Cómo hacer vinagre de arroz: 10 pasos (con fotos)

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Ingredientes
Pasos
Artículos de primera necesidad

El vinagre de arroz tiene un sabor más suave que muchos otros tipos de vinagre. También tiene un sabor ligeramente dulce que proviene del arroz, por lo que es ideal para usar en platos con un sabor dulce o ácido, como el aderezo para ensaladas. Puedes comprar una botella de vinagre de arroz en la tienda, pero también puede ser divertido hacer vinagre de arroz en casa. Con un poco de arroz hervido, vinagre madre o vino de arroz, agua y un poco de paciencia puedes hacer una botella de vinagre de arroz fresco en tu propia cocina.

Ingredientes

500 gramos de arroz hervido con agua
30-60 ml vinagre madre o vino de arroz
1 litro de agua

Para medio litro de vinagre de arroz

Pasos

Parte 1 de 3: Mezclar el arroz, el vinagre madre y el agua

Imagen titulada Hacer vinagre de arroz Paso 1

1. Coloque el arroz y el agua de cocción en una botella o frasco hermético. Para hacer vinagre de arroz necesitas 500 gramos necesitas arroz blanco hervido. Pon el arroz y el agua de cocción que te haya sobrado en un vaso hermético o en una botella o cántaro de barro.

Si utiliza una botella o frasco de vidrio, opte por uno de vidrio oscuro ya que el vinagre fermenta mejor.

2. Añadir el vinagre madre al arroz. Para hacer vinagre se necesita una colonia de bacterias del ácido acético conocida como la madre del vinagre. Si tiene vinagre de arroz casero que no ha sido filtrado, puede sacar la madre de vinagre de la superficie y agregar 30-60 ml al arroz. Si no tienes vinagre madre, también puedes agregar la misma cantidad de vino de arroz al arroz. Hacer vinagre con vino lleva más tiempo, pero funciona bien.

Puedes comprar vinagre madre en internet.

El vino de arroz Shaoxing es una buena opción para hacer vinagre con vino de arroz. Puedes comprar este vino de arroz en toko`s.

3. Llene el frasco o botella hasta el borde con agua. Después de haber puesto la madre de arroz y vinagre en la botella o frasco, vierta aproximadamente un litro de agua filtrada o agua embotellada en la botella o frasco. No use agua del grifo, ya que puede contener bacterias y otras impurezas que pueden interferir con el proceso de fermentación.

Parte 2 de 3: dejar fermentar el vinagre

1. Cubra el frasco o la botella con un trozo de estopilla. Para que el vinagre fermente correctamente, necesita aire. Sin embargo, no deben entrar en la mezcla partículas de polvo, partículas de suciedad e insectos. Coloque dos o tres piezas de estopilla sobre el frasco o la botella y asegúrelas con una banda elástica.

Imagen titulada Hacer vinagre de arroz Paso 5

2. Ponga la mezcla en un lugar oscuro y cálido. El proceso de fermentación es más rápido a mayor temperatura, por lo que lo ideal es colocar la jarra o botella en un lugar con una temperatura entre 15 y 27 °C. Asegúrate de que la mancha también esté oscura, porque para que la mezcla fermente, debe estar oscura.

Un estante en la bodega o despensa es un buen lugar para fermentar el vinagre.

3. Comprueba la mezcla después de tres semanas. El tiempo que tarda el vinagre en fermentar por completo depende de la temperatura, la madre del vinagre y cuántas bacterias hay en la mezcla. Puede tomar de tres semanas a seis meses. Cuando hayas dejado la mezcla durante tres semanas, abre el frasco o botella y huele. Si huele a vinagre, pruébalo para ver si sabe bien. Si aún no tienes vinagre, vuelve a cerrar el frasco o botella y déjalo.

Es normal que el vinagre huela raro durante la fermentación. Cuando esté listo, el vinagre debe tener un sabor fuerte y agrio, como el vinagre comprado en la tienda.

El sabor debe ser agrio y agrio, como el vinagre comprado en la tienda. El vinagre no debe saber a alcohol.

Imagen titulada Hacer vinagre de arroz Paso 7

4. Sigue probando la mezcla hasta que tengas vinagre. Según el olor y el sabor de la mezcla en la primera revisión, es posible que deba revisar la mezcla una vez a la semana o al mes. Sabrás cuando la mezcla está lista porque huele y sabe a vinagre.

No es posible dejar fermentar el vinagre demasiado tiempo. El sabor cambia cuanto más tiempo dejas fermentar el vinagre, por lo que realmente es una cuestión de gusto cuando detienes el proceso. Si no quieres vinagre fuerte y agrio, puedes dejar que la mezcla fermente un poco más.

Parte 3 de 3: tamizar el vinagre

1. Filtrar la mezcla a través de un trozo de estopilla. Cuando el vinagre esté listo, retira los trozos de gasa del frasco o botella. Coloque los trozos de gasa sobre la abertura de otro frasco o botella limpios y vierta lentamente el vinagre a través de ellos para sacar el arroz y otras partes.

Puede ser más fácil colocar los trozos de gasa sobre un embudo y luego verter el vinagre a través de ellos para reducir el riesgo de derrames.
Si desea hacer aún más vinagre, mantenga la capa viscosa que queda en los trozos de estopilla después de filtrar. Esta es la madre del vinagre y rápidamente puedes hacer aún más vinagre con ella. Guarde el vinagre madre en una botella de barro o de vidrio oscuro con una gasa sobre la abertura para que el vinagre madre quede cubierto pero aún reciba el aire que las bacterias necesitan para mantenerse vivas. Guarda el vinagre madre en un lugar con una temperatura entre 15 y 27 °C.

Imagen titulada Hacer vinagre de arroz Paso 9

2. Reservar el vinagre en la nevera unas horas. El vinagre está turbio cuando aún está tibio, por lo que es útil dejar que se enfríe. Cubra el frasco o la botella nuevamente con una gasa y refrigere el vinagre durante una o dos horas.

Imagen titulada Hacer vinagre de arroz Paso 10

3. Filtrar el vinagre de nuevo a través de un trozo de gasa. Cuando el vinagre se haya enfriado y esté menos turbio, sácalo de la nevera. Coloque un trozo de estopilla limpio sobre la abertura de otro frasco o botella limpio y hermético y vierta el vinagre a través de él para filtrarlo nuevamente. Cuando el vinagre se filtra, se puede utilizar para cocinar.

El vinagre fresco debe mantenerse en el refrigerador. Se mantiene bien durante tres o cuatro meses.

Si quieres que el vinagre te dure más y poder conservarlo a temperatura ambiente pasteuriza el vinagre. Poner el vinagre en una cacerola y calentar el líquido hasta que tenga una temperatura de 80 °C. Mantenga el vinagre caliente durante diez minutos. Por lo general, es más fácil pasteurizar el vinagre en una olla de cocción lenta a temperatura baja durante una o dos horas. El vinagre pasteurizado dura años o incluso de forma permanente.