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No use polvos para ablandar la carne, con extractos de papaya o piña. Estos son difíciles de usar y, a veces, pueden ablandar la carne de manera desigual, dejándola blanda por fuera y dura por dentro. 
Hemos agregado algunas recetas de adobo de muestra aquí. Para marinar la carne, combine los ingredientes de una de las recetas anteriores (o la suya), coloque la carne en una bolsa de plástico hermética, vierta sobre los ingredientes líquidos y selle la bolsa. Por último, déjalo en la nevera durante al menos unas horas. Por lo general, marinar durante medio día es suficiente para que la carne absorba la mayor cantidad de sabor posible. Para ayudar a que el bistec absorba la marinada, corte la carne antes de marinarla. Use un cuchillo afilado para hacer algunos cortes en forma de X en la superficie de la carne, de aproximadamente media pulgada de profundidad, antes de colocarla en la marinada. 
Para una ternura óptima, deje que la carne se cocine lentamente después de la primera cocción. Es fácil en una parrilla de gas: solo coloque un quemador en medio y otro en bajo. En una parrilla de carbón, esto es un poco más complicado: haga una gran pila de carbón en un lado de la parrilla y una pequeña en el otro. Con una parrilla de carbón, recuerda que el carbón no está listo para cocinar las carnes una vez que se han incendiado, sino cuando se han volcado y emiten un brillo anaranjado. 
Raro: 2 minutos para un bistec de 1,3 cm, 2-3 minutos para un bistec de 2 cm y 3-4 minutos para un bistec de 2,5 cm. Medio: 3-4 minutos para un bistec de 1,3 cm, 4-5 minutos para un bistec de 2 cm y 5-6 minutos para un bistec de 2,5 cm. Bien hecho: 5-6 minutos para un bistec de 1,3 cm, 6-7 minutos para un bistec de 2 cm y 8-9 minutos para un bistec de 2,5 cm. 
Otra forma de verificar si la carne está lista es con un termómetro para carne. Inserte esto en la parte más gruesa de la carne con el termómetro que indica alrededor de 57 ° C para medio cocido; y diez grados más para medio a bien hecho. Si la carne está más caliente que esto por dentro, puede comenzar a secarse, así que retírela del fuego de inmediato! 
mezclas de especias Romero, tomillo y ajo asado chile en polvo pimiento cebollas asadas/fritas 
Asar a la parrilla london broil
Contenido
¿Qué es exactamente un London Broil?? La respuesta a esta pregunta es en realidad un poco vaga: para algunos, `London Broil` es un método de cocción; para otros, el término se refiere a un trozo específico de carne. Los expertos culinarios están de acuerdo en que el plato ni siquiera se originó en Londres! Sin embargo, una cosa es segura: London Broil es un bistec de flanco que, cuando se cocina adecuadamente, es saciante, sabroso y nutritivo. Si bien el London Broil se puede preparar de varias maneras, marinar y asar lentamente a la parrilla es una manera fácil de darle a la carne una textura y un sabor deliciosos.
Ingredientes
Receta básica London Broil
- 1-1,2 kilos de bavette (para unas seis personas)
- Sal y pimienta para probar
- Aceite de oliva o aceite de canola
Marinada balsámica
- 4 cucharadas de vinagre balsámico
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 160ml de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mostaza
- Hojuelas de pimiento rojo al gusto
- 1 cucharada de salsa de soja
Marinada asiática
- 180 ml de salsa de soja
- 5 dientes de ajo, finamente picados
- 3/4 taza de cilantro, cortado en cubitos
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Adobo De Tequila Jalapeño
- 240 ml de tequila
- 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
- 240 ml de salsa teriyaki
- 1 diente de ajo
- 1/4 de aceite de sésamo
- 60 ml de salsa inglesa
- Sal y pimienta para probar
Pasos
Parte 1 de 3: Preparando la carne
1. Compre bavette de buena calidad. No hay forma de evitarlo: si usa carne de alta calidad, es mucho más fácil obtener un resultado de buen sabor que si usa carne mediocre. Si bien los buenos chefs pueden hacer un delicioso London Broil con un corte de carne barato, esto puede ser un desafío, así que opte por un corte de carne de res de alta calidad siempre que pueda. Si no está seguro de qué cortes de bavette son los mejores, pregunte a su carnicero local.
- En los EE. UU., el Departamento de Agricultura de los EE. UU. clasifica la carne de res como "Select", "Choice" o "Prime" (en orden de mejora de la calidad). Los cortes de primera son generalmente las carnes más sabrosas y con mejor marmoleado, así que escoja estos si están disponibles.
- Algunos carniceros pueden nombrar una porción de la carne llamada `bife redondo superior` London Broil, en lugar de bavette.
2. Haz tu carne más tierna. Bavette tiene una reputación un tanto injusta como un trozo de carne dura e insípida. Sin embargo, esto solo es cierto si la carne está mal preparada. Hay varias maneras de ablandar el bistec de flanco incluso antes de comenzar a cocinarlo. Lo más fácil? Trabaja con un mazo de carne en una tabla de cortar limpia. Esto rompe las duras fibras musculares de la carne, dándole una textura más suave.
3. Marina tu carne. Trabajar su bavette con un martillo no es la única forma de hacer que la carne esté más tierna. Bavette también se puede mejorar dejando que la carne se marine durante un tiempo antes de cocinarla; esto no solo le da a la carne la oportunidad de absorber parte del sabor de la marinada, sino que también la hace un poco más tierna (aunque esto no ayuda). es siempre el caso).
