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También puedes usar una cacerola al baño maría. Esto consiste en dos cacerolas una encima de la otra. Asegúrate de que los batidores y el tazón estén impecables. Si tiene residuos de aceite o grasa, sus proteínas no formarán picos. Para batir dos mezclas, use una espátula para mezclar suavemente la mezcla más ligera con la mezcla más pesada. No revuelva, o la mezcla más ligera ya no tendrá volumen. En su lugar, gire la muñeca mientras toca. Si usó bandejas para hornear, extienda algunos paños de cocina y espolvoréelos con azúcar glas. Inmediatamente voltee los hot cakes sobre los paños espolvoreados. Espolvorea más azúcar glas sobre los pasteles y luego enrolla los pasteles en los paños. Deja que se enfríen durante al menos una hora. Desenrollar los paños antes de rellenar los pasteles. 
Trate de hacer un muñón de Navidad. Coge el bizcocho horneado en una placa de horno y rellénalo con un relleno de chocolate, castañas, café o queso crema. Enrolle el pastel y cubra con el glaseado de su elección (generalmente será glaseado de chocolate). Decore el pastel enrollado para que parezca un tocón de árbol de Navidad agregando champiñones y acebo hecho de espuma, así como arándanos confitados. Espolvorear azúcar en polvo por encima. Prueba a hacer un bizcocho Victoria. Coloca uno de los bizcochos que has hecho en un molde para horno en el plato en el que lo vas a servir. Extienda mermelada de frambuesa o póngale bayas frescas. Ponga una cucharada de crema batida o crema de mantequilla sobre la mermelada o la fruta y extienda la crema. Apila el otro bizcocho encima de la capa de frutas y crema, luego espolvorea azúcar glas por encima. Sirve tu pastel. 
Para batir dos mezclas, simplemente use una espátula y una mano liviana para mezclar suavemente la mezcla más ligera con la mezcla más pesada. No revuelva, o la mezcla más ligera ya no tendrá volumen. En su lugar, gire la muñeca mientras toca. 
Para enfriar fácilmente el pastel boca abajo, intente dar vuelta la lata sobre una botella insertada en el centro de la lata. 
Haciendo bizcocho
Contenido
Pocos tipos de bizcocho son tan versátiles como el bizcocho. Puede hornear el pastel en una bandeja para hornear, en un molde para hornear o en un molde para bizcocho bundt y puede aplicar glaseado, fondant o crema batida encima y servir el pastel ligeramente dulce con té. Un bizcocho gana volumen añadiendo huevos batidos, pero puedes cambiar la textura del bizcocho usando otro tipo de grasa. Puedes hornear un bizcocho simple con mantequilla en una bandeja para hornear o en un molde para hornear. El pastel es aireado, ligero y fácil de enrollar. Una gasa tiene que tener aceite y contiene más harina. Como resultado, obtienes un pastel más firme que puede soportar un glaseado o crema de mantequilla más pesados. Elige un bizcocho, hornéalo en el molde o lata que prefieras y aplícale glaseado para darle un toque personal a la tarta.
Ingredientes
bizcocho sencillo
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, y mantequilla para el molde o lata
- 200 gramos de harina, y harina para el molde o la lata
- 9 huevos grandes a temperatura ambiente, con claras y yemas separadas
- 300 gramos de azúcar, dividida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal marina gruesa
- Azúcar impalpable para espolvorear por encima
pastel de gasa
- 300 gramos de harina
- 300 gramos de azúcar, dividida
- 2 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 cucharadita de sal
- 125 ml de aceite neutro, como aceite de canola, aceite vegetal o aceite de girasol (no use aceite de oliva)
- 7 yemas de huevo grandes
- 9 proteínas grandes
- 180ml de leche entera
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Pasos
Método 1 de 2: hacer un bizcocho sencillo
1. Precalentar el horno y preparar el molde para hornear o molde para hornear. Pon el horno a una temperatura de 180 °C, o a velocidad 4 si tienes horno a gas. Engrase dos moldes para hornear con un diámetro de 23 centímetros o dos bandejas para hornear de 30 por 45 centímetros con mantequilla. Use bandejas para hornear con un borde elevado. Coloque papel de hornear en el fondo de los moldes para hornear, engrase el papel con mantequilla y luego espolvoree con harina. Sacudir suavemente la harina sobre la superficie y sacar el exceso del molde para hornear.
- No caigas en la tentación de no usar papel de horno. Gracias al papel de horno, la tarta no se pegará a los moldes y podrás sacarla más fácilmente.
2. Prepara un baño de agua. Vierta agua en una cacerola, caliente el agua y déjela hervir a fuego lento o burbujear un poco. Coloque un tazón encima de la cacerola y asegúrese de que el tazón no toque el agua.
3. Poner las yemas de huevo y 200 gramos de azúcar en el bol. Batir las yemas de huevo y el azúcar sobre el agua hirviendo hasta que el azúcar se disuelva. Esto tomará alrededor de 3 a 4 minutos. Cuando ya no veas gránulos de azúcar, retira el recipiente de la estufa.
