Instrucciones de paso a paso gratis Azúcar. Tanto el azúcar blanco refinado regular como el azúcar de caña orgánico funcionan bien. También puede experimentar con otros nutrientes que se pueden fermentar, como jugo de fruta concentrado, diluido con té. La mayoría de la gente elige ingredientes orgánicos. Las bebidas con aditivos artificiales, por ejemplo, pueden decolorar el hongo y el té. 
Para asegurarse de que la kombucha sea lo suficientemente ácida, puede medir el valor de pH (opcional), que debe ser inferior a 4.ser 6ph. Si no, añade más del té de kombucha que ya has hecho, vinagre o ácido cítrico (no vitamina C, que es demasiado débil) hasta alcanzar el pH correcto. 
La cultura se asentará, flotará o algo intermedio. Es mejor que el hongo flote sobre la humedad para que no se produzca la contaminación por Aspergillus. La mejor manera de probar es con una pajita. No bebas directamente de la pajita porque cualquier bacteria de tu boca puede contaminar el té de esta manera. También es mejor no sumergir la tira reactiva en el frasco. En su lugar, baje la pajilla hasta aproximadamente la mitad del té, cierre la abertura en la parte superior de la pajilla con el dedo y retire la pajilla. Luego beba el líquido de la pajilla o coloque el líquido en la tira reactiva. Si la kombucha tiene un sabor muy dulce, es probable que el cultivo necesite más tiempo para absorber el azúcar. Un pH de 3 significa que el proceso de fermentación ha terminado y el té está listo para beber. Por supuesto esto puede variar un poco dependiendo de tus necesidades y gustos. Si el valor de pH final es demasiado alto, el té necesita unos días más o debe desecharse. 
Puedes usar cada capa de cultivo de Kombucha para obtener una nueva cantidad de té de Kombucha; algunas personas recomiendan usar la nueva capa de cultura y desechar la anterior. No tienes que volver a poner ambas capas de cultivo en la nueva olla en la que prepararás la kombucha; uno es suficiente. Cada ciclo de fermentación crea un nuevo bebé a partir del hongo madre. Entonces, una vez que haya fermentado el primer hongo madre, tendrá dos madres, una de la madre original y otra del nuevo bebé. Esta multiplicación se produce con cada proceso de fermentación posterior. 
Haciendo kombucha
Contenido
El té de Kombucha es una decocción nutritiva dulce fermentada. Kombucha tiene un sabor agrio y avinagrado además de un sabor a té dulce. La fuerza del sabor del té se puede ajustar según la cantidad de bolsitas de té que agregue al agua hervida. Kombucha está disponible en la mayoría de las tiendas naturistas y en los estantes orgánicos de algunos supermercados. A continuación puedes leer cómo puedes hacerlo tú mismo en casa.
Ingredientes
- Un hongo madre kombucha. Esto también se llama cultivo scoby (Cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) o cultivo de kombucha. El término cultura se utiliza en este artículo. Puede pedir fácilmente el hongo madre a través de Internet. O, si tienes suerte, puedes conseguir uno de un amigo al que le queda uno! Una vez que tienes el hongo madre, básicamente nunca tienes que comprar uno nuevo. Luego sigue los pasos necesarios para salvar a la vieja madre hongos.
- Un poco de té de kombucha ya hecho o algún vinagre natural.
- Té. Tanto las bolsitas de té como el té suelto son adecuados. A veces, los tés simples y de baja calidad saben incluso mejor que los tés caros. El té con aceite, como el aceite de bergamota en Earl Grey, puede dañar el hongo, lo que significa que lleva más tiempo obtener buenos resultados. Muchos tés son adecuados:
- Té verde
- te negro
- Té de equinácea
- bálsamo de limón
Pasos
Parte 1 de 3: Hacer el té
1. Lávese bien las manos con agua tibia y no use jabón antibacterial ya que esto puede contaminar la kombucha y destruir las bacterias buenas del cultivo. En lugar de jabón antibacterial, también puedes usar vinagre de manzana o natural para lavarte las manos y los materiales que utilices. También se recomienda el uso de guantes de látex, goma o PVC, sobre todo si se va a tocar directamente el cultivo.
