Cómo preparar Finch Finch o London Broil (con imágenes)

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Ingredientes
Pasos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

En los EE. UU., un pinzón, disponible aquí en el carnicero, se vende en los supermercados con el nombre de "asado de Londres", un término que en realidad se refiere a un método de preparación de alimentos en el que la carne de res dura se marina y cocina para evitar que se seque. . Para obtener los mejores resultados, siempre debe marinar la carne antes de asarla o asarla. Aquí hay algunas formas diferentes de cocinar pinzones, o asar a la parrilla, en el horno.

Ingredientes

para 6 personas

680g pinzones de buena calidad
5 dientes de ajo
1 cucharadita (5 ml) de sal
1/4 taza (60 ml) de vino tinto seco
1/4 taza (60 ml) de vinagre balsámico
1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
1 cucharadita (5 ml) de miel

Pasos

Parte 1 de 4: Marinar

1. Combina los ingredientes para la marinada. El ajo, la sal, el vino tinto, el vinagre balsámico, la salsa de soja y la miel se combinan en una mezcla espesa.

Use una licuadora o procesador de alimentos para triturar los dientes de ajo y la sal en una pasta.
Agregue el vino tinto, el vinagre balsámico, la salsa de soya y la miel a la licuadora. Continúe moliendo hasta que se forme una masa espesa y uniforme.

2. perforar la carne. Haga algunos agujeros en la carne con un tenedor afilado o un cuchillo.

El vinagre de vino agrio ablandará la carne, aunque no la hayas picado antes. Sin embargo, hacer agujeros en la carne ayuda a que la marinada penetre más profundamente y es especialmente útil si no puedes marinar la carne durante mucho tiempo.

3. Deja marinar la carne de 4 a 24 horas. Coloque la marinada en una bolsa de plástico grande con cierre hermético (adecuada para alimentos). También ponga la carne en la bolsa y selle. Poner la bolsa en la nevera mientras se marina la carne.

Voltee la bolsa cada pocas horas para asegurarse de que cada parte de la carne esté bien marinada.

Cuanto más tiempo dejes marinar la carne, más sabor podrá absorber. Sin embargo, si lo dejas en remojo durante más de 24 horas, puede ponerse duro.

Parte 2 de 4: asar a la parrilla

1. Precaliente la parrilla del horno y la placa de la parrilla. Deje que la parrilla se caliente durante 10 minutos.

La mayoría de los hornos grill tienen un "en" y "desde" posición. ¿Tu parrilla tiene "alto" y un "bajo" ajuste, configúrelo en alto.
Use una plancha real, en lugar de una bandeja para hornear. Una placa de parrilla tiene una rejilla incorporada para que el líquido de cocción no se caliente demasiado y se incendie.
No use papel de aluminio en combinación con una placa de parrilla.

2. Coloque la carne en la placa de la parrilla. Retire con cuidado la plancha caliente del horno y transfiera la carne de la bolsa de adobo a la sartén.

Para obtener los mejores resultados, deje que la carne y la marinada alcancen la temperatura ambiente antes de colocarla en la sartén caliente.

Guarda la marinada para verter sobre la carne, si gustas. Solo use la marinada si planea agregarla durante la cocción. Ha tenido carne cruda y no es seguro usarla sin haberla cocinado.

3. Ase la carne a la parrilla durante 8-12 minutos, voltee una vez. Coloca la plancha en la parte superior del horno y asa la carne durante 4-6 minutos por cada lado.

Un pinzón que se mete en el horno durante 8 minutos es raro, y 10 minutos es medio-raro a raro. Si quieres un trozo de carne medianamente bueno, tendrás que ponerlo en el horno durante los 12 minutos completos. Si lo asa a la parrilla por más tiempo, la carne se secará.

Si lo desea, puede verter un poco de la marinada reservada sobre la carne, volteándola a la mitad del tiempo de cocción.

4. Servir la carne tibia. Una vez que hayas sacado la carne del horno, déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla y servirla.

Parte 3 de 4: Tostar

1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius. Coloque un trozo pesado de papel de aluminio sobre una bandeja para hornear.

Si no tiene papel de aluminio pesado, use una capa doble de papel de aluminio estándar.

2. Coloque la carne en el papel de aluminio. Coloque la carne en el centro del papel aluminio y doble los lados del papel aluminio, como si fuera un empaque para la carne para cocinar.

Dobla el papel aluminio sobre la carne para evitar que se escape el calor, lo que reducirá el tiempo de cocción y permitirá que se escurra menos humedad de la carne y del adobo.

Asegúrate de que el paquete esté suelto. Aunque la intención es que la mayor parte del calor quede atrapado en la lámina, es importante que haya algo de circulación de aire en el paquete.

Si quieres también puedes añadir unas verduras troceadas al paquete antes de doblarlo. El pimiento y la cebolla en rodajas son muy adecuados para esto.

3. Hervir la carne durante 50 minutos. No es necesario voltearlo ni hacer nada con la carne mientras se cocina.

4. Retire la carne del horno y sírvala tibia. Dejar reposar la carne durante 5 minutos antes de servir.

Tenga cuidado al desempacar el paquete de carne. El vapor que sale está caliente y puede provocar quemaduras si no se tiene cuidado. Desdobla una esquina del paquete tirando de la lámina hacia ti, para que el vapor pueda escapar por el otro lado. Espere a que escape la mayor parte del vapor antes de desplegar el resto del paquete.

Cortar la carne en rodajas de 1 cm de grosor.

Use una cuchara de servir para sacar un poco del líquido de cocción que se ha acumulado en el paquete sobre las rebanadas de carne.

Parte 4 de 4: método mixto

1. Calentar una sartén de hierro fundido y precalentar el horno. Se debe calentar la sartén durante 5 minutos a fuego medio-alto y el horno a 160 grados centígrados.

Tenga en cuenta que este método funciona especialmente bien con cortes de carne más gruesos, ya que acorta el tiempo total de cocción. Cuanto menos tiempo se caliente la carne en el horno, más jugosa quedará.
Asegúrese de que la sartén de hierro fundido esté bien cubierta con hierbas de antemano. No es necesario engrasar una sartén de hierro fundido bien sazonada antes de agregar la carne.

2. Dorar la carne en la sartén. Dorar la carne durante 2 a 3 minutos por cada lado.

Use pinzas para voltear la carne y verifique si se ha dorado bien por ambos lados.

Para obtener los mejores resultados, retire la carne del refrigerador 2 horas antes de cocinarla, para que alcance la temperatura ambiente.

3. Pon la carne en el horno. Retire la sartén de hierro fundido del fuego e inmediatamente colóquela en el horno. Ase por unos 15 a 20 minutos más o hasta que alcance el punto de cocción deseado.

Las sartenes de hierro fundido son seguras para usar en el horno, pero muchas otras sartenes no lo son.

4. Servir caliente. Retire la carne del horno y déjela reposar durante 5 minutos. Córtalo en tiras finas, a contrapelo.

5. Terminado!

Advertencias

Tenga en cuenta que el USDA establece que la temperatura en el interior de un bistec debe alcanzar los 63 grados centígrados). Compruébalo con un termómetro para carne.