4. Calentar la parrilla. Cuando la carne se haya marinado el tiempo suficiente, sáquela del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente. Mientras esperas enciende la parrilla. Permita que la parrilla alcance una temperatura media antes de cocinar la carne; la parrilla debe estar lo suficientemente caliente para `dorar` la carne primero, pero no tanto como para que la carne se seque durante la cocción.
Parte 2 de 3: asar la carne
1. Coloque la carne directamente en la parrilla. Retire la carne (que ahora está a temperatura ambiente) de la marinada y séquela con una toalla de papel. Cepille los bordes de la parrilla ligeramente con un poco de aceite de oliva o canola, luego coloque la carne suavemente encima. Inmediatamente debería escuchar un silbido; si no lo hace, es probable que su parrilla no esté lo suficientemente caliente. Deja que tu carne se cocine a la parrilla sin tapa.
2. Dar la vuelta a la carne una vez durante la cocción. Resista la tentación de voltear la carne con frecuencia; de lo contrario, la carne puede secarse. El tiempo exacto que tarda en cocinarse cada lado de la carne puede variar mucho según el punto de cocción que desee y el grosor de la carne. En general, las piezas más gruesas tardarán unos minutos por cada lado más tiempo, al igual que (obviamente) los platos más bien hechos. A continuación hay algunas pautas generales sobre cuánto tiempo cocinar la carne por lado` debe hilar:
3. Mover la carne a menos calor. Si ha dividido su parrilla en una sección caliente y una más fría (como se describe arriba), una vez que la carne comience a cocinarse, puede transferirla a la sección más fría. Déjalo ahí por unos minutos con la tapa cerrada. Cocinar la carne a fuego lento durante un período de tiempo más largo ayuda a que quede lo más tierna posible; es por eso que los cortes de carne de res excepcionalmente duros, como la pechuga, a veces se cocinan a fuego lento durante todo un día.
4. Si no has marinado la carne, úntala con tu salsa favorita. Si no tuvo tiempo de marinar antes de cocinar, aún puede darle a su carne un sabor extra durante el proceso de cocción. Usando una brocha para parrilla y un tazón pequeño de su salsa favorita, cubra generosamente la parte superior de la carne con salsa, repitiendo después de voltear. Cepille cada lado con la salsa nuevamente, unos treinta segundos antes de retirar la carne de la parrilla. Si bien las complejas combinaciones de sabores posibles con los adobos no son posibles con este truco, un corte de carne generosamente untado con salsa barbacoa, sriracha u otra salsa deliciosa puede ser excelente por sí solo.
5. Retire la carne cuando esté bien cocida. La carne está lista cuando tiene un color marrón agradable (con manchas negras) y un tenedor insertado en la parte más gruesa de la carne no encuentra piezas duras y crudas. Si no está seguro de si la carne está cocida, córtela para verificar si hay partes crudas de color rojo intenso.
Parte 3 de 3: servir la carne
1. Deja que la carne `descanse` antes de cortarla. Como con la mayoría de los otros cortes de carne, la bavette es más tierna y sabrosa cuando se deja reposar y enfriar después de que la carne sale de la parrilla. Si la carne se corta inmediatamente después de sacarla de la parrilla, notará que los jugos de la carne se derraman en el plato. Estos jugos son los responsables del sabor y la textura de la carne, por lo que la carne se volverá menos tierna y sabrosa. Darle a la carne un breve descanso antes de cortarla le dará la oportunidad de reabsorber estos jugos, permitiendo que la carne conserve gran parte de su jugosidad y aroma.
- Para `descansar` la carne, colóquela en un plato o plato limpio debajo de una carpa de papel de aluminio y déjela reposar durante 10-15 minutos. El papel de aluminio ayuda a que la carne retenga su calor mientras descansa.
2. Cortar contra la dirección de las fibras. Bavette se compone de fibras musculares largas y delgadas; puede verlas como líneas pequeñas y tenues que se extienden a lo largo de la carne. Si se dejan intactas, estas fibras pueden ser difíciles de masticar. Sin embargo, al cortar la carne en diagonal, perpendicular al grano de la carne, se cortan las fibras, lo que hace que las lonchas de carne queden mucho más tiernas. Es por eso que los London Broils se sirven tradicionalmente como rebanadas estrechas y diagonales contra las fibras de la carne.
3. Sazone la carne a su gusto. Divida su London Broil en porciones de unas pocas rebanadas de cada. Si quieres, puedes condimentar las porciones individualmente. Un poco de sal y pimienta negra recién molida casi siempre van bien con London Broil, pero otras especias también pueden ser sabrosas. Las siguientes son solo algunas ideas a base de hierbas:
4. Disfrutar! Felicidades! Tu delicioso London Broil está listo para comer. Pruebe este plato clásico con verduras asadas o como aderezo en un sándwich para combinaciones de sabores clásicas.
Consejos
- También puedes agregar orégano u otras especias a la carne cuando esté lista para darle más sabor.
- Si no está seguro de qué tan "cocinada" quiere la carne, elija primero poco común o "medio poco común". Siempre puedes dejar que la carne se cocine más tiempo si no te gusta, pero no puedes hacer una carne que esté bien cocida!
Advertencias
- No perfores tu carne con un tenedor para darle la vuelta. En su lugar, voltee la carne con pinzas largas para carne. Perforar la carne puede liberar los jugos de la carne, lo que hace que el resultado final sea más seco.
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