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Asegúrese de verter las claras de huevo en un tazón de metal muy limpio y seco. Porque el agua o el aceite sobrante pueden afectar la textura del merengue. Guarda las yemas para otra receta o haz una tortilla más tarde. 
Si la forma es alargada en lugar de redonda, está bien; siempre que los ingredientes permanezcan en su lugar, las formas inusuales son aceptables. 
Hay una tradición que dicta que la pavlova se debe dar vuelta y adornar el fondo ya que este lado es menos crujiente. Sin embargo, a veces la verdadera razón de esto es que se han cometido errores menores, como dejar que la parte superior se dore demasiado. De cualquier manera, lo crujiente del centro de la pavlova pronto desaparecerá debido a la crema batida y la cobertura. 
También puede probar la crema batida, pruebe con una cucharadita. extracto de vainilla, agua de rosas, agua de azahar, extracto de limón o extracto de almendras. Aunque la nata montada es tradicional, también puedes sustituir la nata montada por otra sustancia cremosa como las natillas. A los chefs tradicionales no les gusta eso, pero los chefs experimentales creen que puedes ser creativo con las recetas. 
Otros ingredientes adecuados incluyen una mezcla de bayas, cerezas en rodajas, albaricoques, mangos o melocotones, chocolate negro rallado o una mezcla de chocolate y frambuesas. 
Haciendo pavlova
Contenido
La pavlova es un merengue ligero y aireado cubierto con crema batida y rodajas de frutas o frutas del bosque. Cuenta la leyenda que la pavlova se creó en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova durante su visita a Australia y Nueva Zelanda a principios del siglo XX. Este postre cremoso es el final perfecto para una comida de verano. Ve al paso 1 si quieres aprender a hacer esto.
Ingredientes
para lo basico
- Proteína de 4 huevos
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita. vinagre blanco
- 1/2 cucharada. maicena
- 1 cucharadita. extracto de vainilla
para la cobertura
- 1 taza de crema batida o crème frache
- 1 cucharada. azúcar
- 2 tazas de frutas en rodajas (como fresas o kiwi) o frutas del bosque
Pasos
Parte 1 de 3: Hacer el merengue
1. Prepara los ingredientes. Precisamente porque Pavlova contiene muy pocos ingredientes, cada ingrediente es importante. No sustituyas los ingredientes por otros ya que la textura del postre depende de la química de todos los ingredientes.
2. Precalentar el horno a 135 C. Coloque una parrilla en la parte inferior del horno, no en el fondo sino debajo de la parte media.
3. Prepare una bandeja para hornear y coloque una hoja grande de papel para hornear sobre ella. Dibuja la circunferencia de un molde para hornear redondo con un diámetro de unos 20 cm. en el papel de hornear. En una etapa posterior, esparcirá la mezcla de merengue dentro del círculo y luego se horneará.
4. Mezcle el azúcar y la harina de maíz en un tazón pequeño. Si quieres puedes añadirle una pizca de sal.
5. Separar las claras de las yemas. Es muy importante que las claras de huevo no contengan una gota de yema; esto evita que el merengue se endurezca.
6. Batir la clara de huevo. Encienda la batidora de mano durante unos 5 minutos o bata las claras de huevo manualmente con un batidor hasta que se vean picos suaves.
7. Agregue lentamente la mezcla de azúcar, agregando una cucharadita a la vez hasta que desaparezca. Mientras tanto sigue batiendo las claras de huevo hasta que veas tapas rígidas y brillantes.
8. Añadir el vinagre y la vainilla. Verter el vinagre y la vainilla por encima de los picos y seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado. Durante la cocción, el vinagre asegura que el merengue permanezca crujiente en los bordes y suave en el medio.
Parte 2 de 3: hornear el merengue
1. Vierta la mezcla dentro del círculo en el papel de hornear. Usa el dorso de una cuchara para esparcir la mezcla uniformemente. Debe ser del tamaño de un plato de comida.
