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Mientras se cocinan a fuego lento en el aceite, puede seguir moviendo las cebollas suavemente para que se cocinen y doren uniformemente. Si el calor es demasiado alto, se quemarán por fuera y quedarán aguados por dentro. 
Colocar las cebollas en un plato con un trozo de papel de cocina, para que se absorba el resto del aceite. Ponga las cebollas a un lado. 
2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre 1 cucharada de chile rojo en polvo Sal al gusto (alrededor de 1 cucharadita) 250 ml de yogur 1 cucharadita de garam masala 1 cucharadita de polvo de cardamomo verde 1 cucharadita de comino en polvo 1/2 cucharadita de cúrcuma 300 gramos de cebolla frita 4 cucharadas de ghee derretida (mantequilla clarificada) 15 gramos de hojas frescas de cilantro, finamente picadas 10-15 hojas de menta (sin tallos) 2-4 chiles verdes (picados) 1 cucharada de jugo de limón 
Las opiniones están muy divididas sobre cuánto tiempo se debe retirar la marinada. Puedes dejarlo toda la noche para asegurarte de que el pollo haya absorbido todos los sabores, pero también puedes acortarlo. En cualquier caso, dejar reposar el pollo al menos 4 horas. 
5 vainas de cardamomo verde 2 vainas de cardamomo negro 3 clavos 2 piezas de canela 5-6 granos de pimienta enteros (al gusto) 1 hoja de laurel 1 pieza de maza 1 cucharadita de manteca 1/2 cucharadita de sal 
Esto se hace porque se deja cocer más el arroz, con el pollo y se cierra con una capa de masa, a fuego muy bajo. Puedes ver qué tan cocido está el arroz tomando un grano y aplastándolo entre tus dedos. El arroz debe romperse en pedazos, pero aún debe tener una textura firme. Si se siente suave y blanda, se ha cocinado demasiado tiempo. 
Si todavía está demasiado seco y no se puede mezclar bien, puede agregar otras 1-2 cucharadas de agua. Amasar la masa presionándola con los nudillos y las palmas de las manos. Asegúrate de humedecer tus manos con agua, así no se te pega a la piel. Amasar la masa durante unos 10 minutos para que se mezcle bien. 
Presiona bien el arroz con la espumadera. No importa si todavía queda un poco de agua con el arroz, eso ayuda a que las cosas se cocinen bien. Espolvoree unas 2 cucharadas de cebollas fritas, 1 cucharada de hojas de cilantro y 8-10 hojas de menta sobre el arroz. También puede agregar anacardos o pasas, pero eso es opcional. 
También puedes añadir un poco de agua de rosas si lo deseas. No pongas más de 1/2 tapón, y escúrrelo sobre el biryani. 
Presione ligeramente la tapa para que encaje de forma segura. Puede poner un poco de peso extra en la tapa para mantenerla cerrada, pero generalmente permanece en su lugar cuando usa masa. 
Esta es la forma más segura de hacer biryani, por lo que no se quemará tan rápido ya que no entrará en contacto directo con la llama de la estufa. Apaga el fuego después de 35 minutos, pero no abras el biryani todavía. Déjalo por otros 10 minutos. 
Saldrá mucho vapor, así que ten cuidado de no quemarte. Inserte con cuidado un cucharón largo en el arroz y levántelo para ver la capa inferior de arroz. Luego cuchara en un trozo de pollo. Los trozos de pollo deben estar bien dorados. 
Hacer biryani de pollo
Contenido
Biryani es un plato indio clásico que a menudo se sirve en bodas y otras celebraciones. Pero también se prepara ocasionalmente en casa. Hacer biryani de pollo es un proceso largo, pero una vez que hayas probado la combinación de pollo, especias y arroz, sabrás que todo el esfuerzo vale la pena!
- Tiempo de preparación: 5 horas (preparación activa: 30 minutos)
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Tiempo total: 6 horas
Ingredientes
cebolla frita
- 2 cebollas medianas, picadas o en aros
- 1/2 taza de aceite para freír la cebolla (aceite de girasol, aceite de canola u otro aceite vegetal)
Marinada para el pollo
- 900 gramos de pollo deshuesado, cortado en trozos grandes (8-10 piezas)
- 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre (se puede comprar en el supermercado)
- 1 cucharada de chile rojo en polvo
- Sal al gusto (alrededor de 1 cucharadita)
- 250 ml de yogur
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de polvo de cardamomo verde
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 300 gramos de cebolla frita
- 4 cucharadas de ghee derretida (mantequilla clarificada)
- 15 gramos de hojas frescas de cilantro, finamente picadas
- 10-15 hojas de menta (sin tallos)
- 2-4 chiles verdes (picados)
- 1 cucharada de jugo de limón
Arroz
- 2 tazas de arroz basmati
- 8 tazas de agua
- 2 palitos de canela de unos 3 cm
- 5-6 granos de pimienta enteros (al gusto)
- 5 vainas de cardamomo verde
- 2 vainas de cardamomo negro
- 3 clavos
- 1 hoja de laurel
- 1 pieza de maza
- 1 cucharadita de manteca
- 1/2 cucharadita de sal
masa chapati
- 2 tazas de harina de trigo integral chapati
- 1 taza de agua
mezcla de azafran
- 1/4 cucharadita de azafrán
- 2 cucharadas de leche
Otros ingredientes
- 5-7 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada (para rociar sobre el biryani antes de cocinar al vapor)
- puñado de anacardos (opcional)
- puñado de pasas (opcional)
- agua de rosas (opcional)
Pasos
Parte 1 de 4: Hornear la cebolla
1. Calentar el aceite en la sartén. Comience con fuego alto para que el aceite esté realmente caliente. Las cebollas deben chisporrotear cuando las pongas en la sartén.
