Cómo lavar arroz: 11 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Parte 1 de 2: Lavar el arroz
- Parte 2 de 2: decidir cuándo lavar el arroz
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Como uno de los cereales más populares del mundo, el arroz forma parte de casi todas las buenas tradiciones culinarias. Esto puede generar choques culturales cuando los chefs se encuentran, incluso cuando se trata de algo tan simple como lavar el arroz. En muchas partes de Asia, donde se origina el arroz, el lavado a fondo es una parte inevitable de la preparación de un arroz perfectamente cocido al vapor. En muchos países occidentales, donde existe una mayor tolerancia a los grumos y donde a menudo se agregan vitaminas en polvo antes de vender el grano, lavar el arroz es menos común y, a veces, se considera perjudicial desde el punto de vista nutricional. Independientemente de lo que hayas aprendido, vale la pena probar un buen lavado al menos una vez, para llevar un simple plato de arroz a su cenit.

Pasos

Parte 1 de 2: Lavar el arroz

1. Verter el arroz en un bol. Elige un bol ancho con espacio para remover el arroz. También puedes usar un colador especial para lavar el arroz. Este tiene agujeros extra pequeños para que el agua se acumule y drene lentamente.

2. Poner el arroz bajo el agua. Llena el recipiente con agua del grifo hasta que el arroz esté completamente cubierto. Unas tres veces más agua que arroz debería ser suficiente.

3. Revuelva el arroz con las manos limpias. Los granos de arroz se frotan entre sí, contra tus manos y contra el bol, raspando el almidón. Use una ligera presión para evitar romper los granos de arroz.

4. Incline el recipiente para verter el agua con almidón. Como el arroz no flota, se hundirá hasta el fondo del recipiente. Vierta el agua turbia y cualquier cosa que flote en la superficie del agua fuera del recipiente. Vierta el agua a través de la palma de su mano para que pueda atrapar el arroz que se sale del tazón.

Si el agua se veía sucia o de color blanco lechoso opaco, puedes repetir el proceso con un segundo tazón de agua.

Mientras no haya suciedad ni pesticidas en el agua, puede guardar el agua para usarla en recetas. El uso más común del agua de almidón es como espesante para salsas.

5. Cuidadosamente `batir` el arroz. En este punto, muchos chefs occidentales recurren al cocinar el arroz. Sin embargo, en las tradiciones japonesa y china se da mucha importancia a limpiar el arroz a fondo para conseguir una textura suave y perfecta. El siguiente paso del proceso es el polaco de los granos de arroz frotándolos. Curva los dedos en un puño flojo y bate suavemente el arroz a un ritmo regular. Gire el tazón entre pasadas para mover el arroz húmedo a través del tazón y lije ligeramente los granos juntos.

6. Lavar y repetir. Después de unas cuantas pasadas, vierta más agua en el bol, agite el arroz en el bol y vierta el agua de nuevo. golpea y gira unas cuantas veces más, agregue más agua y vuelva a verter. Repita hasta que el agua vertida esté clara. Según el tipo de arroz y cómo se procesó, es posible que se requieran algunos tazones de agua o que el lavado tarde unos minutos.

7. Deje el arroz en remojo si lo desea. Verter el arroz en un colador para escurrir. Sumérjalo allí durante 30 minutos si tiene tiempo. Esto le da tiempo a la humedad del arroz para que se absorba en el centro del grano de arroz, asegurando una textura uniforme después de la cocción.

Remojar el arroz acorta el tiempo de cocción. La cantidad exacta de tiempo ahorrado dependerá del tipo de arroz y del tiempo que lo remojes. Así que puede que tengas que experimentar un poco.

El arroz aromático, como el arroz basmati y el arroz jazmín, también se benefician del remojo de otras maneras. Los componentes del sabor que crean el aroma se destruyen durante la cocción, por lo que un tiempo de cocción más corto significa un resultado final más aromático.

