Cómo hacer arroz para sushi: 15 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
- Método 1 de 1: cocina el arroz en el horno
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Si te encanta el sushi pero nunca lo has hecho tú mismo, te lo estás perdiendo! Lee a continuación cómo cocinar tú mismo arroz para sushi y disfruta de este manjar en casa cuando quieras.

Ingredientes

600 gramos arroz para sushi o arroz de grano redondo
600 ml de agua
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal

Pasos

Imagen titulada Hacer arroz con sushi Paso 1

1. Cocina el arroz adecuado. Por lo general, el sushi se hace con arroz de sushi blanco especial japonés, pelado, también llamado simplemente arroz de sushi. El arroz de sushi consiste en granos de buena calidad que producen un arroz pegajoso y ligeramente dulce (que no debe confundirse con el arroz glutinoso).

Para aumentar tus posibilidades de éxito, ve a una tienda asiática y pregunta si tienen arroz especial para sushi. El arroz de buena calidad contiene pocos granos partidos. El auténtico arroz de sushi se caracteriza por un buen equilibrio entre los diferentes tipos de almidón (amilosa y amilopectina), de modo que los granos de arroz se pegan bien cuando se comer con palillos, haciendo que sea más fácil llevar el arroz de tu plato a tu boca. Por lo general, la etiqueta de dicho arroz dirá "arroz de sushi". En una tienda asiática también puedes conseguir todas las herramientas y condimentos que necesitas, como esterillas de bambú para sushi, espátulas de bambú, hojas de nori y vinagre de sushi (o vinagre blanco asiático endulzado).
Si no puede obtener un `arroz sush` especial, el arroz Dongbei (una variedad autóctona de arroz del noreste de China, una región con un entorno natural similar al clima frío de Japón) es la alternativa más cercana. El arroz Dongbei es casi tan dulce y pegajoso como el arroz de sushi, tiene granos redondos y perlados. Además, este tipo de arroz tiene la rara propiedad de que nunca vuelve a tomar la estructura del arroz crudo después de la cocción; es decir, los granos no se endurecen, sino que conservan su textura blanda incluso cuando el arroz se ha enfriado. Y eso es imprescindible para los que quieran hacer auténticos sushi y onigiri. El arroz Dongbei es un arroz chino de alta calidad que es relativamente caro, pero aún más barato que el "arroz de sushi". Puede encontrar arroz Dongbei en los supermercados chinos más grandes y/o mejor surtidos. Lo que también puedes hacer es comprar `arroz de sushi` a través de internet.
Una opción algo más económica es el arroz Calrose, de marcas como Botan Calrose y Kokuho Rose.
Otros arroces (como el arroz basmati y la mayoría de los demás arroces que se venden en las tiendas de comestibles regulares) tienden a tener un grano más largo. El arroz de grano largo no se vuelve pegajoso y el sabor y la textura no se parecen en nada al arroz de sushi. El arroz integral o arroz integral se usa como nombre para todos los tipos de arroz integral. Normalmente, el arroz integral nunca se usa para hacer sushi, pero si buscas una alternativa más saludable, puedes probarlo.

2. pesar el arroz. Según el hambre que tengas y qué más vayas a servir, 600 gramos suelen ser suficientes para cuatro comensales adultos, suponiendo que también sirvas un entrante y posiblemente un postre. Por lo general, 600 gramos también es una cantidad muy adecuada para una sartén de tamaño medio. Entonces la sartén estará medio llena, y eso dará el mejor resultado, tanto en términos de humedad como de estructura. Lo mejor que puedes hacer es un olla arrocera usar para cocinar arroz de sushi.

3. Luego enjuague el arroz y déjelo remojar. Puedes hacer esto llenando la olla más grande que tengas con mucha agua fría. Enjuague el arroz vertiendo abundante agua fría sobre él y luego revolviéndolo con las manos para aflojar la mayor cantidad posible de suciedad y almidón suelto del arroz y hacer que el agua se vuelva grisácea y turbia. No tienes que dar vueltas y vueltas tanto; solo hay que pasar bien por el agua con las manos para que se mueva mucho el arroz y luego escurrirlo lo mejor posible. También puedes poner el arroz en un colador de metal y colocar el colador en la sartén; llene la cacerola con agua, mezcle el arroz, luego levante el colador de la cacerola para que pueda verter el agua lechosa. Haga esto cuatro o cinco veces, hasta que el agua se vea bastante clara. Después del último enjuague, vierta agua limpia sobre el arroz una vez más y déjelo en remojo durante media hora. Algunas fuentes recomiendan dejar el arroz enjuagado en el agua durante media hora o una hora.

