Instrucciones de paso a paso gratis 
Ghee es mantequilla clarificada que se ha ablandado hasta que toda la humedad se haya evaporado y los sólidos de la leche se hayan vuelto marrones. Ghee tiene un sabor y color a nuez y caramelo. Ghee tiene un alto nivel de humo (casi 190°C) y por lo tanto es adecuado para hornear. Está a la venta en toko`s y tiendas especializadas o puedes hacer tu propio ghee en casa. 
Mezclar la masa con las manos limpias. Si usa una batidora, mezcle a fuego lento, y si usa un procesador de alimentos, pulse varias veces hasta que aparezcan hojuelas. 
No agregue el agua demasiado rápido; de lo contrario, la masa se volverá demasiado pegajosa o no se extenderá correctamente. Si está usando una batidora o un procesador de alimentos, es posible que deba detenerse ocasionalmente para raspar la masa de los lados del tazón antes de continuar mezclando. La masa final debe ser suave y un poco pegajosa, aunque deberías poder limpiarla de tu mano. Si se te pega a la mano, está demasiado húmedo y necesitas agregar un poco más de harina. 
El tiempo que dedicas a amasar puede variar según tu fuerza o tus utensilios de cocina. La intención es que consigas una masa maleable y elástica que puedas estirar. 
Dejar reposar la masa hace que los rotis sean más suaves. El gluten que ha formado durante el proceso de amasado se relajará y cualquier burbuja de aire tendrá la oportunidad de salir de la masa. 
Cambie continuamente la dirección de su rodillo para obtener la forma más redonda posible. Visualice un reloj mientras rueda; Enrolle de 6 a 12 en punto, luego de 7 a 1 en punto, etc. Girar el círculo de masa con regularidad para que la parte inferior no se pegue a la superficie y espolvorear la superficie de trabajo con más harina si es necesario. Intenta formar un círculo de unos 15-20 cm de diámetro, pero evita que la masa sea demasiado fina. Si es demasiado delgada, aparecerán agujeros o la masa se pegará. 
No dudes en darle la vuelta al roti para que no se pegue ni se pegue por ningún lado. También puedes darle la vuelta para dorar aún más el otro lado. Dependiendo de qué tan caliente esté su superficie de cocción, es posible que necesite más o menos tiempo entre turnos. Preste más atención a qué tan dorado está el roti que cuánto tiempo ha estado horneándose. 
Haciendo rotis
Roti es un pan indio redondo, plano y sin levadura. La mayoría de los restaurantes indios sirven naan (un pan plano con levadura y harina de trigo horneado en un horno tandoor), sin embargo, el roti normalmente se prepara con harina de trigo integral y se hornea en una plancha caliente. Es un pan recién horneado que se come todos los días con curry, chutneys y otros platos indios. Roti se usa a menudo como una especie de cubertería para recoger otros alimentos. Es un pan delicioso, versátil y sorprendentemente fácil de preparar que puedes hacer tú mismo en casa. Esta es una receta para 20-30 rotis.
Ingredientes
- 3 tazas de harina de chapati (también conocida como atta) O 1½ tazas de harina de trigo integral + 1½ tazas de harina para todo uso
- ½-1 cucharadita de sal (opcional)
- Aproximadamente 1 cucharada de ghee o aceite
- 1-1½ tazas de agua tibia
Pasos
Parte 1 de 2: Preparando la masa roti
1. Elige tu harina. Las recetas tradicionales de roti requieren harina de chapati (a veces se escribe "Chapatti"), también conocida como atta. Algunas recetas solo incluyen atta en la lista de ingredientes; por esto se refieren a la harina de chapati (los términos "roti" y "chapati" a veces se usan para lo mismo: ambos son panes de trigo planos sin levadura).)
- La harina de atta / chapati es una harina de trigo integral finamente molida.Es la opción tradicional para hacer roti.
- Si no puede encontrar harina de chapati o no la tiene disponible, puede reemplazarla con harina de trigo integral. Sin embargo, dado que es una harina más pesada, puede considerar una mezcla de mitad de harina de trigo integral y mitad de harina normal para que tenga una textura más similar a la harina de chapati.
- Incluso podría usar harina común en la receta, si eso es todo lo que tiene a mano. Si eliges esto, es posible que necesites menos agua. Presta atención a la composición y estructura de la masa cuando la mezcles; Esto se explica con más detalle en los siguientes pasos.
- Además, si solo usa harina patentada, su roti no tendrá un sabor tan firme y aromático como el roti tradicional.
