Cómo preparar calamares

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Artículos de primera necesidad

Los calamares pueden parecer algo que solo se come en los restaurantes, pero hay varias maneras fáciles de preparar este plato en casa. Cortar los calamares en aros finos y cubrir con una masa de suero de leche antes de freír. Si desea una comida más saludable, saltee los aros con chile y ajo o dórelos con tomates y aceitunas. Para una comida sustanciosa, marine trozos de calamares en un adobo simple para asar a la parrilla.

Ingredientes

Calamares fritos crujientes

120 ml de suero de leche
1 kilo de calamares
240 g de harina o harina
1 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida
2 litros de aceite vegetal
Sal marina al gusto
Rodajas de limón, antes de servir

Para cuatro porciones

Calamares salteados picantes

360 g de calamares
1 cucharadita (6 g) de sal marina
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra recién molida
1 guindilla roja larga y fina o 1 o 2 lascas serranas, sin semillas y cortadas a lo largo
1 diente de ajo, en rodajas finas
1/2 taza (50 g) de cebolla verde rebanada, cantidad dividida
3 cucharadas de aceite vegetal o de canola
1/4 de cucharadita (0,5 g) de granos de pimienta de Sichuan triturados, opcional

Para 2 a 4 porciones

Calamares mediterráneos a la brasa

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla pequeña
4 dientes de ajo
120 ml de vino blanco seco
1 kilo de calamares
1 lata de 800g de tomates enteros pelados
3 ramitas de tomillo fresco
170 g de aceitunas negras sin hueso
8 g de pasta de harissa o salsa picante
2 cucharaditas (10 g) de ralladura de limón
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
1 puñado pequeño de perejil fresco picado

Para 4 a 6 porciones

Filetes de calamares a la parrilla

1 kg de filetes de calamar, frescos o descongelados
1 cucharada (8 g) de ajo picado
1 1/2 cucharaditas (2,5 g) de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza (5 g) de perejil de hoja plana picado
160ml de aceite de oliva virgen extra
60 ml de jugo de limón fresco
1 cucharadita (6 g) de sal marina

Para 4 a 6 porciones

Pasos

Método 1 de 4: calamares fritos crujientes

1. Cortar 1 kg de calamar en aros gruesos de 3 mm. Coloque el calamar fresco o descongelado en su tabla de cortar y use un cuchillo afilado para cortar con cuidado cada calamar haciendo anillos de 3 mm. Si tu calamar tiene tentáculos, córtalos en trozos de 2,5 cm.

Es importante hacer los aros finos para que se cocinen rápido y no se pongan duros.
Si no puedes comprar calamares limpios, córtalos por la mitad para que los tentáculos queden separados del cuerpo. Luego arranca la cabeza y quita la piel. Lavar los calamares antes de cortarlos en trozos.

2. Poner los aros en un bol y añadir 120 ml de suero de leche. Revuelva los calamares hasta que estén completamente cubiertos con el suero de leche. El suero de leche hace que los mariscos estén tiernos, para que los calamares no se pongan duros.

Para preparar previamente los calamares, mezcle los aros con suero de leche y déjelos a temperatura ambiente hasta por una hora.

3. Ponga dos litros de aceite vegetal en una sartén profunda y caliéntelo a 180 grados. Coloque una sartén profunda, como una olla, en la estufa y agregue el aceite vegetal. Sujete un termómetro para freír a un lado y encienda el quemador a medio. Calentar el aceite a 180 grados Celsius.

Si usa una cacerola, elija una sartén profunda de cuatro litros.

4. Combine la harina y la pimienta en un recipiente aparte. Coloque 240 g de harina o harina y una cucharadita de pimienta negra molida en un tazón para mezclar. Revuelva o bata para distribuir la pimienta.

5. Poner los anillos en la mezcla seca. Retire los anillos de calamares del suero de leche con una cuchara ranurada. Deje que el exceso de suero de leche vuelva a gotear en el tazón. Pon los aros en el bol con la mezcla de harina y revuélvelos hasta que estén completamente enharinados.

6. Freír una tanda de aros durante un minuto. Retire los anillos enharinados de la harina y sacuda el exceso antes de sumergirlos en el aceite caliente. Ponga lentamente una cuarta parte de los anillos en el aceite y revuélvalos con una espumadera. Hornéalas por un minuto o hasta que estén doradas y crujientes.

Tenga cuidado al trabajar con aceite caliente. No deje caer los anillos en el aceite o puede quemarse.

7. Transfiera los calamares fritos a una rejilla y fría el siguiente lote. Saque los calamares fritos con la cuchara ranurada sobre una rejilla que se encuentra en una bandeja para hornear con un borde. Una vez que la temperatura del aceite haya alcanzado los 180 grados, agregue otra tanda de aros para freír.

Aunque puedes colocar los calamares fritos en un plato forrado con toallas de papel, la toalla de papel retendrá la humedad y hará que los calamares se empapen.

