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Por otro lado, también puedes preparar tu salsa barbacoa favorita en lugar de esta receta de salsa. Use aproximadamente 3/4 taza (185 ml) de la salsa preparada y mezcle con 1 taza (250 ml) de agua. No es necesario hervir a fuego lento si usa una salsa que ya está lista. 
Precalentar la salsa BBQ por separado ayudará a mezclar mejor los sabores antes de agregarla a la carne. Si no cocina previamente la salsa, la carne puede tener un sabor desigual, con algunos sabores más fuertes en un lado de la carne que en el otro. 
Al envolver la carne, se asegura de que la humedad de la carne no se escape y permanezca en pleno contacto con la carne. Esto asegura un proceso de cocción más uniforme, más rápido y más sabroso. Asegúrese de que el papel de aluminio esté bien envuelto alrededor de la pechuga para que no se filtre humedad a través de las esquinas del papel de aluminio. 
No retire el papel aluminio durante el proceso de cocción a menos que quiera verificar que esté listo. Desenvolver la carne puede hacer que se pierda parte del líquido, lo que puede alterar el tiempo de cocción y hacer que la pechuga esté más seca de lo que desea. También debe prestar atención a que la humedad no se filtre por las esquinas de la lámina. Si se filtra humedad, doble con cuidado las esquinas del papel aluminio con guantes para horno para evitar una pérdida adicional de humedad. Verifique la temperatura interna de la pechuga con un termómetro para carne. La temperatura debe estar entre 88 y 93 grados centígrados para que sea lo suficientemente segura y tierna para comer, y la carne debe ser fácil de separar. 
Corta la carne a través de las fibras para hacer rebanadas de carne más tiernas. También puedes servir la pechuga con el líquido de la carne, para un sabor más intenso. Raspe la grasa de la superficie del líquido de cocción con una cuchara antes de colocarla sobre la carne rebanada. 
La pechuga de ternera generalmente se dora, mientras que la pechuga de res a menudo no se dora. El sabor de la ternera se vuelve mucho mejor después de dorar que el sabor de la carne de res, al menos cuando se trata de la pechuga en el horno. 
Cuando haya terminado, retire la pechuga de la sartén y manténgala caliente. 
Si queda poco o nada de aceite en la cazuela al añadir las verduras, añadir un poco más de aceite para que estos ingredientes también se fríen en grasa. 
Revuelva el fondo de la cacerola y raspe cualquier trozo de carne o vegetales. Estas pequeñas piezas están llenas de sabor, así que no querrás perderlas. Si desea quitar las especias antes de servir la ternera, colóquelas en una bolsita de gasa. Sin embargo, esto no es estrictamente necesario, ya que la hoja de laurel es la única hierba que realmente necesita ser eliminada, lo que generalmente es bastante fácil de ver y eliminar. 
Usa la tapa de tu cacerola. Si la sartén no tiene tapa, cúbrala bien con papel de aluminio. 
Verifique la temperatura interna de la pechuga con un termómetro para carne. La temperatura debe estar entre 88 y 93 grados centígrados, entonces será lo suficientemente segura y tierna para comer, y la carne debe ser fácil de separar. 
Cortar la pechuga sobre las fibras para hacer lonchas de ternera más tiernas. También puedes servir la falda con su líquido de cocción, para un sabor más intenso. Retire la grasa de la superficie del líquido de cocción con una cuchara antes de verter la salsa sobre la carne rebanada. 
No abra el paquete de hierbas todavía. Usas este paquete más adelante en la receta. 
Solo necesitas suficiente agua para estofar la carne. No tiene que cubrir completamente la pechuga. 
Al poner un poco del paquete de especias en el agua y sobre la pechuga de res, puedes distribuir el sabor de manera más uniforme sobre la carne. De lo contrario, la mayor parte del sabor se concentrará en la parte superior de la pechuga. 
Al envolver la pechuga mantienes la humedad y en contacto con la carne. Esto da como resultado un proceso de cocción más uniforme, más rápido y más sabroso. 
No retire el papel aluminio durante el proceso de cocción a menos que quiera verificar que esté listo. Desenvolver la carne puede hacer que se pierda parte del líquido, lo que puede alterar el tiempo de cocción y hacer que la pechuga esté más seca de lo que te gustaría. También debe prestar atención a que la humedad no se filtre por las esquinas de la lámina. Si se filtra humedad, doble con cuidado las esquinas del papel aluminio con guantes para horno para evitar una pérdida adicional de humedad. Verifique la temperatura interna de la pechuga con un termómetro para carne. La temperatura debe estar entre 88 y 93 grados centígrados para que sea lo suficientemente segura y tierna para comer, y la carne debe ser fácil de separar. 
Corta la carne a través de las fibras para obtener rebanadas de carne en conserva más tiernas. También puedes servir la pechuga con el líquido de la carne, para un sabor más intenso. Raspe la grasa de la superficie del líquido de cocción con una cuchara antes de colocarla sobre la carne rebanada. 
Preparando un bistec en el horno
Contenido
El bistec o pechuga de res es un trozo de carne dura, por lo que a menudo se cocina lentamente para que quede más tierno y sabroso. La pechuga de res es el tipo más común, pero si quieres algo más tierno y con un sabor aún más delicado, prueba la pechuga de ternera. Incluso es posible que pueda encontrar falda de res envasada con especias para cocinar con. Sigue leyendo para aprender más sobre cómo cocinar cada tipo de pechuga en el horno.