2. Llena una cacerola grande o una tetera con 3 litros de agua y pon la olla a fuego alto.
3. Hervir el agua durante al menos 5 minutos para purificarla.
4. Añade unas 5 bolsitas de té al agua caliente. Puede sacar las bolsitas de té después de prepararlas o dejarlas adentro mientras sigue los siguientes dos pasos.
5. Apagar el fuego y agregar una taza de azúcar. El cultivo se alimenta del azúcar. Por lo tanto, este paso es un paso importante en el proceso de fermentación. El azúcar hace que el agua se vuelva viscosa cuando hierve; Así que apaga el fuego antes de agregar el azúcar.
6. Tape la cacerola y deje que el té se enfríe a temperatura ambiente (alrededor de 24 ºC). Eso toma un tiempo, pero agregar el cultivo mientras el agua aún está caliente no es posible porque se dañará demasiado.
Parte 2 de 3: Agregando la cultura
1. Lave bien un frasco de vidrio (un recipiente de boca ancha o una botella) en el fregadero con agua caliente. Si no te queda mucha agua extra para limpiar bien el tarro, puedes poner dos gotas de yodo en el tarro, añadir un poco de agua y agitar bien para que se desinfecte. Enjuague el frasco y espere un momento. También puedes poner la olla en el horno a 140°C por 10 minutos. Sin embargo, hazlo solo si la olla es de loza o porcelana.
2. Cuando el té se haya enfriado, viértelo en el tarro de cristal y añade el té de kombucha que ya has preparado. Esto constituye aproximadamente el 10% de la cantidad total de humedad. También puedes utilizar un cuarto de taza de vinagre natural por cada 3,5 litros. Esto mantiene el nivel de pH bajo para que no se formen mohos o levaduras no deseadas mientras el té está fermentando.
3. Agregue con cuidado el hongo madre o scoby al té, cubra la olla con un paño y póngale un elástico alrededor para que el paño quede bien sujeto.
4. Coloque la olla en un lugar donde esté oscuro y cálido y donde la kombucha pueda permanecer tranquila. Es importante una temperatura constante, al menos 21 ºC. Aproximadamente 30 C es lo mejor si puedes manejar eso. A temperaturas más bajas la kombucha crece más lentamente, pero a una temperatura inferior a 21 ºC se corre el riesgo de que crezcan organismos no deseados.
5. Espera alrededor de una semana. Si el té huele a vinagre, puede probar y medir el valor de pH.
Parte 3 de 3: Terminar la Kombucha
1. Retire con cuidado el cultivo de la madre y el bebé del frasco con las manos limpias (y guantes de goma si los tiene) y colóquelo en un recipiente limpio. A veces se mantienen unidos. Echar un poco de kombucha por encima y tapar el bol con un paño para que queden protegidos.
2. Con un embudo viertes la mayor parte del té en una o más botellas vacías. Lo mejor es llenar las botellas hasta el borde. Si no lo hace, pasará una eternidad antes de que el té se pinche. Si no tiene suficiente kombucha para llenar una botella por completo, puede usar botellas más pequeñas. O, cuando la botella esté casi llena, puede llenar la botella con un poco de jugo de frutas o té. Use solo un poco porque de lo contrario el té de kombucha puede volverse demasiado aguado. Deja un 10% de kombucha en el frasco de vidrio: eso lo usarás para el nuevo frasco de kombucha que vas a hacer. Ahora reinicie el ciclo: coloque el té fresco, vuelva a colocar el cultivo, cúbralo, etc.
3. Tapa las botellas de kombucha que estén listas. Apriete bien las tapas de las botellas para que la bebida se perfore y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 2-5 días.
