Cómo cocinar pollo: 13 pasos (con fotos)

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Ingredientes
Pasos
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Si buscas una nueva forma de preparar pollo que no te preocupe mucho, prueba el pollo cocido. Primero piense si quiere cocinar un pollo entero o más bien preparar una comida con partes del pollo. Puedes ajustar el sabor de la jugosa carne de pollo al gusto cocinándola en caldo, o en otra cosa, por ejemplo en sidra de manzana. También agregue algunas verduras aromáticas, hierbas y especias para darle aún más sabor al pollo y luego cocínelo hasta que la carne esté tierna y agradable.

Ingredientes

Pollo entero o partes individuales de pollo
Líquido (por ejemplo, agua, caldo o sidra de manzana)
Verduras (como cebollas, zanahorias y apio)
Hierbas frescas (como tomillo, eneldo, perejil u orégano)
Ramo de hierbas de su elección (incluyendo jengibre, comino y pimentón)

Pasos

Parte 1 de 3: Sazonar el pollo

1. Coloque el pollo entero, o las partes de pollo, en una cacerola grande. Si desea cocinar un pollo entero, póngalo en una olla con una capacidad de al menos 7 a 8 litros. Si vas a cocinar trozos de pollo, coloca los que quieras en una olla grande de manera que quede unas tres cuartas partes llena.

Si prepara pollo para varias personas, cuente con unas dos piezas por persona. Por ejemplo, cocine un perno y un muslo por comensal.
Un pollo entero suele ser suficiente para cuatro a seis personas.
Para ahorrar tiempo, puedes usar pechugas o muslos de pollo deshuesados, o puedes cocinar el pollo con los huesos y la piel, para darle más sabor a la carne.

2. Ponga agua fría o caldo en la sartén; el pollo debe estar completamente sumergido. La cantidad exacta de agua que necesita depende de la cantidad de pollo que esté cocinando y del tamaño de la sartén. Puedes cocinar muy bien el pollo en agua, pero para que el pollo coja más sabor, también puedes usar caldo de verduras o de pollo.

Otra excelente manera de agregar un sutil sabor extra al pollo es cocinarlo en jugo de manzana o sidra de manzana.

Propina: También puede cocinar pollo en vino tinto o blanco, pero es mejor cocinar el pollo a una temperatura más baja escalfar, en lugar de cocinarlo a fuego alto. Cocinar el pollo en vino puede endurecer la carne y perder los delicados sabores del vino.

3. Pon un puñado de hierbas frescas en la sartén. Intenta pensar cómo vas a dar sabor al plato final y cómo lo vas a servir. Luego enjuague unas ramitas de hierbas frescas que acompañan y ponga las ramitas en la sartén enteras, sin picarlas finamente. Por ejemplo, puedes añadir un puñado de perejil, orégano, tomillo y laurel por cada 1,5 o 2 kilos de pollo.

Por ejemplo, si desea usar el pollo cocido para una ensalada fría de pollo, agregue un poco de estragón fresco a los demás ingredientes en la sartén.

Usa diferentes especias para darle más sabor al pollo.

4. Para enriquecer el sabor, agregue también una serie de diferentes tipos de verduras. Puedes poner dos o tres piezas de verduras en la sartén por cada 1,5 a dos kilos de pollo. Si estás utilizando verduras aromáticas peladas, córtalas en cuartos y ponlas en la sartén junto con otras verduras aromáticas. Por ejemplo, intente:

Ajo

Cebollas

Apio

Variante: Para un sabor ligeramente dulce o cítrico, agregue una manzana o la ralladura de un limón.

5. Personaliza el sabor del pollo a tu manera añadiendo especias. Para asegurarse de que el pollo se vuelve agradable y tierno, debe agregar mucha sal al agua. Si no va a cocinar más que unas pocas piezas de pollo, comience con 5 g de sal. Para una olla grande con mucha humedad, use unos 15 g de sal. Luego experimente agregando una o más de las siguientes especias especiales por cada 1,5 a dos kilos de pollo:

1 o 2 chiles secos

1 cucharadita (3 gramos) de granos de pimienta enteros

Trozo de jengibre fresco (2,5 cm)

1 cucharadita (2 gramos) de comino

1 cucharadita (2 gramos) de pimentón en polvo

Parte 2 de 3: cocinar pollo tierno

1. Cocine un pollo entero durante 80 a 90 minutos. Ponle la tapa a la cacerola y sube el fuego a alto. Cuando el líquido empiece a hervir y empiece a salir vapor por debajo de la tapa, quita la tapa de la olla y baja el fuego para que el líquido siga hirviendo suavemente. Cocine el pollo entero hasta que alcance los 75 °C por dentro, según un termómetro para carne de lectura instantánea.

