Cómo preparar filete de panga

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Ingredientes
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Si ya estás un poco cansado del bacalao, pero aún quieres disfrutar del sabor de un pescado blanco suave, compra panga. Es bastante fácil dar sabor a estos delicados filetes y prepararlos de diferentes maneras. Para una comida con estilo, caliente la parrilla y coloque los filetes con limón y hierbas frescas en papel de aluminio. Para hacer un plato picante puedes cubrir los filetes con una salsa picante y freírlos hasta que se desmenucen. Si te gusta el pescado crujiente, sumerge los filetes en harina de maíz y cocina en la estufa hasta que estén dorados.

Ingredientes

Pangasius a la parrilla con limón y hierbas

4 filetes de panga
20ml de aceite de oliva
4 ramitas de hierbas frescas (como perejil, tomillo, albahaca)
1 limón, en rodajas finas
Sal y pimienta fresca al gusto

Para 4 porciones

Filetes de pangasius fritos picantes

4 filetes de panga
2 g de pimienta negra molida
5 g de sal
30 ml de jugo de limón
60 ml de aceite vegetal
30 g de pasta de chile rojo
4 g de jengibre fresco rallado
4 dientes de ajo, finamente picados
55 g de pasta de tomate

Para 4 porciones

Filetes de pangasius fritos crujientes

4 filetes de panga
115 g de harina de maíz
85 g de harina
8 g de sal
2 g de ajo en polvo
1 g de pimienta de cayena
1 huevo, batido con 15 ml de agua
350 ml de aceite vegetal

Para 4 porciones

Pasos

Método 1 de 3: Pangasius a la parrilla con limón y hierbas

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 1

1. Coloque los filetes de pangasius en papel de aluminio. Cortar cuatro trozos de papel de aluminio de unos 45 cm a 50 cm de largo. Coloque un filete de panga a lo largo en el centro de cada pedazo de papel de aluminio.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 2

2. Sazone el pescado con sal, pimienta, aceite, limón y hierbas. Rocíe cada filete con 5 ml de aceite de oliva. Luego espolvorea ambos lados de los filetes con sal y pimienta. Divida el limón en rodajas finas sobre el pescado y coloque una ramita de hierbas frescas encima.

Usa tus hierbas frescas favoritas, como perejil, romero u orégano.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 3

3. Cierra los paquetes de aluminio. Tome ambos lados de una hoja de aluminio y júntelos hacia el centro. Dobla los bordes a lo largo y en los extremos para que el pescado quede completamente cerrado en el paquete de aluminio.

El papel de aluminio retiene el vapor mientras el pescado se asa a la parrilla.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 4

4. Caliente la mitad de la parrilla a fuego alto. Si usa una parrilla de gas, encienda los quemadores de un lado de la parrilla y deje los otros quemadores apagados. ¿Usas un parrilla de carbón, luego llene una chimenea con briquetas y enciéndalas. Volcar las brasas en un lado de la parrilla y dejar el otro lado vacío.

Mantenga la tapa de la parrilla cerrada mientras la calienta.

Sabías? Hacer una parrilla de dos zonas le dará más control para asar los tiernos filetes de panga. Esto evita que se sequen y se cocinen demasiado.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 5

5. Coloque los paquetes de aluminio a fuego indirecto en la parrilla y cubra. Coloque los cuatro paquetes de aluminio en la parrilla caliente. Es importante colocarlos en el lugar más fresco, sin fogones ni brasas. Vuelva a colocar la tapa en la parrilla.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 6

6. Asa los filetes de panga de 10 a 15 minutos. Si son filetes finos, revísalos después de 10 minutos a la parrilla. Póngase guantes para horno para probar y abra con cuidado un paquete con unos alicates. Luego arrastre los dientes de un tenedor sobre el centro del filete. Si está opaco y se desmenuza con facilidad, entonces el panga está listo.

Si el pescado está poco cocido, doble el paquete nuevamente y vuelva a colocarlo en la parrilla. Verifique nuevamente después de dos o tres minutos.

Tenga cuidado al abrir el paquete caliente ya que se escapará el vapor.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 7

7. Sirva los filetes de pangasius a la parrilla. Una vez que el pescado esté cocido, transfiera los paquetes de aluminio a un tazón. Abra cada paquete y coloque el pescado a la parrilla en platos. Considere servir el pescado con pimientos asados, Ensalada de papas, o ensalada de verduras.

Guarde las sobras de pescado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres o cuatro días.

Método 2 de 3: filetes de pangasius fritos picantes

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 8

1. Precalentar el horno a 175 °C y colocar el pescado en una bandeja para horno. Coloque los cuatro filetes de panga uno al lado del otro en una bandeja para hornear. También debe colocar una parrilla en el medio del horno.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 9

2. Sazone el panga con sal, pimienta y jugo de limón. Espolvorea los filetes por ambos lados con 2 g de pimienta negra molida, 5 g de sal y 30 ml de jugo de limón.

