Hay una galleta para casi todo el mundo que le gusta. Pero, ¿cómo haces esa galleta perfecta para ti?? Ya sea que le gusten las galletas grandes y suaves, las galletas livianas y esponjosas o las galletas firmes y pegajosas, aquí hay algunos consejos prácticos para hornear galletas que no encontrará en la mayoría de las recetas. Lea el artículo completo para obtener excelentes recetas que puede comenzar de inmediato.
Pasos
Parte 1 de 6: Hacer la masa
1. Asegúrate de que todo se mantenga fresco. Si usa mantequilla al hacer sus galletas, asegúrese de refrigerar los ingredientes. Incluso si no usa mantequilla, esta es una buena idea. Tus galletas se volverán más firmes y no colapsarán en el horno y se volverán anchas y planas.
Esto significa que debe calentar la mantequilla lo suficiente como para trabajar con ella colocándola en el mostrador en lugar de ponerla en el microondas. Nunca debes derretir la mantequilla para mezclarla con la masa.
Es una buena idea poner la masa en la nevera durante una hora antes de extenderla.
2. Haz siempre una mezcla cremosa de mantequilla y azúcar. Siempre haz una mezcla cremosa de mantequilla y azúcar primero si la receta dice que debes usar mantequilla y no se indica que esa no sea la intención. Mezclas la mantequilla y el azúcar hasta formar una especie de pasta.
3. Intenta usar mantequilla salada. La mantequilla dulce hará que las galletas tengan un sabor demasiado dulce. La sal equilibra el componente dulce de la galleta lo suficiente para que sepa mucho mejor en general. No podrás saborear bien la sal, pero definitivamente notarás la diferencia.
4. Ajustar la receta para hacer otras galletas. Si ve una receta de galletas que le gusta el sabor pero no le gusta, es posible modificar la receta ligeramente para hacer las galletas exactas que le gustan. Experimenta o prueba los siguientes trucos:
Use harina y grasa vegetal en lugar de mantequilla (o reemplace parcialmente la mantequilla), o agregue dos cucharaditas de maicena y cuatro cucharaditas menos de harina para hacer galletas suaves y esponjosas con una textura suave y granulada como un pastel.
Use dos cucharadas de leche, una o dos cucharadas adicionales de mantequilla o reemplace el azúcar blanco con azúcar moreno para obtener una galleta crujiente.
Use mantequilla derretida para mezclar con la masa, luego refrigere antes de hornear las galletas (hornee las galletas uno o dos minutos más cortas) para hacer galletas firmes. También puedes usar la yema de huevo en lugar de la clara de huevo.
Si no usa una batidora, a menudo puede mezclar más rápido usando una espátula de goma.
5. Pesa tus ingredientes. Si tiene dificultades para obtener un buen resultado final, hornee sus galletas de manera profesional y pese sus ingredientes. Compra una buena balanza de cocina electrónica y pesa todos los ingredientes de la receta. Esto te ayudará a hornear galletas perfectas.
Pregunta y respuesta
V
Sobre la pregunta: "¿Cuál es la herramienta más esencial en tu cocina??"
arroz mateo
El panadero e influencer de postres Mathew Rice ha trabajado como pastelero en varios restaurantes en los Estados Unidos desde finales de la década de 1990. Sus postres han aparecido en revistas como Food & Bodas con vino, buen provecho y Martha Stewart. En 2016, el sitio web culinario Eater lo nombró uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.
ASESORAMIENTO DE EXPERTOS
responde Mathew Rice, pastelero: "Probablemente una escala. Cuando comencé a pesar sentí que me volvía mucho más preciso con lo que horneaba."
Parte 2 de 6: hornear las galletas
1. Use una bola de helado para hacer galletas iguales. Si desea que todas las galletas que haga se vean iguales, use una bola de helado para colocar bolas de masa de tamaño uniforme en la bandeja para hornear.
