, llene una sartén hasta ⅓ con agua y caliéntela hasta que vea aparecer finas corrientes de burbujas. Luego coloque una sartén o recipiente resistente al calor (metal o vidrio) sin holgura encima de la sartén, sin tocar el agua. Este calor indirecto reduce el riesgo de que la salsa se queme y cuaje.
3. Batir las yemas de huevo y el jugo de limón juntos. Agregue cuatro yemas de huevo y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón a la aubainmarie. Batir continua y vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva espumosa y de color más claro y el batidor deje rastros en la mezcla. Un chef experimentado puede hacer esto en uno o dos minutos, pero lo común es de 5 a 10 minutos en un primer intento.
4. Esté atento a las indicaciones de que la mezcla se cuajará. Si la mezcla de huevo se calienta demasiado, se cuajará o se `dividirá` en sólido y líquido. Si comienza a sentirse demasiado caliente o el vapor está demasiado caliente o pesado, retire el recipiente del fuego con un guante para horno o una toalla seca. Bate vigorosamente durante 30 segundos para enfriar los huevos, luego regresa la mezcla al fuego.
5. Añadir la mantequilla poco a poco. Vierta la mantequilla en un chorro pequeño y constante, batiendo continua y vigorosamente. La salsa debe espesar fácilmente al principio, después de lo cual se vuelve más difícil de remover. Vierta más lentamente si esto sucede, ya que demasiada mantequilla puede hacer que la salsa se cuaje. Este paso puede tardar de 2 a 5 minutos.
6. Añade especias y líquido a tu gusto. Agregue sal y pimienta de cayena al gusto. Tú también puedes algo agregue más jugo de limón si desea que el sabor sea un poco más amargo. Si la salsa es más espesa de lo deseado, agregue un poco de agua tibia.
7. Mantener la salsa en un lugar cálido. Tapa el recipiente y déjalo en un lugar cálido hasta que termines con los demás ingredientes. El enfriamiento puede hacer que la salsa se cuaje más rápido.
Parte 2 de 3: Hacer huevos benedictinos
1. Freír el tocino (canadiense). Caliente el tocino en una sartén a fuego medio-alto. Deja que se cocine (revolviendo de vez en cuando) durante unos minutos, hasta que empiece a dorarse. Una vez hecho, lo dejamos en la sartén para que se mantenga caliente.
- También puedes usar tocino inglés.
2. Tostar los muffins ingleses. Corte cada panecillo inglés por la mitad y colóquelo en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Unte con mantequilla los lados abiertos y áselos en el horno hasta que estén ligeramente dorados.
3. Llevar el agua a ebullición y bajar el fuego. Llene una sartén ancha de hierro fundido o una cacerola poco profunda hasta la mitad con agua. Caliente hasta que se formen burbujas o hasta que el termómetro de cocina marque 71 – 82ºC.
4. agregar los huevos. Rompe un huevo en un tazón, pero ten cuidado de no romper la yema. Baje suavemente el borde del recipiente en el agua para permitir que un poco de agua fluya hacia el recipiente. Incline el recipiente para dejar que el huevo se deslice en el agua. Repita rápidamente con los huevos restantes.
5. pochar los huevos. Deje que los huevos se cocinen durante 3½ minutos hasta que las claras estén cuajadas pero la yema aún esté blanda. Retire con una cuchara ranurada para permitir que el huevo se escurra.
6. combinar todo. Coloque una o dos medias magdalenas en cada plato. Coloque una rebanada de tocino encima de cada panecillo, seguido de un huevo escalfado. Vierta generosamente la salsa holandesa sobre los huevos. Espolvorear con pimentón y uno o dos gajos de aceituna. Adorne el plato con perejil al lado.
Parte 3 de 3: Variaciones
1. hacer huevos florentinos vegetarianos. En lugar de tocino, ¿salteas las espinacas? hasta que quede fláccido, después de lo cual cubres el panecillo inglés. Necesitarás unas 4 tazas (960 ml) de espinacas crudas para esta receta.
2. Servir con espárragos. espárragos al vapor combina perfectamente con salsa holandesa. Sírvelo como guarnición y rocía la salsa por todo el plato. Espolvorear con la albahaca finamente picada para un sabor más veraniego.
3. Use tocino americano y tomates. `Eggs Blackstone` está hecho con tocino americano graso y crujiente (tocino entreverado) en lugar de tocino canadiense. Combine esto con una rodaja de tomate crudo y jugoso entre el muffin y el tocino.
4. Sustituye la carne por salmón ahumado. El sabor del limón hace maravillas con los mariscos. Complete el salmón con un puñado de eneldo finamente picado y, finalmente, revuélvalo con la salsa holandesa.
Artículos de primera necesidad
- Aubainmarie o una sartén y un recipiente resistente al calor
- batidor
- bandeja para hornear
- Sartén ancha y poco profunda o una sartén profunda y ancha
Consejos
- Use huevos frescos para escalfar: cuanto más frescos, mejor. Si un huevo se acerca a su fecha de caducidad, la calidad de la clara del huevo será menos buena y no se verá tan bien cuando se escalfa.
- Si su salsa comienza a cuajarse y no puede volver a ponerla en forma, póngala en una licuadora. Es difícil raspar la salsa nuevamente, pero eso es mejor que tener que tirar la salsa holandesa.
Advertencias
- Al hacer la salsa holandesa, no dejes que los huevos se calienten demasiado, de lo contrario terminarás con huevos revueltos.
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