Puede ser rápido y fácil pedir comida o poner una comida congelada en el horno, pero hay algo especial en poder cocinar tu propia comida. Además, las comidas que prepara usted mismo son casi siempre más saludables que las comidas preparadas con ingredientes principalmente procesados. Si te intimida aprender a cocinar, no te preocupes! No necesita herramientas caras o años de experiencia para hacer comida deliciosa. Una vez que haya aprendido algunas técnicas simples, podrá preparar todo tipo de comidas sabrosas.
Pasos
Método 1 de 3: probar técnicas básicas de cocina
1. Cubra las verduras en rodajas con aceite de oliva y áselas a 220°C. Asar es una forma fácil y saludable de preparar casi cualquier tipo de verdura. Usa un cuchillo de cocina afilado para cortar las verduras en trozos pequeños, colócalas en un tazón y luego cúbrelas con 1 o 2 cucharadas (15 a 30 ml) de aceite saludable, como aceite de oliva, aceite de canola o aceite de sésamo. Espolvorea las verduras con sal y pimienta y extiéndelas en una bandeja para hornear. Asarlos en el horno hasta que pueda perforarlos fácilmente con un tenedor y estén ligeramente dorados o carbonizados alrededor de los bordes.
El asado funciona especialmente bien con tubérculos, como papas, zanahorias y chirivías, pero también puede asar vegetales como las coles de Bruselas, la coliflor, el calabacín y los pimientos.
Algunas verduras tardan más en asarse que otras. Por ejemplo, las papas se cocinarán mucho más lentamente que los espárragos. La mayoría de las verduras deberán reposar en el horno durante al menos 15 minutos antes de que estén tiernas.
2. Hornee la carne en el horno para obtener un resultado sabroso y tierno. Puedes hornear casi cualquier pieza de carne en el horno. Precaliente su horno a la temperatura de cocción recomendada durante unos 20 minutos mientras su carne alcanza la temperatura ambiente para asegurarse de que la carne se cocine de manera uniforme. Sazone el exterior de la carne con una cantidad generosa de sal y pimienta y coloque la carne en una asadera ancha, preferiblemente sobre una parrilla o lecho de verduras. Use un termómetro para carne 30 minutos antes de que su receta indique que la carne debe estar lista para verificar si la carne ha alcanzado una temperatura interna segura.
La cantidad de tiempo que lleva asar un trozo de carne y la temperatura de cocción recomendada variará según el tipo de carne y su tamaño. Verifique el empaque o busque en línea para obtener asesoramiento.
Por ejemplo, algunos chefs recomiendan que cocines un lomo a 230°C durante los primeros 10 minutos, luego continúes cocinando a 135°C hasta que la carne alcance una temperatura interna de 46-48°C. El tiempo de horneado dependerá del peso y grosor del lomo.
Sazonar la carne con sal y pimienta le dará sabor y la mantendrá jugosa mientras se cocina. También puede engrasar ligeramente la superficie con aceite o mantequilla para ayudar a que las hierbas se peguen.
Consejo de Seguridad: Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan cocinar la mayoría de los cortes de carne enteros hasta que un termómetro para carne marque 63 °C cuando se inserta en la parte más gruesa de la carne, mientras que las aves y las carnes precocidas deben cocinarse a 74 °C. Sin embargo, si prefiere no comer el bistec bien cocido, no se preocupe; por lo general, es seguro comer bistec, ternera o cordero cocidos a una temperatura más baja, siempre y cuando use utensilios de cocina limpios cuando los prepare.
3. Saltee las claras de huevo y las verduras en una sartén para una comida rápida en la estufa. Las comidas salteadas son una de las comidas más versátiles y sencillas que puede preparar. Corte un poco de carne o tofu en trozos pequeños y colóquelos en una sartén o wok a fuego medio con 1-2 cucharadas (15-30 ml) de aceite. Freír algunas verduras picadas en la sartén durante 2-3 minutos, luego volver a poner la carne y cubrir con caldo o salsa. Retire la sartén del fuego después de 1 minuto más, o cuando la salsa esté hirviendo a fuego lento.