2. Usa papel de hornear. Use papel para hornear en lugar de una estera para hornear de silicona. Con una estera para hornear de silicona, puede ser difícil hornear las galletas de manera uniforme. Además, las galletas de abajo no quedan perfectamente crujientes. Con papel de horno se obtienen unas galletas mucho más sabrosas.
3. Hornee en el fondo de su bandeja para hornear. Si nota que las galletas casi se están quemando en el borde de la bandeja para hornear, use una bandeja para hornear redonda u ovalada. Si no tienes uno, improvisa y voltea la bandeja para hornear para que puedas usar la parte inferior.
4. conoce tu horno. Cada horno es diferente y es importante que sepa exactamente cómo funciona su horno. Si sabe qué esperar, puede tenerlo en cuenta y pensar en maneras de sortear los problemas que espera.
Por ejemplo, si nota que las galletas se hornean más rápido en un cierto ángulo o de un lado que del otro, asegúrese de voltear la bandeja para hornear a la mitad de la cocción.
5. Comience con una bandeja para hornear fría. Coloque su bandeja para hornear en el refrigerador para que se enfríe antes de colocar una carga de galletas en ella. Si quieres ahorrar tiempo, puedes colocar la masa en papel de hornear y ponerla en el refrigerador antes de colocarla en una bandeja para hornear fría.
Esto también significa que debe enfriar la bandeja para hornear después de cada carga de doce galletas.
6. No hornees tus galletas por mucho tiempo. Es aún mejor hornearlos un poco demasiado cortos. Vigile de cerca el primer lote de galletas y vea cuánto tardan los bordes en comenzar a dorarse. Si las galletas se están dorando por los bordes, por lo general significa que se han horneado demasiado tiempo, aunque estas galletas siguen siendo buenas (especialmente si te gustan las galletas crujientes)!). Una vez que sepas cuánto tardan en dorarse los bordes, retira las galletas del horno unos 30 segundos antes de ese tiempo. Así es como obtienes galletas perfectamente blandas.
Si usas trozos de chocolate blanco en tus galletas, ten cuidado. Esto puede quemarse muy fácilmente.
7. Deja las galletas en la bandeja para hornear. Deje las galletas en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de retirarlas. Esto los hace firmes en la parte inferior, haciéndolos mucho más fáciles de comer.
Parte 3 de 6: Ajuste de la receta a los requisitos dietéticos
1. Ajustar la receta para veganos. Para adaptar casi cualquier receta de galletas a una dieta vegana, tendrás que prestar especial atención a la mantequilla y los huevos. Puede reemplazar fácilmente la mantequilla con grasa o aceite vegetal (esto a menudo hace que las galletas sean más sabrosas)!), pero si desea reemplazar los huevos y no quiere usar un sustituto de huevo, puede intentar lo siguiente:
Agregue una cucharada de aceite, una cucharada de maicena, dos cucharadas de leche de soya y una cucharada de linaza molida por cada huevo que requiera la receta. Si la receta dice usar solo yemas de huevo, use menos leche y aceite.
2. Adaptar la receta para personas intolerantes a la lactosa. Si alguien es intolerante a la lactosa, puede reemplazar fácilmente la mantequilla con grasa o aceite vegetal. Puedes sustituir la leche por leche sin lactosa, leche de soja o incluso leche de avellana.
3. Ajuste la receta para personas con alergias al maní. Si alguien es alérgico al maní, puede reemplazar ingredientes como la mantequilla de maní con pasta de almendras o Nutella. Asegúrese de que los otros ingredientes no hayan estado en contacto con la mantequilla de maní.
Por ejemplo, asegúrese de que nadie haya usado un cuchillo para sacar mantequilla de maní de un frasco y luego haya usado ese cuchillo nuevamente para sacar un poco de Nutella del frasco sin limpiar el cuchillo en el medio. Para estar seguro, es mejor usar un nuevo frasco de Nutella.
