Cómo preparar gallineta nórdica

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Ingredientes
Pasos

La gallineta nórdica, también conocida como Sebastes norvegicus, es un sabroso pescado blanco que se puede preparar de diferentes formas. Para una comida rápida se puede hornear en una sartén o en la parrilla. Para un sabor cajún, puede dorar la gallineta nórdica con muchas especias.

Ingredientes

gallineta frita

750 a 1000 g filetes de gallineta nórdica
60ml de aceite de oliva
1 g de tomillo fresco picado
3 g de albahaca fresca picada
Sal y pimienta para probar

Gallineta nórdica a la plancha

1,5 kg de filetes de gallineta nórdica
60ml de aceite de oliva
Sal y pimienta para probar
Limón, cortado en gajos

Gallineta nórdica chamuscada

1,5 kg de filetes de gallineta nórdica de 1,5 cm de grosor
7 g de pimentón dulce en polvo
10 g de sal
3 g de cebolla en polvo
2 g de pimienta de cayena
4 g de pimienta molida, negra o blanca
Una pizca de tomillo seco
Una pizca de orégano seco
170 g de mantequilla derretida

Pasos

Método 1 de 3: preparar gallineta nórdica al horno

1. Sazonar el pescado con aceite de oliva, albahaca, tomillo, sal y pimienta. Masajear con las manos 15 ml de aceite de oliva por ambos lados del pescado. Espolvorea ambos lados del pescado con sal y pimienta. Presione 1 g de tomillo recién picado y 3 g de albahaca recién picada en el lado de la carne del pescado.

Si no tiene hierbas frescas, puede agregar hierbas secas, como una pizca de albahaca o romero, 1 g de tomillo o una pizca de romero. Las hierbas italianas en cantidades similares también funcionarían.

2. Calentar 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Elija una sartén antiadherente para facilitar la cocción. Deje que el aceite se caliente durante unos minutos y luego agregue el pescado. El pescado brillará ligeramente cuando esté listo.

3. Coloque el pescado con la carne hacia abajo en la sartén y cocine por tres minutos. El pescado debe estar dorado. Sin embargo, no quieres que las hierbas frescas se quemen, así que dale la vuelta antes de que se queme.

Levante el borde del pescado para comprobar el fondo.

4. Voltee el pescado y déjelo cocinar por unos cuatro minutos más. Voltee el pescado con una espátula para que quede con la piel hacia abajo. Tenga cuidado porque el pescado se romperá en pedazos si lo manipula con demasiada brusquedad.

El pescado estará listo cuando puedas desmenuzarlo fácilmente con un tenedor.

Sirve el pescado con un poco de arroz o espinacas salteadas.

Podrías poner una nuez de mantequilla o un poco de limón encima del pescado al final.

Método 2 de 3: preparar gallineta nórdica a la parrilla

1. Preparar los filetes de gallineta nórdica lavando y cortando la piel. Enjuague el pescado con agua corriente fría y séquelo. La piel está vaporizada por la humedad y por lo tanto no crujiente. Algunos cocineros prefieren hacer unos cortes en la piel. Haga cortes diagonales poco profundos en la piel cada 2 cm de arriba a abajo para permitir que la humedad pase.

Si lo desea, puede preparar el pescado sin piel.

2. Cepillar el lateral de la piel con 60 ml de aceite de oliva. Sumerja una brocha en el aceite de oliva y cepille el pescado de manera uniforme, de modo que se cree una capa agradable y ligera. Asegúrate de que toda la piel esté cubierta con aceite de oliva.

No reutilice el aceite de oliva sobrante a menos que lo caliente para matar las bacterias.

3. Da la vuelta al pescado y sazónalo ligeramente. Coloque el pescado con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear. Sazone la carne de pescado con sal y pimienta recién molida, comenzando con 10 g de sal y 4 g de pimienta.

Ahora también puedes usar otras hierbas. Por ejemplo, espolvoreando de 2,5 a 3,5 g de cebolla o ajo en polvo sobre el pescado, o añadiendo una pizca de pimienta de cayena o de hojuelas de pimiento rojo.

4. Calentar la parrilla a fuego medio y engrasar con aceite. La temperatura debe estar entre 175 y 190 °C, tanto si trabajas en una parrilla de gas como de carbón. Asegúrate de que la parrilla esté limpia antes de ponerle el pescado, de lo contrario se pegará.

