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Para la mayoría de las recetas, necesita claras o yemas de huevo a temperatura ambiente. Puede calentar los huevos enfriados y separados colocando los tazones con las claras y las yemas en una cacerola con agua tibia (no caliente) durante 5 a 10 minutos. 
El método más rápido es romper todos los huevos en un bol y sacar las yemas de una en una. Es mejor hacer esto solo después de haber ganado algo de experiencia, porque una yema de huevo rota arruina todas las proteínas. 
Si hay trozos de cáscara de huevo flotando en el huevo, intente romper el huevo golpeándolo contra la superficie plana del mostrador en lugar del borde del tazón. Si cae un trozo de cáscara de huevo en el recipiente, retírelo con los dedos sin romper la yema. Puede sacarlo más fácilmente con media cáscara de huevo, pero eso aumenta el riesgo de contaminación por salmonella. 
Por lo general, no importa si un poco de clara de huevo se pega a las yemas de huevo. Esto está bien, siempre y cuando no haya yema de huevo en el tazón de claras de huevo. 
Puede ayudar inclinar un poco la botella. 
Un pequeño vaso de plástico con agujeros alrededor. Rompa el huevo en la taza y gire el separador de huevos para que la clara de huevo gotee por los agujeros. Una pequeña herramienta que le permite aspirar la yema de huevo. Rompe el huevo en un plato, aprieta el separador de huevos, sostén el separador de huevos sobre la yema y luego suéltalo para aspirar la yema. 
Separar claras y yemas de huevo
Contenido
Muchas recetas solo requieren claras o yemas de huevo, y muchas personas preparan platos solo con claras de huevo para reducir el colesterol. Cualesquiera que sean sus razones, hay muchos consejos que pueden ayudarlo a evitar un divorcio doloroso.
Pasos
Método 1 de 4: usar las manos
1. Lávese bien las manos. Frótese las manos bajo un grifo caliente con jabón sin perfume. Luego enjuágalos. Ahora no solo elimina la suciedad, sino también la grasa de la piel que evita que las proteínas se endurezcan.
2. Enfriar los huevos (opcional). Las yemas de huevo frías se rompen en pedazos menos rápido que las yemas de huevo calientes y también son más fáciles de separar de las claras de huevo. Si guarda sus huevos en el refrigerador, separe las claras y las yemas inmediatamente después de retirar los huevos. Si las conservas a temperatura ambiente, puedes meterlas en la nevera media hora antes de empezar a cocinar. Sin embargo, no es un problema si olvida que.
3. Prepara tres tazones. Si solo quieres separar las claras y las yemas de unos huevos, solo necesitas dos tazones. Sin embargo, si quieres hacer esto con muchos huevos, consigue otro tazón para romper los huevos y deja que todo el contenido caiga dentro. Solo pierdes un huevo si la yema se rompe en lugar de no poder usar un tazón entero de claras de huevo.
4. romper el huevo. Rompa el huevo y deslice suavemente el contenido en el primer tazón. Tenga cuidado de no romper la yema de huevo. También puedes intentar romper suavemente el huevo y deslizarlo en el recipiente de tu mano, o incluso romperlo con una mano.
5. Deja que la clara de huevo gotee entre tus dedos. Pon tu mano en el cuenco, toma una yema de huevo con el cuenco de tu mano y levántalo. Sostenga su mano sobre el segundo tazón y separe los dedos ligeramente para que la clara de huevo gotee entre sus dedos. Use su otra mano para tirar suavemente hacia abajo las gruesas hebras de claras de huevo si no caen en el tazón por sí solas. Si la clara de huevo todavía se pega a la yema, siga levantándola con la otra mano hasta que la mayor parte de la clara de huevo haya goteado en el recipiente.
6. Deja caer la yema de huevo en el último bol. Sostenga la yema de huevo sobre el último tazón y déjelo caer suavemente. Repita el proceso para todos los demás huevos.
Método 2 de 4: usar la cáscara de huevo
1. Comprender los riesgos. En los Estados Unidos y Australia, muchos expertos en salud recomiendan no usar este método, ya que las bacterias dañinas que residen en la cáscara del huevo podrían entrar en contacto con el huevo. Dentro de la UE, y por lo tanto también en los Países Bajos, el riesgo de contaminación es mucho menor debido al programa anti-salmonella muy eficaz que se utiliza. Sin embargo, si aún le preocupa, utilice uno de los otros métodos de este artículo.
- Hervir las yemas de huevo o las claras de huevo hasta que estén firmes las hace mucho más seguras de usar. Si planea servir los huevos crudos o líquidos, recuerde usar un método diferente para separar las claras y las yemas.
2. Enfriar los huevos (opcional). Los huevos a temperatura ambiente tienen claras de huevo más delgadas y líquidas, lo que puede hacer que este método sea más difícil y complicado. En su lugar, usa huevos que acabas de sacar de la nevera.
3. Imagina una línea alrededor de la parte más gruesa del huevo. Allí haces la rotura más limpia posible para separar las partes del huevo. Es importante tratar de hacer la grieta lo más recta posible a lo largo de la línea para que pueda transferir fácilmente la yema de una mitad a la otra mitad de la cáscara de huevo.
