Freír un bistec en la sartén

1. Elige un trozo de carne adecuado.

• Cuando piensas en bistec, primero piensas en bistec, pero una superficie dorada crujiente y sabrosa con un interior tierno también se adapta a una hamburguesa, lomo de cerdo, pollo, pescado e incluso un trozo grueso y firme de verduras como la berenjena o el hongo portobello.
• Para asar a la sartén se prefiere utilizar piezas deshuesadas. Una sartén es más fría que un fuego abierto o un elemento eléctrico y, por lo tanto, debe calentar la carne por conducción de calor. Cuando comienza a cocinarse, la carne se encoge a una capa más delgada que el hueso que la atraviesa, luego no llega al fondo de la sartén, lo que impide que se dore correctamente. Si realmente quieres algo con hueso, asegúrate de poner peso sobre la carne para que quede plana contra la sartén. También asegúrese de que la sartén esté abundantemente engrasada con aceite para que conduzca el calor a la superficie no completamente plana.
• Para obtener los mejores resultados, use un bistec de alta calidad (tierno, bien marmolado y generalmente un poco más caro). Busque un bistec con una cantidad razonable de grasa, como chuletón o solomillo, y alrededor de 2.5 – 4 cm de espesor. Con lonchas más gruesas corres el riesgo de que te cueste hornear porque se quemará por fuera. Si quieres un filete un poco más rojo, estas lonchas son adecuadas. Si es posible, elija un bistec con una capa de grasa en un lado: la grasa se transforma en una corteza exterior crujiente cuando se cocina y le da un agradable sabor natural.
• Los bistecs más baratos son igual de nutritivos, tienen menos grasa y se pueden ablandar (mecánicamente o enzimáticamente; la cocción lenta generalmente no va de la mano con la sartén). El ablandamiento mecánico, como la perforación, puede llevar patógenos de la superficie a la carne, por lo que la carne debe cocinarse lo suficientemente bien como para matar estos patógenos.

2. Utilice una sartén que conduzca bien el calor. Esto es importante para poder dorar bien el bistec.

3. comprar una prensa de carne. Este es un objeto pesado y plano que empuja el bistec de manera uniforme contra la sartén cuando se cocina, lo que evita que se enrosque (lo que evita que se dore de manera uniforme). Una prensa de tocino es de hecho lo mismo; a menudo también tienen una superficie de waffle para que el exceso de grasa tenga la oportunidad de fluir. Alternativamente, puede colocar el fondo de una olla o sartén más pequeña sobre el bistec en la cacerola, preferiblemente una olla o sartén sin un mango largo que pueda afectar el equilibrio. Después de colocar el fondo sobre el lado crudo de un bistec, es mejor calentarlo brevemente en la sartén para esterilizar la superficie antes de colocarlo sobre el lado cocido.

4. Llevar el bistec a temperatura ambiente. Deje que el bistec descanse antes de cocinarlo y lentamente alcance la temperatura ambiente. Si el bistec está congelado, déjelo descongelar durante la noche en el refrigerador y luego alcance la temperatura ambiente. Mientras espera esto, puede comenzar con otras preparaciones.

5. Sazonar el bistec. No es necesario que lo sazone antes de cocinarlo, pero el condimento aplicado antes de cocinar tendrá la posibilidad de esparcirse por el bistec antes y durante la cocción. Un poco de sal es importante para el sabor de la carne. El aceite puede ayudar a conducir el calor a la superficie para quemar más eficientemente (el aceite de oliva es un sabor popular; los aceites transparentes tienen un punto de humo más alto, por lo que es menos probable que experimentes humo a altas temperaturas). Cubre el bistec con una capa generosa (después de haberlo salado y sazonado para que el aceite no estropee las especias) Fuera de mantiene el bistec). Como resultado, se necesita poner menos aceite en la sartén innecesariamente y, por lo tanto, menos desperdicio, humo e incluso menos aceite fuego. El bistec a menudo también se espolvorea con pimienta de antemano, pero las hierbas y las especias pueden quemarse (la pimienta negra es algo resistente a esto). Si desea que estén un poco marchitos, tiernos o horneados en la carne, agregue las hierbas y especias al final cuando haya bajado un poco la temperatura.

6. Como opción, primero puede calentar la sartén en el horno a 260 grados C. Al cocinar un bistec en la estufa, es importante dorar por primera vez que su sartén esté muy caliente, y precalentar la sartén en el horno es un método adecuado para esto. Tenga mucho cuidado al retirar la bandeja del horno: use guantes gruesos para horno y/o una toalla para protegerse de las quemaduras.

7. Coloque la sartén en la estufa a fuego alto. Si calentó su sartén en el horno, déjelo encendido. Si no lo ha hecho antes, encienda el horno a 200 – 230 grados C y deje que la sartén se caliente en él. Puede probar si su sartén está lo suficientemente caliente rociando gotas de agua en la superficie. Si estos se evaporan inmediatamente o comienzan a "bailar" sobre la superficie, la sartén está lo suficientemente caliente. La capa negra de una sartén de hierro fundido puede comenzar a humear un poco. Las temperaturas más altas dan una corteza más fuerte, más crujiente y, a veces, incluso ennegrecida, pero tenga en cuenta que el humo necesita una buena ventilación y demasiado aceite puede provocar un incendio.

