Cómo preparar costillas de cerdo al horno (con imágenes)

Contenido

Ingredientes
- Costillas de cerdo al horno
- Costillas al horno
Pasos
- Método 1 de 2: Cocine las costillas de cerdo en el horno
- Método 2 de 2: cocinar costillas de res en el horno
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad
- Costillas al horno
- Costillas al horno

Si realmente te preocupa la cantidad de trabajo y el tiempo que toma asar las costillas, prueba cocinarlas muy lentamente en el horno a baja temperatura. Sazone las costillas de cerdo o de res al gusto con el llamado dry rub u otra mezcla de hierbas secas y déjelas cocinar durante varias horas a baja temperatura. Cuando la carne esté suave y tierna y casi se desprenda de los huesos, unte las costillas con salsa barbacoa y colóquelas en el asador durante unos minutos para que se doren bien.

Ingredientes

Costillas de cerdo al horno

2-2,5 kilos de costillas de cerdo o cangrejos
60 gramos de mostaza Dijon
5-10 ml de aroma de humo líquido
150 gramos de hierbas secas mixtas
250-300 ml de salsa barbacoa, más cualquier salsa extra para la mesa

Para cuatro a ocho personas

Costillas al horno

1-1,5 kilos de costillas de res
10 gramos de cebolla en polvo
10 gramos de ajo en polvo
25 gramos de azúcar moreno
15 ml de aceite, por ejemplo de girasol o de oliva
1 gramo de comino
2,5 gramos de sal
2 gramos de chile en polvo
2 gramos de pimentón ahumado en polvo
Salsa barbacoa para servir con las costillas

Para dos a cinco personas

Pasos

Método 1 de 2: Cocine las costillas de cerdo en el horno

Imagen titulada Cocinar costillas en el horno Paso 1

1. Cubra una bandeja para asar o una bandeja para hornear con papel de aluminio y colóquela encima de una rejilla de metal. Es importante que utilice una bandeja para hornear con un borde elevado, para evitar que los jugos de la carne se derramen por el borde de la bandeja para hornear. La rejilla está diseñada para encajar fácilmente en la asadera forrada con papel de aluminio.

2. Retire las membranas de las costillas y colóquelas en la parrilla con la parte carnosa hacia arriba. Suponga 2-2,5 kilos de costillas de cerdo, las llamadas costillitas o cangrejos. Retire la piel dura deslizando la punta de un cuchillo debajo de la piel delgada entre los huesos y luego incline la hoja para aflojar la piel ligeramente. Puede quitar la cuchilla y luego pelar la piel, manteniendo las costillas en su lugar con la otra mano. Coloque las costillas en una capa en la rejilla.

Deseche las membranas después de haberlas quitado de las costillas.

3. Pintar las costillas con mostaza Dijon y aroma de humo líquido. Mezcle 5-10 gramos de sabor a humo líquido y 60 gramos de mostaza Dijon en un tazón. Revuelva los ingredientes juntos hasta que quede suave. Luego sumerja una brocha para barbacoa en la mezcla y engrase con ella las costillas por ambos lados.

Esta mezcla húmeda de especias asegura que el aliño seco se adhiera a las costillas.

4. Cubre las costillas con una mezcla de hierbas secas. Compre o prepare 150 gramos de aliño seco de hierbas a la parrilla y espolvoréelo uniformemente sobre ambos lados de las costillas. Frote las hierbas suavemente en la carne con los dedos.

Las costillas las puedes preparar muy bien sazonándolas hasta con un día de antelación, para que las metas directamente al horno el mismo día. Guarde las costillas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para hornearlas.