- Cuando el aceite comience a evaporarse un poco, se pueden agregar las cebollas.
2. Añadir las cebollas al aceite. Es más fácil hacerlo en porciones pequeñas, así que puedes hacer 2 o 3 porciones con 2 cebollas.
3. Pon el fuego a medio. Freír las cebollas a fuego medio hasta que estén doradas. Esto tomará alrededor de 10 a 20 minutos.
4. Retire las cebollas de la sartén. Use una cuchara ranurada grande para quitar las cebollas de la sartén una vez que estén doradas. El aceite fluye de regreso a la sartén a través de los agujeros en la cuchara ranurada.
Parte 2 de 4: Marinar el pollo
1. Poner el pollo en un bol o molde para asar. El tazón o lata debe ser lo suficientemente grande como para contener el pollo y el adobo para que el pollo quede cubierto uniformemente con el adobo.
- Mantenga el pollo en trozos grandes, con el hueso todavía adentro. Dejar el hueso le dará un caldo instantáneo mientras se cocina el pollo, lo que le dará al biryani un sabor agradable y completo.
2. Agregue especias y polvo al pollo. Agregue los ingredientes de la marinada al pollo uno a la vez:
3. Mezclar todos los ingredientes. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien repartidos y el pollo quede completamente cubierto con la mezcla. Cuando el pollo esté bien cubierto con todas las especias y sabores, déjalo reposar.
4. Pon el pollo en la nevera. Si el adobo está ahí, cubra el pollo y póngalo en el refrigerador. Luego continúa con las otras partes del biryani.
Parte 3 de 4: Preparando el arroz
1. Remojar el arroz. Enjuague el arroz con agua fría para eliminar la mayor cantidad posible de almidón del exterior y luego sumérjalo en el agua. Deje el arroz en remojo durante unos 30 minutos a una hora.
- Use arroz basmati para un biryani, que le da al plato el sabor más completo.
2. Hervir 8 tazas de agua. En esto vas a cocer el arroz. El agua debe hervir antes de agregar el arroz.
3. Agregar 2 tazas de arroz. Agregue otros ingredientes junto con el arroz para darle un sabor agradable y evitar que el arroz se pegue:
4. Agregue los ingredientes. Revuelva todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados, cubra el arroz y cocine durante 8 a 10 minutos, o hasta aproximadamente la mitad o las tres cuartas partes del tiempo de cocción, luego puede usar todos los ingredientes que agregó (clavo, cardamomo, etc.).) sacarlo de nuevo.
5. Comprobar la consistencia del arroz. Debido a que solo dejas el arroz en la estufa hasta la mitad o las tres cuartas partes del tiempo de cocción, debes verificar que los granos estén suaves por fuera pero aún duros por dentro.
6. apaga el fuego. Apagar el fuego en cuanto el arroz esté medio o tres cuartos cocido, y dejar reposar. El agua caliente lo cocinará un poco más, sin hervir demasiado.
7. Preparar la leche de azafrán. Agregue 1/4 de cucharadita de azafrán a 2 cucharadas de leche tibia y déjelo en remojo durante unos 15 minutos. Esta mezcla de azafrán se pasa por encima del arroz cuando terminas la última parte del biryani, y le da un sabor maravilloso.
8. Preparar la masa para cubrir el arroz. Ponga 2 tazas de harina de chapati en un tazón y agregue aproximadamente 3/4 taza de agua tibia. Revuelva hasta que se convierta en una masa suave.
Parte 4 de 4: Hacer el biryani
1. Coloque el pollo en una sartén de fondo grueso. Tradicionalmente, el biryani se hace en una sartén india especial, el biryani handi, pero otra sartén con un fondo grueso también es buena. Una sartén con revestimiento antiadherente funciona mejor.
- Extienda el pollo de modo que todas las piezas toquen el fondo y/o el costado de la sartén. Esto asegura que el pollo esté bien cocido.
2. agregar el arroz. El arroz que ya ha cocinado ahora se puede agregar a la sartén. Coloque aproximadamente la mitad del arroz encima del pollo.
3. Añadir la siguiente capa de arroz. Esta es la segunda y última capa de arroz. Cuando el arroz esté distribuido uniformemente, agregue el resto de las cebollas, un poco más de cilantro y hojas de menta, la mezcla de azafrán y leche y unas 6 cucharadas de ghee.
4. Voltee la tapa de la sartén boca abajo. Enrolle la masa de chapati en tiras largas y colóquela en el borde de la tapa. Pones la masa de chapati en el borde de la tapa, de manera que cierre completamente la cacerola con pollo y arroz cuando vuelvas a tapar la cacerola, para que todo se cueza al vapor hasta que esté hecho.
5. Cocinar el biryani. Ponga el biryani a fuego alto durante 5-10 minutos. Luego retire la sartén del fuego, coloque una placa de calentamiento en el quemador y vuelva a colocar la sartén.
6. Retire con cuidado la tapa de la sartén. La masa estará un poco dura y cocida, pero puedes romperla y quitar la tapa para ver el biryani.
7. Disfrute de su comida! Biryani generalmente se come con las manos y, a menudo, se sirve con raita, una salsa de yogur fría y refrescante.
Consejos
- Si no tiene tapa, use papel de aluminio para cubrir la sartén.
- Puede reemplazar las semillas de comino negro con semillas de comino regulares.
Advertencias
- No cocines el arroz por mucho tiempo. Esa es la forma más fácil de arruinar a Biryani.
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