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Si un poco de harina suelta todavía se pega a los lados de su tazón, la masa aún no está lista para amasar. Sigue revolviendo con la cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Si la cuchara es difícil de atravesar la masa, está lista para amasar. Si la masa sigue pegajosa, espolvorea un poco más de harina en la superficie de trabajo y enrolla la masa en ella. También puedes espolvorear ligeramente tus manos con harina para que la masa sea menos pegajosa. El amasado debe hacerse de forma rítmica y uniforme. No trabaje demasiado despacio; no dejes reposar la masa por mucho tiempo en el medio. 10 minutos es mucho tiempo para una tarea físicamente exigente. Cuando te canses, pídele a alguien que amase por ti. Cuando amasas hasta que la masa esté firme, elástica y brillante, tu pan debe tener una corteza crujiente y un interior suave. Si la masa no se amasa correctamente, el pan se vuelve duro, compacto y plano.
Amasar
Contenido
Amasar la masa permite que se desarrolle el gluten y permite que los gases producidos por la levadura se dispersen uniformemente. Esto crea las condiciones necesarias para hacer un pan a base de levadura aireado y elástico, en otras palabras, delicioso. Siga leyendo para aprender a amasar como un verdadero panadero.
Pasos
Método 1 de 3: Parte 1: Preparar la masa para amasar
1. Prepara una superficie para amasar. Es más fácil amasar la masa sobre una superficie plana que llegue hasta la cintura. Prepare una encimera, mesa u otra superficie estable para amasar limpiándola con agua tibia y jabón y luego séquela bien con un paño limpio. Espolvorear harina sobre la superficie de trabajo seca para que no se pegue la masa al amasar.
- Algunas recetas requieren que amases la masa en un bol. En ese caso solo tienes que amasar la masa unos minutos. Para recetas en las que haya que amasar durante más de tres minutos, es mejor utilizar una superficie de trabajo plana.
- Si no quieres amasar directamente sobre tu encimera o mesa, puedes forrar tu superficie de trabajo con papel de horno espolvoreado con harina. También existen láminas especiales a las que no se pega la masa, disponibles en tiendas de cocina.
2. Mezcla los ingredientes para tu masa. Use las cantidades indicadas en su receta. Los ingredientes básicos para la masa suelen ser harina, levadura, sal y agua. Mezcle bien los ingredientes con una cuchara de madera en preparación para amasar.
3. Coloca la masa en tu superficie de trabajo. Voltee el tazón directamente sobre su superficie de trabajo. Debe formar una bola suelta y pegajosa. La masa ya está lista para ser amasada.
Método 2 de 3: Parte 2: Amasar la masa
1. Lavarse las manos antes de amasar. Usted amasa con sus propias manos, así que lávelas y séquelas bien antes de comenzar. Quítese los anillos y otras joyas que puedan meterse en la masa y súbase las mangas para que no se ensucien. Debido a que trabajará sobre una superficie de trabajo enharinada, sería conveniente proteger su ropa con un delantal.
2. Hacer un montón de masa. Cuando ponga sus manos en la masa por primera vez, será pegajosa y difícil de mantener unida. Continúe trabajando sus manos a través de la masa, forme una bola, aplánela y vuelva a darle forma. Continúe haciendo esto hasta que la masa ya no esté pegajosa y sea posible formar una bola sin que la masa se deshaga.
3. empujar la masa. Presione la parte inferior de sus manos en la masa, empujando ligeramente hacia adelante. Con esto ayudas a activar el gluten. Sigue haciendo esto hasta que la masa esté un poco elástica.
4. amasar la masa. Dobla la masa por la mitad y enróllala hacia adelante con la parte inferior de las manos para aplanarla. Voltee un poco la masa, dóblela por la mitad nuevamente y enróllela nuevamente con la parte inferior de sus manos. Repita durante 10 minutos, o el tiempo que indique la receta.
Método 3 de 3: Parte 3: saber cuándo dejar de amasar.
1. Mira la textura. La masa comenzará pegajosa y grumosa, pero después de 10 minutos de amasar debe estar brillante y suave. Debe ser un poco pegajoso y agradable y elástico. Si quedan grumos o trozos muy pegajosos seguir amasando.
2. Comprobar si la masa se mantiene en forma. Haz una bola con la masa y déjala caer sobre tu superficie de trabajo. ¿La pelota permanece intacta?? Cuando la masa esté lista debe mantener su forma.
3. exprimir la masa. La masa se vuelve más firme a medida que la amasas, al igual que enrollar un resorte se vuelve más difícil cuanto más se enrolla. Aprieta un poco de masa entre tus dedos. Cuando está hecho, se siente un poco como un lóbulo de la oreja. Cuando lo sueltes, debería recuperar su forma.
4. Continuar según la receta. La mayoría de las recetas requieren que la masa suba en un lugar cálido durante unas horas después de amasarla por primera vez. Cuando haya doblado su volumen, hay que aplanarlo y volver a amasarlo unos minutos, dejar que suba de nuevo y luego hornear.
Consejos
- Amasar es mejor con las manos frías y secas.
- Agregue harina a su gusto para evitar que la masa se pegue. Cuando haya agregado suficiente harina, la masa ya no se pegará a la superficie de trabajo. La cantidad varía según la cantidad de líquido que haya utilizado.
- Un raspador de masa puede facilitar la limpieza. Puedes usar cualquier cosa con un lado recto, ligeramente romo.
- Ponga un temporizador de cocina cuando comience a amasar, especialmente si la receta prescribe un tiempo determinado. 20 minutos pueden ser mucho tiempo si tienes que hacer lo mismo todo el tiempo. No lo hagas más corto.
- No intente separar la masa, estírela suavemente.
- Si no usa levadura, simplemente amase hasta que tenga una consistencia suave y uniforme y todos los ingredientes estén mezclados. Para el pan hay que activar el gluten, pero si se obtiene gluten de recetas sin levadura se puede endurecer la masa.
- Nunca se puede amasar demasiado a mano. Sin embargo, con la batidora es posible amasar demasiado.
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