4. Empieza a romper el huevo. Golpee suavemente el centro del huevo contra un objeto duro, creando una grieta en aproximadamente la mitad de la cáscara. El borde de un bol es una buena superficie para obtener dos mitades iguales. Sin embargo, el borde puede hacer que los pedazos de cáscara de huevo se rompan y caigan en las claras de huevo. Una encimera plana podría ser mejor si tiene huevos con cáscara delgada.
5. Rompe con cuidado la cáscara del huevo para abrirla. Sostenga el huevo con ambas manos sobre un tazón con la grieta hacia arriba y el extremo ancho inclinado hacia abajo. Separe lentamente las dos mitades con los pulgares, hasta que el huevo se rompa en dos. Debido a que inclinas el huevo, la yema se deslizará hacia la mitad inferior.
6. Pasar la yema de huevo de una mitad a la otra. "verter" toda la yema de huevo de una mitad de la cáscara de huevo a la otra y sigue haciendo esto. Repita unas tres veces mientras la clara de huevo gotea sobre el borde de la cáscara de huevo en el recipiente de abajo.
7. Echar la yema de huevo en otro bol. Coloque la yema de huevo en otro tazón cuando solo se peguen pequeños trozos de clara. Si desea separar más huevos, considere usar un tercer tazón para que una grieta antiestética no permita que caigan pedazos de cáscara de huevo o yema de huevo rota en las claras. Rompa cada huevo por encima de este tercer tazón y luego vacíe el tazón en el otro tazón de clara de huevo antes de tomar el siguiente huevo.
Método 3 de 4: usar una botella de plástico
1. Rompa el huevo con cuidado y deje caer el contenido en un recipiente poco profundo. Rompa un huevo a la vez, para que su plato completo no se arruine por una yema de huevo que se rompe. Ponga un segundo recipiente para las yemas de huevo.
2. Exprima un poco de aire de una botella de plástico limpia. Continúe sosteniendo la botella mientras la aprieta parcialmente.
3. Recoger la yema de huevo. Sostenga la abertura de la botella contra la parte superior de la yema de huevo y suelte lentamente la botella. La presión del aire empujará la yema de huevo dentro de la botella. Es posible que necesite algo de práctica para hacerlo bien. Si suelta demasiado o demasiado rápido la botella, también absorberá algunas de las proteínas.
4. Coloca la yema de huevo en el otro bol. Sigue apretando la botella para que la yema no se salga. Sostenga la botella sobre el otro recipiente y suéltela para que la yema de huevo caiga en el recipiente.
Método 4 de 4: usar otros utensilios
1. Romper el huevo sobre un embudo. Coloque el embudo en la abertura de una botella o pídale a un amigo que sostenga el embudo sobre un tazón. Romper el huevo por encima del embudo. La clara de huevo gotea a través de la pequeña abertura del embudo, mientras que la yema de huevo permanece en el embudo.
- Si quedan claras de huevo sobre la yema, incline el embudo para permitir que las claras de huevo goteen por la abertura.
- Es posible que esto no funcione bien con los huevos frescos, que contienen proteínas gruesas y fibrosas.
2. Use un gotero para cocinar líquido. Esta herramienta se utiliza para gotear líquido de cocción sobre la carne, también conocido como arrosado. El extremo es de goma y lo puedes apretar. Desenrosca este extremo de goma del cuentagotas y tendrás una herramienta del tamaño adecuado para aspirar la yema de huevo. Rompe el huevo en un plato, aprieta la herramienta y luego suéltala para aspirar la yema.
3. Rompe el huevo con una cuchara ranurada. Agite suavemente la cuchara ranurada de un lado a otro y luego hacia arriba y hacia abajo para que la clara de huevo gotee a través de los agujeros.
4. Compra un separador de huevos. Puedes comprar una herramienta especial para separar claras y yemas de huevo en Internet o en tiendas de mejoras para el hogar. Hay dos tipos de separadores de huevos:
5. Terminado!
Consejos
- Si desea endurecer la clara de huevo, por ejemplo para hacer merengue, asegúrese de que no haya yema de huevo en la clara de huevo. Si esto sucede, la clara de huevo no se endurecerá.
- Si han caído pedazos de cáscara de huevo en las claras de huevo, humedezca su dedo con agua y toque los pedazos suavemente.
- Intenta cocinar de tal manera que puedas usar tanto las claras como las yemas. mayonesa casera es fácil de hacer, por ejemplo, si te sobra yema de huevo.
- Use huevos frescos si es posible. La membrana que rodea la yema se debilita con el tiempo. Cuanto más frescos estén los huevos, mejor "más firme" entonces la yema de huevo es. También hay proteínas más firmes en los huevos frescos, por lo que puedes batir las claras de huevo de forma más rígida.
- Los huevos frescos tienen trozos de proteína fuertes y fibrosos llamados chalaza o hilo de granizo. No hace falta que quites estos trozos de la clara de huevo, pero si los usas en un budín blando es mejor quitarlos después de cocerlos con un colador.
Advertencias
- Lava tus manos antes y después de trabajar con huevos crudos para contaminación con bacterias para prevenir. Limpie a fondo todas las superficies que entren en contacto con los huevos crudos antes y después de la separación.
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