Propina: Precaliente su horno a 115 grados centígrados y coloque los calamares al horno para mantenerlos calientes mientras fríe los aros restantes.

8. Sazona los calamares con sal marina y sírvelos con rodajas de limón. Espolvorea sal sobre los calamares y prueba uno para ver si está lo suficientemente sazonado. Coloque rodajas de limón para exprimir sobre los calamares fritos y disfrute!

No puedes guardar los calamares fritos sobrantes porque no se mantendrán crujientes.

Método 2 de 4: Calamares salteados picantes

1. Mezcle la sal, los aceites, el chile, el ajo y las cebollas verdes en un tazón. Añade una cucharadita (6 g) de sal marina, una cucharada de aceite de sésamo y media cucharadita de pimienta negra molida. Agregue un chile rojo largo y delgado o 1-2 hojuelas de serrano. Luego agregue un diente de ajo en rodajas finas, 25 g de cebollas verdes en rodajas y una cucharada de aceite vegetal o de canola.

Si desea una marinada realmente picante, agregue tres o cuatro granos de pimienta de Sichuan molidos.

2. Cortar 360 g de calamares en aros de 1 cm aproximadamente. Coloque los calamares en una tabla de cortar y corte con cuidado anillos del mismo tamaño. Luego seque los anillos con papel de cocina. Si su calamar tiene tentáculos, córtelos en trozos de 1 pulgada.

El adobo se pegará mejor a los calamares cuando esté completamente seco.

Si no puede comprar calamares ya limpios, corte los calamares por la mitad para separar los tentáculos del cuerpo. Usa tus dedos para pelar la cabeza y la piel del cuerpo. Enjuague los calamares y los tentáculos antes de cortarlos.

3. Poner los calamares en el bol y marinar de 5 a 10 minutos. Coloque los anillos en la marinada y revuelva hasta que estén cubiertos. Cubra el recipiente y déjelo a un lado a temperatura ambiente mientras calienta la sartén.

4. Rehogar la mitad de los calamares en una sartén a fuego fuerte durante unos dos minutos. Vierta las dos cucharadas restantes de aceite vegetal o de canola en una sartén grande y encienda el quemador a fuego alto. Una vez que el aceite brille, transfiera la mitad de los calamares de la marinada a la sartén con una espumadera. Revuelva los calamares regularmente, hasta que se vuelvan opacos.

Cocine los calamares hasta que estén chamuscados en algunos lugares y ya no sean translúcidos.

Propina: No cocines los calamares por más de dos minutos o se volverán duros y gomosos.

5. Poner los calamares en un plato o bol para servir y freír los aros restantes. Vierta los calamares cocidos en un bol y fría el resto de los calamares que aún están en la marinada.

Es importante preparar los calamares por tandas. Si la sartén está demasiado llena, los calamares se cocinarán al vapor en lugar de saltearlos.

6. Sirva los calamares fritos con cebollas verdes y sus guarniciones favoritas. Espolvorear los 25 g restantes de las cebollas rebanadas sobre los aros. Luego sirva los calamares al vapor arroz integral, pan plano o verduras al horno.

Guarde los calamares sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador y úselos dentro de los cuatro días.

Método 3 de 4: calamares estofados mediterráneos

1. Cortar cuatro dientes de ajo y cortar una cebolla amarilla en trozos de 7 mm. Cortar la cebolla en cuatro gajos iguales y cortar cada gajo en rodajas de unos 5 mm. Luego corta los dientes de ajo lo más fino posible.

Una cebolla amarilla es más dulce que una cebolla roja. Si no puede encontrar una cebolla amarilla, use una cebolla blanca suave.

2. Rehogar la cebolla y el ajo durante cuatro minutos a fuego medio. Coloque tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande y encienda el fuego a medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla y el ajo. Saltee la mezcla hasta que la cebolla se haya ablandado y el ajo esté fragante.

Revuelva la cebolla y el ajo regularmente para evitar que se peguen al fondo de la sartén.

3. Cortar 1 kg de calamares en aros de 1 cm . Mientras se cocinan la cebolla y el ajo, coloque los calamares en una tabla de cortar. Cortar cada calamar para hacer anillos. Si también tienes los tentáculos de calamar, córtalos por la mitad a lo ancho.

Pídele al pescadero que te limpie los calamares. Si no, corta el calamar por la mitad para quitarle los tentáculos. Retire la cabeza del cuerpo y retire la piel delgada. Lavar los calamares antes de cortarlos en trozos.

4. Añadir los calamares y 120 ml de vino blanco seco a la sartén. Poner los aros de calamares en la sartén con la cebolla y el ajo. Vierta lentamente 120 ml de vino blanco seco y revuelva la mezcla.

Para un vino blanco seco, lo mejor es usar sauvignon blanc, pinot gris o pinot grigio.

Si no quieres cocinar con alcohol, sustituye el vino por caldo de verduras.

