Cuando tienes en tus manos un trozo de bistec Wagyu, es importante que sepas cómo prepararlo correctamente. Este costoso filete japonés es elogiado por su alto contenido de grasa y marmoleado. A diferencia de otros bistecs, el bistec Wagyu debe cocinarse lentamente y necesita poco condimento. Esto le permite saborear mejor el sabor delicado y la textura suave. Sirva bistec wagyu frito con guarniciones sabrosas que contrasten con el rico sabor de la carne.
Ingredientes
Bistec Wagyu de 12 a 19 mm de espesor
Salado
Pimienta molida gruesa
1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo extra virgen
2 dientes de ajo grandes, pelados
Antes de servir:
Arroz blanco hervido
rodajas de lima
wasabi
sal gruesa
Cebollino picado
Pasos
Parte 1 de 3: Sazonar el bistec Wagyu
1. Llevar el bistec Wagyu a temperatura ambiente. Retire el bistec del refrigerador de 20 minutos a una hora antes de que quiera prepararlo. Esto quita el frío de la carne y se cocinará uniformemente.
2. Espolvorear sal y pimienta sobre el bistec. Espolvorea un lado del bistec con sal y pimienta molida gruesa. Evite empujar la sal y la pimienta en el bistec ya que necesita tocar la carne lo menos posible.
3. Calentar el aceite de sésamo y el ajo en la sartén. Vierta una cucharada (15 ml) de aceite de sésamo extra virgen en una sartén grande o de hierro fundido. Encienda el fuego a medio y caliente el aceite durante unos 30 segundos. Corta dos dientes de ajo grandes en rodajas y agrégalos al aceite. Calentar el ajo en el aceite durante unos 30 segundos.
El ajo le dará un sabor neutro al aceite de sésamo. Evite usar aceite de sésamo tostado ya que tiene un fuerte sabor a nuez.
4. Evite marinar el bistec wagyu. Si bien puede tener una tendencia a marinar su bistec Wagyu, la carne realmente no lo necesita. Marinar el bistec wagyu en ingredientes ácidos puede endurecer la carne y disimular su rico sabor.
Recuerda que siempre puedes sazonar el chuletón Wagyu después de cocinarlo.
Parte 2 de 3: Sellar el bistec Wagyu
1. Coloque el bistec en la sartén. Sostenga un extremo del bistec wagyu con una mano y use palillos para levantar el otro lado. Luego coloque con cuidado el bistec en la sartén caliente, con el lado sazonado hacia abajo.
Evite tocar o estirar demasiado el filete, esto hará que la carne se endurezca.
2. Sazone el otro lado del bistec Wagyu. Espolvorea más sal y pimienta molida gruesa sobre el bistec mientras está en la sartén. Ahora en el lado que no has sazonado antes.
3. Dorar el bistec durante aproximadamente un minuto. Deje el bistec en la sartén a fuego medio durante un minuto. Esto le da la oportunidad de broncearse un poco. Si su bistec mide más de 12-19 mm de grosor, es posible que deba reposar un minuto más.
Después de que se haya chamuscado durante un minuto, debería aparecer líquido en la parte superior del bistec.
CONSEJO DE EXPERTO
alex hong
ChefAlex Hong es chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un restaurante estadounidense contemporáneo en San Francisco. Lleva más de diez años trabajando en restaurantes. Graduado del Culinary Institute of America, Alex ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin.
alex hong Cocinero
Ajuste el calor y el tiempo de cocción según el sabor que desee. Alex Hong, el mejor chef de un restaurante con estrella Michelin, dice: `depende del tipo de bistec que uses. En el restaurante lo asamos rápidamente a alta temperatura y luego lo metemos en un horno a baja temperatura. Lo servimos un poco del lado crudo, porque así el bistec tiene más sabor.`
4. Voltee el bistec y dore por otro minuto. Use una espátula de madera y palillos para voltear suavemente el bistec. Luego freír el bistec por uno o dos minutos más. Ambos lados deben ser marrones, pero el interior será rosado.
Parte 3 de 3: Sirviendo el bistec Wagyu
1. Retire el bistec del fuego. Una vez que el bistec Wagyu esté medio cocido, sácalo suavemente de la sartén con una espátula de madera. Evite usar pinzas para quitar el bistec de la sartén, ya que esto puede estirar la carne.
2. Descansa el bistec Wagyu. Deja reposar el bistec durante cinco minutos. El bistec se seguirá cocinando mientras reposa. Inserte un termómetro digital en la parte más gruesa del bistec. Un bistec a medio cocer debe alcanzar los 60 grados centígrados.
Para conservar el delicado sabor y la textura del bistec Wagyu, no cocines el bistec más de la mitad.
3. Vierta los jugos de la sartén sobre el bistec y condimente. Use una cuchara o cucharón para sacar los jugos que quedan en la sartén. Vierta esto sobre el bistec para darle un poco de sabor extra. Espolvorea un poco más de sal y pimienta sobre el bistec y córtalo en tiras.
4. Deja una guarnición de buen gusto. Aunque simplemente puede servir un filete wagyu en tiras, también puede considerar hacer arroz blanco para la carne. También puede agregar coberturas sabrosas para realzar el rico sabor de la carne. Por ejemplo, suelte lo siguiente:
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