Cocinando arroz

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Cocinar una cacerola de arroz es una de esas actividades cotidianas que todo el mundo hace, pero a menudo hay confusión sobre cuál es el mejor método. Uno de los mayores problemas es que el arroz se pega a la sartén, o se quema por completo. Además, también desea que la consistencia del arroz coincida con el resto de la comida, y con más de 2000 variedades de arroz, no siempre es obvio qué hacer! Las técnicas descritas en este artículo le darán una amplia variedad de métodos, cada uno de los cuales debería dar como resultado un arroz delicioso.

Pasos

Método 1 de 12: comprender los conceptos básicos de la cocción del arroz

1. Compre arroz de buena calidad para obtener buenos resultados. El arroz más viejo no sabe tan fresco y ligero como el arroz fresco. El arroz se puede cocinar en agua, caldo, leche o caldo de carne.

2. Considera si quieres lavar el arroz o no. Mucho arroz que puedes conseguir en Occidente ya está lavado antes de comprarlo.Al lavar el arroz, eliminas los nutrientes, especialmente si el arroz contiene vitaminas y minerales añadidos. Sin embargo, el lavado es útil para separar los granos (como se hace a menudo en los países asiáticos), dejándolo con un arroz más suave, cocinado más liviano y con un grano más completo que no se pega. Y Larousse Gastronomique recomienda que, a menos que el arroz haya sido preprocesado o precocido, siempre se debe lavar con agua corriente y escurrir bien antes de cocinar.

Al lavar eliminas gran parte del almidón, pero las proteínas quedan intactas.

3. A excepción del arroz basmati y el arroz salvaje, no es necesario remojar previamente el arroz si no se menciona en la receta. Si desea remojar el arroz, o si la receta lo requiere, el método común es el siguiente:

Remoje el arroz en agua fría durante 30-60 minutos; o

Enjuague o lave el arroz en el fregadero hasta que el agua esté lo suficientemente clara como para ver el arroz. Deje que el agua fluya suavemente mientras agita el arroz hasta que el color blanco brumoso se aclare.

El arroz que mejora con el remojo incluye arroz basmati, arroz tailandés y arroz de grano largo.

4. Cocine el arroz hasta que Al dente es (firme pero no duro), los granos se separan entre sí y el sabor aún se conserva.Esto no se aplica al arroz que se cocina en leche para los postres, ni al arroz glutinoso.

5. Tenga cuidado de no romper los granos a menos que ese sea el efecto que desea. Hay dos cosas que pueden romper los granos, dejándote con un desastre blando. El primero es agregar sal al agua, algo que el chef Paul Gayler desaconseja. La segunda es que revolver el arroz mientras se cocina también dañará los granos, dejándote con arroz pegajoso (pero es posible que quieras hacer eso, por supuesto). Incluso puedes influir en la textura del arroz simplemente metiendo una cuchara en el arroz al gusto. La única excepción a esta regla es hacer risotto, porque hay que removerlo.

La sal no es necesaria cuando se cocina arroz, ya que algunos chefs piensan que se debe agregar. A menos que le pongas una cantidad ridícula de sal, no afectará la temperatura o el tiempo de cocción, pero realzará el sabor del arroz. Sin embargo, puede romper los granos como se mencionó anteriormente, por lo que es posible que desee experimentar para ver qué funciona mejor para usted.

6. Utilizar una estupendo sartén. El arroz necesita mucho espacio para no pegarse ni quemarse, y para que pueda moverse. Los granos también se expandirán un poco.

7. Tener una impresión global de la buena cantidad de arroz. Larousse Gastronomique recomienda las siguientes cantidades estándar de arroz:

65 g por ración para un plato principal

25 g por ración para un aperitivo

40g por ración para un postre

50 g crudo por persona para pilafs

25-40g por persona para ensaladas

15-20g por persona de arroz con leche

8. Retire siempre el arroz de la sartén inmediatamente después de que esté cocido. De lo contrario, continuará cocinándose en la sartén, lo que puede hacer que se cocine demasiado tiempo.

Para ver si está bueno, puedes exprimir un grano de arroz entre tus dedos. El grano debe sentirse suave y no tener un núcleo duro.

Método 2 de 12: método de absorción 1

Con la técnica explicada en esta sección, quemarse o pegarse ya no es una preocupación. Como la sartén no permanece en la fuente de calor y el vapor mantiene la humedad de la sartén incluso cuando el arroz está listo, puedes irte, tomar una siesta y olvidarte. Y todavía obtienes un arroz perfecto!

1. Poner una taza de arroz lavado en una cacerola. Si omitió lavar/remojar, puede comenzar aquí con arroz seco en bolsa.

2. Vierta 1.5 taza de agua fría en la sartén. Depende del arroz y de tu preferencia - también puedes agregar 1.75 taza de agua.

