Cómo hacer shawarma (con imágenes)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Advertencias

Shawarma es una forma de preparación de carne del Medio Oriente en la que el pollo, el cordero, la carne de res, la ternera o una combinación de estos se asan a la parrilla en un asador, a veces durante todo el día. Esta carne se suele poner en un pan de pita u otro pan plano, junto con hummus, tahini, chucrut u otras guarniciones. Si bien es posible que no puedas cocinar con un asador en la cocina de tu casa, aún puedes preparar un delicioso shawarma con una estufa y un horno normales o una barbacoa. Ahora puedes hacer el delicioso sabor del shawarma como lo puedes obtener en los restaurantes iraquíes, israelíes o turcos en casa.

Ingredientes

Pollo

1/2 cucharadita. polvo de ajo
1/2 cucharadita. canela
1/4 cucharadita. nuez moscada
1 cucharadita. pimiento
1 cucharadita. cardamomo
1 cucharadita. sal
640 gramos de pechuga de pollo o pechuga de pollo, cortada en tiras
2 cucharadas. aceite de oliva

Cordero

4 cordero en tiras
1 cucharada. aceite para ensalada
1 ½ taza de vino blanco seco
1 cucharada. comino
4 dientes de ajo, machacados y pelados
1 zanahoria, cortada en cubitos
1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
2 cucharadas. sirope de granada
1 ½ cucharadita. jugo de limon
28 gramos de mantequilla sin sal
Sal y pimienta para probar

salsa tahini

2 dientes de ajo picados medianos
2 cucharadas. jugo de limon
½ taza de yogur griego con toda la grasa
½ taza de tahini
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
sal

repollo en vinagre

1 ½ cucharadita. aceite de oliva
2 tazas de repollo rojo en rodajas finas
½ cucharadita. sirope de granada
1 cucharada. vinagre de jerez
¼ de cucharadita. azúcar granulada
Sal y pimienta para probar

Pan de molde

Pan plano de 15-23 cm, como pita, yufka, marfouk o tortillas de harina

Pasos

Parte 1 de 3: Preparando los ingredientes para el shawarma

1. salsa tahini. Todo lo que necesitas hacer para hacer la salsa tahini es mezclar el ajo y el jugo de limón en un bol y dejar reposar durante 5 minutos. Luego puede agregar el tahini, el aceite de oliva, el yogur y ¾ de cucharadita de sal y revuelva hasta que la mezcla esté suave. Si la mezcla es demasiado espesa para verter, agregue 1 o 2 cucharadas más de agua y mezcle para que quede más delgada.

Puedes hacer la salsa mientras preparas la carne para ahorrar tiempo.
También puedes hacer la salsa con 1-2 días de anticipación y guardarla en el refrigerador hasta que la vayas a usar.

2. Hacer el repollo en escabeche. El repollo en escabeche es otro ingrediente clave para hacer un sabroso shawarma. Solo tienes que calentar un poco de aceite en una sartén (28 cm) a fuego medio. Agregue su repollo y cocine durante unos 8-10 minutos hasta que esté suave y bien cocido. Puedes revolverlo de vez en cuando para asegurarte de que se caliente uniformemente. A continuación, retirar del fuego y añadir el sirope de granada, el vinagre y el azúcar. Una vez hecho esto, sazona al gusto con un poco de vinagre y azúcar, además de un poco de sal y pimienta.

Puedes hacer el repollo mientras asas la carne si quieres ahorrar tiempo. También puedes prepararlo con 1-2 días de antelación y guardarlo en la nevera hasta el momento de usarlo.

3. Preparando el pan plano. Puedes usar un pan de pita, yufka, marfouk o incluso una tortilla de harina para esto. Si tiene panes planos comprados en la tienda o los ha hecho antes, caliéntelos en una sartén profunda a fuego medio durante aproximadamente uno o dos minutos. Debes hacer esto justo después de terminar de cocinar la carne para que puedas hacer un buen shawarma tibio.

Tenga en cuenta que después de agregar la carne, la salsa tahini y el repollo al shawarma, puede poner todo en la sartén durante otros 3 minutos para dorar y asegurarse de que los ingredientes se combinen.

Parte 2 de 3: Hacer shawarma de pollo

1. Mezclar las especias en un bol. Use un tazón mediano y mezcle el ajo en polvo, el pimentón, la nuez moscada, el cardamomo y la canela. Revuelva las hierbas juntas durante unos 30 segundos.

2. Agrega las tiras de pollo a la mezcla de especias y revuelve bien antes de rociarlas con aceite de oliva. Revuelva de nuevo.

3. Precalentar el horno. Encienda la parrilla y engrase un trozo grande de papel de aluminio. Colóquelo en la parrilla con la parte engrasada hacia arriba, cuando la parrilla esté a temperatura.

