Cómo cocinar calamares

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Aunque suene como una delicia gastronómica, los calamares están fácilmente disponibles, son económicos y sorprendentemente fáciles de preparar. Si los calamares le recuerdan a los bocados largos y masticables seguidos de tragos difíciles, debe saber que hay varias formas de cocinar los calamares que son mucho más sabrosos que los calamares gomosos y recocidos.

Pasos

Método 1 de 3: cortar y cocinar un calamar entero

1. Sepa que los calamares enteros son más baratos y sabrosos que los calamares precortados. Hay muchas partes de un calamar que se desechan cuando se cocina un calamar. Puede parecer asqueroso al principio, pero preparar un calamar entero no requiere más que un cuchillo afilado y la voluntad de ensuciarse las manos.

2. Aprieta entre los ojos y el cuerpo y saca la cabeza de la capa. Esta es probablemente la parte más sucia de todo el proceso y la haces primero. Sostenga el calamar firmemente por el cuerpo o el manto. Apriete suavemente sobre los ojos y tire hacia los tentáculos para que tenga dos partes: la cabeza, los tentáculos y el manto.

Esto puede ensuciarse, así que hazlo sobre el fregadero si es posible.

3. Cortar la cabeza de los tentáculos cortando debajo de los ojos. Tira los ojos y la cabeza y guarda los tentáculos para más tarde. Si desea guardar la tinta, que sabe muy bien en guisos o pastas, puede encontrarla en el techo y es una bolsa plateada con un líquido negro adentro. Córtalo y escurre la tinta en un recipiente para usarla más tarde. Ojo con este paso para no perder la tinta y manchar tu ropa o muebles.

4. Retire el pico de los tentáculos apretándolo desde el centro. La boca dura del calamar está en el centro del grupo de tentáculos. Busque un pico pequeño parecido a una semilla en la base de los tentáculos. Se puede quitar apretándolo hacia los tentáculos.

Recorte los tentáculos extra largos para que tengan aproximadamente la misma longitud y déjelos a un lado; están listos para cocinar y servir.

5. Retire las dos aletas. También puedes cortarlos con un cuchillo, pero quitarlos debilitará la piel, que tendrás que quitar más tarde. Tire hacia atrás de las aletas (se ven como alas en el cuerpo), luego apriételas con el pulgar y el índice hasta que consiga un buen agarre. Luego puedes sacarlos fácilmente del cuerpo del calamar.

6. Saque la pieza dura de cartílago, o pluma, del cuerpo del calamar. Debería poder sentirlo fácilmente en el manto del calamar a lo largo del abdomen, y se deslizará fácilmente. Puede romper el calamar, así que asegúrese de quitar todos los trozos duros antes de comenzar a cocinar.

7. Usa la parte posterior de tu cuchillo para exprimir las tripas restantes del calamar. Comience por el final y use la parte posterior de su cuchillo para sacar el desorden restante de la capa. Cuando te sientes aventurero, a menudo es más fácil sacar todo con las manos o una cuchara.

8. Retire la membrana. La membrana es la piel púrpura similar a un gel que cubre el calamar. Corta la punta de la capa y úsala para aflojar un poco la piel, luego retírala. Si tiene problemas, raspe la hoja a través de la piel en ángulo, casi como si estuviera cortando suavemente. Enjuaga los calamares con agua fría cuando hayas terminado.

9. Cortar el manto en la forma deseada. Si quieres calamares, corta el manto en forma horizontal para que te queden las anillas de calamar. Para la mayoría de las otras porciones, corte a lo largo de un borde del calamar para abrirlo en una pieza plana, luego córtelo en cuadrados.

También puedes cortar el pescado para que se cocine más rápido. Con el cuchillo, corta la carne por la mitad en ángulo para que el calamar quede acanalado.

Método 2 de 3: cocinar calamares

1. Seque sus anillos de calamar con una toalla de papel. Los calamares requieren anillos finos de calamar. Si comienza con el cuerpo del calamar, séquelo y córtelo horizontalmente con un cuchillo afilado, dejando anillos de 1 a 5 cm para cocinar.

500 gramos de calamares frescos suelen equivaler a 250 gramos de calamares, que suele ser suficiente para una persona.

