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Propano: Las barbacoas de gas le dan a la carne un sabor extra. Sin embargo, son fáciles de controlar y se calientan más rápido. Puedes programar la temperatura con una simple perilla para que puedas perfeccionar el proceso de cocción a tu gusto, y suelen tener un termómetro incorporado. Carbón: Las briquetas se encienden y calientan relativamente rápido. Dan el sabor a barbacoa `clásico`, con un toque ahumado, pero son un poco más difíciles de alcanzar a la temperatura adecuada. Madera: Las astillas de madera, como carya (nogal americano) o roble, dan el mejor sabor natural a la carne. Sin embargo, es más difícil de mantener de manera constante, por lo que muchas personas usan una mezcla de carbón y madera para obtener lo mejor de ambos mundos. 
2-2,5 cm de espesor: 180-200C -- no puedes sostener tu mano sobre la parrilla por más de 4-5 segundos. 2,5-4 cm de espesor: 160-180C -- no puedes sostener tu mano sobre la parrilla por más de 5-6 segundos. 
Aplique mucha sal: una buena capa es perfecta, pero aún debería poder ver la carne debajo. Los granos de sal más grandes (como la sal marina o la sal kosher) caramelizarán mejor el exterior, así que evite la sal de mesa fina tanto como sea posible. 
Bistecs medio raros asar durante unos cinco minutos por lado. bistecs medianos asar durante unos siete minutos por lado. Bistecs bien hechos asar a la parrilla durante unos diez minutos por cada lado, y luego continuar cocinando a fuego indirecto. Use pinzas para voltear el bistec en lugar de un tenedor, ya que pinchar la carne permitirá que los jugos se drenen. 
extraño: 50-55C. Retire inmediatamente después de invertir ambos lados. Medianamente raro: 60C. Dore cada lado entre 30 y 60 segundos más de lo que lo haría para un bistec poco hecho. Medio: 70C. Deje que la carne se cocine durante otros 1-2 minutos lejos del calor directo. Dar la vuelta a las piezas a la mitad. Bien hecho: 75C. Deje que el bistec se cocine a fuego indirecto durante unos 3-4 minutos, volteando las piezas a la mitad. 
1/3 taza de salsa de soya, aceite de oliva, jugo de limón, salsa Worcestershire, más 1 o 2 cucharadas de ajo en polvo, albahaca seca, perejil, romero y pimienta negra molida. 1/3 taza de vinagre de vino tinto, 1/2 taza de salsa de soya, 1 taza de aceite vegetal, 3 cucharadas de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 2-3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de pimienta negra molida. 
1 cucharadita de tomillo picado, salvia, romero. 2-3 dientes de ajo picado 1 cucharadita de chile en polvo, cilantro y pimienta de cayena. 
Cebolla caramelizada, pimiento y champiñones. cebollas al horno. migas de queso azul. CCrea agria.
Solomillo a la parrilla
Contenido
Ya sea que esté asando a gas o carbón, puede aprender a asar bistec de solomillo sin mucha molestia. Los bistecs no requieren mucho condimento o trabajo, ya que naturalmente saben muy bien. Los filetes de solomillo en particular se asan a la perfección y puedes ponerlos rápidamente en la barbacoa para una entrada increíblemente sabrosa.
- Tiempo de preparación: 20-25 minutos
- Tiempo de cocción: 10-20 minutos
- Tiempo total: 30-45 minutos
Pasos
Método 1 de 2: preparar
1. Compra el solomillo (entrecot) adecuado. El solomillo se corta de la parte trasera de la ternera, concretamente de la cadera. Busque bistecs marmolados, con vetas blancas de grasa distribuidas uniformemente sobre la carne. Elija bistecs de un color rojo claro y brillante que tengan entre 2,5 cm y 4 cm de grosor.
- Pídele al carnicero que te corte un bistec fresco si están todos dorados por fuera; esto significa que han estado en el aire demasiado tiempo.
2. Sepa que el tipo de barbacoa que use afectará el sabor de su bistec. Mucha gente jura que un bistec a la parrilla, con un poco de sal y pimienta, es una de las comidas más sabrosas que la naturaleza tiene para ofrecer. Los solomillos no son excepcionalmente tiernos, pero tienen mucho sabor, incluso sin especias. El verdadero sabor proviene de la interacción entre la carne y la fuente de calor. La carne solo necesita ser ligeramente chamuscada por fuera para que se vuelva sabrosa y jugosa. Dependiendo de su parrilla, su bistec puede tener un sabor muy diferente:
3. Precaliente su parrilla a fuego medio. Si usa carbón y/o madera, las briquetas pueden tardar entre 30 y 40 minutos en descomponerse en cenizas grises, pero con propano solo se necesitan unos minutos para calentar la barbacoa. Trate de asegurarse de que el interior de la parrilla esté a unos 180 ° C dejando la tapa puesta mientras la parrilla se calienta. Cuanto más delgado sea el bistec, más caliente debe estar la parrilla:
4. Frote el bistec con sal y pimienta mientras la parrilla se calienta. La mayoría de los bistecs saben mejor con un poco de sal y pimienta. Frote 1/2 cucharada de sal y pimienta negra molida en ambos lados del filete y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos mientras la parrilla se calienta. El bistec no debe estar frío cuando lo pones en la parrilla; esto puede hacer que la carne se contraiga y se vuelva dura cuando la cocinas.
