Cómo hacer vino de arroz (con imágenes)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos

El vino de arroz es un vino claro hecho de arroz fermentado y conocido por su sabor fuerte y único. El vino se usa a menudo en la cocina de Asia oriental y es un buen sustituto del mirin dulce o del sake, pero también se puede beber directamente de la copa. Solo se necesitan dos ingredientes para hacer vino de arroz, así como una buena dosis de paciencia durante la fermentación. Serás recompensado con un vino tan delicioso como versátil.

Ingredientes

680 gramos de arroz pegajoso o glutinoso
1 bola de levadura de vino (también llamada qu, jiuqu o chiuyao en mandarín)

Pasos

Parte 1 de 3: cocinar el arroz

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 1

1. enjuagar el arroz. Mide 680 gramos de arroz en una taza medidora. Luego enjuague el arroz varias veces en un tazón grande, hasta que el agua esté clara en lugar de turbia. Intente usar arroz pegajoso o glutinoso, este arroz es más auténtico y crea un sabor ligeramente diferente al del arroz normal.

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 2

2. Remojar el arroz durante una hora. Después de enjuagar, remoje el arroz en agua caliente durante aproximadamente una hora, ya que el arroz pegajoso se cocina mejor después de remojarlo. Luego use un tamiz o colador para escurrir el arroz y quitar el agua.

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 3

3. Hervir agua en el fondo de una vaporera. Vierta unos 480 ml de agua en el fondo de una vaporera. Llevar el agua a ebullición. Si no tienes una vaporera, puedes hervir el agua en una cacerola mediana.

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 4

4. Cocer al vapor el arroz. Después de que el agua comience a hervir, coloque el arroz en la parte superior de la vaporera y déjelo al vapor durante unos 25 minutos.

Si no tiene una vaporera, coloque el colador con arroz sobre el agua hirviendo, asegurándose de que el arroz no toque el agua hirviendo. Cubra la parte superior del colador con una tapa y cocine al vapor durante 25 minutos.

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 5

5. Comprobar si el arroz está listo. Después de 25 minutos, retire la tapa de la vaporera y pruebe el arroz. Si todavía está duro o ligeramente crujiente, use una cuchara para revolver el arroz y déjelo cocer al vapor un poco más. Comprobar cada cinco minutos si el arroz está cocido. Una vez que el arroz haya terminado de cocerse al vapor, retíralo del fuego.

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 6

6. Extender el arroz en una bandeja para horno. Después de que el arroz esté cocido, colóquelo en una bandeja para hornear y extiéndalo en una capa delgada para acelerar el enfriamiento. Es fundamental dejar que el arroz se enfríe antes de iniciar el proceso de fermentación y esparcir el arroz ayudará a que pierda calor más rápido.

Parte 2 de 3: Comenzando la fermentación

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 7

1. Aplanar la bola de levadura. Tome la bola de levadura y colóquela en un tazón pequeño. Use un mortero o el fondo de una cuchara grande para aplastar la bola de levadura. Rompe la bola en pedazos hasta que se convierta en un polvo fino.

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 8

2. Combinar la levadura en polvo con el arroz. Después de triturar la levadura, espolvorear uniformemente sobre el arroz. Mezclar con las manos o una cuchara para combinar bien la levadura y el arroz.

Asegúrese de que el arroz se haya enfriado y esté solo un poco más caliente que la temperatura ambiente.

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 9

3. Coloca el arroz en un recipiente hermético. Después de mezclar la levadura con el arroz, es hora de comenzar el proceso de almacenamiento y fermentación del arroz! Pon el arroz en un recipiente hermético, o en varios recipientes dependiendo del tamaño de los recipientes que utilices.

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 10

4. Guarde el arroz en una habitación cálida. Haz tu mejor esfuerzo para mantener el arroz caliente durante unos días. Puede colocar el soporte con arroz en un horno a baja temperatura (37,7 grados centígrados) o simplemente envolver el soporte con una almohadilla térmica. El calor ayuda a estimular el proceso de fermentación.

Parte 3 de 3: Prueba y colado del vino de arroz

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 11

1. Prueba el vino después de unos días. Debe haber líquido en el fondo del recipiente después de unos días. Este es el vino de arroz. El vino está listo para beber en cuanto se haya formado, por lo que puedes probar el vino en cuanto veas que se ha formado líquido.

Si te gusta el sabor, vierte el líquido del recipiente y deja reposar la mezcla de arroz. Puede usar la pequeña cantidad de vino que preparó en recetas o simplemente beberlo usted mismo.
El sabor del vino cambia cuanto más fermenta el arroz. Cuando el vino aparece por primera vez en el fondo del recipiente, tendrá un sabor afrutado y ligeramente especiado. A medida que el vino fermenta, se vuelve menos burbujeante, más dulce y más suave.

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 12

2. Deja que el vino fermente durante al menos un mes. Guarde el arroz en una habitación cálida y seca durante aproximadamente un mes. No necesita guardarlo en un horno o con una almohadilla térmica después de los primeros días, siempre que el clima sea cálido o lo coloque en una habitación relativamente cálida de su casa.

Notarás que el vino se vuelve más brillante cuanto más tiempo lo dejas fermentar.

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 13

3. Colar la mezcla de arroz. Después de un mes, el proceso de fermentación se completa. Use un trozo de gasa o un colador muy fino para colar el vino y recoja el líquido en una jarra u otro recipiente. Esto le permite eliminar los granos de arroz y las pieles que todavía están en el recipiente de fermentación.

Puedes beber o usar el vino cuando quieras, así que si quieres beberlo justo después de colarlo, puedes!

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 14

4. Coloque el soporte con vino de arroz en el refrigerador. Después de verter el vino de arroz en un recipiente, sellarlo y ponerlo en el frigorífico. Aunque puedes beber el vino de arroz a temperatura ambiente, siempre debes guardarlo en la nevera porque durará más tiempo.

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 15

5. Vierta el vino claro en una copa y disfrute. Después de unos días en la nevera notarás que se ha formado una capa de sedimento en el fondo del recipiente con el vino. No es necesario quitar este sedimento, pero algunas personas lo hacen para que el vino se vea mejor y la textura del líquido sea más uniforme.

Si lo desea, puede verter el líquido claro fuera del recipiente y dejar el sedimento en el fondo. Luego vierta el sedimento por el fregadero y luego vierta el vino claro nuevamente en el recipiente.

Imagen titulada Hacer vino de arroz Paso 16

6. disfruta tu vino. Use su vino mientras cocina, tómelo solo o guárdelo en el refrigerador para cambiar el sabor y permitir que madure! No te preocupes si ves que el vino se oscurece a medida que envejece, esto es completamente normal. Use el vino en comidas saludables, en postres o disfrute de una copa como una deliciosa variación del vino de uva normal.