Parte 2 de 2: decidir cuándo lavar el arroz

1. Comprender el efecto que tiene el lavado sobre el almidón. Un gran efecto secundario del lavado es que se elimina el almidón que se encuentra en el exterior de los granos de arroz. Si no se lava, el almidón puede hacer que los granos de arroz se peguen, causando grumos o una textura pegajosa. Cuando prepare arroz al vapor, lávelo primero para eliminar el almidón y obtener un arroz suave y sin grumos. Sin embargo, si está preparando un plato de arroz cremoso, como el risotto, o un plato pegajoso, como el arroz con leche, necesita el almidón para obtener la textura adecuada. El lavado a fondo eliminará el almidón y dará un resultado acuoso.

Los granos cortos de arroz se pegan más rápido, mientras que los granos largos, como el arroz basmati, tienden a producir granos secos y separados.
Si quieres hacer risotto, pero el arroz está sucio, lávalo y añade unas cucharadas harina de arroz casera añadir a la receta. De esta manera traes el almidón de vuelta al plato.

2. Lavar infecciones. La mayoría del arroz cultivado localmente se lava antes de la venta y, por lo tanto, contiene pocas contaminaciones. Sin embargo, el arroz cultivado en otros países puede contener tierra, insectos, pesticidas y piedras pequeñas. Si nota que hay polvo en la superficie de los gránulos, podría ser talco o alguna otra sustancia para mejorar la apariencia. Esto es comestible, pero su arroz se cocinará y sabrá mejor si lo lava.

Las infecciones son más probables en grandes cantidades de arroz.

3. Conservar los nutrientes en el arroz fortificado. El arroz enriquecido se lava a fondo y luego se recubre con una capa de vitaminas y nutrientes. El lavado elimina muchos de estos buenos ingredientes.

Este arroz generalmente contiene poca suciedad y otros contaminantes, pero aún contiene almidón en la superficie.

Algunas etiquetas de arroz fortificado tienen una advertencia de no lavar el arroz por este motivo. Como arroz fortificado esta etiqueta no puedes lavar el arroz por un minuto sin perder gran parte de los nutrientes.

4. Sea consciente de los riesgos del arsénico para los niños pequeños. El arroz, más que otros granos, tiende a absorber el arsénico que se encuentra naturalmente en el agua y el suelo. Si el arroz es una parte importante de la dieta de un niño o una mujer embarazada, puede afectar el desarrollo del niño. Las agencias gubernamentales recomiendan alimentar a los bebés y niños pequeños con una variedad de granos (en lugar de solo arroz) para reducir el riesgo. El lavado tiene poco efecto sobre el contenido de arsénico. Un tratamiento más efectivo para esto es cocer el arroz en abundante agua (en una proporción de 1:6 o 1:10) y escurrir bien el agua antes de comerlo.

Consejos

Si bien es menos probable que los granos de arroz largos (como el basmati) se peguen, las recetas que requieren arroz largo se enfocan en granos de arroz secos y separados. Por este motivo, algunos cocineros dedican varios minutos a lavar el arroz de grano largo hasta que el agua sale completamente clara. El arroz de grano corto es más pegajoso, pero debería serlo; algunos enjuagues rápidos pueden ser suficientes para eso.
En el pasado ca. 20 años es arroz que no necesita ser lavado o Musenmai estará disponible en Japón. Este arroz ha sido agitado para eliminar la capa pegajosa, por lo que ya no tendrás que hacerlo tú mismo en casa.
Puede lavar el arroz con anticipación y extenderlo sobre una toalla limpia para que se seque.

Advertencias

En Japón (y posiblemente en otros países donde se come mucho arroz), se arroja tanta agua con almidón por el fregadero que el exceso de nutrientes provoca la proliferación de algas nocivas. Algunos gobiernos locales han pedido a las personas que cambien a arroz que no necesita lavado o que viertan el agua en el jardín en lugar del fregadero.