Cómo hacer merengue: 12 pasos (con fotos)

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Ingredientes
Pasos
Artículos de primera necesidad

El merengue es una mezcla deliciosamente ligera y dulce que se usa como un aderezo destacado para pasteles como el merengue de limón y el pastel de crema de coco. Se elabora con claras de huevo batidas con azúcar: agradable y fácil. No es difícil hacer merengue, pero sin duda le da un toque gourmet a la mesa de postres. Mira los siguientes pasos para aprender a hacer esta golosina.

Ingredientes

4 proteínas
200 g de azúcar granulada

Pasos

Parte 1 de 3: Preparándose para hacer merengue

1. Espera un día seco. El merengue se hace batiendo con aire las claras de huevo, lo que les da más volumen y las hace livianas y esponjosas. Obtendrá la mejor textura para el merengue cuando el aire esté seco, ya que la presencia de agua puede hacer que se hunda. En días lluviosos o húmedos, el aire contiene un mayor contenido de agua. Por lo tanto, el merengue es más fácil de hacer y obtendrá el volumen y la textura adecuados si lo prepara en un día seco y no lluvioso.

Si tienes que hacer merengue en un día lluvioso, bátelo más tiempo para que se hunda menos rápido.

2. Use acero inoxidable limpio o materiales de vidrio. Los tazones de plástico son más difíciles de limpiar y suelen contener restos de aceite y otros materiales que pueden afectar la calidad del merengue. Use tazones y utensilios limpios y secos de acero inoxidable o vidrio para hacer merengue.

El recipiente debe estar completamente seco, ya que incluso una gota de agua podría arruinar tu merengue.

3. Usa huevos viejos. La textura de las proteínas se vuelve más delgada a medida que los huevos envejecen. Los huevos de tres o cuatro días baten mejor que los huevos muy frescos. Lo más probable es que, cuando los compre en el supermercado, los huevos ya tengan algunos días, por lo que probablemente estén bien para batir. Si los compras en el mercado, pregunta cuántos años tienen para saber cuándo puedes usarlos.

4.separa los huevos. Puedes usar un separador de huevos o hacerlo a mano. Como el merengue no usa yema de huevo, debe separarlo de la clara de huevo y usarlo en otro lugar, como lactoso o helado. La forma más rápida de separar los huevos es la siguiente:

Sostenga un huevo sobre un recipiente limpio de acero inoxidable o vidrio.

romper el huevo en el borde del bol y dejar caer la clara en el bol.

Separe con cuidado las mitades de huevo y transfiera la yema de una mitad a la otra, dejando caer las claras en el recipiente. Continúe hasta que todas las claras estén en el tazón y solo le quede la yema.

Si necesita practicar esta técnica un poco más, separe cada huevo en un tazón pequeño y vierta las claras de huevo en el tazón más grande. De esa manera, no arruinará un lote completo de proteínas, si accidentalmente deja caer una yema en la clara de huevo.

5. Llevar las claras de huevo a temperatura ambiente. Los huevos que están a temperatura ambiente se hacen más grandes y voluminosos al batirlos. Déjalos que alcancen la temperatura ambiente durante unos minutos en lugar de batirlos mientras aún están fríos de la nevera.

Parte 2 de 3: Batir las claras de huevo

1. Batir las claras de huevo para hacer picos suaves. Use una batidora eléctrica para batir las claras de huevo en el tazón para mezclar. Bátelos durante unos minutos, hasta que espumen y cojan volumen. Continúe hasta que se conviertan en picos suaves y flexibles que mantienen su forma pero no son rígidos.

Las claras de huevo deben estar en un tazón grande y alto y la batidora debe configurarse a velocidad media.
Batir las claras a mano es posible, aunque lleva mucho más tiempo que con batidora, y es imposible conseguir la misma textura.
Si tu galletas de merengue entonces este es el momento de agregar ácido tartárico y otros saborizantes.

2. Poco a poco agregue azúcar. Con la batidora encendida, agregue unas cucharaditas de azúcar a la vez. El azúcar se disuelve lentamente en la clara de huevo, haciéndola rígida y brillante. Continúe agregando azúcar hasta que haya usado tanto como desee, batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

La mayoría de las recetas de merengue usan 50 g de azúcar por clara de huevo.

Si quieres un merengue más suave, añade menos azúcar. Lo mínimo que puedes añadir por proteína es 30 g de azúcar. Agregue más azúcar para un merengue más firme. Esto le da al merengue estructura y brillo.

3. Seguir batiendo hasta que los picos estén rígidos y brillantes. Las proteínas eventualmente se endurecerán y brillarán. Frota un poco de merengue entre tus dedos; batir durante unos minutos si es granulado para que el azúcar se disuelva por completo. Cuando esté suave, el merengue está listo para hornear.

Otra forma de saber si el merengue está listo es verter la mezcla en una cuchara y darle la vuelta; si la clara de huevo se sale de la cuchara, hay que batirla más. Si se pega, entonces probablemente esté hecho.

Parte 3 de 3: merengue para hornear

1. Hacer el merengue antes del relleno. Dejar reposar el merengue un rato antes de cubrir el bizcocho ayudará a que se adhiera mejor durante el horneado. Algunos ejemplos de pasteles que deben tener una cobertura de merengue incluyen:

Pastel de merengue de limón
Pastel de crema de coco
pastel de merengue de frambuesa
pastel de crema de limon

2. Extienda el merengue sobre un relleno de pastel caliente. Preparar la masa de tarta rellena con relleno caliente para el merengue. Vierta el merengue sobre el relleno y extiéndalo uniformemente. Continúa hasta que tengas mucho merengue encima del pastel.

Asegúrate de que el merengue cubra el relleno hasta el borde de la corteza. Esto asegura que no se deslice durante la cocción.

Muchos panaderos hacen un montículo con el merengue en el centro del pastel. Esto se ve muy lindo cuando cortas el pastel.

3. Hacer rizos de merengue. Cree picos y rizos en el merengue insertando el dorso de una cuchara en el merengue y luego levantando. Esta es una forma muy conocida de hacer que el merengue se vea más decorativo.

4. Hornear el merengue a baja temperatura. Todas las recetas de pasteles son un poco diferentes entre sí, pero la mayoría supone que debe hornear el merengue a 160°C durante unos 20 a 30 minutos para darle tiempo de hornearse y cuajar sin quemarse. Estará listo cuando el termómetro de la cocina marque 160 grados.