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Haga que la receta sea más dulce usando una segunda lata de leche condensada en lugar de la leche de coco. Prueba una receta vegana menos tradicional usando solo una lata de leche de coco. (Está bien si usas menos líquido, ya que vas a reducir la mezcla de todos modos.) Si no quieres mantener necesariamente el sabor del café con leche, también puedes probarlo con leche fresca. Puede usar azúcar blanca granulada, azúcar en polvo o azúcar en polvo. Si la leche de coco empieza a cuajar, baja el fuego y remueve más despacio. 
Si hiciste latik, usa aceite de coco en lugar de mantequilla, como se describe a continuación. Si no planea comer la mermelada dentro de unos días, debe usando frascos de vidrio esterilizados. Espolvoreado con latik (ver más abajo) o copos de coco tostado en pan Espolvoreado con queso 
Puede almacenar latik durante un mes en un recipiente hermético en el refrigerador. Guarde el aceite de coco en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Debe mantenerse durante al menos unos meses tanto dentro como fuera del refrigerador, pero el aceite de coco casero puede contener rastros de cuajada que pueden hacer que se eche a perder más rápido.
Haciendo ube halaya
Contenido
Ube halaya es un postre dulce de Filipinas elaborado con ñame morado. Puedes comerlo tal cual o usarlo como mermelada en otras comidas. Tradicionalmente, el ube halaya se sirve con latik o cuajada de leche de coco frita.
Ingredientes
Ube halaya
- 2 kg de ube (ñame morado) o 960 g ube rallado congelado
- 1 lata (360 g) de crema para café
- 1 lata (420 g) de leche condensada azucarada
- 1 lata (420 g) de leche de coco
- ½ taza (125 g) de mantequilla o margarina, más 2 cucharadas (30 ml) extra
- 1 cucharada (5 ml) de extracto de vainilla
- 1 taza (200 g) de azúcar blanca o morena (Opcional)
En lugar de estas 3 latas puedes usar cualquier otro tipo de leche o leche de coco, leche entera fresca o leche de carabao. Combínalos para obtener un sabor diferente.
latín
- 1 lata (420 g) de crema de coco o leche de coco completa.
Pasos
Parte 1 de 2: Haciendo Ube Halaya
1. Prepara el ube. El ube fresco tiene el sabor más fuerte, pero el ube triturado congelado es más fácil de conseguir en los mercados asiáticos fuera de Filipinas. Prepara lo que elijas para cocinar:
- Ube fresco: Cocine a fuego lento entero o en trozos grandes hasta que estén tiernos pero no blandos, unos 30-45 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Pelar el ube (desechar la piel) y rallar lo que queda.
- Ube triturado congelado: Déjalo a temperatura ambiente hasta que se descongele, luego presiónalo con fuerza para exprimir el agua. Drenar el agua.
2. Derrita la mantequilla en una sartén grande. Coge una sartén ancha y profunda en la que quepan todos los ingredientes. Caliente la sartén a fuego medio, luego derrita ½ taza (125 g) de mantequilla o margarina en ella.
3. Añadir la leche y la leche de coco. Vierta 1 lata de leche de café, leche condensada azucarada y leche de coco. También puedes probar las siguientes variaciones:
4. Agregar los demás ingredientes. Agregue todo el ube rallado más 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla. La mayoría de los cocineros también agregan 1 taza (200 g) de azúcar. Puedes saltarte este paso si prefieres resaltar un poco más el sabor del ube, ya que la leche condensada azucarada ya contiene azúcar.
5. Revuelva durante al menos 30 minutos. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio a bajo. Remueve constantemente para evitar que se queme. El ube halaya se volverá gradualmente más y más grueso. Está listo cuando es lo suficientemente grueso como para pegarse a la cuchara, aproximadamente de la consistencia de una masa espesa para pastel. Prepárate para un entrenamiento de brazos, ya que suele tardar entre 30 y 45 minutos en llegar a este punto.
6. Añadir un poco de mantequilla extra. 5 minutos antes de que el ube halaya esté listo, debe agregar una cucharada extra (15 ml) de mantequilla para el brillo. Mezcle por unos minutos, luego apague el fuego y deje que se enfríe un poco.
7. Negrita algunas formas. Unte el último trozo de mantequilla en moldes de flan Llanera, u otro molde para hornear resistente al calor, para evitar que se pegue.
8. Vierta el ube halaya y deje que se enfríe. Vierta la mezcla espesa y morada en los moldes engrasados. Alisa la superficie con tu cuchara. Deje los moldes rellenos en el mostrador hasta que la halaya ya no esté caliente sino tibia.
9. servir o enfriar. A algunas personas les gusta más este plato cuando está a temperatura ambiente, mientras que otras prefieren enfriarlo en la nevera durante unas horas. Independientemente de su preferencia, aquí hay algunas ideas para servir:
10. Guarda lo que queda en la heladera. Guarde el resto de la mermelada en un frasco cerrado en el refrigerador. Se mantendrá durante unos 7-10 días en frascos esterilizados.
Parte 2 de 2: Hacer latik (como aderezo)
1. Comience con crema de coco o leche. Latik está hecho de la cuajada de leche de coco que se separa de la grasa. Puedes usar leche de coco, pero la receta es más rápida y hace más latik si usas la crema de coco más espesa y gorda en la parte superior de la lata.
- tu tambien puedes hacer leche de coco de coco fresco o rallado. Para hacer la crema de coco tienes que seguir la misma receta, con la diferencia de que usas 4 partes de coco por una parte de agua.
2. Deja que la crema de coco hierva a fuego lento hasta que espese. Vierta la crema de coco (o leche de coco) en una sartén con una capa antiadherente. Calentar a fuego medio-bajo. Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. esto toma alrededor de una hora.
3. Seguir calentando hasta que la cuajada y el aceite se separen. Cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado, la crema de coco se separará en dos partes: aceite y cuajada. Sigue calentando mientras esto sucede, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.
4. Freír la cuajada a fuego lento. Deje la cuajada y el aceite en la sartén y baje el fuego. Esperar a remover hasta que el aceite comience a freír la cuajada y tome un color marrón dorado. Una vez que la cuajada comience a cambiar de color, debe revolver ocasionalmente para que se dore por todos lados.
5. apagar el incendio. El latik se freirá durante unos minutos más, dándole un color marrón intenso.
6. Vierta el aceite de coco de la sartén. Vierta la mezcla a través de un tamiz para eliminar el latik sólido del aceite de coco.
7. Servir encima de ube halaya. Puede usar el aceite en el ube halaya en lugar de mantequilla, o puede cepillar el aceite sobre la parte superior una vez que el halaya esté listo. Rocíe el latik sobre la parte superior del ube halaya antes de servir
Artículos de primera necesidad
- sartén grande o wok
- cuchara para revolver
- Limpiar ollas o bandejas
Consejos
- Para hacer que el ube halaya dure más, no debes usar mantequilla para hacerlo. Cuando llegue el momento en que agregaría mantequilla, debe usar aceite de coco en su lugar.
Advertencias
- No pele el ube antes de cocinarlo o perderá la mayor parte del color morado.
- Tenga cuidado de no confundir ube (ñame morado oscuro) con taro (un vegetal con un color morado más claro)
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