4. Para cocinar el arroz necesitarás 100ml de agua por cada 100g de arroz, en función del peso del arroz antes de remojar. Entonces, en el ejemplo que se usa aquí, debe tomar 600 mililitros de agua, porque comenzamos con 600 gramos de arroz. Para medir el agua, use el mismo recipiente o recipiente en el que midió el arroz. Ponga el agua y el arroz en una cacerola o olla arrocera, pon la tapa (y no la quites hasta que el arroz esté listo) y sube el fuego a alto. Si está usando una olla arrocera, simplemente deje que haga su trabajo; omita los siguientes dos pasos y vaya directamente a dejar que el arroz se enfríe (después de que haya cocinado el arroz, por supuesto). También existe una forma de preparar arroz para sushi al horno, como puedes leer a continuación. Y si no, haz lo siguiente:

5. Comprobar la cacerola hasta que el agua empiece a hervir. Una cacerola con tapa de vidrio es realmente ideal para esto, porque puedes ver las burbujas a través de la tapa. Cuando quita la tapa de la sartén, se escapa vapor, lo que puede afectar el proceso de cocción. Ponga el temporizador de cocina tan pronto como el agua hierva. Tienes que cocer el arroz durante siete minutos a fuego fuerte. Ahora puedes estar pensando: `Oh no, se va a quemar hasta el fondo`, y eso es en parte cierto; parte del arroz se pegará al fondo, pero eso no es un problema, porque de todos modos no vamos a usar ese arroz para el sushi. Es inevitable que parte del arroz se quede pegado al fondo, pero lamentablemente tendrás que sacrificar algunos granos para que el resto quede perfecto.

No utilice una olla Tefal o una olla arrocera con revestimiento antiadherente en el interior. jeje desear es decir, que el arroz se pegará al fondo, de lo contrario se formará una especie de costra en el fondo de la sartén y el arroz se volverá crujiente, lo cual es muy sabroso en sí mismo, pero definitivamente no lo querrás en el resto de la sartén. sartén el arroz termina cuando haces rollos de sushi, piezas de nigiri o maki.

6. Cuando terminen los siete minutos a fuego alto, baje el fuego a bajo para que el arroz continúe cocinándose a fuego lento durante otros 15 minutos. Recuerda siempre lo siguiente: Nunca quites la tapa de la olla o tu arroz fallará. Después de estos últimos quince minutos a fuego lento, el arroz está hecho, pero seguro que aún no está listo!

7. Opcional: Deja que el arroz se enfríe si prefieres que no se ponga muy pegajoso mientras lo sazonas. El problema del enfriamiento es que hay que evitar que el arroz se seque mientras está en la encimera y reaccione con el aire, mientras que al mismo tiempo la idea es que el arroz se enfríe bastante rápido. Un buen consejo aquí es tomar unos cuantos papeles de cocina limpios y humedecerlos con agua fría (pero no mojada)!) para hacer. Extiende una hoja de papel de cocina sobre la encimera (o mesa de la cocina), extiende el arroz encima (recuerda no raspar el fondo de la sartén, no queremos arroz medio quemado en nuestro sushi), y asegúrate de que dos hojas de papel de cocina húmedo encima del arroz, para que no se seque el aire. De esta manera, el arroz debería haberse enfriado después de aproximadamente una hora.

8. Hacer la mezcla de vinagre o el su. Un dato divertido para los interesados es que la palabra sushi es en realidad un compuesto de las palabras su, que significa vinagre, y shi, que significa "artesanía". Sushi en realidad significa algo así como artesanía con vinagre. Lo que necesita es vinagre de arroz de buena calidad, un poco de sal (use sal gruesa y no fina, porque la sal fina tiene demasiados aditivos para evitar que se aglutine y no saben bien)!) y un poco de azúcar. Ya que existen diferentes tipos de vinagre de diferentes marcas, cada uno con su propio sabor, lo mejor es probar de vez en cuando durante la preparación, como parte del proceso, pero en principio asume que por cada 100 mililitros de vinagre usas tres hay que añadir cucharadas de azúcar y una cucharadita y media de sal. Ponga los ingredientes en una sartén y caliente el contenido mientras revuelve, hasta que todo se disuelva. Ahora ajuste el sabor probando la mezcla; es demasiado agrio? Luego agrega un poco de azúcar. no tiene suficiente sabor? Luego agrega un poco más de sal. Todavía no del todo bien? Luego agrega un poco de vinagre. Deja que el líquido se enfríe a temperatura ambiente.

Imagen titulada Hacer arroz con sushi Paso 9

9. Mezclar el arroz y el azúcar. La forma tradicional de hacer esto es mediante el uso de un llamado Hangiri, que es un recipiente o frasco redondo de madera con un fondo plano y una espátula de madera. Pero también puede usar un molde o bandeja para hornear (pero no papel de aluminio, porque reaccionará con el vinagre). Mezcle el arroz sin apretar con la mezcla de vinagre, agitando y girando suavemente con una espátula, y deje que se disipe el calor (si aún no ha dejado que el arroz se enfríe). Si no lo haces, el arroz seguirá cocinándose con su propio calor. También puedes untar el arroz para que se enfríe más rápido, pero con cuidado de que no se haga puré!