4. Pon la kombucha en la nevera. Kombucha sabe mejor cuando hace frío.
Artículos de primera necesidad
- Una olla donde fermentas la kombucha. Un weck jar o algo similar es lo más común. A través de la cerámica, el metal y/o el plástico, los productos químicos (plomo en el caso de la cerámica) pueden filtrarse en la kombucha fermentada. Esto se debe a la producción de ácido natural del proceso de fermentación. Aunque algunas personas han tenido éxito con los bidones de acero inoxidable y plástico, la mayoría sigue eligiendo el vidrio. Una olla que pueda contener de 1 a 4 litros es un buen comienzo. La mayoría de la gente bebe 30 ml al principio. Kombucha al día porque el tracto digestivo necesita tiempo para acostumbrarse. Asegúrate de ajustar el tamaño de la olla a la cantidad de kombucha que beberás con el tiempo. También se necesita un lugar más grande donde pones la maceta más grande. Las botellas grandes que también se utilizan para elaborar cerveza y vino, como una bombona u otra botella grande de cerveza o vino, son muy útiles.
- Un paño que no suelte pelusa y de tejido apretado (como una camiseta limpia). Esto se utiliza para mantener la olla de fermentación cubierta para mantener a raya a los insectos, principalmente moscas de la fruta, polvo y otras partículas extrañas. El cultivo no se contamina y los microorganismos se airean mientras tanto. Asegúrate de que el paño sea más grande que la abertura del frasco.
- Una banda de goma o cuerda. Esto se usa para asegurar la tela a la olla.
- Vinagre de sidra de manzana para limpiar los suministros.
- Una cacerola o tetera grande en la que se calienta el agua y se le añade el té y el azúcar. El acero inoxidable es muy adecuado para esto. La cacerola debe ser lo suficientemente grande para contener el líquido que ingresa a la olla de fermentación.
- Botellas de vidrio con tapas para poner en la kombucha lista. Necesitas suficientes botellas de vidrio para poner todo el té fermentado. El tamaño de las botellas debe adaptarse a la cantidad de kombucha que vas a beber.
- Un embudo con el que viertes la kombucha fermentada en las botellas.
- Tiras reactivas con las que mide el valor del pH.
- Pajita o pipeta (para que pueda medir el valor de pH de forma fácil e higiénica)
Consejos
- Algunos prefieren el método continuo donde haces kombucha continuamente: viertes la cantidad que quieres beber en una taza e inmediatamente reemplazas esta cantidad con la misma cantidad de té dulce que se ha llevado a temperatura ambiente. La ventaja de este método es que requiere menos esfuerzo (sobre todo si pones el té en una botella que tiene un grifo en la parte inferior) pero la desventaja es que la fermentación no es tan completa ni refinada por lo que el tiempo de kombucha contiene azúcar que no está fermentado está en combinación con té que está altamente fermentado. Si usa este método, debe vaciar y limpiar la botella regularmente para evitar la contaminación.
- Tenga en cuenta que, si bien algunos productos naturales que contienen propiedades antibacterianas (como la miel) no matarán el scoby, aumentarán significativamente el tiempo de preparación.
- También tenga en cuenta que los hongos kombucha pueden tener un aspecto muy diferente.
- Si quieres acelerar el proceso aquí tienes el método de enfriamiento rápido: hacer el té dulce con solo 1 o 2 litros de agua pero con la misma cantidad de azúcar y té. Diluirlo en la botella con agua purificada o filtrada (no agua del grifo) para que se enfríe rápidamente y aún tenga la consistencia adecuada. Luego agregue el scoby, cubra el frasco y guárdelo como de costumbre.
Advertencias
- Antes de comenzar a usar la kombucha, asegúrese de lavarse bien las manos, limpiar muy bien su superficie de trabajo y mantener todo estéril y limpio, incluso mientras está trabajando. Porque si la kombucha se infecta cuando aún es joven, puede crecer algo que no está previsto. Por lo general, esto significa que solo arruina tu bebida, pero a veces también es peligroso.
- Tenga cuidado si utiliza botellas de plástico, metal, cerámica o vidrio que no sean de cocina para hacer la kombucha: pueden (y probablemente lo harán) filtrar toxinas como el plomo. Un tarro weck es el más seguro.
- No cierre los frascos o botellas, ni siquiera un poco, durante la fermentación, incluso después de que el proceso de fermentación parezca haber terminado. Porque sin oxígeno, las bacterias anaeróbicas, que pueden enfermarte, pueden asentarse en la kombucha porque el oxígeno se reemplaza por dióxido de carbono.
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