1. Coloque los bistecs en la sartén con pinzas. Cuando la sartén esté caliente, coloque los filetes en la sartén con pinzas. Debería escuchar un silbido agresivo de inmediato; esto es crucial para obtener el delicioso primer chamuscado.

• Si un lado del bistec tiene más grasa que el otro, voltee primero el lado de la grasa hacia abajo. La grasa se transforma rápidamente cuando entra en contacto con la sartén caliente, dándote una deliciosa corteza.
• No utilice utensilios con extremos de plástico y no apoye los mangos de plástico contra las sartenes abrasadoras y sin agua. pueden derretirse.

2. Dorar por ambos lados y no girar demasiado a menudo. Pronto se formará una corteza marrón crujiente. Dependiendo del calor de su sartén, tomará de 2 a 4 minutos (o menos) cocinar cada lado. Cuando un lado esté listo, voltee el bistec y cocine el otro lado por la misma cantidad de tiempo. Idealmente, solo necesita voltear su bistec una vez.

1. Si quieres que tu bistec esté medio (rosado) o bien hecho, cocínalo a una temperatura más baja. Una sartén caliente es ideal para una corteza exterior, pero no calentará el interior más rápido: más allá del punto de ebullición, el exterior comienza a secarse, y hacia el punto de ebullición adquiere una textura seca demasiado hervida (así que no t use una olla a presión). Hay varias maneras de lograr esto. Comprobar que la temperatura interna del bistec haya alcanzado el punto de ebullición deseado (más baja para carnes de cocción media, para carnes rojas o pescados, más alta para cerdo y otras carnes bien cocidas y de alta densidad). Haga esto con un termómetro o, un poco menos preciso y ligeramente seco, vea si salen jugos claros y córtelos. O usa un termómetro eléctrico con alarma o sonda y deja que te avise.

• La forma más fácil es bajar la temperatura y tapar la sartén para que el calor se disipe hacia arriba.
• Una forma popular y más pareja es colocar todo en el horno a fuego medio, alrededor de 150 grados.
• Un método de cocción un poco más nuevo, posiblemente delicioso, es cocinar el interior de manera uniforme al vacío (en un baño de agua caliente que usted controla cuidadosamente) a temperaturas más bajas que ablandan la carne en lugar de cocinarla demasiado o secarla, antes de lo vas a quemar. Un microondas emite un calor uniforme y profundo y puede producir un efecto similar a bajas temperaturas y con el tiempo. Puede ser una excelente manera de llevar piezas aún más baratas y resistentes al siguiente nivel. Experimenta y quédate interno controle la temperatura para asegurarse de que está matando bacterias en lugar de darles más espacio.

Parte 4 de 5: déjalo reposar y sirve

1. Retire la cazuela y los filetes del fuego y déjelos reposar. Si corta el bistec justo después de cocinarlo, todos los jugos internos que inducen el sabor fluirán directamente sobre su plato. Para conservar estos condimentos, déle a su bistec la oportunidad de reabsorber los jugos dejándolo reposar durante unos diez minutos antes de comerlo. Puedes hacerlo retirando la sartén del fuego y cubriéndola con papel de aluminio, o dejándola sobre una rejilla. Un bistec que ha reposado por un tiempo generalmente es más jugoso, más sabroso y tiene una mejor textura.

• Tenga en cuenta que el bistec continuará cocinándose mientras reposa, especialmente si lo deja en la sartén y lo cubre con papel de aluminio. Esto puede llevar a que el producto final se cocine mejor de lo que deseas, así que si quieres un filete rojo, limita el tiempo de cocción y retíralo del fuego un poco antes.

2. Disfrute de su comida. Felicidades! Ahora (con suerte) has asado un bistec delicioso en la sartén. Sírvelo solo o con papas y/o mantequilla de hierbas para una comida sabrosa y sustanciosa.

1. También puedes cocinar con los líquidos que gotean del bistec. Si no están demasiado quemados, pueden ser un complemento sabroso para el aderezo o la salsa, o puede dejar que se deshagan en grasa y freír las verduras en ellos.

2. Al limpiar, deja que el detergente haga su trabajo. Toma un tiempo remojar y quitar la carne quemada de una sartén. Fregar te cansa y puede dañar la sartén. Una vez que la sartén se haya enfriado lo suficiente como para manipularla, deseche el exceso de grasa en el contenedor, no en el desagüe del fregadero. Puede obstruir el desagüe y contribuir a obstrucciones en el sistema de alcantarillado. Rocíe un poco de detergente en la sartén y déjelo reposar por un tiempo. Las sartenes de hierro fundido pueden oxidarse, así que no las sumerjas en agua durante días.