Si te gustan los raviolis hechos a mano pero demasiado caros, hazlos en casa! Prepara una masa de huevo sencilla que dejas reposar mientras haces un relleno. Pruebe un relleno de queso clásico, un sabroso relleno de salchicha o un sabroso relleno de champiñones. Deje que el relleno se enfríe mientras extiende la masa a mano o con una máquina para hacer pasta. Vierta el relleno sobre la masa con la mano, o use un raviolimal. Cortar o desmoldar los raviolis montados y cocerlos en agua con sal unos minutos.
Ingredientes
Masa
375 g de harina de trigo
1 cucharadita (5,5 g) de sal
4 huevos
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
1 yema de huevo y 1 cucharadita (5 ml) de agua
1 cucharada (16 g) de sal, para cocinar
Para unos 24 raviolis
relleno de queso
450 g de ricota
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Ralladura de 1/2 limón
100 g de Parmigiano-Reggiano recién rallado, más extra para servir
1 huevo grande
Sal y pimienta negra recién molida
Para relleno de 550 g
relleno de salchicha italiana
115 g de salchicha italiana picada
23 g de espinacas frescas
1 yema de huevo, ligeramente batida
81 gr ricota
1 cucharadita (0,5 g) de salvia fresca o 1/4 de cucharadita (0,2 g) de salvia seca molida
1/8 de cucharadita (0,3 g) de nuez moscada molida
Para relleno de 170 g
relleno de champiñones
14 g de hongos porcini secos
110 g de champiñones frescos, finamente picados
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
1 cucharada (4 g) de perejil fresco
1 diente de ajo, finamente picado
1/4 de cucharadita (2,75 g) de sal
1/8 de cucharadita (0,2 g) de pimienta negra molida
1 yema de huevo, ligeramente batida
125 g de ricota
Para relleno de 250 g
Pasos
Parte 1 de 5: Hacer la masa de raviolis
1. Mezclar la harina de trigo con la sal. Mida 375 g de harina de trigo en el tazón de una batidora de pie y agregue 1 cucharadita (5,5 g) de sal. Coloque el gancho para masa en la batidora y enciéndala a baja velocidad para mezclar la harina y la sal.
Si prefiere hacer la masa a mano, coloque la harina directamente sobre su superficie de trabajo y use sus dedos para mezclar la sal.
2. Mezcle 4 huevos en la masa uno a la vez. Ejecute la batidora a baja velocidad y agregue 1 huevo. Agregue otro huevo cuando el huevo esté mezclado con la harina. Continúe uno a la vez hasta que todos los huevos estén mezclados. La masa debe formar una bola.
Si está haciendo la masa a mano, haga una muesca en el centro de la harina. Rompa los 4 huevos en esto y use un tenedor para mezclar los huevos y la harina.
3. Mezcle 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a velocidad baja. Deje la batidora encendida y vierta lentamente el aceite en la masa. Cuando se mezcle el aceite, la masa se convertirá en una bola rugosa que no es completamente lisa.
Vierta el aceite sobre la masa y mézclelo con las manos si está haciendo la masa a mano.
4.amasar la masa de raviolis unos 5 minutos. Usa tus palmas para amasar la masa. Sigue amasando hasta que la masa esté suave y elástica.
CONSEJO DE EXPERTO
alex hong
ChefAlex Hong es chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un restaurante estadounidense contemporáneo en San Francisco. Lleva más de diez años trabajando en restaurantes. Graduado del Culinary Institute of America, Alex ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin.
alex hong Cocinero
La práctica hace la perfección. Alex Hong, un chef de San Francisco, dice que hacer los raviolis perfectos es un trabajo de amor. `Puede llevar meses aprender una forma. Cuanto más lo haga, mejor aprenderá si la masa debe ser más delgada, más gruesa o más húmeda.`
5. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos. Arranque un trozo de envoltura de plástico y utilícelo para envolver completamente la masa de ravioles. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Dejar reposar la masa permite que el gluten se relaje para que la pasta no se endurezca.
Parte 2 de 5: Hacer un relleno
1. Mezcle ricota con queso parmesano para un relleno de queso. Ponga 450 g de ricotta en un tazón con una pizca de nuez moscada fresca rallada, la ralladura de medio limón, 100 g de Parmigiano-Reggiano fresco rallado, 1 huevo grande y sal y pimienta negra al gusto.