4. Coloque el pollo en el papel de aluminio. Voltee el pollo varias veces hasta que esté bien cocido. Esto toma alrededor de 8 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de las tiras de pollo. Si tiene una parrilla más pequeña, puede ser necesario cocinar el pollo en partes.

5. Retire el pollo de la parrilla y colóquelo en un plato. Haz esto antes de empezar a hacer los sándwiches de shoarma.

6. Ponga el pollo en los panes planos, junto con los demás ingredientes. Puedes usar lechuga, cebolla, salsa tahini, col en escabeche, hummus o cualquier otro ingrediente que te guste. Ponga primero el pollo en el pan, luego el resto de los ingredientes, y luego vierta la salsa tahini por encima. Dobla el pan plano de la misma manera que lo harías con un burrito, dejando una pulgada de espacio entre los ingredientes y la parte superior del panecillo para que no se caigan. Ahora el shawarma de pollo está listo para comer!

Parte 3 de 3: Cordero Shawarma

1. Precalentar el horno a 176ºC.Asegúrese de que la rejilla esté colocada en el medio del horno para que el cordero se caliente correctamente.

2. Seque las chuletas de cordero. Usa un trozo de papel de cocina para esto.

3. Caliente el aceite en una sartén profunda (30 cm), a fuego medio.

4. Asar la chuleta de cordero en 2 partes. Coloque algunas de las chuletas de cordero en la sartén y espere a que se doren por ambos lados, lo que debería llevar unos 2 minutos. Voltee la carne y continúe cocinando hasta que ambos lados estén dorados uniformemente. Es posible que deba agregar un poco de aceite extra para freír la segunda parte.

Cuando hayas terminado con ambas partes, ponlas en una sartén y sazona la carne con sal y pimienta al gusto.

Recuerda que no es necesario cocinar la carne de principio a fin, solo hasta que esté bien dorada por fuera. Coloque la asadera en el horno para continuar asando la carne. Si los fríes demasiado tiempo en la sartén, la carne se secará en el horno.

5. Añadir una copa de vino a la sartén. Llevar a fuego lento y raspar el fondo para aflojar el residuo marrón del asado. Cuando el vino esté hirviendo, verterlo con cuidado sobre las chuletas de cordero. Puede mover la cacerola hacia adelante y hacia atrás para distribuir el vino de manera más uniforme.

6. Sazonar la chuleta de cordero. Espolvorea la carne con comino y agrega el ajo, la zanahoria, la cebolla y otra ½ taza de vino. El vino debe llegar a la mitad de la chuleta de cordero, así que llénalo con agua si no es así. Dar la vuelta a la carne una y otra vez para que quede bien sazonada por todas partes.

Una vez que hayas sazonado la carne, cubre la sartén con una doble capa de papel de aluminio o una tapa para permitir que las chuletas de cordero se marinen hasta que continúes cocinando.

7. Asar el cordero en el horno, alrededor de 1,5-2 horas. Después de aproximadamente una hora, puedes revisar la carne con un tenedor. El cordero estará listo cuando la carne se haya ablandado y se deshaga con facilidad. Si es así, puedes sacarlo del horno.

8. Coloque el cordero en una tabla de cortar.Coloque el papel de aluminio sin apretar sobre la carne para mantenerla caliente pero permita que el calor se escape. Retire los huesos y posiblemente la grasa de la carne con un cuchillo y un tenedor o con los dedos.

9. Retire el líquido de cocción de la asadera. Una vez que hayas sacado el cordero de la cazuela, puedes pasar el contenido de la cazuela por un colador y recoger el líquido en un bol, lo que debería rendir unas 2 tazas de líquido.

Retire el residuo y enfríe el líquido hasta que la grasa flote en la parte superior. Esto debería tomar alrededor de 15 minutos.

Luego retire la grasa de la superficie y tírela.

Una vez hecho esto, ponemos el líquido en un cazo y lo llevamos a ebullición a fuego medio. Dejar reposar unos 10 minutos, o hasta que quede la mitad.

Luego agregue el jarabe de granada, el jugo de limón y la mantequilla.

10. Vierta la salsa hirviendo sobre el cordero. Luego agregue la carne a la salsa y gírela varias veces, hasta que la carne esté bien marinada. Sazone con sal y pimienta, y su carne shoarma está lista!

11. Ponga la carne, la salsa tahini y el repollo entre el pan plano. Ahora que todos los preparativos están hechos, puedes poner la carne en un bollo, agregar el repollo y cubrir con salsa tahini para un sabor delicioso. Asegúrate de llenar el panecillo con carne hasta 1 cm del borde y enróllalo con fuerza para meter el relleno como un burrito. Colóquelo en la abertura en una sartén, fríalo por otros 3 minutos y su pan shoarma está listo para comer.

Consejos

Sugerencias para servir: unte la salsa tahini en un lado de un pan de pita o una tortilla. Rellena el pan con pollo, ensalada y verduras en escabeche.
Para 7-8 personas.