2. Haz un pequeño agujero en el medio. Una pavlova debe ser redonda con una pequeña cavidad para que entre la crema y la cobertura. Debería verse como un nido con bordes ligeramente elevados.
3. hornear el merengue. Coloque el merengue en el horno y hornee durante 60-70 minutos o hasta que esté crujiente. No dejes que el merengue se dore demasiado; el color debe ser crema por fuera cuando la pavlova esté lista.
4. Retire la pavlova del horno y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe. Luego ponlo en un buen plato y prepara los toppings. Deje que el merengue se enfríe por completo antes de comenzar con los ingredientes.
Parte 3 de 3: Terminando la pavlova
1. preparar las coberturas. Montar la nata y el azúcar hasta que se formen picos suaves. Cortar las fresas y los kiwis u otras coberturas de frutas. Si te queda tiempo, puedes buscar el origen de la pavlova y decidir por ti mismo a quién se le ocurrió este plato.
2. Agregar la crema batida. Extiéndalo uniformemente en la cavidad hacia los bordes del merengue. Use la crema batida para cubrir las grietas y otras imperfecciones.
3. Coloque la fruta encima. Coloque las rodajas de fresa o kiwi en un bonito patrón sobre la crema batida. Otra tradición popular es espolvorear un maracuyá recién abierto por encima de la pavlova.
4. Sirve la pavlova. La belleza de una pavlova pertenece solo a su creador; todos quieren comerse la pavlova lo antes posible. No se sorprenda de lo rápido que desaparecerá su hermosa creación.
5. Terminado.
Consejos
- Una buena variación es hacer esta mezcla como se describe aquí para 4 `mini pavlovas`. Simplemente haga 4 pequeñas torres redondas en la bandeja para hornear con una cuchara y hornéelas como se describe arriba, pero luego durante 50 minutos. Estos se verán como pequeñas nubes después de hornear y no tendrán cavidad; se sirven mejor con una cucharada de crema batida encima y un poco de coulis de bayas espolvoreado por encima (también puede servir la crema batida al lado). Esta es una idea maravillosa para una boda, un buffet o un cóctel, pero recuerda ajustar las cantidades de los ingredientes de acuerdo con la cantidad de personas para las que lo preparas.
- Use huevos que estén a temperatura ambiente, entonces puede batir mejor las claras de huevo.
- Lo mejor es comer la pavlova el mismo día que la haces; de lo contrario, se empapará y absorberá rápidamente los olores del refrigerador si lo deja en el refrigerador por más de unas pocas horas.
- A los australianos y neozelandeses les encanta abreviar palabras. Por lo tanto, la pavlova a menudo se llama simplemente `pav`.
Advertencias
- Nunca te preguntes abiertamente en una cena donde están tanto australianos como neozelandeses quién inventó la pavlova. Esto probablemente se convertirá en una gran discusión.
- Las cosas que pueden salir mal al hacer pavlova incluyen: dorarse demasiado debido a dejarlo en el horno demasiado tiempo; quema porque te olvidaste de sacar la pavlova a tiempo; o colapsar porque abriste la puerta del horno temprano.
- Si es demasiado marrón, probablemente será masticable, pero a algunas personas les gusta eso; solo ponle mucha crema batida y cúbrelo.
- Cuando se queme puedes cortar el trozo quemado y untar la pavlova restante con nata montada y topping.
- Cuando se derrumbe también puedes untarlo con nata montada y topping. Si bien la pavlova ideal es simétrica, equilibrada y libre de imperfecciones, a menos que seas un cocinero profesional, es una receta en la que puedes cometer errores. Y mientras sepa bien, la gente no notará los errores.
- Si está completamente quemado, desmoronado o colapsado, comience de nuevo. Si todo lo demás falla, vaya al supermercado o a la panadería cercana; a menudo hay pavlovas preparadas a la venta.
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