Cómo hacer pollo crujiente

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

En realidad, no puedes hacer pollo asado en casa, porque "asado" y "bronceador" son marcas registradas de Beloit Broaster Company, Wisconsin. Las mezclas de especias y el equipo necesario se venden a restaurantes, pero no a hogares. Sin embargo, puedes imitar la técnica en casa para preparar algo similar y crocante.

Ingredientes

pollo crujiente

Para 4 porciones

1 pollo frito
1 L, 125 ml y 60 ml de agua, separados
60 ml y 1/2 cucharadita (10 ml) de sal, separados
1 cucharada (15 ml) de mezcla de especias cajún (ver más abajo)
2 cucharaditas (10 ml) de levadura en polvo
1/2 cucharadita (5 ml) de pimienta negra molida
250 ml de aceite de canola
125 ml de maicena
315 ml de mezcla para empanar (ver más abajo)

Mezcla de especias cajún

por 60ml

2 cucharaditas (10 ml) de sal
2 cucharaditas (10 ml) de ajo en polvo
2,5 cucharaditas (12,5 ml) de pimentón en polvo
1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra molida
1 cucharadita (5 ml) de cebolla en polvo
1 cucharadita (5 ml) de pimienta de cayena
1,25 cucharaditas (6,25 ml) de orégano seco
1,25 cucharaditas (6,25 ml) de tomillo seco
1/2 cucharadita (2,5 ml) de hojuelas de pimiento rojo

Mezcla para freír sazonada

Para 315ml

250 ml de harina
1 cucharada (15 ml) de sal
1 cucharada (15 ml) de pimienta negra molida
1/2 cucharada (7,5 ml) de tomillo seco
1/2 cucharada (7,5 ml) de estragón seco
1/2 cucharada (7,5 ml) de jengibre molido
1/2 cucharada (7,5 ml) de semillas de mostaza molidas
1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal de ajo
1/2 cucharadita (2,5 ml) de orégano seco

Pasos

Método 1 de 3: Primera parte: preparar las mezclas

1. Combina las especias cajún. Mezcle la sal, el ajo en polvo, el pimentón, la pimienta negra, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, el orégano, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño. Revuélvelos hasta que todas las especias estén distribuidas uniformemente.

Después de mezclar las especias, reserve 1 cucharada (15 ml) para usar en esta receta. Ponga el resto en un recipiente pequeño y hermético y guárdelo en su despensa. Permanecerá allí durante unos meses.

2. Combina los ingredientes de la mezcla para empanar. En un tazón mediano, revuelva o mezcle la harina con la sal, la pimienta, el tomillo, el estragón, el jengibre, las semillas de mostaza molidas, la sal de ajo y el orégano hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

La mezcla para empanar debería ser suficiente para esta receta, así que no tienes que guardar nada. Si elige hacer una porción doble, reserve lo que se necesita para esta receta y guarde el resto en un recipiente hermético. Esto también debería permanecer bien en su despensa durante unos meses.

Método 2 de 3: Segunda parte: dividir y preparar el pollo

1. limpiar el pollo. Enjuague el pollo con agua corriente fría y séquelo con papel de cocina limpio.

2. Cortar las patas del pollo. Desenrosque las piernas de sus articulaciones y córtelas del cuerpo.

Tire de una pierna lo más lejos posible del cuerpo y corte la piel para revelar la carne debajo.

Doble la pierna hacia atrás hasta que la articulación se salga del encaje.

Corte la pierna del cuerpo cortando la articulación lo más cerca posible de la columna vertebral.

Repite este proceso con la otra pierna.

3. Separar el muslo y el muslo. Busque la línea de grasa entre el muslo y el muslo de la pierna. Corta a lo largo de esta línea para separar las dos partes.

Repite este paso con la otra pierna.

prestar atención. Esta línea gruesa marca la ubicación de la articulación, por lo que debe cortar la articulación.

4. Retire las partes no comestibles. Corta las costillas y la clavícula por ambos lados con unas tijeras afiladas para aves. Retire la espalda y el cuello cuando haya terminado.

Deberías poder quitar la espalda y el cuello en una sola pieza.

Estas piezas normalmente se tiran a la basura, pero también puedes guardarlas para hacer stock. Póngalos en una bolsa o recipiente sellado y guárdelos en el refrigerador durante 3-4 días.

5. Suelte la carne en el pecho. Cortar y torcer la pechuga de pollo suelta y lejos del hueso restante..

Voltea el pollo para que la carne quede con la pechuga hacia abajo.

Pasa tu cuchillo a través del pecho, separándolo desde el cuello hasta el esternón. Continuar a lo largo de toda la longitud del esternón.

Coloque los pulgares a cada lado del esternón y doble la pierna hacia atrás hasta que sobresalga la parte superior de la pierna. Afloje el hueso con los dedos y sáquelo.

Divide el resto de la carne de pechuga por la mitad con tu cuchillo. Cortar a lo largo de las marcas dejadas por el hueso.

6. quitar las alas. Cortar un ala en la articulación más cercana a la carne de pechuga. Luego divida el ala en dos partes cortando la segunda junta del ala.

Repita con la segunda ala

Deja un poco de carne de pechuga cuando quites las alas del cuerpo del pollo.

7. Cuartear la pechuga de pollo. Cortar la mitad de la pechuga de pollo por la mitad, haciendo dos piezas. Repita con el otro lado de la pechuga de pollo.

Las piezas que cortes deben ser del mismo tamaño tanto como sea posible.

8. Remojar las piezas de pollo en agua con sal durante 60 minutos. Vierta 1 litro de agua en un tazón grande y agregue 60 ml de sal. Revuelva hasta que la sal se disuelva y luego coloque los trozos de pollo en el agua. Remójalos durante 60 minutos.

