Instrucciones de paso a paso gratis relleno: 250 gramos de carne molida (comúnmente se usa cerdo, camarones o res) 350 gramos de col china o pak choi finamente picada 2 cucharadas de aceite de sésamo o vino de cocina chino 1 cucharadita de jengibre fresco 1 cucharadita de ajo fresco 1-2 cebolletas 2 cucharaditas de salsa de soya 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 60 ml de caldo de pollo (opcional) Aderezo: 2 cucharadas de vinagre oscuro (b.v. chinkiang) 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharadita de aceite de sésamo Pimienta blanca molida al gusto 
Si este es su primer intento de hacer albóndigas, es posible que desee omitir este paso para simplificar las cosas. Si la masa se deshace o tiene un sabor demasiado suave, puede agregar uno o más de estos ingredientes cuando vuelva a intentarlo la próxima vez. 
Dependiendo del tipo de harina y de la humedad de tu cocina, puede que necesites utilizar toda el agua que has preparado. También mantenga el agua extra cerca en los siguientes pasos, en caso de que la masa se seque. 
Al espolvorear un poco de harina en la superficie de trabajo y en las manos, la masa no se pega. Agregue un poco de harina extra a su masa si está demasiado húmeda para amasar. Si aún puede ver harina seca, o si la masa no se puede formar en una bola, agregue un poco más de agua tibia y amase. No olvides lavarte y secarte bien las manos antes de amasar. 
Para ahorrar tiempo puedes hacer el relleno mientras esperas. El tiempo de reposo especificado no es muy preciso, así que continúa con tu masa una vez que el relleno esté listo. 
También puede enrollar la bola en un rollo muy largo de unos 2,5 cm de grosor. Cortar este rollo en rodajas de unos 1,5 cm de grosor. 
Puede acelerar el proceso usando la palma de su mano para aplanar el trozo de masa antes de pasar el rodillo sobre él. Rellenar las albóndigas es más fácil si mantienes el centro de los círculos un poco más grueso que los bordes. 
Lávese las manos con agua tibia y jabón después de manipular carne cruda para evitar la transmisión de bacterias dañinas. Limpie también todas las superficies y utensilios que hayan estado en contacto con la carne. 
Si quieres poder ajustar el sabor antes de hacer las albóndigas, toma una cucharada del relleno y fríelo en aceite hasta que esté lo suficientemente dorado. Pruebe el relleno y agregue más especias si es necesario. 
Si usa masa preparada, humedezca sus dedos para humedecer los bordes para que se ablanden lo suficiente como para pegarse. 
Probablemente necesitará hornear sus albóndigas en varios lotes. No las pongas una encima de otra, porque entonces no se cocinarán bien. 
Retire inmediatamente la sartén del fuego si huele a quemado. Despegar las albóndigas del fondo de la sartén con una espátula resistente al calor y después de uno o dos minutos volver al fuego. 
Vierta el agua mientras revuelve muy rápidamente alrededor de los bordes de la sartén. Luego distribuye el agua uniformemente y la sartén no se enfría demasiado rápido por un lado. Esto también evita que el aceite salpique cuando se agrega el agua. 
Saca una bola de masa y ábrela para comprobar si está lista. El relleno debe estar dorado y completamente cocido. 
Puedes usar vinagre oscuro solo o mezclarlo con partes iguales de salsa de soya y una pizca de aceite de sésamo. Mezcle vinagre con jerez o vino blanco seco y salsa de soja para obtener una salsa más dulce. Las rodajas de pimienta negra y jengibre agregan un sabor refinado, y puede servirlo con o sin salsa para mojar.
Haciendo albóndigas
Contenido
Este refrigerio popular, que se come en muchos países asiáticos, se llama en chino guotie y en ingles albóndigas. Siga las instrucciones a continuación para hacer su propio guotie desde cero, o compre hojas de albóndigas en la tienda de comestibles y póngales su propio relleno. Con la siguiente receta se pueden hacer unas 20 albóndigas, suficiente como plato principal para tres o cuatro personas, o para diez personas como aperitivo.
Ingredientes
- Hojas de albóndigas (también puedes comprar hojas confeccionadas):
- 200 gramos de harina (tenga un poco más a mano)
- 80 ml de agua hirviendo
- 160 ml de agua a temperatura ambiente
- 1 huevo (opcional)
- 1/4 cucharadita de sal (opcional)
- 1 cucharadita de aceite vegetal (opcional)
Pasos
Parte 1 de 4: hacer las láminas de masa
1. Mezclar el agua hirviendo y el agua a temperatura ambiente. La masa tendrá una mejor consistencia si el agua está un poco tibia. Hervir 80 ml de agua, retirar del fuego y luego agregar 160 ml de agua a temperatura ambiente.