Ingredientes
bistec de carne
Para ocho porciones
- 1,4 a 1,8 kg de falda de res, sin bordes grasos
- 1/2 taza (125 ml) de salsa de tomate
- 1/4 taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza (60 ml) de azúcar moreno
- 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya
- 1 cucharada (15 ml) de salsa Worcestershire
- 1 cucharada (15 ml) de mostaza amarilla
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de jengibre molido
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de ajo en polvo
- 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de canola
- 1/2 taza (125 ml) de agua
pechuga de ternera
Para seis porciones
- 1,4 kg de pechuga de ternera
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- 1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra molida
- 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas, picadas
- 4 zanahorias grandes, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas (10 ml) de tomillo seco
- 2 cucharaditas (10 ml) de romero seco
- 3 cucharadas (45 ml) de perejil fresco picado
- 2 tazas (500 ml) de vino blanco seco
- 2 tazas (500 ml) de tomates triturados
Pechuga de carne en lata
Para 6-8 porciones
- 1,4 a 1,8 kg de falda de res con bolsa de hierbas
- 1 a 2 tazas (250 a 500 ml) de agua o caldo de res
Pasos
Método 1 de 3: falda de res
1. Precalentar el horno a 150 grados Celsius. Coloque una hoja grande de papel de aluminio en una bandeja para asar.
- El papel de aluminio debe tener al menos tres veces el tamaño del fondo de la asadera. Necesitarás suficiente papel aluminio para envolver la pechuga por completo y de forma segura, de modo que, si es necesario, puedes estimar cuánto necesitarás envolviendo la pechuga con él antes de cubrir la asadera.
2. Combina los ingredientes para la salsa. En una cacerola pequeña, mezcle el ketchup, el vinagre, el azúcar moreno, la salsa de soya, la salsa Worcestershire, la mostaza, el jengibre, el ajo, el aceite y el agua hasta que se mezclen.
3. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante cinco minutos. Caliente la salsa en su estufa a fuego medio a alto hasta que hierva a fuego lento. Deje que la salsa se cocine durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.
4. Coloque la carne y la salsa en la asadera. Coloque la carne sobre el papel de aluminio y vierta la salsa sobre ella, cubriendo la mayor parte de la carne posible. Envuelve el papel aluminio alrededor de la pechuga cuando hayas terminado.
5. Esperar a que la carne esté cocida. La carne se debe asar durante aproximadamente 1 hora por cada 500 g de carne. En este caso, la pechuga se tiene que cocinar de 3 a 4 horas.
6. Dejar reposar la carne antes de servir. Retire la pechuga de res del horno y déjela reposar durante 30 minutos antes de cortarla y servirla.
Método 2 de 3: Pechuga de ternera
1. Precalentar el horno a 180 grados Celsius. Mientras tanto, sazone la ternera con sal y pimienta, por todos lados.
2. Calentar el aceite en una sartén grande. Poner un poco de aceite en una sartén grande apta para meter en el horno y calentar la sartén a fuego medio durante unos minutos para que el aceite se diluya y se extienda más fácilmente por el fondo.
3. Dorar la pechuga por todos lados. Coloque la pechuga de ternera en una sartén con aceite caliente y dore la carne por todos lados (gire las piezas con unas pinzas para carne si es necesario), hasta que todos los lados estén ligeramente dorados. Esto toma de tres a cinco minutos por lado.
4. Freír las cebollas, las zanahorias y el ajo durante un rato. Coloque los ingredientes restantes en la cacerola y fría las cebollas, revolviendo regularmente, hasta que las cebollas se ablanden y se doren. Esto tomará otro minuto o cuatro.
5. Añadir las hierbas y el vino blanco. Colocar en la cazuela el laurel, el tomillo, el romero, el perejil y el vino blanco. Deja que hierva a fuego lento durante dos o tres minutos a fuego medio-alto.
6. Vuelva a colocar la pechuga en la cacerola con los tomates. Volvemos a colocar la pechuga de ternera en la cacerola y añadimos la pulpa de tomate. Ponle la tapa a la olla.
7. Guisar la carne hasta que esté cocida. Esto toma alrededor de 2 1/2 a 3 horas. Mantenga la tapa de la cacerola durante el proceso de cocción y solo quítela para verificar que esté lista.
8. Dejar reposar la carne antes de servir. Retire la pechuga de ternera del horno y déjela reposar durante 20 minutos antes de cortarla y servirla.
Método 3 de 3: pechuga de carne en lata
1. Precalentar el horno a 90 grados Celsius. Prepare una asadera colocando una hoja grande de papel de aluminio sobre ella.
- El papel de aluminio debe tener al menos tres veces el tamaño del fondo de la asadera. Necesitarás suficiente papel aluminio para envolver la pechuga por completo y de forma segura, de modo que, si es necesario, puedes estimar cuánto necesitarás envolviendo la pechuga con él antes de cubrir la asadera.
2. Coloque la pechuga en la bandeja para asar. Coloque la pechuga de res directamente en el centro del papel de aluminio con el que cubrió la asadera.
3. Añadir agua a la sartén. Vierta suficiente agua en la asadera para llegar a la parte superior de la carne.
4. Espolvorear el paquete de especias sobre la carne. Espolvorea el paquete de hierbas sobre la parte superior de la carne y en el agua circundante.
5. Envolver la pechuga en papel de aluminio. Envuelva la carne con papel de aluminio, asegurándose de que no se escape nada de la humedad de la carne durante la cocción.
6. Cocine la carne hasta que esté tierna. Esto puede tomar de tres a seis horas. Después de tres horas, revise la pechuga cada 30 a 40 minutos para verificar la temperatura interna y la ternura.
7. Dejar reposar la carne antes de servir. Retire la pechuga de carne en conserva del horno y déjela reposar durante 30 minutos antes de cortar y servir la carne.
8. Terminado.
Artículos de primera necesidad
- Bandeja para asar o cazuela
- Papel de aluminio
- Cacerola
- batidor
- Termómetro para carne
- pinzas para carne
- Juego de trinchar o cuchillo para carne
- plato para servir
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