Puede comprar salsa para saltear prefabricada o preparar su propia salsa para saltear combinando 240 ml de caldo de pollo o de verduras, 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja, 1 cucharada (15 g) de azúcar y 1 cucharada (15 ml) vinagre de vino de arroz.
Para hacer que su comida salteada tenga más sabor, agregue algunas verduras aromáticas y déjelas cocinar durante 30 segundos antes de agregar su salsa. Algunas opciones sabrosas incluyen ajo, chalotes, cebollas, jengibre fresco, chiles y apio.
Puede hacer que la comida tenga más sabor agregando hierbas frescas al final del proceso de cocción, como perejil, albahaca, cilantro o cebollín.
4. Cocine a fuego lento el arroz integral durante unos 45 minutos para una guarnición simple. Coloque 180 g de arroz en un colador y enjuague con agua fría para eliminar el polvo. Coloque el arroz en una cacerola con 475 ml de agua y 1 cucharadita (4 g) de sal, luego hierva el agua. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra bien la cacerola y deje que el arroz hierva a fuego lento durante 45 minutos sin revolver ni revisar. Después de 45 minutos, el agua debería haberse absorbido y el arroz debería estar tierno. Apague el fuego y deje reposar el arroz con la tapa en la sartén durante otros 10-15 minutos.
Dale al arroz un sabor más complejo friéndolo en aceite durante unos minutos antes de añadir el agua.
Las guarniciones a base de cereales como el arroz, la pasta, la quinua o el cuscús son fáciles de preparar y complementarán la mayoría de las comidas. Si tiene poco tiempo, el arroz o el cuscús pueden estar listos en solo unos minutos! Simplemente siga las instrucciones en la caja.
Sirve tu arroz como guarnición con algún tipo de carne y verdura, con un salteado, o cómelo con un frito o huevo escalfado en él para una comida simple pero nutritiva!
5. Hervir verduras en caldo para hacer una sopa simple. Si tiene muchas verduras adicionales en su refrigerador o despensa, puede convertirlas fácilmente en una sopa reconfortante y nutritiva. Cortar las verduras en cubos del tamaño de un bocado. Rehogar verduras duras, como zanahorias, patatas o coliflor, en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva para ablandarlas y extraerles el sabor. Luego hierva un poco de caldo, agregue las verduras y baje el fuego. Deje que su sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que sus verduras estén tiernas y tiernas.
Tu sopa tomará el sabor de las verduras, pero también puedes realzarla agregando sal y pimienta, ingredientes aromáticos como ajo, cebolla y hojas de laurel, o tomates agridulces cortados en cubitos. Experimenta con diferentes sabores para descubrir cuál te gusta más!
Si quieres un poco de proteína en tu sopa, fríe algunos trozos de pollo del tamaño de un bocado en aceite de oliva y agrégalos a la sopa con las verduras. O agregue un poco de tofu o frijoles si quiere proteína pero no carne.
6. Verduras al vapor para conservar su textura y nutrición. Cocinar al vapor es una manera fácil de preparar verduras tiernas y sabrosas sin quemar todas las vitaminas y minerales que contienen. Vierta 2-5 cm de agua en el fondo de una vaporera y colóquela en la estufa a fuego medio hasta que el agua hierva. Reduzca el fuego para que el agua hierva a fuego lento (ligeramente burbujeante), coloque las verduras en la canasta vaporera y coloque la tapa. Después de unos minutos, compruebe si puede perforar fácilmente las verduras con un tenedor. La mayoría de las verduras se cocinarán en 5 a 10 minutos.
Las verduras muy densas deben cocerse al vapor durante mucho más tiempo. Por ejemplo, las alcachofas enteras pueden tardar hasta 40 minutos en cocinarse.
Las verduras de hojas verdes como la espinaca estarán listas en unos 3 a 5 minutos.
Puede acortar el tiempo de cocción al vapor de las verduras más lentas, como las patatas y las zanahorias, cortándolas en trozos antes de colocarlas en la cesta de cocción al vapor.