Mezcla de hierbas:
8 gramos de ajo en polvo
4 gramos de cebolla en polvo
8 gramos de pimentón en polvo
20 gramos de sal
4 gramos de pimienta negra molida
2 gramos de comino
4 gramos de chile en polvo o pimienta de cayena, opcional

Imagen titulada Cocinar costillas en el horno Paso 5

5. Coloque las costillas de cerdo debajo de la parrilla durante cinco minutos. Encienda la parrilla y precaliéntela durante cinco minutos antes de colocar la bandeja para hornear con las costillas unos 7,5 cm por debajo de la parrilla. Déjalos en la parrilla hasta que el azúcar de la salsa barbacoa comience a burbujear y la carne comience a dorarse un poco.

Si su parrilla tiene una configuración alta y baja, configúrela en la configuración más alta.

Imagen titulada Cook Ribs in the Oven Step 6

6. Hornea las costillas de cerdo durante una hora y media a tres horas, según el tipo de costillas, en el horno a 150 °C. No es necesario que precaliente el horno antes de colocar la bandeja para hornear con las costillas, porque las horneará durante mucho tiempo. Si usa cangrejos o costillitas, hornéelos durante una hora y media o dos. Si tiene costillas de cerdo, déjelas en el horno durante dos horas y media o tres.

También puedes hacer esto con los cangrejos extra hermosos que se llaman costillas estilo country en inglés. Hornéalas de dos a tres horas.

Propina: verifique aproximadamente a la mitad del tiempo de preparación cómo están las costillas de cerdo. Si se ven secos, cúbralos con una hoja de papel de aluminio.

7. Pintar las costillas durante la última media hora conSalsa de barbacoa. Si le gustan las costillas extra jugosas, vierta 250-300 ml de su salsa barbacoa favorita en un bol y cepille las costillas con ella. Cubre las costillas con papel aluminio y deja que se cocinen más.

Si prefieres condimentar las costillas solo con hierbas secas, puedes saltarte este paso.

8. Retire las costillas del horno y déjelas reposar durante diez minutos. Comprobar si las costillas están cocidas introduciendo un cuchillo en la parte más gruesa de la carne de una de las costillas. La carne está lista cuando el cuchillo se desliza fácilmente. Si no es así, vuelva a introducirlos en el horno durante otros 15 minutos y compruebe de nuevo. A continuación, retire las costillas cocidas del horno y déjelas reposar tapadas durante diez minutos antes de servir.

Cuando las costillas estén cocidas, deberían haber alcanzado una temperatura de al menos 65 °C en el interior.

El reposo permite que los jugos se distribuyan uniformemente por toda la carne.

9. Corta las costillas entre los huesos y sírvelas con un poco de salsa extra. Retire el papel de aluminio y transfiera las costillas a una tabla de cortar. Corta las costillas entre los huesos con un cuchillo afilado para que puedas servir las costillas en trozos pequeños.

Guarde las costillas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador. Refrigerados se mantienen buenos hasta por cuatro días. Tenga en cuenta que las costillas se vuelven más sabrosas cuanto más tiempo las conserve.

Método 2 de 2: cocinar costillas de res en el horno

1. Retire la piel de las costillas y déjelas a un lado. Comience con un kilo o un kilo y medio de costillas de res e inserte un cuchillo debajo de la fina piel con la que están cubiertas las costillas. Luego incline la hoja y muévala un poco para aflojar la piel y poder agarrarla con una mano. Retire la piel con una mano, mientras mantiene las costillas en su lugar con la otra mano.

Puedes tirar las membranas que hayas quitado de las costillas.

2. Mezclar las especias con el aceite en un bol. Coloque todas las hierbas secas en un tazón y revuélvalas hasta que estén bien mezcladas. Luego agregue 15 ml de aceite, para que se convierta en una mezcla de especias desmenuzable. Para la mezcla de especias necesitarás:

10 gramos de cebolla en polvo

10 gramos de ajo en polvo

25 gramos de azúcar moreno

1 gramo de comino

2,5 gramos de sal

2 gramos de chile en polvo

2 gramos de pimentón ahumado en polvo

3. Cubrir las costillas con la mezcla de especias. Extienda la mezcla de hierbas en su totalidad sobre las costillas y masajee las hierbas en la carne con las manos. No olvides sazonar ambos lados de las costillas.

