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Hacer salsa holandesa
La salsa holandesa delicada y refinada es imprescindible en la cocina gourmet. Los ingredientes deben ser frescos y de alta calidad. Esta salsa se sirve mejor inmediatamente, pero se puede mantener al baño maría (al baño maría) durante un máximo de 20 minutos después de la preparación. separando los huevos es esencial aquí.
Ingredientes
Salsa holandesa con tres yemas de huevo
- 200 g de mantequilla, muy fría
- 3 yemas de huevo, extra fresco
- 1 cucharada de agua helada
- Sal y pimienta blanca al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón, recién exprimido, sin pulpa
Salsa holandesa con cinco yemas de huevo
- 5 el. agua
- Una pizca de sal y pimienta molida
- 500 g de mantequilla
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharada de jugo de limón
Salsa holandesa con dos yemas de huevo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua
- 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón
- 100 g de mantequilla sin sal
- Sal y pimienta negra recién molida
Salsa holandesa picante de la licuadora
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal (si está salada, no agregue sal adicional)
Pasos
Método 1 de 4: salsa holandesa con 3 yemas de huevo
1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños con un cuchillo afilado.
2. Batir las yemas de huevo con la cucharada de agua en una cacerola pesada.
3. Calentar la cacerola al baño maría a fuego lento.
4. Agregar poco a poco los trozos de mantequilla, sin dejar de remover, hasta que la salsa esté bien mezclada.
5. Añadir sal y pimienta al gusto.
6. Agregue el jugo de limón mientras agrega la mantequilla restante.
7. Retire la salsa del fuego una vez que la salsa tenga una consistencia suave y cremosa.
8. atender. La salsa holandesa va bien con pescado escalfado, huevos y verduras al vapor.
Método 2 de 4: salsa holandesa con cinco yemas de huevo
1. Pon 4 cucharadas de agua en la cacerola. Agregar la sal y la pimienta recién molida.
2. Calentar la cacerola al baño maría. El agua del baño maría debe estar caliente, pero no hirviendo.
3. Derretir la mantequilla en una sartén aparte. No dejes que se caliente, solo derrítelo suavemente.
4. Abre los huevos y separa las yemas en un bol. Puedes usar las proteínas para otra cosa. Batir las yemas de huevo y agregar 1 cucharada de agua. Ponga las yemas de huevo en la sartén con agua caliente y hierbas.
5. Batir los ingredientes mientras la sartén se calienta al baño maría. Continúe hasta que las yemas de huevo tengan la consistencia de una crema espesa.
6. Vierta lentamente la mantequilla derretida, revolviendo constantemente. Una vez que la mantequilla esté completamente agregada, agregue 2 cucharadas de agua gota a gota.
7. Prueba la salsa. Sazona a tu gusto. Cuando esté satisfecho con el sabor, agregue el jugo de limón y revuelva rápidamente.
8. Poner la salsa en un bol. Si se desea se puede colar la salsa. Servir caliente.
Método 3 de 4: salsa holandesa con dos yemas de huevo
1. Preparar la cacerola al baño maría. Añadir agua y dejar que hierva a fuego lento.
2. Poner las yemas de huevo en la parte superior de la bandeja doble. También agregue el agua y 1 cucharadita de jugo de limón.
3. Revuelva las yemas de huevo y otros ingredientes juntos. Batir hasta que se pongan un poco más espesos.
4. Agregue aproximadamente una cucharadita de mantequilla a la vez a la mezcla de huevo. Batir bien después de cada adición. Al hacer esto, la salsa holandesa se espesará y quedará suave.
5. Agregar el jugo de limón restante. Añadir sal y pimienta al gusto.
6. Ponga la salsa en un tazón, si lo desea. Servir caliente.
Método 4 de 4: Licuadora Salsa Holandesa Picante
1. Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña de fondo grueso. Derrita la mantequilla a fuego lento, pero no deje que se caliente demasiado ni hierva.
2. Coloque las yemas de huevo, el jugo de limón, la sal y la pimienta de cayena en la licuadora.
3. Mezcle todo a velocidad media a media. Cuando el color se aclara, está listo (unos 20 a 30 segundos).
4. Cambie a la configuración más baja en la licuadora. Agregue gradualmente la mantequilla mientras hace funcionar la licuadora a la velocidad más baja. Deje que la mezcla se mezcle un poco más después de que se haya agregado toda la mantequilla.
5. apaga la licuadora. Haz una prueba de sabor. Puedes ajustar la cantidad de limón o sal al gusto. Si está demasiado espeso, agregue un poco de agua, pero no demasiado. Si agrega algo, mezcle muy brevemente para mezclar los ingredientes adicionales.
6. Ponga la salsa en un recipiente o manténgala caliente hasta que use la salsa. Servir caliente.
Consejos
- La salsa holandesa combina bien con tostadas francesas con queso parmesano.
- Cómelo con verduras, como espárragos de cosecha temprana.
- Use la clara del huevo en lugar de las yemas como una variación. Use la misma cantidad, por ejemplo, use dos proteínas como en el método 3.
- La salsa holandesa se puede verter directamente sobre la comida antes de servir.
- Si lo desea, reemplace el jugo de limón con jugo de naranja más dulce, sin pulpa.
- Agregue 75 ml de crema batida en el método 3, para una salsa más rica.
Advertencias
- Aumentar las cantidades sugeridas complica esta receta. Mantenlo pequeño y prepáralo rápidamente, si tienes muchos invitados para comer.
- Esta salsa es rica y es solo para ocasiones especiales.
Artículos de primera necesidad
Método 1
- bandeja de fondo pesado
- batidor
- Cucharada
- Salsera (o una jarra/otro tazón)
Método2
- bandeja de fondo pesado
- Sartén al baño maría
- Cucharada
- batidor
- Escala
Método3
- Sartén al baño maría
- batidor
- Cucharilla
- Escala
Método4
- Sartén de fondo grueso para derretir la mantequilla
- licuadora
- Escala
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