7. Experimente con diferentes especias para agregar sabor. Las especias correctas pueden hacer que incluso el plato más simple pase de excelente a excelente. A medida que comience a sentirse más cómodo con las técnicas básicas de cocina, puede ir más allá de la sal y la pimienta y probar una variedad de otras hierbas, especias, aromáticos y otros potenciadores del sabor. Por ejemplo, puedes:
Use limón, vinagre u otros sabores ácidos para refrescar el sabor de sus platos.
Agregue un poco de calor con chiles o pimientos rojos triturados.
Añade un sabor salado a tus platos con salsa de soja, ostras o Worcestershire.
Dale a tus platos un impulso de sabor rápido con un aromático como el ajo o la chalota.
Dale vida a tu comida con especias de sabor distintivo, como albahaca, orégano, menta o romero.
Experimente con sabores contrastantes, como dulce y salado o picante y ácido.
8. Pase a técnicas más complejas cuando comprenda los conceptos básicos. Comprender las técnicas básicas de cocina te dará una buena base para las cosas más difíciles. Cuando sepa cómo hacer cosas como saltear verduras, asar un pollo o hacer un guiso, salga un poco de su zona de confort. Elige algo que siempre hayas querido probar, como hornear pan, crear deliciosas salsas o incluso hacer tus propios dulces.
Pruebe algunas cosas más difíciles, como hacer su propia salsa de tomate o jugo, derretir el chocolate correctamente o dejar que la masa de pan suba.
Además de usar libros de cocina y recetas escritas, puede ser útil mirar videos que demuestren técnicas de cocina más avanzadas. Ir a sitios web como YouTube, BBCgoodfood.com o Food Network.com para encontrar muchos videos gratuitos y otras ayudas visuales.
Método 2 de 3: trabajar con recetas
1. Comience con recetas simples que requieran pocos ingredientes. Hay un sinfín de recetas en línea y en libros de cocina, por lo que puede resultar intimidante elegir solo una para empezar. Cuando aprenda a cocinar por primera vez, comience con recetas básicas que requieran pocos ingredientes y herramientas especiales. Compre un libro de cocina para principiantes o busque recetas en línea usando términos como "rápido", "fácil" y "básico".`
Por ejemplo, consulte esta lista de recetas fáciles de BBC GoodFood: https://www.bbcbuenacomida.com/recetas/colección/fácil.
También puedes consultar sitios web de cocina como Allrecipes.com, La Cocina.com, o, para una opción holandesa, visite Smulweb para obtener ideas y recetas de comidas rápidas y fáciles.
Si realmente eres nuevo en la cocina, comienza con platos súper simples que solo requieren 2 o 3 ingredientes. Por ejemplo, puedes empezar aprendiendo a hacer huevos revueltos o pasta con aceite de oliva y ajo.
Propina: Si tiene un montón de cosas en su despensa o refrigerador, pero no está seguro de qué hacer con ellas, pruebe una aplicación como SuperCook o Allrecipes Dinner Spinner. Estas aplicaciones te permiten buscar recetas por ingredientes para que sepas qué cocinar con los ingredientes que ya tienes.
2. Lea la receta varias veces para saber qué esperar. Antes de comenzar a cocinar, tómese un tiempo para familiarizarse con los pasos y los materiales de la receta. De esta manera no te encontrarás con sorpresas a la mitad del proceso de cocción. Este también es un buen momento para buscar cualquier término en la receta que no le resulte familiar.
Si le resulta difícil visualizar qué hacer en base a una descripción escrita, mire un video para que pueda ver una demostración. Por ejemplo, si no tiene idea de cómo deben verse los `picos rígidos` cuando bate claras de huevo, puede encontrar una gran cantidad de demostraciones en video al respecto en YouTube!
3. Reúna sus materiales antes de comenzar. No tendrás una buena experiencia culinaria si corres presa del pánico en medio del proceso de cocción porque no puedes encontrar un ingrediente o un utensilio de cocina. Antes de empezar a cocinar, lee atentamente la receta y asegúrate de tener todo lo necesario listo. Éstas incluyen:
Ingredientes, incluidas especias, aceites y aerosoles para cocinar
Superficies de corte y recipientes para mezclar ingredientes
Ollas y sartenes
Herramientas y utensilios de cocina, como tazas medidoras, cuchillos, cucharas, batidores y espátulas
Todos los materiales especiales que requiere la receta, como papel para hornear o estopilla
4. Siga las instrucciones cuidadosamente cuando aún esté comenzando. A medida que ganes experiencia en la cocina, desarrollarás un mejor instinto para saber qué funciona y qué no, para que puedas improvisar con más libertad. Sin embargo, si todavía es un principiante, es una buena idea seguir las recetas al pie de la letra para obtener las proporciones correctas de los ingredientes y no cocinar demasiado o poco sus platos. Presta mucha atención a detalles como:
¿Cuántas porciones debe rendir la receta?