El jugo de limón recién exprimido tiene el sabor más fuerte, pero también puede usar jugo de limón embotellado.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 10

3. Deja marinar el pescado durante 15 minutos. Deje el pescado a un lado mientras mezcla la mezcla de especias. El panga absorbe los sabores de la sal, la pimienta y el jugo de limón mientras se marina.

Dado que el pescado se marinará por un corto tiempo, puede dejarlo a temperatura ambiente de manera segura.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 11

4. Mezcle el aceite, el chile, el jengibre, el ajo y la pasta de tomate. Ponga 60 ml de aceite vegetal en un tazón pequeño y agregue 30 g de pasta de chile rojo. Agregue 4 g jengibre fresco rallado, 4 dientes de ajo picados y 55 g de puré de tomate.

Variedad de hierbas:
40 g de mantequilla derretida
45 ml de salsa de soja
30 ml de jugo de limón
2,5 g de chile en polvo
2 g de azúcar
2 g de albahaca seca
4 g de orégano seco

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 12

5. Cubrir el panga con una capa de la mezcla picante. Coloque la mezcla picante de manera uniforme sobre cada filete en la bandeja para hornear. Usa el dorso de una cuchara para esparcir la mezcla y cubrir los filetes por completo.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 13

6. Hornea el panga picante durante 20 a 25 minutos. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee el pescado hasta que se desmenuce cuando pase un tenedor por el centro. También puede insertar un termómetro de lectura instantánea en el centro para ver si el pescado ha alcanzado los 63°C.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 14

7. Sacar los filetes de panga picante y servir. Apaga el horno y saca la bandeja para hornear. Servir el pescado caliente con arroz al vapor y verduras asadas.

Para guardar las sobras de pescado, coloque los filetes en un recipiente hermético y refrigere hasta por tres días.

Método 3 de 3: filetes de pangasius fritos y crujientes

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 15

1. Mezclar la harina de maíz, 25 g de harina y las hierbas. Coloque 115 g de harina de maíz en un molde para pastel o en un tazón poco profundo. Agregue 25 g de harina junto con 8 g de sal, 2 g de ajo en polvo y 1 g de pimienta de cayena. Remueve todo bien.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 16

2. Preparar todo para empanizar con el huevo y el resto de la harina. Toma dos platos o tazones poco profundos más. Ponga los 60 g de harina restantes en uno de los platos y rompa un huevo en el otro. Añadir 15ml de agua al bol con el huevo y batir hasta que se mezcle el huevo.

Diluir el huevo con agua facilita tapar el pescado.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 17

3. Calentar el aceite vegetal durante cuatro minutos. Vierta 350 ml de aceite vegetal en una sartén o sartén grande y ponga el fuego a medio. Deja que el aceite se caliente durante cuatro minutos para que comience a hervir.

Si lo prefiere, puede usar otro aceite con un alto punto de humo, como el aceite de maní o de canola.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 18

4. Cubrir el pescado con la harina, el huevo y la harina de maíz. Colocar cuatro filetes de panga en el bol con la harina y darles la vuelta para que queden completamente cubiertos. Luego pasar los filetes al huevo batido y darles la vuelta para que queden completamente cubiertos con él. Ahora levante cada filete para permitir que el exceso de huevo vuelva a gotear en el recipiente. Introduce los filetes en la harina de maíz y dales la vuelta.

La mezcla para empanar de harina y huevo se vuelve crujiente durante el horneado y la humedad de la mezcla para empanar también se evapora.

Sabías? La harina de maíz asegura que los filetes de pangasius se vuelvan crujientes durante la cocción. El pescado no quedaría tan crujiente sin empanar.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 19

5. Hornee dos filetes durante cuatro a cinco minutos. Una vez que el aceite esté caliente y el pescado empanado, baje los filetes a la sartén. Deje freír el pescado durante dos minutos, luego déle la vuelta con cuidado y déjelo freír durante otros dos minutos. El pescado debe estar dorado y crujiente. Si arrastra los dientes de un tenedor a través de la carne, debería desmenuzarse fácilmente.

Deje que el aceite se caliente nuevamente antes de agregar los filetes de panga restantes.

Usa dos espátulas para dar la vuelta a los filetes para que no se rompan.

Imagen titulada Cook Basa Filetes Paso 20

6. Servir los filetes de pangasius fritos. Apaga el fuego tan pronto como termines de cocinar los filetes. Transfiera el pescado frito a un plato forrado con toallas de papel, luego sirva mientras aún está tibio. Decorar el pescado con rodajas de limón y un poco de sal.

Los filetes crujientes de panga son deliciosos con patatas o ensalada de verduras.

Como el pescado se pone pastoso, es mejor no guardar los filetes de pangasius fritos para más tarde.