Licúa la mezcla hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
2. Caramelizar la salchicha para hacer un relleno de carne. Hornee 115 g de carne picada de salchicha italiana en una sartén a fuego medio hasta que esté completamente dorada. Mezcle 22,5 g de espinacas frescas y deje que se marchite. Escurrir el exceso de grasa de la sartén. Mezcle 1 yema de huevo con 80 g de ricota, 1 cucharadita (0,5 g) de salvia fresca o 1/4 de cucharadita (0,2 g) de sal deshidratada y 1/8 de cucharadita (0,3 g) de nuez moscada en otro bol. Añadir esta mezcla a la carne y mezclar.
Si le preocupa que la carne sea demasiado gruesa para llenar los ravioles, coloque la carne en un procesador de alimentos. Picar finamente la carne y luego agregar la mezcla de ricotta.
3. Champiñones al horno para un relleno vegetariano. Remoje 14 g de hongos porcini secos en agua hirviendo durante 15 minutos, luego escúrralos. Saltee 110 g de champiñones frescos en 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos. Luego picar y agregar los champiñones porcini, junto con 1 cucharada (4 g) de perejil y 1 diente ajo finamente picado. Apague la fuente de calor y agregue lo siguiente:
1/4 de cucharadita (2,75 g) de sal
1/8 de cucharadita (0,2 g) de pimienta negra molida
1 yema de huevo ligeramente batida
125 g de ricota
Parte 3 de 5: estirar y armar los ravioles a mano
1. Corta la masa en 6 partes iguales y coloca 1 en tu superficie de trabajo. Envuelva las 5 piezas restantes en una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador mientras extiende la primera pieza. Espolvorea con harina tu superficie de trabajo y coloca el trozo de masa sobre ella.
Al estirar 1 pieza de masa a la vez, evita que la masa se seque.
2. Espolvorea la masa con harina y enróllala en un rectángulo. Espolvorear un poco de harina sobre la masa para evitar que se pegue al rodillo. Enrollar desde el centro hacia los bordes de la masa. Continúe extendiendo y girando la masa hasta que haya hecho un rectángulo de 3 mm de grosor.
Espolvorea más harina sobre la masa si comienza a pegarse.
El rectángulo puede tener cualquier longitud pero debe tener 10 cm de ancho.
Si estiraste la masa demasiado delgada, vuélvela a juntar en una bola y extiéndela de nuevo.
3. hacer una yema de huevo y aplicarlo a la masa. Coloque 1 yema de huevo en un tazón pequeño y agregue 1 cucharadita (5 ml) de agua. Usa un tenedor para batir la mezcla. Luego use un pincel de panadero para aplicar la mezcla a toda la superficie de la masa.
Tenga en cuenta que no usará todas las yemas en esta pieza de masa.
La yema de huevo ayudará a que la pasta se adhiera a sí misma y ayudará a que el relleno se adhiera a la masa.
4. Cucharee cucharadas (15 g) de relleno a 5 cm de distancia sobre la masa, una a la vez. Cucharee o rocíe el relleno elegido a lo largo de la masa. Deje 5 cm de espacio entre cada cucharada de relleno para dar forma y cortar los ravioles individuales. Trabajar a lo largo de 1 borde del rectángulo.
No utilizar el relleno hasta que se haya enfriado para que la masa no se caliente.
5. Dobla la masa para cubrir el relleno. Coloque el lado sin relleno de la masa sobre el lado relleno. El rectángulo debe quedar igual de largo, pero ahora debe tener 5 cm de ancho.
6. Saca el aire de los ravioles y córtalos. Use sus dedos índice y medio para presionar suavemente al lado de cada pila de relleno. Esto expulsará el aire y sellará la masa. Luego use un cuchillo, un cortador de galletas o un vaso boca abajo para cortar cada ravioli.
Si usa un cuchillo, corte los raviolis en la forma que desee. Por ejemplo, hacer cuadrados, círculos o triángulos.
7. Estirar la masa restante y montar los ravioles con el relleno. Reserva los ravioles preparados y espolvoréalos con un poco de harina de maíz fina para evitar que se peguen. Luego tome otro trozo de masa y colóquelo en su superficie de trabajo con harina. Sigue enrollando, rellenando y cortando hasta que hayas usado toda la masa.
Revisa cada trozo de ravioli para asegurarte de que los bordes estén sellados. Esto evitará que el relleno se salga durante la cocción.
Cubre los ravioles con una toalla para que no se sequen mientras haces el resto.
Parte 4 de 5: usar herramientas para desplegar y armar los raviolis
1. Corta la masa en 4 partes iguales y coloca 1 de ellas en tu superficie de trabajo. Envuelva las 3 piezas restantes en una envoltura de plástico y guárdelas en el refrigerador mientras pasa 1 pieza por la máquina de pasta.
