Haciendo risotto

El risotto es un tipo de arroz italiano que se cocina en caldo hasta que queda agradable y cremoso. El risotto es particularmente popular con champiñones o mariscos, pero se puede preparar con muchos ingredientes. Si quieres saber cómo preparar risotto como un auténtico chef, sigue los siguientes pasos.

Ingredientes

Método 2 de 4: risotto de champiñones

Método 3 de 4: Risotto de mariscos

Método 4 de 4: Risotto diferente

Consejos

• Para el `risotto alla primavera`, omita las hebras de azafrán y agregue una taza de verduras mixtas al final del proceso de cocción: los guisantes, el calabacín picado, los espárragos picados o los corazones de alcachofa picados son adiciones sabrosas. Agregue un poco de albahaca finamente picada, un poco de ralladura de limón y/o jugo de limón fresco cuando el risotto esté listo.
• No tengas miedo de revolver el último trozo de mantequilla en el risotto cuando esté listo. Esta es una parte tradicional de la preparación del risotto y le da al risotto un sabor rico y delicioso!
• Esta receta es para una forma de risotto llamado `risotto alla Milanese` en el norte de Italia, tradicionalmente servido como guarnición para `osso buco`. Puedes adaptar fácilmente la receta básica para hacer diferentes tipos de risotto. Aquí hay algunas sugerencias:
• Vale la pena buscar un trozo de parmesano italiano genuino etiquetado como "Parmigiano-Reggiano envejecido". Los quesos duros más económicos, como el Romano o el Grana Padano, también suelen venderse como queso parmesano, pero no tienen el sabor complejo del queso parmesano real.
• No enjuague el arroz antes de agregarlo o perderá el valioso almidón que recubre los granos de arroz.
• Para un sabor más complejo, intente reemplazar 1/2 a 1 taza de caldo en la receta con vino blanco seco. Use vino de buena calidad; nunca cocines con algo que nunca beberías tú mismo.
• La receta requiere arroz Arborio porque es el arroz para risotto más fácil de encontrar, pero puede usar cualquier arroz italiano etiquetado como `superfino`: Vialone Nano es otro arroz superfino que puede encontrar en el supermercado o en una tienda de comestibles. tienda especializada. Es importante usar solo arroz superfino ya que tiene la textura y el alto contenido de almidón necesarios para hacer un risotto cremoso y auténtico.
• Para obtener el mejor sabor del azafrán, tuesta las hebras de azafrán en una sartén a fuego medio durante un minuto antes de triturarlas y agregarlas al caldo. No use azafrán en polvo, ya que el azafrán realmente precioso a menudo se mezcla con especias amarillas más baratas, como la cúrcuma y el cártamo.
• Para el `risotto ai funghi` hay que omitir las hebras de azafrán. En otra sartén, mientras se cocina el risotto, sofreír en mantequilla a fuego medio unas setas finamente picadas hasta que se doren y se evapore todo el líquido que ha salido de las setas. Agregue los champiñones al risotto cuando esté listo y sazone con aproximadamente 1/4 de cucharadita de tomillo picado. Si hay trufas disponibles, rocíe aceite de trufa blanca o negra en el plato cuando esté listo o ralle algunas trufas. (Los italianos también almacenan su arroz superfino seco con trufas para que absorba el sabor de las trufas.)
• Para el `risotto alla zucca` tienes que pelar, deshuesar y picar finamente una pequeña calabaza de invierno (como una nuez moscada). Agregue trozos de calabaza a las cebollas en el paso 1, sazone con aproximadamente 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada y aproximadamente 1/2 cucharadita de canela en polvo y cocine hasta que los trozos de calabaza estén suaves antes de agregar el arroz. Algunas piezas de la calabaza se desharán por completo, por lo que el risotto terminado será jugoso y dulce con un bonito color dorado o naranja. Omite las hebras de azafrán para esta receta.

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