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Agrega un poco de canela y azúcar a tu receta básica para darle un dulce sabor a canela a tus tortillas. Si quieres puedes freírlos y añadir la mezcla de canela y azúcar en cuanto salgan de la grasa.
Agregue algunos chiles chipotles y adobo para darle sabor a sus tortillas de harina. Así tienes tortillas con salsa incorporada!
Agregue algunos tomates secados al sol picados a su receta para tortillas ricas en sabor. El complemento perfecto para tacos de pescado o mole de pollo.
Agregue más agua por cucharadas si la masa está demasiado seca; agregue más masa si la masa está demasiado húmeda.
Use una prensa para tortillas cubierta con plástico para tortillas uniformes y uniformes.
Si no tienes una prensa para tortillas, usa un rodillo para tortillas más artesanales.
Esta es su última oportunidad de obtener la consistencia adecuada antes de hornear.
Si usa una sartén de hierro fundido, puede hornear más de una tortilla a la vez.
Haciendo tortillas
Contenido
Nada sabe mejor que las tortillas frescas! Si odias esas cosas de cuero en la tienda de comestibles que se rompen cuando las empaques y se humedecen cuando les pones ingredientes, puedes hacerlas tú mismo fácilmente. Aquí puedes leer cómo.
Ingredientes
tortillas de harina
Para 8 tortillas
- 4 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de agua (o leche tibia para una textura más suave)
- 1/2 taza de manteca vegetal o manteca
tortillas de maiz
Para 24 tortillas
- 2 tazas de harina de masa
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- Aceite vegetal para pinceles
Pasos
Método 1 de 2: tortillas de harina
1. Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón mediano/grande. Asegúrate de que el recipiente sea lo suficientemente grande para todos los ingredientes.
2. Agregue manteca vegetal/manteca de cerdo hasta que no queden grumos. Use un cortador de masa o un tenedor; no amasar demasiado en la masa.
3. Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos.
4. Agregue agua, aproximadamente media taza a la vez, y amase la mezcla hasta formar una masa.
5. Amasar hasta que quede suave. La masa debe quedar un poco pegajosa, pero no dura. Puedes agregar un poco de agua o harina si es necesario.
6. Tapar y dejar reposar por 10 minutos. Esto asegura que el polvo de hornear de la masa haga una tortilla más suave.
7. Enrolle la masa en bolas del tamaño de un huevo.
8. Extienda cada bola de masa con un rodillo en un círculo de unos 15 centímetros. Espolvorea harina en tu superficie de trabajo antes de estirar las tortillas.
9. Calentar una plancha o sartén a fuego medio. Puedes añadir un poco de aceite, grasa o manteca de cerdo, o prescindir de él.
10. Freír la tortilla de 1/2 a 1 minuto por cada lado. Cuando comienza a burbujear, es lo suficientemente largo.
11. Voltee la tortilla y cocine el otro lado por unos segundos. 20-30 segundos deberían ser suficientes.
12. Continúa hasta que toda tu masa esté horneada.
13. Experimenta con diferentes tipos de tortillas. Unos simples cambios a esta receta pueden hacer que las tortillas de harina simples sean picantes, especiales o dulces.
Método 2 de 2: tortillas de maíz
1. Bate la masa y la sal en un tazón mediano. Asegúrate de que la sal esté distribuida uniformemente en la masa.
2. Agregue agua, poco a poco, hasta que la masa comience a formarse.
3. Amasar la masa hasta que la masa comience a formarse. La masa debe parecerse a la arcilla: elástica y firme pero también un poco seca.
4. Mida una cucharada generosa de masa y enróllela en tortillas pequeñas y redondas. Recuerde que las tortillas de maíz son tradicionalmente más pequeñas que las tortillas de harina
5. Verifique la consistencia antes de hornear las tortillas. Si la masa se desmorona, está demasiado seca; agregue más agua. Si la masa se pega al plástico de la prensa o al rodillo, está demasiado húmeda; agregue más masa.
6. Decide si quieres presionar toda la masa antes de hornear o presionar mientras horneas. Las tortillas no tardan mucho en hornearse, por lo que es posible que desee exprimirlas todas antes de hornearlas. Si está trabajando con una prensa para tortillas, debe tener suficiente tiempo para presionar las tortillas mientras hornea.
7. Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio. Las sartenes de hierro fundido distribuyen el calor de manera uniforme y rápida, por lo que son mejores para hornear tortillas, pero todas las sartenes antiadherentes funcionarán.
8. Aplicar un poco de aceite a las tortillas con una brocha y colocarlas en la sartén. Freír durante 1-2 minutos por un lado, o hasta que esté ligeramente ennegrecido y rizado. Darles la vuelta y hornear durante otros 15 segundos. Sacarlos del fuego.
9. Repite este proceso con la masa restante. Mantenga las tortillas calientes envolviéndolas en un paño de cocina limpio si las sirve de inmediato.
Consejos
- Hacer buenas tortillas requiere práctica. Eventualmente podrás redondearlos.
- Si no te gustan las tortillas blandas, puedes omitir el polvo para hornear.
- Mantén caliente la charola para que las tortillas se cocinen rápido. Si se queman antes de que estén cocidas, baje un poco el fuego.
- Puede comprar una prensa para tortillas en algunas tiendas de cocina especializadas (mexicanas) si desea una manera fácil de formar tortillas.
- Para hacer menos tortillas, use la mitad de la cantidad de cada ingrediente.
- Si no tienes un rodillo, puedes usar una botella redonda o incluso un palo de escoba!
Advertencias
- Guarde las tortillas adicionales en una bolsa de plástico en el refrigerador. Como no contienen conservantes, se echarán a perder después de unos días en el mostrador.
- Las tortillas tradicionales y auténticas generalmente se hacen con masa o harina de maíz molida. Hay que ajustar todos los ingredientes de la receta al usar masa, porque tiene una textura diferente a la harina de trigo.
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