- También puedes calentar 240 ml de agua a baja temperatura y retirarla del fuego después de uno a tres minutos. Si el agua comienza a hervir o hervir, retírela del fuego y déjela enfriar hasta que esté un poco más caliente que la temperatura ambiente.
2. Considere agregar los ingredientes opcionales. Si bien estos ingredientes no son necesarios para hacer masa para dumplings, algunas recetas dicen que debes agregar sal, aceite vegetal o huevo. Si revuelves alrededor de 1/4 de cucharadita de sal en el agua, tu masa tendrá un poco más de sabor. Tienes que agregar los otros ingredientes a la harina antes de pasar al siguiente paso. Mezcle 1 cucharadita de aceite vegetal y/o 1 huevo pequeño con la harina, para que se pegue. Continúe normalmente, pero tenga en cuenta que el huevo agregará un poco más de líquido a la masa, así que no agregue toda el agua de una vez en el siguiente paso.
3. Añadir poco a poco el agua a la harina hasta que quede pegajosa. Poner 200 gramos de harina en un bol grande. Añadir el agua tibia poco a poco y remover con palillos o un cucharón. No agregue más agua si la masa está pegajosa y no se ve harina seca.
4. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave. Si la masa se vuelve demasiado pegajosa para removerla, colóquela sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada y amase la harina y el agua. La masa debe volverse suave después de unos minutos de amasar. Deténgase cuando no haya más grumos y si puede hacer una bola con él.
5. Envuelva la masa en papel de aluminio y déjela reposar durante 10-30 minutos. Envuelva la masa en film transparente o colóquela en un plato que cubra con papel aluminio o un paño húmedo. La humedad luego permanece en la masa para que permanezca suave. Deje reposar la masa durante al menos 10 minutos, pero preferiblemente otros 30 minutos.
6. Divide la masa en unas 20 piezas. Vuelve a la masa cuando haya reposado lo suficiente, y vuelve a hacer una bola. Sepáralo en unos 20 pedazos pequeños. Puede ser útil dividir primero la pelota en cuatro pedazos grandes y luego cortar cada pedazo en cinco pedazos nuevamente.
7. Estirar cada pieza de masa en un círculo. Espolvorear un poco de harina sobre una superficie de trabajo limpia para que no se pegue la masa. Usa un rodillo para aplanar los trozos de masa de manera que obtengas círculos de unos 7 cm de diámetro. Haz círculos más pequeños si la masa se está desmoronando o si se ve translúcida, ya que las albóndigas pueden desmoronarse si la masa es demasiado delgada.
8. Espolvorear cada círculo con un poco de harina. Cuando los círculos estén listos, puedes espolvorear generosamente ambos lados con harina para que no se peguen. Pon todos los círculos que están listos juntos. Ya has terminado de hacer tu masa.
9. Mantenga la masa húmeda. Coloque papel de cocina húmedo sobre la masa para mantenerla húmeda mientras lo hace. Cuando la masa esté lista, lo mejor es empezar a rellenarlos enseguida antes de que se sequen. Guarda la masa en el frigorífico si no quieres usarla durante unos días, o congélala y utilízala en unos meses.
Parte 2 de 4: Hacer el relleno
1. Picar finamente la col. Picar la col china o pak choi en tiras finas. Básicamente, puedes usar cualquier verdura dura de hoja verde, pero el guotie se prepara originalmente con pak choi o col china.
- Si quieres hacer albóndigas vegetarianas, pica finamente 700 gramos de verduras.
2. Eliminar el exceso de humedad del repollo. Espolvorea 1 cucharadita de sal sobre el repollo. Deje reposar durante cinco minutos para permitir que la sal extraiga la humedad, luego enjuague el repollo en un tamiz o colador.
3. Pelar y picar las demás hierbas y verduras. Para darle un sabor picante al guotie, pele el ajo fresco y el jengibre fresco y pique hasta que tenga 1 cucharadita de cada uno. Por último, picar finamente uno o dos tallos de cebolletas.
4. Mezclar las verduras y la carne molida. Agregue las verduras a un tazón grande que contenga la carne molida o picada finamente. En varias partes de Asia, se usa carne molida de cerdo, res, camarones o una combinación de estos.