Engrasar la parrilla con aceite para evitar que se pegue el pescado. Use suficiente aceite para cubrir la rejilla, teniendo cuidado de no quemarse las manos.

5. Ase el pescado a la parrilla de cinco a seis minutos por un lado. Coloque el pescado con la piel hacia abajo en la parrilla. Espere unos cinco minutos y luego vea si la piel está crujiente. Si es así, puedes voltear el pescado. Si no, espera otro minuto o dos.

6. Voltee el pescado y cocine por otros tres o cuatro minutos. Voltee cuidadosamente el pescado con una espátula. El pescado es frágil, así que ten cuidado. No querrás que se desmorone al voltear. Deje que el pescado se cocine del lado de la carne durante unos tres minutos, hasta que se desmenuce fácilmente.

7. Deja el pescado fuera de la parrilla por un tiempo y luego sírvelo. Mueva el pescado a una fuente para servir y déjelo reposar durante unos cinco minutos. Exprima un poco de limón fresco sobre los filetes y sirva con verduras a la parrilla o al vapor.

También puedes espolvorear un poco de perejil fresco por encima.

Método 3 de 3: preparar gallineta nórdica chamuscada

1. Mezcle las hierbas en una mezcla de especias. Coloque 7 g de pimentón dulce, 10 g de sal, 3 g de cebolla en polvo, 2 g de pimienta de cayena, 4 g de pimienta molida (negra o blanca), una pizca de tomillo seco y una pizca de orégano seco en un tazón pequeño y revuelva para combinar.

Puedes usar cantidades iguales de pimienta negra y blanca o solo una u otra.

2. Derretir 170 g de mantequilla en el microondas. Coloque la mantequilla en un recipiente apto para microondas y póngalo en el microondas. Tapar el bol y calentar la mantequilla en periodos de 30 segundos hasta que se derrita por completo.

Algunas recetas requieren que la mantequilla se clarifique, lo que significa calentar la mantequilla y luego quitar la capa superior, que naturalmente se separa del resto, desnatándola con una cuchara. Esa capa de mantequilla se quema más rápido que el resto, por lo que quitarla genera menos humo.

3. Sazonar el pescado con las hierbas preparadas. Espolvorea ambos lados de los filetes con una cantidad generosa; use todas las especias para seis filetes. Presione suavemente las hierbas en el pescado con las manos.

4. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio a alto. Coloque la sartén sobre brasas en una parrilla de carbón. Las brasas deben ser de color negro opaco con una capa de ceniza, pero no al rojo vivo. Si usas una parrilla de gas, debes ponerla a fuego medio.

Puedes hacer esto dentro de la estufa, pero luego tienes que abrir las ventanas para que salga el humo. Debido a la alta temperatura requerida, se libera mucho humo.

5. Poner mantequilla en la sartén. Pon un poco de mantequilla en la sartén donde vas a poner los filetes. Solo necesitas dos o tres lugares untados con mantequilla para comenzar, porque no puedes freír todos los filetes a la vez.

La sartén echará mucho humo, así que prepárate y mantén la distancia.

6. Coloca dos o tres filetes en la sartén y fríelos por un lado durante dos minutos. Coloque un filete en cada charco de mantequilla derretida. Deja que se cocine de ese lado durante unos dos minutos. Levante el borde del filete para ver si la parte inferior está quemada. Si es así, entonces es hora de darle la vuelta.

7. Voltee el pescado y agregue un poco más de mantequilla. Cuando el fondo esté chamuscado, dar la vuelta al pescado con una espátula. Vierta un poco de mantequilla derretida sobre los filetes después de voltearlos.

No tienes que medir la mantequilla. Simplemente vierta un chorrito de mantequilla derretida sobre cada filete.

8. Cocine por otros dos o tres minutos hasta que el pescado esté cocido. El otro lado del pescado no se cocina hasta que se chamusca. Para comprobar si el pescado está cocido, presione suavemente sobre la parte más gruesa del pescado. Si hay una línea en el pescado, está hecho.

9. Hornee los otros dos o tres filetes de la misma manera. Una vez que haya retirado el primer lote de la sartén, pase a los otros filetes. Puedes poner los primeros filetes en el horno a la temperatura más baja que tenga tu horno para mantenerlos calientes hasta que los demás estén listos. Mantener una temperatura de 70 a 90 °C.

Algunos cocineros prefieren servir el pescado con un tazón pequeño de mantequilla derretida en el plato.