Trabaje con solo 1 pieza de masa a la vez para evitar que la masa se seque.
2. Presione la masa en un rectángulo y pásela por la máquina. Haz el rectángulo tan ancho como los rodillos de tu máquina para hacer pasta. Luego configure su máquina en la posición más ancha. Pasar la masa por la máquina.
Usa la palma de tu mano para ayudar a sacar la pasta de la máquina.
3. Pasar la masa por la máquina hasta que tenga un grosor de 3 mm. Siga enrollando la masa a través de la máquina hasta que esté lo suficientemente delgada como para que la palma de su mano pueda ver a través de ella.
Probablemente tendrá que pasar la masa por la máquina de 2 a 3 veces, cada vez en una configuración más delgada.
4. Coloque una hoja de masa enrollada sobre su máquina para hacer ravioles de metal. Coloque la base de metal de su fabricante de ravioles en su superficie de trabajo. Coloque el trozo de masa de pasta enrollada sobre la base.
No debería poder ver la base de metal después de poner la pasta sobre ella.
Algunas máquinas para hacer raviolis son redondas, cuadradas o rectangulares.
5. Presione el molde de plástico en la masa. Si su máquina para hacer pasta vino con una pieza de plástico del mismo tamaño que el molde, colóquela encima de la pasta. Presione suavemente hacia abajo para que la masa quede presionada. Si su máquina no tiene molde, use su pulgar para hacer una pequeña muesca en cada punto de ravioli.
Las muescas en la masa facilitarán el relleno de los raviolis.
Si presiona demasiado y la masa se rompe, vuelva a juntarla en una bola y pásela por la máquina para hacer pasta nuevamente.
6. Coloca 1 cucharada (15 g) de relleno en cada muesca y golpea el molde. Coloque con una cuchara o tubo el relleno enfriado elegido en cada una de sus muescas. Tenga cuidado de no esparcir el relleno fuera de la hendidura para que el relleno no se escape mientras se cocinan los ravioles. Golpee suavemente el molde sobre su superficie de trabajo.
Al tocar el molde, se eliminarán las burbujas de aire.
7. Coloque la masa de pasta enrollada sobre el molde y presione suavemente. Use otra hoja de masa para pasta y colóquela sobre su masa con relleno. Presione suavemente hacia abajo con la palma de la mano para eliminar el aire atrapado entre las capas.
Pase un rodillo sobre la masa para cortar los raviolis rellenos del molde.
8. Dar la vuelta al molde para que suelten los raviolis formados. Dar la vuelta al molde para que los ravioles se caigan del molde. Si algunos se pegan, usa tus dedos para aflojarlos. También puedes intentar tocar el molde.
Espolvorea los ravioles con un poco de harina de maíz y tapa con un paño para que no se sequen mientras haces el resto.
Parte 5 de 5: Cocinar los raviolis
1. Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Vierta 3,75 litros de agua fría en una olla con una capacidad de 5 a 6 litros. Pon la tapa en la sartén y enciende el fuego alto.
Llevar el agua a ebullición para que burbujee vigorosamente.
2. Agregue 1 cucharada (16 g) de sal al agua junto con los raviolis. Revuelve la sal para que se disuelva y coloca con cuidado los raviolis en el agua hirviendo.
Tenga cuidado cuando ponga los raviolis en el agua, para que el agua no salpique fuera de la sartén.
3. Cuece los raviolis de 2 a 3 minutos. Remueve los raviolis unas cuantas veces mientras se cocinan. Cuando estén cocinados, flotarán hasta la parte superior del agua.
Si cocina demasiado los ravioles, comenzarán a romperse o disolverse en el agua.
4. Retire los raviolis cocidos del agua y sirva. Apague el fuego y use una cuchara ranurada para quitar los ravioles de la sartén. Coloca los raviolis en una sartén con tu salsa picante favorita o ponlos en platos individuales. Adorne los ravioles con hierbas frescas picadas y un poco de aceite de oliva si lo desea.
Guarde los ravioles sobrantes en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3 a 5 días.
Consejos
Si desea congelar los raviolis sin usar, colóquelos a una distancia de aproximadamente 1 pulgada en una bandeja para hornear, espolvoree con harina para evitar que se peguen y luego congélelos. Cuando estén congelados puedes poner los raviolis en un recipiente más pequeño. Coloque los ravioles congelados en un recipiente hermético y guárdelos en el congelador hasta por un mes.
Si te gusta la pasta rellena, puedes intentar hacer tortellini después de aprender a hacer raviolis.
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