4. Ajustar la receta para personas con alergia al gluten. Es fácil reemplazar la harina en una receta, pero hay algunas cosas a tener en cuenta. Las galletas no deben contener demasiada proteína ya que deben estar blandas. También querrá mezclar diferentes tipos de sustitutos de la harina. Si usa estos sustitutos, también debe agregar un poco más de humedad.
5. Ajustar la receta para diabéticos. Esto es complicado porque tanto los carbohidratos como el azúcar son un problema para los diabéticos. Trate de hacer galletas ricas en proteínas (como galletas de mantequilla de maní con una harina rica en proteínas alternativa en lugar de harina normal) y reemplace el azúcar con Stevia u otro edulcorante alternativo (por ejemplo, la miel es buena).
Parte 4 de 6: hornear galletas clásicas
1. hacer galletas con chispas de chocolate. Para hacer que sus galletas sean aún más interesantes, puede usar diferentes tipos de chocolate para sus galletas, como chocolate blanco, chocolate con leche o chocolate negro.
2. hacer galletas de avena. Los copos de avena enteros (tan intactos) hacen de estas populares galletas un placer saludable. Para hacer galletas de avena sin gluten, puedes sustituir la harina normal por harina de avena. Solo asegúrate de usar avena sin gluten. También puedes añadir a tu receta pasas, nueces o trozos de azúcar caramelizada (butterscotch).
3. hacer galletas de mantequilla de maní. Si te apetece algo sabroso con nueces, haz galletas de mantequilla de maní. Por contener un extra de proteínas, son muy adecuadas para el desayuno.
4. hacer garabatos. Estas galletas de azúcar se rebozan en canela y azúcar antes de hornearse y, por lo tanto, son agradables, crujientes y dulces. Para hacer buenos snickerdoodles, tienes que mezclar los ingredientes a mano en lugar de usar una batidora.
5. Hacer galletas de jengibre crujientes. Las galletas de jengibre tienen un sabor tan delicioso gracias a la combinación de almíbar y jengibre molido. Para decorar estas galletas puedes chorrearles glaseado de limón.
6. hacer macarons de coco. Estas son galletas de coco suaves y ligeras sin harina y sin yema de huevo. También puede agregar colorante alimentario a la receta para que las galletas combinen con la ocasión especial para la que las está preparando.
Parte 5 de 6: hornear galletas para las fiestas
1. hacer hombres de pan de jengibre. En Estados Unidos es tradición decorar muñecos de jengibre para Navidad. Por su forma, estas deliciosas galletas son muy adecuadas para añadir diferentes dulces, glaseados de colores y fondant.
2. hacer galletas de azúcar. Las galletas de azúcar simples son deliciosas por sí solas y forman la base de varias otras recetas de galletas más complicadas. Puede cortar las galletas con un cortador de galletas y glasearlas para las fiestas, o hacer otros tipos de galletas de azúcar.
3. hacer lebkuchen. Estas son las galletas navideñas alemanas que combinan el sabor picante del pan de jengibre con el limón. Si quieres un sabor diferente, también puedes hacer lebkuchen con chocolate.
4. hacer sprites. Usted hace estas galletas con una jeringa para galletas, una herramienta económica que está ampliamente disponible. Decora las galletas con azúcar de colores o chispas para que se vean más festivas.
5. hacer galletas de mazapán. Pon mazapán en tus galletas si quieres celebrar una Navidad escandinava. Esto le da a las galletas un intenso sabor a almendra.
6. hacer galletas en espiral. Estas deliciosas y coloridas galletas en espiral están hechas de una combinación de masa de galleta de chocolate y azúcar y masa de galleta de azúcar regular, que se apilan una encima de la otra y se enrollan juntas. Puedes ajustar el color de la masa normal si quieres hacer las galletas para una ocasión especial.