Saborea la mezcla. Agregue un poco de su, revuelva la mezcla (suavemente) con una espátula o cuchara de madera y pruebe. No hay suficiente sabor? Repita el proceso. Probablemente necesitará entre 100 y 200 mililitros de su para la cantidad de arroz que usamos aquí. Tenga en cuenta que no debe hacer que el arroz tenga un sabor demasiado fuerte y no demasiado salado agregando más azúcar. La razón por la que no cocinamos el arroz con sal es que mojas el sushi en salsa de soya, que naturalmente es muy salada.

Procesar el arroz de sushi a temperatura ambiente. Cuando el arroz aún esté tibio, cúbrelo con un paño húmedo (para que no se seque) y deja que se enfríe a temperatura ambiente. El sushi sabe mejor cuando lo preparas con arroz recién cocido que no ha estado en el refrigerador.

10. Si debe refrigerar el arroz, caliéntelo suavemente en el microondas o al vapor, cúbralo sin apretar con algunas hojas de lechuga o un trozo de plástico para envolver (para que no se seque), hasta que el arroz esté suave, tenga una estructura aireada. de arroz recién cocido. Si está usando arroz para sushi o arroz Dongbei (ambos tipos de arroz que no se endurecen), un poco de calor es suficiente. Si el arroz no se ha enfriado realmente, en principio es suficiente calentarlo a temperatura ambiente.

Método 1 de 1: cocina el arroz en el horno

Imagen titulada Hacer arroz con sushi Paso 11

1. Precalentar el horno a 190 grados.

Imagen titulada Hacer arroz con sushi Paso 12

2. Coloque el arroz enjuagado y remojado en un plato grande, cuadrado, de vidrio o porcelana.

3. Agregue la misma cantidad de agua hirviendo al arroz en el recipiente.

Imagen titulada Hacer arroz con sushi Paso 14

4. Cubra cuidadosamente el arroz con papel de aluminio.

Imagen titulada Hacer arroz con sushi Paso 15

5. Colocar la bandeja en la mitad del horno durante 20 minutos.

Consejos

Si planea comer mucho arroz en un cierto período de tiempo, considere obtener una buena olla arrocera con características como lógica difusa (literalmente: lógica vaga o lanosa), un temporizador de cocina incorporado y una cantidad de configuraciones de cocción diferentes que puedes adaptar a diferentes tipos de arroz.
Otra forma de preparar el arroz perfecto es comprando una olla arrocera japonesa de una marca como Mitsubishi o Zojirushi. Si usa un poco más de agua que arroz, obtendrá el arroz de sushi perfecto con este.
Deja enfriar la mezcla de vinagre en un recipiente que pones en otro recipiente con agua helada. Va mucho más rápido de esa manera.
Pídele a alguien que te ayude a secar el arroz mientras lo mezclas, para que puedas eliminar el exceso de humedad mejor y más rápido, y para asegurarte de que el arroz se enfríe más rápido. Puede usar un ventilador de mesa pequeño o un secador de pelo en un ajuste bajo (sin calor).
Es importante que el arroz tenga exactamente el nivel de humedad adecuado después de la cocción. El tiempo exacto que tienes que cocinar el arroz y la cantidad de humedad que absorbe depende del tipo de arroz que utilices, por lo que tendrás que experimentar un poco y descubrir a través de la experiencia cómo obtener el arroz `justo`: solo cocina no blanda. Los granos deben ser lo suficientemente pegajosos para pegarse entre sí, pero no tan suaves como para obtener un arroz con leche.
Puedes comprar diferentes tipos de vinagre de arroz en la mayoría de los supermercados; con y sin sabor. El vinagre de arroz mencionado anteriormente es vinagre de arroz ordinario, sin sabor. Ya se ha agregado algo de sal y azúcar al vinagre de arroz con un sabor. Si elige usar dicho vinagre, ajuste la cantidad de sal y azúcar que agrega usted mismo.

Advertencias

No use un recipiente de metal. Un recipiente de madera (ensalada) funciona mejor. El vinagre puede reaccionar químicamente con el metal, lo que puede cambiar el sabor del arroz.
Lava muy bien el arroz. Muchas marcas de arroz cubren los granos de arroz con una capa de talco para evitar que el arroz envasado absorba agua y se pegue. Por supuesto que no quieres esa charla en la sartén. También hay marcas que utilizan harina de maíz, que de por sí es comestible, pero siempre es mejor lavar el arroz para estar seguro.
Cocinar arroz de sushi es más difícil de lo que parece. Muchas personas que lo prueban por primera vez lo encuentran un procedimiento frustrante.