2. Considere remojar los aros en un baño de suero de leche para obtener suavidad y un sabor más rico. Esto hará unos calamares fritos celestiales, pero puedes saltarte el paso si no tienes tiempo. Para hacer tu propia mezcla de suero de leche si no la tienes a mano:

Mezcle 2 tazas de leche con el jugo de un limón grande. También puede agregar una pizca de salsa picante al gusto.

Deja reposar la mezcla durante 4-5 minutos. Deberías verlo espesar.

Remoje los anillos de calamar en la mezcla de suero de leche durante 3-4 horas antes de continuar. Cuando hayas terminado, quita los anillos y escurre el exceso de líquido.

3. Mezcle 2 tazas de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta en un tazón mediano. También puede agregar otras especias deseadas, como una cucharadita de pimentón, chile en polvo o pimienta de cayena. Mezclar bien.

4. Extender los aros de calamar en la mezcla de harina. Lubrique los anillos para que estén todos completamente cubiertos con harina. Es posible que deba trabajar en lotes pequeños y es probable que deba agregar más harina a medida que se quede sin harina.

5. Calentar 1,5 cm de aceite a fuego medio en la vitrocerámica. Es posible que necesite 1-2 tazas de aceite vegetal para tener suficiente, ya que casi debería cubrir los anillos cuando se cocinan. Si tienes un termómetro, sube el aceite a 180°C. También puede programar una freidora a 180 °C. Si no tienes un termómetro, espera a que el aceite brille.

6. Cocine los calamares en tandas pequeñas hasta que estén dorados, unos 2-3 minutos. Voltee los aros una vez mientras se cocinan y retírelos cuando la carne debajo del pan rallado ya no esté brillante o translúcida. Tenga cuidado de no llenar demasiado la sartén y solo agregue suficientes piezas para llenar el fondo sin tocar ni superponerse. Poner demasiado en la sartén reducirá drásticamente la temperatura del aceite, lo que dará lugar a calamares grasientos y poco atractivos.

Si quieres unos calamares crujientes y con un interior más suave, calienta el aceite a 200°C y cocina los calamares no más de un minuto y medio.

Método 3 de 3: calamares fritos

1. Calamares fritos al horno con algunas hierbas para una comida o aperitivo rápido y delicioso. Los calamares solo necesitan cocinarse durante 30 a 45 segundos, y el aroma suave y suave combina bien con una variedad de especias. Empezar con los tentáculos limpios y el cuerpo del calamar aplanado y cortado en cuadrados de 4 cm.

2. Calentar 1/2 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Quieres que el aceite esté caliente para que los calamares se cocinen rápido. Dejar la carne en el aceite por mucho tiempo la hará dura y gomosa.

3. Hervir todos los aromáticos en el aceite durante 1-2 minutos. Los aromáticos son simplemente pequeños vegetales y hierbas que se ablandan con el calor y se usan en las cocinas de todo el mundo. Mézclelos en el aceite caliente y déles unos minutos para que se ablanden antes de continuar. Algunas buenas ideas (enumeradas por calamar cocinado) incluyen:

1-2 dientes de ajo, finamente picados.

1/4 taza de cebollas blancas picadas.

1/3 taza de chiles picados en cubitos.

4. Agregue una pequeña tanda de calamares y cocínelos durante 30 segundos. No querrás llenar la sartén, de lo contrario, la temperatura bajará demasiado rápido y arruinarás el proceso de cocción. Coloque suficientes piezas en ellos para que tengan espacio para moverse y pueda revolver con frecuencia. Si tienes una cacerola grande, 1 calamar entero debería ser perfecto.

5. Agregue especias y mezcle durante otros 10-25 segundos antes de retirar. Solo quieres que el calamar se cocine hasta que esté blanco y ya no sea translúcido (parcialmente translúcido). Luego agregue sus especias y mezcle todo bien antes de servir. Puedes mezclarlo con pasta o simplemente comerlo tal cual. Intentalo:

1 cucharada de salsa de soja y un puñado de cilantro picado

Una pizca de sal, pimienta negra y jugo de limón al gusto.

Sal, pimienta negra y tinta de calamar.

Consejos

Freír los calamares rápidamente: no tarda mucho en ablandarse, pero se endurecen rápidamente si se cocinan demasiado.
Si tu calamar está duro, está recocido.