Parte 6 de 6: hornear galletas únicas
1. hacer galletas de gelatina. Personaliza la receta usando diferentes colores y sabores de gelatina. Estas galletas son una gran manera de introducir a los niños a hornear y cocinar.
2. Hacer galletas de chispas de chocolate con tocino. Si te gusta el tocino, haz estas galletas con chispas de chocolate donde agregas trozos de tocino a la masa.
3. hacer galletas con chispas de chocolate verde. Al agregar colorante verde para alimentos a la masa, puede darle a estas galletas un hermoso color verde. Puede servir estas cookies en St. Patrick`s Day, en Navidad, en Semana Santa o cuando quieras.
4.hacer oreos fritos. Las galletas Oreo que se enrollan en masa para panqueques y luego se fríen son una delicia endiabladamente sabrosa. Puedes servir un plato de estas galletas junto con helado o una gran cucharada de crema batida.
5. Hacer galletas dobles con chispas de chocolate sin hornear. Cacao en polvo, chocolate derretido y pequeños trocitos de chocolate hacen que estas galletas sean irresistibles. No tienes que hornear estas galletas. Tendrás que planificar un tiempo para enfriar estas galletas, pero valdrá la pena.
6. hacer galletas de malvavisco cubiertas de chocolate. El chocolate y los malvaviscos siempre van bien juntos, especialmente si te gustan los pasteles de luna. Estas deliciosas galletas se rellenan con malvaviscos y luego se sumergen en chocolate derretido.
Consejos
Las nueces crujientes, saladas y mantecosas son ingredientes perfectos para deliciosas galletas. Elija recetas con maní, nueces, pecanas, almendras y piñones si tiene antojo de nueces. Los frutos secos también son una excelente fuente de grasas y proteínas vegetales.
Olvídate del papel de hornear no cuando vas a hornear las galletas. Si no usa papel para hornear, sus galletas pueden colapsar y se puede formar una galleta grande.
Si tus galletas no saben tan bien pero no sabes por qué, probablemente usaste demasiada harina.
Se dice que las galletas eran originalmente pequeños pasteles de prueba. La palabra se ha dado a conocer a través de nuestra palabra holandesa biscuits. Los panaderos usaron las galletas para probar la temperatura de su horno. Cuando los panaderos descubrieron lo deliciosas que sabían las galletas, comenzaron a hornearlas en grandes cantidades.
Las galletas de limón son agridulces y tienen un fuerte sabor cítrico. Si es posible, use limones orgánicos para darle a sus galletas el mejor sabor y evite químicos innecesarios en sus galletas.
Hornear lindas galletas es una oportunidad perfecta para expresar tu creatividad. Muchas de las recetas divertidas de galletas son para galletas vacías con las que puedes improvisar fácilmente agregando o sustituyendo ingredientes. No solo es divertido hornear este tipo de galletas, sino que también atrae a sus hijos a la cocina y hace que quieran hornear con usted.
El queso crema, el queso de cabra y la ricotta agregan una textura aireada y extra cremosa a muchas recetas tradicionales. Algunas de estas recetas de galletas de queso, especialmente las galletas de queso cottage y las galletas de queso de cabra, lo alientan a comenzar con las recetas tradicionales de galletas.
Las galletas tradicionales son las galletas básicas que siempre podías encontrar en la cocina o en el tarro de galletas de niño. Hornear estas galletas te ayudará a dominar las técnicas que necesitas para hacer recetas más complicadas más adelante.
Las recetas de galletas navideñas combinan las tradiciones estadounidenses con las de Italia, Alemania, Rusia, Noruega y Gales.
Advertencias
Asegúrese de que todos puedan comer las galletas de manera segura. Muchas personas son alérgicas a las nueces. Aunque no haya frutos secos en las galletas, puede haber ingredientes que hayan estado en contacto con frutos secos. Pregunta con antelación si alguien tiene alergia para que lo tengas en cuenta.
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