Si prefiere no hacerlo con las manos desnudas, póngase los llamados guantes aptos para alimentos antes de frotar las costillas con las hierbas.

4. Dejar reposar las costillas un máximo de dos horas a temperatura ambiente. Deje las costillas a un lado para que la carne se vuelva más tierna y sabrosa antes de ponerlas en el horno. Si desea preparar las costillas con más de dos horas de anticipación, colóquelas en un recipiente hermético y refrigere durante la noche.

Tenga en cuenta que puede mantener las costillas de cerdo a temperatura ambiente, es decir, fuera del refrigerador, hasta dos horas antes de que comiencen a formarse bacterias en ellas. Si el clima es cálido, es mejor no dejarlos a temperatura ambiente por más de una hora.

Imagen titulada Cocinar costillas en el horno Paso 14

5. Envuelve las costillas en papel de aluminio y colócalas en una bandeja para hornear. Corte unas hojas grandes de papel de aluminio y coloque un trozo de costillas en cada hoja con el lado carnoso hacia arriba. Cuando la hoja sea lo suficientemente grande, puede envolver las costillas completamente con el mismo papel de aluminio. Si eso no funciona, coloque otro trozo de papel de aluminio encima de las costillas para que pueda envolverlas por completo. Coloque las costillas envueltas en la bandeja para hornear.

Use una bandeja para hornear con un borde elevado para recoger el líquido que sale de las costillas.

Coloque las costillas de cerdo envueltas en una capa en la bandeja para hornear.

Imagen titulada Cocinar costillas en el horno Paso 15

6. Deje que las costillas se cocinen de tres a cuatro horas a una temperatura de 120 °C. Coloque el plato con las costillas de cerdo envueltas en papel de aluminio en el centro del horno y cocine hasta que toda la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso con facilidad. Comprobar si las costillas están cocidas pinchando la carne con un tenedor o un cuchillo. Las costillas de cerdo están listas cuando el tenedor o el cuchillo se deslizan hacia adentro y hacia afuera con facilidad, o cuando un termómetro para carne de lectura instantánea indica que la temperatura dentro de la carne ha subido a 63 °C.

Debido a que la carne tardará mucho en cocinarse, en este caso no es necesario precalentar el horno antes de colocar las costillas en él.

Incluso puede ver que la carne se cae de las costillas una vez que están cocinadas.

7. Desempaque las costillas y póngalas debajo de la parrilla durante cinco minutos. Precaliente la parrilla en la configuración más alta durante unos minutos. Mientras tanto, retire las costillas del horno y abra los paquetes de aluminio con mucho cuidado. Deje las costillas de cerdo en la bandeja para hornear y colóquelas unos 7,5 cm por debajo de la parrilla. Luego asa las costillas durante cinco minutos, para que se doren un poco.

Propina: Para costillas extra jugosas, cubra los trozos de carne con su salsa barbacoa favorita antes de ponerlos debajo de la parrilla.

Imagen titulada Cocinar costillas en el horno Paso 17

8. Corta las costillas por la mitad y sírvelas con salsa barbacoa. Coloque las costillas de cerdo en una tabla de cortar y corte con cuidado la carne entre los huesos con un cuchillo afilado. Transfiera las costillas a una fuente para servir y sírvalas con salsa barbacoa extra y muchas servilletas!

Puede guardar las costillas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cuatro días.

Consejos

No prepare costillas de cerdo congeladas sin descongelarlas primero. Descongele las costillas poniéndolas en el refrigerador durante la noche.
Si te gustan las costillas con sabor ahumado, puedes poner las costillas cocidas al horno debajo de la parrilla durante otros cinco minutos por cada lado.
Puedes usar fácilmente las costillas sobrantes calentar en el horno o en el microondas.