5. Coloque su bistec en la parrilla a fuego directo. Dore el exterior con una agradable corteza caramelizada para obtener la mejor textura y sabor. Invierta el bistec sobre la llama, luego déjelo reposar, cerrando la tapa de la parrilla mientras se cocina la carne. Resista la tentación de pinchar, empujar o mover la carne mientras se asa.
6. Cocine cada lado del bistec a fuego directo durante 4 a 7 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado. La carne debe estar de color marrón oscuro cuando le des la vuelta. Si la carne está negra, la parrilla está demasiado caliente. Si está rosado, la parrilla no está lo suficientemente caliente, así que suba el fuego o deje que los trozos de carne se cocinen durante otros 2 o 3 minutos. También puede girar las piezas 45 grados a la mitad de la cocción para obtener las rayas entrecruzadas perfectas. Para referencia:
7. Retire el bistec del fuego directo y cocine indirectamente si desea un bistec bien hecho. Pasa el bistec al otro lado de la parrilla, sin llama directa, y deja que se cocine allí hasta que el interior esté a tu gusto. La barbacoa de carbón le permite abrir la ventilación superior para establecer el ahumado, cerrándola aún más para obtener un sabor más ahumado. Puede usar un termómetro para carne para verificar qué tan caliente está el interior de la carne, o simplemente estimarlo por tiempo.
8. Use la prueba de la `mano` para verificar si está listo. Si no tiene un termómetro para carne, puede verificar el punto de cocción con las manos. Presiona el centro del filete con un dedo. Los bistecs medianos deben tener algo que dar, similar a presionar la palma de la mano en el medio. Los bistecs poco cocidos se sienten elásticos y esponjosos, como la punta del pulgar.
9. Deje reposar el bistec durante diez minutos a temperatura ambiente antes de comer. Dobla una tienda de un trozo de papel de aluminio sobre el bistec y deja reposar la carne por un tiempo antes de comerla. Esto captura los sabores de la carne y el bistec sabrá mejor.
Método 2 de 2: variaciones
1. Frote hierbas y especias sobre la carne en lugar de sal y pimienta. Una mezcla seca agregará sabor a la carne sin hacerla menos tierna y, a menudo, se vende como "sal de hierbas" o "condimento para la carne". Sin embargo, también puedes hacer tu propia mezcla. Mezcle las siguientes especias con 1/2 cucharada de sal y pimienta negra molida y frótelas por ambos lados del bistec. Use partes iguales de cada hierba (alrededor de 1-1/2 cucharadas) y no tenga miedo de mezclar y combinar.
- Cebolla en polvo, pimentón, pimentón y ajo en polvo.
- Romero seco, tomillo y orégano, ajo en polvo.
- Cayena, chile en polvo, paprika en polvo, orégano mexicano, ajo en polvo.
- Azúcar moreno, pimienta, pimentón, ajo en polvo y café molido
2. Remoje el bistec de solomillo en un adobo húmedo para obtener un sabor tierno y delicioso. Los adobos húmedos solo son efectivos si deja marinar la carne durante la noche, por lo que no tiene sentido hacer uno en el último minuto y esperar muchos cambios de sabor. El ácido de los adobos húmedos (vinagre, jugo de limón, etc.).) descompone parte del tejido muscular, haciendo que la carne sea más tierna. Sin embargo, demasiado ácido puede arruinar la textura y hacer imposible un exterior crujiente a la parrilla. Coloque los filetes con la marinada en un tazón y déjelos marinar durante la noche en el refrigerador para obtener mejores resultados.
3. Cepille un poco de mantequilla sobre el bistec de solomillo para un sabor más rico. Hay una razón por la cual la mayoría de los bistecs se sirven con un poco de mantequilla encima. La mantequilla se filtra en los cortes de la carne y la convierte en un aperitivo perfecto. Puedes intentar convertirlo en mantequilla de hierbas para darle más sabor. Mezcle seis cucharadas de mantequilla con especias en un procesador de alimentos y guárdelo en el refrigerador hasta que sea el momento de poner el bistec. También puede calentarlo suavemente en la estufa y cepillar la mantequilla derretida y las hierbas en el bistec cuando esté cocido.
4. Aplique un aderezo a su bistec. La mayoría de los bistecs son comidas deliciosas por sí solos, pero un aderezo bien elegido puede hacerlos aún mejores. Las cosas para probar como aderezo son:
Consejos
- Comenzar con un bistec seco a temperatura ambiente garantizará una cocción pareja.
Advertencias
- Si su bistec es demasiado delgado, se secará debido al alto calor de la parrilla.
Artículos de primera necesidad
- filetes de solomillo
- hierbas o adobo
- Una parrilla a gas o carbón
- pinzas para carne
- Carbón o briquetas
- Propano
- Aceite o aerosol para cocinar
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