Que cantidad de cada ingrediente necesitas
El orden de los pasos de la receta
La forma y el orden correctos en los que se deben combinar los ingredientes (por ejemplo, muchas recetas para hornear dicen que los ingredientes secos y húmedos deben mezclarse por separado y luego combinarse lentamente)
ChefAlex Hong es chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un restaurante estadounidense contemporáneo en San Francisco. Lleva más de diez años trabajando en restaurantes. Graduado del Culinary Institute of America, Alex ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin.
alex hong Cocinero
Historia de un experto: `Empecé dominando los fundamentos antes de probar platos más duros y sofisticados. Estas son cosas como sazonar sus platos para diferentes cocinas, como la italiana o la asiática, o hacer un aderezo perfecto, o aprender a cocinar un pollo a la perfección. Si bien estas habilidades pueden sonar difíciles para un principiante, es importante aprenderlas, ya que le enseñarán las técnicas fundamentales que usará para todo lo que haga.`
5. Use tazas y cucharas medidoras para medir los ingredientes. Eventualmente, probablemente se sentirá lo suficientemente cómodo en la cocina para estimar la cantidad de un ingrediente en particular que necesitará. Sin embargo, mientras todavía estás aprendiendo, es mejor ser preciso. Si una receta requiere 5 ml de extracto de almendras o 130 g de harina, use una taza o cuchara medidora para medir la cantidad correcta.
Algunas recetas requieren que mida los ingredientes por peso en lugar de volumen. Si necesita pesar sus ingredientes, puede comprar una báscula de cocina simple en línea o en la mayoría de las tiendas departamentales.
Es especialmente importante obtener las proporciones correctas de los ingredientes cuando esté horneando, así que tenga mucho cuidado de seguir la receta si está haciendo algo como pastel, galletas o pan.
6. Busque sustituciones si le falta un ingrediente. Si a la mitad de una receta te das cuenta de que te falta un ingrediente importante, no entres en pánico! A menudo es posible reemplazar un ingrediente por otro. Muchos libros de cocina tienen listas de sustituciones comunes y también puede buscar sustituciones de ingredientes específicos en línea.
Tenga cuidado al hacer sustituciones sin verificar primero que funcionen! Polvo de hornear y bicarbonato de sodio, por ejemplo, no ser intercambiado.
Los intercambios comunes incluyen yogur en lugar de suero de leche o crema agria, y jugo de limón en lugar de vinagre.
Método 3 de 3: prepara comidas saludables y balanceadas
1. Elija buenos ingredientes frescos para obtener los mejores resultados. Los ingredientes que usas en tus comidas pueden hacer una gran diferencia cuando se trata de la calidad de un plato. Además de los ingredientes que cree que combinarán de manera sabrosa y sabrosa, busque ingredientes que parezcan frescos y en buenas condiciones. Evite las verduras marchitas, viscosas o esponjosas y elija carnes que tengan un color saludable y un aroma suave y delicado.
Comprar frutas y verduras en la temporada adecuada le ayudará a asegurarse de obtener ingredientes de buena calidad. En los Países Bajos, por ejemplo, el mejor momento para comprar fresas es en verano, mientras que la achicoria es mejor en otoño e invierno.
Si bien no hay nada de malo en usar ingredientes secos, congelados o enlatados, los alimentos frescos suelen tener el mejor sabor y textura. El uso de ingredientes frescos también hace que sea más fácil evitar los aditivos nocivos para la salud, como la sal, el azúcar y los conservantes.
