Haciendo kéfir

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El kéfir es una bebida fermentada a base de leche de vaca o de cabra, agua o leche de coco. Al igual que el yogur, el kéfir es rico en bacterias y levaduras saludables. El kéfir también contiene varias cepas bacterianas saludables que normalmente no se encuentran en el yogur. La cuajada del kéfir también tiene una estructura más fina que la del yogur, lo que hace que el kéfir sea más fácil de digerir. El kéfir también contiene aminoácidos esenciales, proteínas completas y una gran cantidad de minerales.

Pasos

Método 1 de 3: Suministros para hacer kéfir

1. comprar granos de kefir. Puede pedir granos de kéfir en línea o comprarlos en tiendas naturistas. Los granos de kéfir se multiplican, por lo que puede durar años con un iniciador de Kefir. También puedes dividir el kéfir en porciones y dárselo a tus amigos. Como la masa madre, el kéfir se multiplica, por lo que nunca se agotará.

Los granos de kéfir se pueden congelar o secar. Puede almacenar los granos de kéfir secos durante mucho tiempo.
Si expone los granos de kéfir a productos químicos o a temperaturas extremas, los granos no se conservarán bien.

2. Compra un tarro weck donde pones el kéfir. Si desea adquirir el hábito de hacer kéfir todos los días, vale la pena comprar un frasco de conserva que tenga el tamaño adecuado para la bebida de kéfir. Para una cantidad media de kéfir puedes utilizar un tarro weck de 500 ml. Necesitas una tapa para el kéfir que permita el paso del aire. Puedes usar un filtro de café para esto que aseguras con la goma del weck jar.

No utilices un bote de plástico, porque las moléculas del plástico pueden salirse y acabar en el kéfir.

Si quieres puedes usar el esterilizar el frasco antes de poner el kéfir, ponga la olla en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego, deja que la botella se escurra sobre papel de cocina limpio.

3. Decide qué tomas como base para el kéfir. El kéfir se suele hacer con leche entera. La leche entera le da al kéfir un sabor fuerte y una textura que se asemeja al yogur. Esto hace que el kéfir sea delicioso para beber puro, o para procesar en un batido y todo tipo de recetas. Si te gusta el kéfir aún más espeso, también puedes agregar un poco de crema. Si prefieres no tomar leche de vaca, puedes probar las siguientes alternativas:

Agua. Si desea hacer una bebida fermentada a base de agua, puede usar agua como base. De esta manera obtienes todos los nutrientes saludables. Asegúrese de usar agua destilada: el agua del grifo contiene productos químicos que pueden destruir el kéfir.

El cuerpo humano es más capaz de digerir la leche de cabra que la leche de vaca, por lo que la leche de cabra es una buena alternativa si tienes intolerancia a la lactosa.

leche de coco. El kéfir fermentado a base de leche de coco es excelente si te gustan las bebidas afrutadas y saludables. Utiliza la leche de coco más pura que puedas encontrar, sin aditivos ni azúcares. Si es posible, haz tu propia leche de coco. Los granos no se multiplican en la leche de coco, por lo que hay que reservar una parte y ponerla en la leche después de hacer el kéfir de coco.

Método 2 de 3: hacer kéfir

1. Ponga 2 cucharadas de granos de kéfir en un frasco de vidrio limpio. Esta es una buena cantidad de granos de kéfir para empezar, porque le da al kéfir un sabor agradable y moderado. Una vez que aprendas a hacer kéfir, puedes experimentar con la cantidad de granos que agregues. Notarás que la cantidad de granos que agregas afecta el sabor. Por supuesto, es una cuestión de gustos qué cantidad de granos es la mejor.

2. Vierta 2.5 tazas de leche en la olla. De nuevo, la cantidad de leche que agregues es cuestión de gustos. Aún así, 2,5 tazas es una buena cantidad para empezar. No llenes el frasco hasta el borde, ya que la mezcla necesita espacio y aire para respirar durante el proceso de fermentación; el frasco debe estar lleno.

3. Cubra el frasco y colóquelo en algún lugar a temperatura ambiente. Elija un lugar permanente en su mostrador o en un gabinete de cocina donde pueda poner el kéfir. Si metes el tarro en la nevera, el kéfir no puede fermentar.

4. Deja fermentar el kéfir durante 8 horas. El proceso de fermentación puede durar varias horas, por lo que es mejor preparar los granos de kéfir y la leche por la noche y luego usarlos por la mañana. Cuanto más tiempo deje fermentar los granos, más fuerte sabrá el kéfir y más espeso se volverá.

Si prefiere beber kéfir sin un sabor fuerte, puede usar los granos de kéfir después de aproximadamente 5 horas, en lugar de esperar toda la noche.

El kéfir en leche de coco tarda más en fermentar. Deja que fermente durante más de 8 horas.

5. Escurrir el kéfir. Coloque una gasa o un colador fino en otro recipiente o recipiente para conservas. Vierta el kéfir del frasco de conservas en el que estaba, sobre la gasa, separando los granos de kéfir de la humedad. Ahora el kéfir está listo para beber o guardar en la nevera.

6. Enjuague los gránulos con agua y comience de nuevo. Enjuáguelos en agua destilada (nunca en agua del grifo). Póngalos en un frasco limpio, llénelo con leche y comience todo el proceso nuevamente. Si aún no desea hacer kéfir nuevo, puede dejar los granos de kéfir en un frasco, agregar leche y dejar reposar en el frasco durante una semana. Luego escurres los granos.

Método 3 de 3: aplicar kéfir

1. Usa kéfir de leche en lugar de leche. Siempre que quieras comer o beber leche o yogur, o quieras añadirlo como ingrediente en una receta, puedes sustituirlo por kéfir. El kéfir es muy adecuado como base para salsas. Incluso se puede usar para hornear, como una alternativa saludable a los lácteos. Prueba estas aplicaciones:

Kéfir con muesli para desayunar.
Revuelva el kéfir a través de su café.
Hornear un pastel de pomelo de yogur con kéfir en lugar de yogur.

2. Comer kéfir de coco como refrigerio refrescante. La leche no siempre se puede sustituir por leche de coco en las recetas, pero puede usar leche de coco en otras recetas que sabrán muy bien. El kéfir de coco también es delicioso para comer puro. Prueba lo siguiente:

Haga un batido de kéfir de coco mezclando una taza de kéfir, un plátano y un puñado de bayas.

Use kéfir de coco como base para un piña colada casera.

Agregue kéfir de coco a las sopas y salsas para hacerlas espesas, ricas y cremosas.

3. Beba kéfir de agua durante el día para mantener su nivel de humedad. El kéfir de agua es mucho más liviano que otras formas de kéfir, por lo que puede beberlo durante todo el día. Agréguelo en una receta de sopa en lugar de agua. También puede darle un sabor al kéfir de agua agregando jugo de frutas, menta u otros sabores, para que tenga una bebida de gran sabor.

Consejos

El proceso de fermentación descrito anteriormente se puede repetir infinitamente, siempre que se utilicen las temperaturas y la higiene correctas.
Puede esterilizar los frascos de vidrio lavándolos con agua jabonosa y luego sumergiéndolos en una solución de lejía durante 10 minutos. La proporción es 1 parte de lejía y 10 partes de agua. Luego enjuague bien las botellas con agua. También puedes esterilizar bien los biberones lavándolos con agua jabonosa, y luego metiéndolos en el horno a 100 °C, o en agua hirviendo. Haga esto por un máximo de media hora. Deje que las botellas se enfríen durante al menos 20 minutos antes de usarlas.
Antes de meter el kéfir en la nevera, puedes añadir frutas y/o hierbas.