2. Elige qué aceite quieres usar. Necesitarás un poco de aceite para pincelar los rotis recién horneados y, opcionalmente, un poco para añadir a la masa. Puede usar cualquier aceite de cocina: aceite de oliva, aceite vegetal, mantequilla derretida o ghee, pero se recomienda ghee.
3. Tamizar la harina y la sal. Coloque la harina en un tazón grande o batidora de pan. Agregue sal y mezcle bien.
4. Añadir el ghee (o aceite) a la harina. No todas las recetas de roti requieren aceite, pero al hacerlo, puede agregar algo de sabor a este pan simple y hacer que se sienta más suave. Agregue ghee al gusto hasta un máximo de 1 cucharadita. Mezclar la masa lentamente hasta que aparezcan copos en ella.
5. Añadir el agua a la harina. Agregue lentamente agua tibia a la masa. La masa es arenosa al principio, pero gradualmente se une en una bola a medida que agrega más agua.
6. amasar la masa. Una vez que hayas formado una bola de masa, usa tu batidora o procesador de alimentos por unos minutos más y/o amasa con tus manos por unos 5 minutos más. Esto ayuda a formar las proteínas del gluten.
7. dejar reposar la masa. Cepille la masa ligeramente con aceite o manteca una vez que haya terminado de amasar y cubra con una mano húmeda o un paño de cocina. Dejar reposar la masa unos 30 minutos. (También puedes dejarlo reposar más tiempo.
Parte 2 de 2: Rotis para hornear
1. Calienta tu bandeja para hornear. Para hornear rotis, necesita una bandeja para hornear, una sartén de hierro fundido con un diámetro de al menos 22-25 cm o una tawa de hierro tradicional. Coloque la bandeja para hornear a fuego medio.
- Puede probar la temperatura de su bandeja para hornear dejando caer una o dos pizcas de harina en la superficie. Cuando la harina se vuelve marrón, sabes que tu bandeja para hornear está lo suficientemente caliente.
- En la mayoría de las recetas de roti, se recomienda calentar la superficie de cocción mientras se enrolla la masa. Sin embargo, si es la primera vez que lo hace, es posible que le lleve un poco más de tiempo enrollarlo y que la plancha se caliente demasiado o empiece a echar humo. En ese caso, es mejor esperar a calentar su bandeja para hornear.
2. Preparando su “superficie de rodadura”. Necesitas una gran superficie para estirar la masa. Una losa de mármol o una tabla de chapati tradicional son ideales, pero una tabla de cortar de madera o incluso una encimera funcionarán bien. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y mantén una pequeña cantidad (aproximadamente una taza) a mano para espolvorearte las manos mientras trabajas con la masa. También desempolva tu rodillo.
3. Amasar y dividir la masa. Tome el resto de la masa y amase durante unos dos minutos o hasta que la masa esté suave. Divide la masa en bolas del mismo tamaño (de unos 5 cm de diámetro).
4. Sacar las bolas. Toma una pelota y aplástala entre tus palmas. Espolvoréelo con harina por ambos lados y extiéndalo sobre su superficie de trabajo espolvoreada con su rodillo.
5. Hornear el roti. Coloque su masa plana en su sartén caliente o tawa durante unos 15-30 segundos. Puedes darle la vuelta al roti cuando veas que se forman burbujas en la parte superior. Observe también la estructura de la parte superior; se verá más seco una vez que el fondo esté cocido. También puedes asomarte al fondo con la ayuda de una espátula o unas pinzas de cocina. Dale la vuelta si ves manchas marrones.
6. Terminando el roti. Hornee el otro lado del roti por otros 30 segundos. El roti comenzará a hincharse (buena señal!), pero tome un paño limpio y seco y presione suavemente el roti, especialmente en las áreas que sobresalen (esto permite que el aire se distribuya más uniformemente por todo el roti y se hinche de manera más uniforme) y las áreas que no tocan la bandeja para hornear.
7. Retire el roti y repita el proceso con la siguiente bola de masa. Coloque el roti frito en un paño limpio y seco, luego dóblelo y cepille ligeramente con aceite o manteca. Esto mantendrá el roti tibio y tierno mientras continúas cocinando el resto.
8. Disfruta de tu producto terminado! Para un festín indio completo, también puedes hacer raita, curry y tarka dal con él. Servir con rotis recién hechos!
Artículos sobre el tema. "Haciendo rotis"
Оцените, пожалуйста статью
Popular