Propina: Si prefiere el sabor del vino tinto, use un vino tinto seco en lugar de vino blanco. Prueba cabernet sauvignon, merlot o syrah.

5. Deja que los calamares se cocinen en el vino durante tres minutos. Mantenga el quemador a fuego medio y revuelva los calamares regularmente. Cocine los calamares hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado. El sabor del vino queda entonces atrás.

6. Triturar los tomates de lata y añadirlos junto con el tomillo y las aceitunas negras. Abre una lata de 800 g de tomates enteros pelados y tritura cada tomate entero con la mano antes de añadirlo a la sartén. A continuación, añadir tres ramitas de tomillo fresco y 170 g de aceitunas negras sin hueso.

Remueve la mezcla para incorporar los tomates triturados.

7. Cocine a fuego lento los calamares durante 30 minutos (o hasta que estén tiernos). Cocine los calamares en la salsa de tomate para que la salsa burbujee suavemente. Mantenga la cacerola destapada y revuelva los calamares de vez en cuando hasta que estén blandos al pincharlos con un tenedor.

Cuando hierva la salsa de tomate, bajar un poco el fuego.

8. Retire las ramitas de tomillo y agregue harissa y ralladura de limón. Apaga el fuego y usa unas pinzas para quitar las ramitas de tomillo de la cacerola. Deséchelos y agregue media cucharada (8 g) de pasta de harissa o salsa de chile con dos cucharaditas (10 g) de ralladura de limón en la sartén.

Siéntase libre de agregar más harissa o salsa picante si la comida podría ser un poco más picante.

9. Sazone los calamares con sal, pimienta y perejil antes de servir. Pruebe los calamares y agregue tanta sal y pimienta como desee. Luego espolvorea un puñado pequeño de perejil recién picado por encima. Coloque los calamares en tazones y sírvalos con pan crujiente, [[arroz|arroz] o cuscús.

Guarde las sobras en el refrigerador hasta por cuatro días en un recipiente hermético.

Método 4 de 4: filetes de calamar a la parrilla

1. Mezcle el ajo, las hojuelas de pimienta, el perejil, el aceite, el jugo de limón y la sal en un bol. Para hacer una marinada sabrosa, coloque una cucharada (8 g) de ajo picado en un tazón grande. Revuelva o mezcle lo siguiente:

1 1/2 cucharaditas (2,5 g) de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza (5 g) de perejil de hoja plana picado
180ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal marina

2. Agregue los filetes de calamar y refrigérelos en la marinada durante 1 a 5 horas. Saque 1 kg de filetes de calamares frescos o descongelados del refrigerador y agréguelos al bol con la marinada. Cubra el recipiente y refrigere los calamares en la marinada durante al menos una hora.

No hay necesidad de limpiar los filetes de calamares ya que ya están hechos y cortados en rodajas.

Dar la vuelta a los calamares un par de veces mientras se marinan.

Cuanto más tiempo marines los bistecs, más sabrosos estarán.

3. Caliente una parrilla de gas ocarbón alta temperatura. Si usa una parrilla de gas, encienda los quemadores al máximo para que la parrilla alcance unos 230-280 grados centígrados. Si usa una parrilla de carbón, llene una chimenea con briquetas y enciéndalas. Vierta cuidadosamente las briquetas en la rejilla de la parrilla una vez que estén calientes y ligeramente cubiertas con ceniza.

Cocinar los calamares en una parrilla de carbón le da a la carne un sabor ligeramente ahumado.

4. Escurrir los calamares en un colador y desechar la marinada. Pon un colador en el fregadero y saca los calamares de la nevera. Vierta los calamares en el colador para permitir que la marinada se drene en el fregadero.

5. Coloque los filetes en la parrilla y cocine durante 4-5 minutos. Coloque los trozos de calamares en la parrilla de manera que estén al menos a una pulgada de distancia en la parrilla. Coloque la tapa en la parrilla y cocine los filetes hasta que estén opacos. Use pinzas para darles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.

Propina: Para evitar que los filetes de calamares se enrosquen durante la cocción, inserte dos brochetas de metal en cada filete antes de colocarlos en la parrilla. Esto ayuda a que los filetes mantengan su forma.

6. Retire los bistecs y rocíe con aceite extra, jugo de limón y sal. Pasar los calamares a una bandeja. Luego rocíe las dos cucharadas restantes de jugo de limón fresco y 80 ml de aceite de oliva virgen extra sobre los bistecs. Espolvorea la media cucharadita restante de sal marina sobre los bistecs y sírvelos con verduras asadas y pan crujiente.

Guarde los calamares sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador (hasta cuatro días).

Consejos

Calamari es la palabra italiana para calamar.
La mayoría de las pescaderías venden calamares ya limpios. Si no puede encontrar esto de todos modos, mire los productos congelados.
Para descongelar los calamares, deje la carne en el paquete y póngala en el refrigerador la noche antes de cocinarla.