Para obtener la lectura de temperatura más precisa, inserte el termómetro en la parte más gruesa de un muslo. Tenga cuidado de no tocar el termómetro, de lo contrario, el termómetro no leerá la temperatura con cuidado.

2. Hervir las pechugas de pollo de quince minutos a media hora. Suba el fuego a alto y ponga la tapa en la sartén. Si sale vapor por debajo de la tapa, retíralo y enciende el fuego a medio. Luego cocine las pechugas de pollo deshuesadas durante quince a veinte minutos. Si está usando pechugas de pollo con piel y hueso, cocínelas durante aproximadamente media hora.

Las pechugas están hechas cuando han alcanzado una temperatura de 75 ºC en su interior. Puede determinar esto con la ayuda de un termómetro para carne de lectura directa.

Propina: Si desea cocinarlos aún más rápido, corte las pechugas de pollo en cubos de 5 cm antes de agregarlos al líquido en la sartén. Las piezas estarán listas en unos diez minutos.

3. Hervir las piernas de pollo durante 30 a 40 minutos. Coloque la tapa en la sartén y hierva el líquido a fuego alto. Luego retire la tapa y vuelva a encender el fuego a medio-alto para que burbujee suavemente. Debido a que las baquetas contienen huesos y mucho tejido muscular, debes cocinarlas durante 30 a 40 minutos.

Puede insertar un termómetro para carne en la parte más gruesa de la pierna de pollo para ver si la temperatura ya ha alcanzado los 75°C. Tenga cuidado de no tocar el hueso con el termómetro, de lo contrario, la temperatura no se leerá correctamente.

4. Cocine las piernas de pollo durante 30 a 45 minutos en el líquido hirviendo. Llevar el líquido a ebullición a fuego alto con la tapa en la olla. Luego retire la tapa de la sartén y baje el fuego. Si está usando piernas con hueso, cocínelas durante unos 45 minutos hasta que estén listas. Media hora es suficiente para pernos deshuesados.

La carne debería empezar a desprenderse del hueso o debería haber alcanzado una temperatura de 75 °C en el interior, según un termómetro para carne de lectura instantánea.

Parte 3 de 3: servir y almacenar el pollo

1. Saca el pollo de la sartén y sírvelo tibio. Use pinzas para espagueti o una cuchara ranurada para sacar con cuidado el pollo de todo el líquido. Si está tratando de sacar un pollo cocido entero de la sartén, vea si puede levantar la parte inferior con una espátula plana e insertar un tenedor para carne en el centro del pollo. Transfiera el pollo entero, o los trozos de pollo, a una fuente o tabla de cortar y disfrútelo mientras aún está tibio.

Si cocinó hierbas o vegetales con el pollo, deséchelos, ya que pueden estar demasiado cocidos para servir.

Propina: Si desea conservar el sabroso líquido de cocción, coloque un tamiz o un colador en la sartén. Vierta el líquido lentamente en el colador o colador y deseche los sólidos. Puede usar este líquido en recetas que requieran caldo de pollo. Puede guardar el caldo en un recipiente hermético en el refrigerador durante otros cuatro o cinco días.

2. Usa algunos tenedores parahebras de pollo para hacer. Las cuerdas de pollo son muy adecuadas para tacos, guisos o platos de pasta. Coge dos tenedores y tira del pollo cocido en direcciones opuestas para que la carne se deshaga en tiras.

Si desea hacer tiras de mucha carne de pollo deshuesada, coloque la carne en el recipiente de una batidora eléctrica. Use los ganchos para amasar y configure el aparato en la configuración más baja. Los ganchos separarán bien la carne.

3. Picar o cortar el pollo en partes iguales o en rodajas. Por ejemplo, si vas a hacer tacos o burritos, o si quieres servir el pollo con una salsa rica y rellena, usa un cuchillo afilado y corta la carne con cuidado en trozos. Puedes cortar la carne en rodajas finas o en cubos.

Si cocinaste el pollo con hueso, primero corta la carne de los huesos.

4. Conservar el pollo cocido en la nevera. Luego seguirá siendo bueno durante otros tres o cuatro días. Transfiera el pollo entero cocido o las partes de pollo a un recipiente hermético. Mantenga el pollo en el refrigerador hasta que lo recaliente, o cómalo frío. Por ejemplo, puedes hacer una ensalada con las tiras de pollo sobrantes.

Puede recalentar el pollo en el microondas o procesar la carne en un Cazuela, en combinación con otros ingredientes.