3. Poner media cucharada de sal en la sartén. Este paso es opcional si prefieres no añadir sal al arroz.

4. Coloque la sartén a fuego medio a alto.

5. Cuando el arroz esté bien hirviendo, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante otros cinco minutos. Ahora ponga una tapa ajustada en la sartén.

buena cocina es cuando se forman burbujas grandes que no desaparecen al remover. Cuando cocines arroz es importante que se cocine bien para que haya suficiente vapor para cocinar el arroz completamente sin que esté a fuego abierto.

6. Apagar el fuego después de cinco minutos. Coloca papel de cocina entre la tapa y la olla para evitar que se acumule humedad. No quites la tapa, porque el vapor debe cocinar bien el arroz.

La cacerola de arroz estará completamente cocida y lista para comer 10 minutos después de que se apague el fuego.

7. Prueba para ver si el arroz está realmente bien cocido (no debería ser un problema si has medido el agua correctamente). Si el arroz todavía está un poco duro, agregue un poco de agua caliente, vuelva a tapar la olla y espere unos minutos más.

8. Una vez cocido, quita la tapa de la sartén y deja que salga el vapor. Suelta los granos con un tenedor.

9. Transfiera el arroz a un plato precalentado con una cuchara de metal. Una cuchara de madera puede triturar el arroz.

Método 3 de 12: método de absorción 2

Este método es recomendado por Paul Gayler.

1. Coloque el arroz y el agua en una cacerola grande. La proporción recomendada es de 450 gr de arroz blanco de grano largo con 600 ml de agua.

2. Llevarlo a ebullición a fuego medio. Revuelva solo una vez y baje el fuego a bajo. Deja que hierva a fuego lento sin tapar durante 10-12 minutos. A estas alturas, el agua debería haber sido absorbida por el arroz.

3. Retire la sartén del fuego. Coloque un paño de cocina sobre la sartén y tápelo (debe estar bien cerrado). Coloque la sartén a fuego muy bajo y déjela reposar durante 10 minutos.

4. Retire la sartén del fuego y déjela reposar durante 5 minutos. Cuando se acabe el tiempo, quita la tapa y el paño de cocina y sirve el arroz.

Método 4 de 12: método de absorción 3

Este método es recomendado por John Newton en Comida: la guía esencial de la A a la Z.

1. Poner 200 gr de arroz en una sartén.

2. Meter un dedo limpio en el arroz. Vierta agua en la sartén hasta que cubra su primera falange.

3. Ponga una tapa hermética en la sartén. Llevarlo a ebullición.

4. Una vez que hierva, baje el fuego a bajo y deje que se cocine. El arroz está listo cuando se pueden ver pequeños agujeros de vapor entre el arroz.

5. quitar la tapa. Esto deja escapar el vapor. Use un tenedor para aflojar los granos y tírelos en un plato.

Método 5 de 12: método de absorción 4

Este método se recomienda en el Larousse Gastronomique.Este método puede ser útil si tiene muchas otras cosas que hacer antes de una comida, pero no necesita el horno más allá de eso. Necesitas mucho tiempo para cocinar suavemente el arroz en el horno.

1. Poner 1 kg de arroz en 3 litros de agua hirviendo con sal. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

2. Retire el arroz del fuego y enjuague con agua fría.

3. Coloque el arroz lavado en una fuente para horno tapada. Coloque el plato en un horno frío y déjelo reposar hasta que esté cocido.

Método 6 de 12: cocinar arroz (método de agua caliente)

Este método es bueno para ensaladas o platos donde el arroz se puede servir frío.

1. Esté preparado para agregar mucha agua para obtener mejores resultados. La forma tradicional de cocinar requiere el doble de agua para cocinar el arroz de lo normal. Sin embargo, el chef Paul Gayler cree que es mucho mejor cocinar el arroz en cinco o seis veces su propio volumen de agua para obtener mejores resultados, ya que esto diluirá el almidón y dejará deliciosos granos de arroz livianos.El siguiente método se basa en el de Paul Gayler.

2. Usa una sartén grande. Vierta 3 litros de agua en la sartén. Llevarlo a ebullición.

3. Poner 460 gr de arroz en el agua. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 12 a 15 minutos, o hasta que esté suave pero firme.

4. Verter el arroz en un colador. Cubra el colador con un paño limpio (un paño de cocina es ideal) y déjelo reposar durante 10 minutos.

5. Antes de servir, suelte el arroz con un tenedor.

Método 7 de 12: arroz al vapor

Este método se basa en el de Larousse Gastronomique.