5. Añadir hierbas y condimentos. Agregue 2 cucharaditas de salsa de soya, 2 cucharaditas de aceite de sésamo o vino de cocina chino y 1/2 cucharadita de pimienta. Otras opciones que puede agregar son 60 ml de caldo de pollo, una pizca de chile en polvo o cinco especias chinas en polvo.
Parte 3 de 4: Relleno de las albóndigas
1. Coloque un trozo de masa en la palma de su mano no dominante. Toma uno de tus círculos de masa y colócalo en la palma de tu mano con la que no escribes.
2. Colocar el relleno sobre la masa. Tome 1/5 a 1 cucharada de relleno y colóquelo en el medio de su círculo de masa. Si la masa es muy fina, o si ha hecho un círculo pequeño, use menos relleno.
3. Dobla la masa sin apretar alrededor del relleno. Dobla la masa por la mitad para obtener una media luna, pero aún así empuja los bordes no completamente uno contra el otro. Solo junte la mitad de los bordes, de modo que las esquinas aún permanezcan sueltas.
4. Dobla un trozo de masa por la mitad en una de las esquinas. Tome una hoja de masa en una esquina con su dedo índice y pulgar, y dóblela hacia el centro del borde de su bola de masa, donde los dos lados del círculo ya están presionados juntos. La masa blanda ahora se estira para que quede los típicos pliegues que siempre tienen las albóndigas. Presione las dos capas de masa firmemente juntas en el pliegue para que permanezca en su lugar.
5. Repita hasta que tenga tres o cuatro pliegues en un lado. Usa la misma técnica y siempre toma una capa de masa en una esquina y dóblala hacia la mitad del borde. Empújalo bien contra la otra capa. Repite esto hasta tener tres o cuatro pliegues por bola de masa, para que la bola de masa quede bien cerrada.
Parte 4 de 4: hornear las albóndigas
1. Calentar una sartén con aceite. Poner aceite en un wok, sartén o freidora para que todo el fondo quede cubierto con una fina capa de aceite. Caliéntalo a fuego medio hasta que el aceite comience a hervir, o un pequeño trozo de verdura o relleno comience a chisporrotear cuando lo pongas en el aceite.
- Use aceite vegetal con un alto punto de humo, como aceite de canola o aceite de maní.
2. Colocar las albóndigas en el aceite caliente. Deslice con cuidado las albóndigas en el aceite caliente. Colóquelos bien con una espátula resistente al calor para que queden cerca uno del otro, pero sin tocarse.
3. Baje el fuego y ponga una tapa en la sartén. Tapa la sartén, baja el fuego y fríe las albóndigas durante unos minutos hasta que el fondo esté crujiente y dorado. Dependiendo de la temperatura de la sartén, esto puede tomar entre dos y siete minutos. Es posible que tengas que quitar la tapa para ver qué tan lejos están tus albóndigas.
4. Añadir un poco de agua a la sartén. Cuando las albóndigas comiencen a dorarse, retire la tapa y agregue 1-3 cucharadas de agua, lo suficiente para cubrir la sartén con una pequeña cantidad de agua.
5. Pon la tapa y déjalo reposar unos minutos más. Cubra la sartén nuevamente y fría las albóndigas durante otros 4-5 minutos a fuego medio o bajo. Agregue más agua si se ha evaporado antes de que las albóndigas estén listas. Tenga en cuenta que nunca tiene que voltear las albóndigas; Están destinados a ser crujientes por un solo lado.
6. Servir inmediatamente con salsa para mojar. Retire las albóndigas de la sartén y fría las porciones restantes. Cuando todos los dumplings estén horneados, sírvelos con una salsa de tu elección:
Consejos
- También puedes cocinar las albóndigas en agua durante 4-6 minutos en lugar de freírlas en aceite. Este método también es muy utilizado en las zonas donde se comen fritos.
- Dependiendo de su preferencia, el relleno se puede hacer de varias maneras: con carne pura (cerdo, camarones, pollo, etc.).) a vegetales puros (bambú, shiitake, col, pak choi, etc.).) o una mezcla de estos.
- Las proporciones al hacer la salsa para mojar dependen de qué tan agria o salada te guste. experimenta con eso!
Artículos de primera necesidad
- Gran escala
- Espátula
- papel film
- Wok, sartén o sartén
- Tapa
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