2. Concéntrese en frutas y verduras para obtener mucha fibra y vitaminas. Una de las grandes ventajas de preparar tus propias comidas es que puedes determinar qué nutrientes ingieres. Para hacer una comida saludable, trate de llenar al menos la mitad de su plato con verduras y frutas. Si no eres un gran fanático de las frutas y verduras, esta es tu oportunidad de experimentar y encontrar formas de prepararlas para que te resulten más sabrosas e interesantes.
Por ejemplo, puede hacer que el desayuno sea más agradable cubriendo algunas rodajas de manzana con aceite de girasol o mantequilla, espolvoreándolas con canela y nuez moscada y horneándolas a 175°C durante 20-30 minutos.
O, si cree que las coles de Bruselas son asquerosas, intente freírlas en el horno o en una sartén con un poco de aceite hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Te sorprenderá lo deliciosos que saben con este método de preparación!
Elija frutas y verduras en un arcoíris de colores, ya que esto significa que obtendrá una variedad más amplia de nutrientes.
3. Agregue granos enteros a su comida para mejorar sus niveles de energía. Los granos integrales están llenos de fibra saludable y también le brindan los carbohidratos complejos que necesita para fortalecer su cuerpo. Encuentre panes, pastas, cereales y guarniciones etiquetados como "100 % integrales" y agregue estos alimentos nutritivos a cada comida.
Por ejemplo, podría preparar avena para el desayuno, saltear quínoa con ajo y champiñones para el almuerzo o preparar pasta integral con limón y aceite de oliva como guarnición para la cena.
4. Agregue proteína magra a sus comidas para la salud del corazón y los músculos. Las proteínas siguen siendo una parte importante de su dieta diaria, pero no todas las proteínas son iguales. Apéguese a fuentes de proteínas nutritivas como pollo, pavo, pescado, frijoles, nueces y semillas, lácteos y huevos para preparar comidas saludables. Limite su consumo de carnes rojas, como carne de res y cordero, y trate de elegir opciones más magras cuando las coma.
Obtener proteína puede ser tan simple como hervir un huevo para el desayuno o agregar algunas nueces o requesón a su ensalada para el almuerzo.
Si le preocupa ingerir exceso de grasa, evite hornear o freír sus carnes. Apéguese a técnicas de cocina más saludables, como asar a la parrilla o asar.
5. Hornee con grasas saludables para aumentar su energía y controlar su peso. La grasa tiene mala reputación, pero en realidad es una parte importante de una dieta saludable! Sin embargo, es importante elegir las grasas adecuadas. Evite freír sus alimentos en grasas trans o grasas no saturadas, como margarina, manteca de cerdo o aceites vegetales hidrogenados. En su lugar, opte por aceites saludables, como el aceite de oliva, canola, maní o sésamo.
Otras fuentes de grasas saludables incluyen aceitunas, semillas y nueces, mantequillas de nueces, pescado graso (como atún, caballa y salmón) y productos de soya (como tofu y leche de soya).
6. Evite los ingredientes procesados para minimizar las calorías vacías. Si prepara sus propias comidas, probablemente ya lo haga en su mayor parte. Puedes hacer que tus comidas sean aún más nutritivas y saludables evitando ingredientes que contengan muchos aditivos o que sean altamente procesados. Por ejemplo:
Al hornear, elija harina de trigo integral en lugar de harina blanqueada o refinada.
Cuando cocine con frutas, verduras o caldo enlatados, busque opciones que no tengan azúcar ni sal añadida.
Considere hacer sus propias salsas y aderezos, ya que las versiones prefabricadas de estos suelen estar cargadas de conservantes, azúcares refinados y sal.
Advertencias
Siempre lave bien los utensilios de cocina y las superficies en las que prepara los alimentos con agua y jabón antes y después de cocinar, especialmente cuando trabaje con carne cruda. Si utiliza algún utensilio o superficie para preparar carne cruda, límpiela antes de que entre en contacto con otros ingredientes.
Tenga cuidado al trabajar con cuchillos afilados. Mantenga siempre los dedos fuera del camino al cortar, picar o pelar los ingredientes!
Use guantes para horno o agarraderas cuando sostenga sartenes, ollas o platos calientes para no quemarse las manos.
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