Cómo hacer Khichdi (con imágenes)

Contenido

Ingredientes
Pasos
- Parte 1 de 2: cocinar el arroz y el dal
- Parte 2 de 2: Hacer la cobertura
Consejos
Artículos de primera necesidad

Khichdi es un plato de arroz originario del sur de Asia y hecho de arroz y dal (la versión rota de legumbres como lentejas, guisantes, frijol mungo, etc.). Es visto como la comida reconfortante de la India. Hay dos variantes, y la variante más húmeda está hecha para personas que tienen dolor de estómago, resfriado o gripe. La otra variedad, más seca, se llama Vuna Khichdi y se suele hacer en días lluviosos. Fácil de digerir, fácil de preparar, delicioso y saciante, este plato vegetariano se convertirá en una comida importante para ti en poco tiempo! Piense en las hierbas y especias como opcionales, porque no a todos les tiene que gustar la combinación.

Ingredientes

240 ml de arroz
120 ml dal (lentejas, frijol mungo, lentejas naranjas)
720-960ml agua
2 cebollas medianas, finamente picadas
2 chiles verdes
1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo (o ajo picado y jengibre)
2 papas medianas, cortadas en cubos de 1 pulgada
120 ml de guisantes verdes (frescos o congelados)
1/2-1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de chile en polvo
1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
1/2 cucharadita de garam masala molido
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de semillas de mostaza
1 1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra entera
Pellizco colgado (asafoetida)
Unas hojas de curry
Sal al gusto
Para la guarnición: 2-3 cucharadas (30-45 ml) de ghee, 1 cucharadita de semillas de comino, 2 chiles rojos, 6-8 dientes de ajo picados

Pasos

Parte 1 de 2: cocinar el arroz y el dal

1. Lavar y remojar el arroz y el dal. Lavar bien ambos en un colador, luego poner en un recipiente y verter agua hasta que la mezcla quede sumergida. Dejar reposar por 30 minutos.

Escurrir el arroz y el dal después de 30 minutos y reservar.

2. calentar el aceite. Hacer esto en una olla a presión a fuego medio.

Puede usar una cantidad igual de ghee en lugar de aceite para este paso si lo prefiere.

Utilizar una olla a presión mediana, de unos 5 litros.

3. Agregue semillas de mostaza y 1 1/2 cucharaditas de semillas de comino. Una vez que comiencen a silbar, continúe con el siguiente paso.

El comino, también conocido como Jeera, tiene un sabor fuerte que combina perfectamente con una amplia variedad de platos. También se cree que tiene propiedades medicinales y se usa para tratar muchas afecciones de salud, como indigestión, problemas de presión arterial y problemas de frecuencia cardíaca.

4. Agregue los granos de pimienta negra enteros, las hojas de curry y el hing. Saltee durante 30-40 segundos.

hojas de curry, o kadi patta, son un ingrediente de uso común en la cocina india y se cree que brindan muchos beneficios para la salud, incluida la prevención de la anemia, las enfermedades cardiovasculares y el daño hepático, el mantenimiento estable de los niveles de azúcar en la sangre, la eliminación de la diarrea y el estreñimiento, y más.

Hing, también conocido como asafétida, es otro condimento crucial en la cocina india. Se cree que tiene una variedad de propiedades medicinales, que incluyen prevenir la flatulencia y la inflamación y ser antibacteriano. Además, el condimento también se ha utilizado como laxante, psicoestimulante, expectorante y como sedante.

5. Agregar la cebolla picada. Rehogar las cebollas hasta que estén transparentes.

6. Añadir la pasta de jengibre y ajo. Saltee otros 2-3 minutos.

7. añadir verduras. En este caso, añadir las patatas picadas y los guisantes. Saltee durante 2-3 minutos.

Siéntase libre de probar diferentes vegetales para agregar en este punto. Por ejemplo, puedes probar floretes de coliflor, o zanahorias picadas, repollo, judías verdes, etc.

8. Agregue la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro y el garam masala. Revuelva y saltee durante 2-3 segundos.

De la cúrcuma amarilla brillante, rica en nutrientes (también llamada Haldi se cree que es un antioxidante, antiviral, antibacteriano, anticancerígeno, antimutagénico, antifúngico y antiinflamatorio.

mezcla de especias es un término para una mezcla de especias de la cocina del norte de la India, que incluye ajo, canela, comino y cardamomo.

9. Añadir el arroz remojado y escurrido y el dal. Saltear unos segundos más.

10. Añadir el agua y llevar a ebullición. Revuelva los ingredientes y agregue sal al gusto.

La cantidad de agua que agregues depende del tipo de khichdi que quieras hacer. Si desea khichdi blando, debe agregar el doble de la cantidad de arroz y dal al agua, más 240 ml adicionales (aquí hay 2 (1 + 0.5)=3+1=4). Si quieres una versión más firme, usa menos agua (720 ml en este caso).

11. Cierra la olla a presión y cocina a fuego fuerte. Tan pronto como escuche el primer silbato, encienda el fuego a medio y deje que la comida continúe cocinándose hasta que la sartén silbe por segunda vez.

12. Apague el fuego y deje que la sartén se enfríe por completo. Abre la olla a presión después de unos minutos. El agua ahora debería ser completamente absorbida por el khichdi.

Parte 2 de 2: Hacer la cobertura

1. Derretir el ghee en una sartén a fuego medio.

Ghee es mantequilla clarificada. Si no lo encuentras en la tienda, puedes hacerlo tú mismo.

2. Hacer el Tadka.Tadka significa `suavizar`, y esto implica quitar el sabor de las especias calentándolas en aceite o manteca. Primero agrega las semillas de comino y en cuanto chisporroteen agrega los chiles rojos y el ajo picado finamente. Saltearlas unos segundos.

3. Vierta el Tadka sobre el khichdi. Mezclar bien y servir el khichdi caliente!

Decora con hojas de cilantro si gustas.

4. Terminado.

Consejos

Si usa moong daal, puede tostarlos en seco en una sartén de antemano para obtener un mejor sabor y olor.
Puedes preparar cebolla en el "beresta"-forma de uso como aderezo o cebolla frita. Freírlos en aceite hasta que estén dorados y luego agregarlos al plato como topping antes de ponerlo en la mesa.
Puedes mezclar vegetales fritos con el khichdi preparado.
El khichdi generalmente se sirve con papadum, begini (calabacín frito en una capa de masa hecha de harina de garbanzos), ghee (mantequilla clarificada), atjar (verduras encurtidas en aceite), raita de pepino y/o yogur (kadi).
Es mejor tostar las semillas de comino sin aceite, luego triturarlas hasta convertirlas en polvo y espolvorearlas unos minutos antes de retirar el plato de la estufa.
Debería poder encontrar la mayoría de las hierbas y especias discutidas en este artículo en la sección de hierbas y especias de uno de los supermercados más grandes. Si no puede encontrar alguno, puede probarlo en una tienda cerca de usted.
Es mejor agregar agua tibia al arroz y dal.