Cómo hacer mayonesa: 9 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Advertencias

La mayonesa está tan altamente procesada en estos días que la mayoría de las personas no pueden imaginar que se puede hacer desde cero. pero eso es posible. La mayonesa casera es más sabrosa, agradable y satisfactoria que la mayonesa comprada en la tienda y una vez que le coges el truco, hacer mayonesa es muy fácil.

Ingredientes

3 yemas de huevo
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta de cayena y/o mostaza en polvo (opcional)
360 ml de aceite vegetal

Pasos

1. Separe los huevos, solo ponga las yemas en un tazón para mezclar.

2. Agregue vinagre, jugo de limón y agua.

3. Opcional: calentar la mezcla al baño maría a una temperatura de 150°C. Sigue revolviendo y vigila la temperatura. La mayoría de las personas no se molestan en calentarlo, pero puede ser importante para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria (ver Advertencias).

4. Retíralo del fuego y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

5. Agregue mostaza en polvo, sal y pimienta de cayena.

6. Use un batidor, una batidora o un procesador de alimentos para mezclar los ingredientes.

7. Agregue el aceite lentamente, muy lentamente, cucharadita por cucharadita. En su lugar, use un aceite que le guste y que no sea demasiado abrumador, como aceite de maní, aceite de maíz, aceite de semilla de uva, en lugar de una botella de aceite súper barata que ha estado guardada en el armario durante años.

Si está utilizando una batidora de pie, agregue el aceite gota a gota.

Si está usando una batidora de mano o una batidora eléctrica, puede ser útil si alguien más agrega el aceite, o al menos sostiene el recipiente mientras bate.

8. Seguir añadiendo el aceite poco a poco hasta que la mayonesa tenga la consistencia adecuada. Eso puede ser alrededor de 120 ml por yema de huevo. Si la mayonesa queda demasiado espesa, déjala reposar un rato. Si el aceite y el huevo se separan en reposo, la mayonesa está loca. Ver consejos.

9. Mantenga la mayonesa tapada en el refrigerador hasta por tres días. Contiene huevo crudo, por lo que probablemente no puedas conservarlo por más tiempo, así que no tientes al destino.

Consejos

Para una alternativa más saludable, prueba la mayonesa proteica.
Use huevos lo más frescos posible (tal vez usted mismo tenga algunos pollos en su jardín)?), porque la lecitina de la yema de huevo espesa el aceite, dándole un resultado suave y cremoso.
Asegúrese de que el aceite se absorba completamente en la mayonesa antes de agregar más. Si aceleras el proceso, la mayonesa se cuajará y la emulsión soltará toda la grasa, convirtiéndola en un montón inútil de aceite y yema de huevo.
Si usa aceite de oliva, la mayonesa debe usarse de una sola vez. Se endurecerá si lo guardas en la nevera.
Algunas tiendas venden "estéril" Huevos.
Para restaurar mayonesa loca:

Ponga otra yema de huevo en otro recipiente y mezcle lentamente la mezcla anterior con la yema de huevo nueva.
Vierta un poco de vinagre por el costado del recipiente y mezcle nuevamente la mayonesa, revolviendo el aceite y el huevo cerca del vinagre en el vinagre, luego, poco a poco, el resto del huevo y el aceite. Esto es más difícil que el otro método.
En otro bol ponemos una cucharadita de agua y añadimos gota a gota la mayonesa separada al agua sin dejar de remover, tal como añadimos el aceite a las yemas. Cuando hayas revuelto toda la mayonesa loca en el agua, continúa agregando aceite, como antes.

Para asegurarse de agregar el aceite lo suficientemente lento, puede poner el aceite en una botella comprimible (como la que contenía ketchup o mayonesa, con un pico angosto) y exprimirlo en la mezcla. Sabrás si lo estás haciendo lo suficientemente lento cuando la mezcla tarde alrededor de un minuto en absorber el aceite.

Utiliza huevos orgánicos de corral para reducir el riesgo de salmonella, aunque nunca se puede descartar del todo. Esto se debe a que estos pollos tienen más espacio y es menos probable que se infecten con salmonella.

Advertencias

Se aconseja a las mujeres embarazadas que no coman mayonesa `real` debido al peligro de salmonella.
Debido a que trabaja con huevos crudos, debe tener cuidado para evitar una intoxicación alimentaria por salmonela. No cambie las proporciones de los ingredientes ya que los ácidos se agregan para la seguridad alimentaria.