Cómo hacer pretzels blandos

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Ingredientes
Pasos
Consejos

Nada mejor que un pretzel grande, elástico, suave, con todas sus curvas y una corteza deliciosamente salada. Los pretzels blandos están por todas partes en Bavaria, pero también en Nueva York, como "comida de la calle", pero no tienes que viajar tan lejos para ello; puedes hacerlos tu mismo en casa. En este artículo te contamos cómo hacer unas galletas saladas blandas tú mismo.

Ingredientes

350 ml de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1,5 cucharadita de sal
1 bolsa de levadura seca
625 gramos de harina
50 gramos de mantequilla derretida
2,5 litros de agua
Aceite vegetal
150 gramos de bicarbonato de sodio (baking soda)
2 huevos batidos
Sal de pretzel o sal marina

Pasos

Método 1 de 3: hacer la masa

1. Activar la levadura. Mezcle 350 ml de agua, 1 cucharada de azúcar y 1,5 cucharadita de sal en un tazón grande para mezclar. Abre la bolsa de levadura y espolvoréala en la mezcla. Déjalo solo hasta que la levadura comience a formar espuma, después de unos 5 minutos.

2. Agregar mantequilla y harina. Cuando la levadura empiece a hacer espuma, puedes añadir la mantequilla derretida y 625 gramos de harina. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que la masa se convierta en un todo. Mezclando gradualmente, mezclando la masa en círculos y doblando por la mitad si es necesario, hasta que la textura de la masa se vuelva suave y se despegue de los bordes del recipiente.

Si tienes un procesador de alimentos puedes usar la amasadora en vez de amasar a mano.

A mano, esto probablemente tome unos 10 minutos, con un procesador de alimentos estará listo en unos 5 minutos.

3. Deja que la masa suba. Engrasar un tazón grande para mezclar con aceite. Forme la masa en una bola y colóquela en el plato engrasado. Cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en un lugar cálido en la cocina. Deje que la masa suba hasta que haya duplicado su tamaño, después de aproximadamente una hora.

Si desea utilizar el mismo recipiente para leudar que para amasar, primero retire la masa del recipiente, limpie el recipiente, engráselo y luego vuelva a colocar la masa en el recipiente.

También puedes dejar que la masa suba durante la noche en la nevera si quieres.

Método 2 de 3: Hacer los pretzels

1. Divida la masa en partes iguales. Dependiendo del tamaño que quieras hacer los pretzels, puedes dividir la masa en 8 a 12 piezas. Cuanto más grandes son los pretzels, más suaves se vuelven por dentro. Los pretzels más pequeños se vuelven más firmes y crujientes.

2. Estirar las porciones de masa. Colocar una porción de masa sobre una superficie de trabajo con un poco de harina. Coloque las manos con las palmas hacia abajo sobre la masa. Estirar la masa con las manos, en forma de cuerda larga. Sigue enrollando hasta que tengas una cuerda de unos 50 cm de largo. Repita con las otras porciones de masa.

Puedes decidir por ti mismo cuánto tiempo haces las cuerdas de masa. Si te gustan los pretzels que son delgados y tienen agujeros grandes, haz las cuerdas más largas y delgadas.

Para pretzels más voluminosos, deja de enrollarlos cuando la cuerda tenga aproximadamente 18" de largo.

3. Hacer pretzels de la masa. Coloque una cuerda de masa en la superficie de trabajo frente a usted. Haz que sea una U. Cruzar los dos extremos de la cuerda uno sobre el otro. Presione los extremos en la parte inferior de la U. Pellizque los extremos ligeramente con los dedos para mantenerlos en su lugar. Repita con las otras cuerdas de masa.

Método 3 de 3: prepara los pretzels

1. Prepárese para cocinar y hornear en el horno. Precalentar el horno a 230ºC y forrar uno o dos moldes con papel de horno. Pon un poco de aceite en el papel de horno para que no se peguen las galletitas. Coloque el agua y el bicarbonato de sodio en una cacerola grande y hierva.

2. Batir los huevos. Colocar los huevos en un bol y batirlos ligeramente.

3. cocinar los pretzels. Ponga un pretzel en el agua hirviendo y déjelo hervir durante 30 segundos. Retire el pretzel del agua con unas pinzas y coloque el pretzel en el papel de hornear. Repita con el resto de los pretzels.

4. Glasear los pretzels con el huevo batido y espolvorear con sal. Usa una brocha para untar un poco de huevo batido en cada pretzel. Espolvorea los pretzels con sal de pretzel o sal marina gruesa. También puedes espolvorear sal de ajo, semillas de sésamo, pimienta negra u otras cosas por encima.

5. Pon los pretzels en el horno. Coloque la bandeja para hornear en el horno y déjela cocinar por 15 minutos, o hasta que esté dorada. Si te gustan los pretzels duros, baja el horno a 180ºC y hornea los pretzels otros 15 minutos.

6. Sirve los pretzels. Estos pretzels suaves son deliciosos con salsa de mostaza y miel, salsa de queso o simplemente sin nada. Sírvelos tibios. Puedes congelar las sobras y recalentarlas más tarde en el horno.

7. Terminado.