Cómo hacer Pani Puri (con imágenes)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Artículos de primera necesidad

Pani puri, también conocido como phuchka, gol gappa o gup chup, es un refrigerio popular en India, Nepal y Pakistán y se vende ampliamente en las calles allí. El nombre `pani puri` significa literalmente `agua en pan frito`. La merienda consiste en un puri redondo y hueco con un relleno de patata picante. Esto se sumerge en una salsa acuosa, o `pani`, para que la cavidad del puri se llene aún más. Aunque hay variaciones regionales, esta receta básica de pani puri es una excelente manera de aprender a preparar este plato.

Ingredientes

Para los puristas

Si quieres evitar freír el puri, puedes comprar el puri ya hecho.

1 taza de harina de trigo integral
1 cucharadita. flor
Pizca de sal
agua caliente
Aceite vegetal

Para el llenado

2 papas, preferiblemente Russet Burbank
1 cebolla mediana finamente picada
1 taza de garbanzos cocidos
1 cucharadita. chile rojo en polvo
1 cucharadita. chaat masala (mezcla de comino, semillas de cilantro, chiles secos y granos de pimienta negra)
1 cucharadita. hojas de cilantro finamente picadas
Salado

por el pánico

1 cucharadita. pasta de tamarindo en 1 cucharada. agua disuelta
2 cucharadas. jaggery o azúcar blanca
1 cucharadita. sal negra o sal de mesa
1 cucharadita. chile rojo en polvo
1 cucharadita. cilantro en polvo
1 cucharadita. comino en polvo
2-3 chiles verdes finamente picados
1/2 taza de hojas de menta finamente picadas
1/2 taza de hojas de cilantro picadas
Agua

Pasos

Parte 1 de 4: Hacer el puri

1. Mezclar la harina y la harina con una pizca de sal en un bol. Agregue una cucharada de agua tibia y mezcle con los dedos. Añadir otro y mezclar un poco más. La masa debe sentirse gruesa y de textura suelta, no empapada.

Agregue el agua muy lentamente, en pequeñas cantidades para que no agregue accidentalmente demasiado a la vez. La masa Puri no debe estar húmeda ni pegajosa.
Si la masa está muy húmeda, puede agregar un poco más de harina común para que se absorba el exceso de humedad.

2. Amasar bien la masa con las manos durante unos 7 minutos hasta que quede firme, elástica y brillante. Esto libera bien el gluten en la masa, lo cual es importante para la textura de los puris finales.

Si la masa se siente suelta y se deshace, es mejor amasar un poco más. La idea es que puedas estirar la masa sin que se rompa.

También puede amasar la masa con los ganchos de masa en una batidora de mano.

3. Vierta una cucharadita de aceite sobre la masa y amase la masa durante otros tres minutos. Esto beneficia el sabor y la textura de la masa.

4. Haz una bola con la masa y colócala en un bol. Cubra el recipiente con un paño de cocina húmedo. Coloque el recipiente en un lugar cálido y seco y déjelo reposar durante 15-20 minutos. Esto optimiza la textura de la masa.

5. Coloque la bola de masa sobre una superficie de trabajo aceitada y use un rodillo para estirar la masa en un círculo de un grosor máximo de 0,8 milímetros. La masa debe ser fácil de extender sin romperse. Si la masa se enrosca hacia atrás mientras se enrolla, aún puede hacer un gran círculo de masa con un poco más de rodillo.

6. Cortar la masa en tantos círculos más pequeños como sea posible. Puedes usar un cortador de galletas o el borde de un vaso para esto.

7. Vierta 5 centímetros de aceite en una olla sopera o freidora. Caliente el aceite a 200ºC o hasta que un pequeño trozo de masa chisporrotee en el aceite y se dore.

8. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, coloque algunos trozos de masa en el aceite. Después de unos segundos, comenzarán a hincharse y a ponerse crujientes. Cuando estén dorados y crujientes, después de unos 20-30 segundos, transfiéralos a un plato forrado con toallas de papel con una espumadera grande para escurrir. Continúe friendo hasta que haya tenido todas las rondas.

Debido a que los puris están listos muy rápido, es necesario permanecer con ellos mientras se fríen. Sácalos antes de que se vuelvan de color marrón oscuro o tendrán un sabor a quemado y se desmoronarán.

Freír solo unos pocos puris a la vez. Si fríes demasiados a la vez, será difícil sacar todos los puris a tiempo.

No tapes los puris cuando estén hechos porque ya no estarán crujientes.

Parte 2 de 4: Hacer el relleno

1. Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Póngalos en una cacerola y póngalos bajo agua fría. Lleve el agua a ebullición y luego déjela hervir a fuego lento. Cocine las papas hasta que estén completamente blandas y hasta que un tenedor se deslice al pincharlas. Escurrir las patatas y triturarlas con un tenedor.

Imagen titulada Hacer Pani Poori Paso 10

2. Ponga el chile rojo en polvo, el chaat masala y las hojas de cilantro en la sartén con las papas. Agregue una pizca de sal y use un tenedor para mezclar bien las especias con las papas. Pruebe la mezcla y agregue más especias o sal si es necesario.

3. Incorporar la cebolla y los garbanzos con una cuchara para que se mezcle todo bien. Si quieres puedes añadir unas gotas de aceite para humedecer el relleno. Sin embargo, eso no es necesario porque agregarás el pani como toque final.

Parte 3 de 4: Haciendo el pani

1. Coloque todas las hierbas y especias en un procesador de alimentos o mortero. Mézclalos hasta que se forme una pasta suave. Agregue un poco de agua si la mezcla es demasiado espesa o almibarada.

2. Mezcle la pasta con 2-3 tazas de agua. Pruebe la mezcla y agregue más sal negra o especias si es necesario.

3. Enfriar el pan si es necesario tapando el bol y refrigerando hasta el momento de servir. A menudo se sirve frío con el puri.

Parte 4 de 4: El pani puri

1. Golpee ligeramente en el centro de un puri para hacer un agujero de 1 cm. Haga esto con la punta de un cuchillo o con la yema del dedo. Batir suavemente ya que el puri es crujiente y quebradizo.

2. Ponle un poco de puré de patata y relleno de garbanzos. También puede agregar otros rellenos como chutney, salsa de yogur o frijol mungo verde germinado. Rellene aproximadamente la mitad del puri.

3. Sumerja el puri relleno en el tazón de pani para que el espacio adicional se llene con el agua sazonada. No mantengas el puri bajo el agua por mucho tiempo o se ablandará demasiado.

4. Cómete el puri cuando aún esté crujiente. Es necesario servir y comer pani puri de inmediato antes de que se empape y se deshaga. Come todo el puri en uno o dos bocados. Si tienes invitados, puedes dejar que ellos mismos compongan el pani puri para que puedan disfrutar plenamente de la textura.