1. Lavar el arroz en agua fría.

2. Poner agua a hervir en una cacerola con una cesta de vapor. Poner el arroz en la cesta de vapor.

3. Vapor 20-40 minutos. El tiempo depende del tipo de arroz que uses.

Método 8 de 12: cocinar/hornear arroz au gras

"ay hierba" es el término francés para "cocinar en aceite". Es el método que se utiliza antes de hacer pilaf, risotto o paella. El propósito detrás de esto es mejorar el sabor del arroz.

1. Poner aceite de oliva o mantequilla en una sartén.

2. Poner la cantidad de arroz especificada en la receta en la sartén.

3. Freírlo suavemente a fuego medio. En este caso se recomienda remover con una espátula de madera.

4. No dejes que el arroz se dore o se queme. Debe ser transparente, pero no marrón. El tiempo de horneado normal es de 1 a 2 minutos, pero eso puede variar según la receta.

5. Siga las instrucciones de la receta para la adición y absorción de líquidos.

Método 9 de 12: olla arrocera eléctrica

1. Lee las instrucciones. Las ollas arroceras son todas diferentes y necesitas saber cómo funcionan antes de usarlas. También es importante comprar una olla arrocera de buena calidad y asegurarse de que el termostato funcione correctamente.

2. Use la olla arrocera eléctrica para arroz pegajoso, arroz de sushi y arroz integral.Use el método de absorción 2 como se describe arriba y siga las instrucciones de tiempo del fabricante.

Método 10 de 12: Arroz en microondas

Curiosamente, esto no le ahorra tiempo, lo cual es una de las ventajas para aquellos a quienes les gusta poner todo en el microondas. Este método es propuesto por Paul Gayler.

1. Encuentra un tazón grande. La proporción de arroz a agua debe ser de 450 gr a 600 ml, así que mira si eso cabe en el bol. Ponle agua y arroz.

Considere agregar un poco de mantequilla o aceite al agua. Esto puede evitar que el arroz se desborde.
cubre el cuenco.

2. Coloque con cuidado el recipiente en el microondas. Comience con 5 minutos a máxima potencia.

3. Enciéndelo a media potencia durante otros 15 minutos. no revuelvas!

4. Déjalo reposar unos minutos más (lo mejor es hasta 10 minutos) y sirve como de costumbre.

Método 11 de 12: arroz con leche

Este método se basa en uno de Larousse Gastronomique.

1. Blanquear el arroz en agua caliente. Enjuague y escurra bien.

2. Verter la leche en una cacerola. La cantidad debe estar en la receta.

3. Agregar el arroz escurrido. Cocínalo lentamente, como en la receta. La consistencia generalmente asociada con un postre de arroz con leche es la de una pasta cremosa.

Método 12 de 12: recalentar arroz

Es posible calentar arroz en el microondas, con diversos grados de éxito.

1. Trate de mantenerlo húmedo. Al vapor, al horno o en el microondas con un bol de agua son buenas opciones. Hagas lo que hagas, asegúrate de calentarlo hasta que esté muy caliente; eso es importante para destruir cualquier bacteria que pueda haber anidado en el arroz.

Consejos

Puede ajustar la proporción de agua de arroz de acuerdo con su propia experiencia. Por ejemplo, para cantidades más grandes de arroz, puede ser mejor usar menos o más de la cantidad de agua indicada para obtener mejores resultados.
En lugar de hervir en agua, también puede usar caldo fresco de pollo o carne de res. También puedes añadir una pastilla de caldo al agua.
Una taza de arroz seco cocinado de esta manera es suficiente para dos adultos.
Si el arroz es el ingrediente principal de la comida, es posible que necesite una taza por persona. Eso es bastante, así que no tengas miedo de calentar lo que queda al día siguiente!
No necesariamente tiene que medir con una taza; el punto es que toma la misma proporción de agua y arroz que se describe en los métodos anteriores.
Lo mejor es poner la tapa original en la sartén. Esto termina lo mejor.
Cuando el arroz esté hirviendo, puedes inclinar un poco la tapa o quitarla. Asegúrate de que siga cocinándose.
Estos tiempos y proporciones se aplican a arroz blanco (B.v. jazmín, basmati, etc.). Si está haciendo arroz integral, necesitará aproximadamente 2 tazas de agua por taza de arroz y deberá duplicar el tiempo de cocción. En cualquier caso, es importante adaptar los diferentes métodos y tiempos de preparación a las escribe arroz que usas, porque puede ser muy diferente. Así tienes arroz de grano largo, de grano redondo, oriental y especial. Lea el empaque si tiene dudas.
¿Sabías que el papel de arroz no está hecho de arroz en absoluto?? Está hecho de la médula de un pequeño árbol.
Inmediatamente vierta un poco de agua en la sartén cuando saque el arroz. La sartén es entonces más fácil de limpiar.