No drene el pollo. Sacas el pollo del agua e inmediatamente pones las piezas en la mezcla para empanar llegado el momento. Así que no dejes que el pollo se seque primero.

Método 3 de 3: Tercera parte: asar el pollo

1. Calentar aceite en la olla a presión. Vierta el aceite de canola en la olla a presión y coloque la sartén en la estufa. Calentar el aceite hasta que tenga una temperatura de 190 grados Celsius.

Asegúrese de que su olla a presión se pueda usar en el fuego. Debe tener un fondo plano, en lugar de pararse sobre las piernas. La mayoría de las ollas a presión están hechas de metales que son seguros para usar en la estufa, pero de todos modos es bueno revisar las instrucciones de la olla para asegurarse de que el uso sobre el fuego no cause daños.

2. Combina las mezclas. En un tazón grande, combine el polvo de hornear, 1 cucharada de mezcla de especias cajún de 15 ml, 250 ml de pan rallado, maicena, pimienta y sal. Mezclar hasta que todo esté distribuido uniformemente.

3. Añadir agua para hacer la masa. Vierta lentamente hasta 125 ml de agua sobre los ingredientes secos mientras bate. Deje de agregar agua cuando tenga una masa fina y suave.

Es posible que no necesite los 125 ml completos, por lo que es importante que agregue el agua lentamente. La masa debe ser delgada, pero si se vuelve demasiado aguada, es posible que no se pegue al pollo.

4. empanizar el pollo. Retire un trozo de pollo del agua salada con unas pinzas e inmediatamente tírelo a la masa. Use las pinzas para convertir el pollo en la masa hasta que la pieza esté completamente cubierta. Repita con el resto del pollo. Trabaje con una pieza de pollo a la vez hasta que todas las piezas estén cubiertas con masa.

Sostenga cada pieza de pollo sobre el tazón de agua salada durante unos segundos para permitir que el exceso de agua se escurra. La piel debe estar húmeda, pero no empapada.

Lo mejor es colocar el pollo en el aceite caliente inmediatamente después de haber cubierto la masa. Si coloca el pollo en un plato primero, parte de la masa puede gotear.

5. Freír el pollo durante 2-3 minutos. Coloque las piezas de pollo en el aceite caliente, unas cuantas piezas a la vez. Freír cada pieza durante 2-3 minutos o hasta que la masa se vuelva crujiente y dorada.

Retire las piezas terminadas del aceite caliente con unas pinzas y colóquelas en un plato con varias capas de papel de cocina. Todas las piezas deben estar en este tablero antes de continuar con el siguiente paso.

6. Drene la mayor parte del aceite. Después de haber frito todo el pollo, vierte el aceite hasta tener 60 ml. Añade también 60ml de agua a la olla a presión antes de continuar.

No utilice más de 60 ml de aceite en la olla a presión mientras la función de olla a presión esté activada. El aceite y otras grasas se calientan mucho más que el agua y los líquidos a base de agua. Cuando el aceite se calienta en una olla a presión, puede sobrecalentarse rápidamente y causar quemaduras.

Asegúrate de que el agua esté entre tibia y caliente cuando la agregues al aceite. Agregar agua fría produce vapor y hace que el aceite salpique.

Se recomienda encarecidamente que use guantes para horno al realizar este paso para evitar quemarse con el aceite o la sartén caliente.

7. Tape y deje cocinar por 10-12 minutos. Vuelva a poner el pollo en la sartén. Cubra bien la sartén y cocine el pollo durante otros 10-12 minutos, o hasta que el interior ya no esté rosado.

Asegúrese de que la rejilla de la olla a presión esté en su lugar antes de volver a colocar el pollo y sellar la sartén.

Consulte las instrucciones del fabricante para determinar cómo activar el regulador de presión.

La presión generalmente debe establecerse en 6,8 kg. Consulte las instrucciones para obtener instrucciones para la marca específica.

No intente abrir la olla a presión durante el proceso de cocción.

8. quitar la tapa. Tire hacia arriba de la válvula de presión y deje que el vapor escape por completo antes de desbloquear y quitar la tapa.

Debe liberar todos los vapores antes de abrir la tapa. Si abre la tapa demasiado rápido, puede quemarse con el vapor que se libera.

9. escurrir el pollo. Retire el pollo con unas pinzas y coloque las piezas en un plato con papel de cocina limpio. Deje que el exceso de aceite se. 5 minutos goteando.

El pollo también se enfría un poco durante este período. Si bien el pollo, por supuesto, debe estar tibio cuando lo coma, las temperaturas internas suelen ser demasiado altas cuando el pollo recién sale de la sartén.

10. Servir caliente. Disfruta del pollo recién preparado y caliente.

El pollo se puede almacenar, pero puede empaparse cuando se recalienta. Así que lo mejor es comer el pollo recién preparado.

Si elige guardar el pollo, colóquelo en un recipiente hermético y colóquelo en el refrigerador. A continuación, se puede conservar durante 4-5 días.

Consejos

Como se mencionó antes, no puedes hacer un verdadero pollo asado en casa. Si quieres comer pollo broaster de verdad tienes que ir a un restaurante que lo sirva.
Para ahorrar tiempo, puede usar una mezcla de especias cajún preparada y una mezcla para empanar en lugar de preparar la suya propia.

Advertencias

Lea siempre las instrucciones del fabricante de la olla a presión antes de usarla. Preste especial atención a los detalles sobre el aceite caliente y la cantidad mínima recomendada de agua. Si las instrucciones del fabricante entran en conflicto con las instrucciones de esta receta, siga las instrucciones del fabricante.
No use más de 60 ml de aceite o grasa para cocinar en una olla a presión. Usar más aceite puede causar incendios, quemaduras y otros accidentes peligrosos en la cocina.