4. Batir la mezcla de yema de huevo y azúcar. Use una batidora de mano y póngala a velocidad media a alta para batir la mezcla hasta que se aclare y espese un poco. Esto tomará alrededor de 3 a 5 minutos. Agregue el extracto de vainilla y la sal. Vierta la mezcla en un tazón grande.
5. Batir las claras de huevo. Coloque las claras de huevo en un tazón grande separado y bátalas a alta velocidad con una batidora. Batir a punto de nieve. Deben gotear un poco cuando levantes los batidores del bol. Cuando esto suceda, mezcle el resto del azúcar hasta que los picos se vuelvan rígidos y brillantes. Esto debería tomar unos minutos.
6. Batir las claras de huevo a través de las yemas de huevo. Haga esto gradualmente y agregue un tercio de las claras de huevo al mismo tiempo. Luego tamice con cuidado la harina sobre él y mezcle también la harina. Deja de batir justo antes de que se mezcle toda la harina.
7. Agregar la mantequilla derretida. Vierta la mantequilla alrededor del borde del tazón y bátalo en la masa hasta que la masa esté suave. Tenga cuidado de no batir demasiado la masa.
8. Vierta la masa en los moldes para hornear y hornee el pastel. Divida la masa entre sus dos moldes para hornear o bandejas para hornear. Hornea el pastel durante unos 25 minutos si usas moldes para hornear y 15 minutos si usas bandejas para hornear. Para asegurarse de que el pastel se dore de manera uniforme, gire los moldes para hornear o las bandejas para hornear a la mitad de la cocción. El bizcocho está hecho cuando al pinchar con un palillo o palillo en el centro sale limpio.
9. Retire el pastel de los moldes para hornear o de las bandejas para hornear. Si usó moldes para hornear, coloque un plato encima del pastel y voltee todo rápidamente para que el pastel se deslice fuera del molde hacia el plato. Retire el papel de pergamino y use el mismo método para voltear el pastel en el plato en el que lo está sirviendo.
10. Aplique glaseado como desee o rellene el pastel. Puede rellenar fácilmente un bizcocho horneado en un molde para hornear entre las capas. Un bizcocho que se ha horneado en una bandeja para hornear se puede rellenar y enrollar antes de cubrir el exterior con glaseado.
Método 2 de 2: hacer un pastel de gasa
1. Precalentar el horno y preparar el molde de turbante. Pon el horno a una temperatura de 165°C, o al 3 si tienes un horno a gas. Prepare la lata del turbante, pero no engrase la lata con mantequilla o grasa todavía.
2. Batir los ingredientes secos juntos. Bate la harina, 150 gramos de azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.
3. Batir los ingredientes húmedos juntos. En un tazón grande separado, mezcle el aceite, las yemas de huevo y la leche hasta que estén bien combinados. Batir lentamente la mezcla de harina en la mezcla húmeda.
4. Batir las claras de huevo. Batir las claras de huevo en un recipiente aparte con una batidora. Ponga la batidora a velocidad alta y bata hasta que las claras de huevo comiencen a formar espuma. Agregar el crémor tártaro y el extracto de vainilla y batir hasta que las claras tengan picos suaves. Batir lentamente el resto del azúcar (150 gramos) en la mezcla y continuar batiendo hasta que las claras de huevo tengan picos rígidos y brillantes. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos.
5. Batir las claras de huevo a través de su masa. Comience batiendo un tercio de las claras de huevo en su otra masa. Luego tome una espátula y bata con cuidado el resto de las claras de huevo a través de la mezcla. Deja de batir justo antes de que se mezcle toda la harina.
6. Poner la masa en un molde para bundt cake y hornear el bizcocho. Hornea el pastel hasta que salte hacia atrás cuando lo toques. Esto toma alrededor de 50 a 55 minutos. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar boca abajo durante una hora antes de sacarlo de la lata.
7. Aplique glaseado como desee o rellene el pastel. Un chiffon cake puede cortarse verticalmente como un pastel celestial, o cortarse horizontalmente y rellenarse como un bizcocho Victoria.
Consejos
- Para cambiar fácilmente el sabor, reemplaza parte de la harina con cacao en polvo. Añade cacao en polvo si quieres un bizcocho con sabor a chocolate. Intente reemplazar solo unas pocas cucharadas de harina con cacao en polvo.
- Sigue revisando el pastel mientras está en el horno. Puede que estés horneando el pastel demasiado tiempo.
- El azúcar blanca en polvo es una buena guarnición.
Advertencias
- No mezcle la masa durante demasiado tiempo. Si haces eso, tu pastel será mucho más pesado y no tan ligero y esponjoso como una esponja. Si terminas con un pastel más pesado, córtalo en pedazos y úsalo como base para una bagatela.
Artículos de primera necesidad
- Batidora de mano con batidores y ganchos para amasar
- Espátula de goma
- Dos moldes para hornear con un diámetro de 23 centímetros o dos bandejas para hornear de 30 por 45 centímetros con un borde elevado
- papel de hornear
- Un bol y una cacerola, o una cacerola al baño maría
- 2 tazones
- colador o colador de harina
- pincho de madera o palillo de dientes
- Papel de cocina (si usa una bandeja para hornear)
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