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Si el asado tiene que ir directo al horno, también es posible. Todavía será fácil de preparar y sabrá bien. Puedes mezclar los ingredientes con 24 horas de anticipación y ponerlos en una bolsa con el asado. La carne absorberá más sabores mientras que la sal le dará más sabor a la carne. Experimenta con tus ingredientes herbales. Por ejemplo, puedes omitir la chalota y la mostaza. Puedes agregar otras hierbas y especias o hacer un glaseado balsámico. 
Los frotamientos secos y las pastas generalmente se pueden frotar en la carne a mano. Si no te importa ensuciarte las manos, no necesitas cepillo. 
También puedes usar una rejilla para horno. Colóquelo sobre una bandeja para asar o una bandeja para hornear, que recogerá cualquier líquido de la carne. Si está usando una olla de cocción lenta, no use una rejilla y cocine el asado en el caldo u otro líquido que esté usando. Otra opción es una bolsa de horno. Ponga el asado en la bolsa y póngalo en una sartén. Corta algunas aberturas en la parte superior. 
Este es el tiempo promedio para obtener su carne asada medio rara. Si prefiere carne más tierna (como bien cocida), apéguese a 30 a 35 minutos por libra. Sin embargo, muchos encuentran mejor el asado cuando la carne es medianamente rara. El tiempo promedio de asado también puede variar según su horno y la configuración de calor que use. 
Puede comenzar el proceso de asado a una temperatura más alta y luego bajar el horno después de unos 15 minutos. La alta temperatura le da a la carne una agradable corteza dorada. Otra opción para dorar es calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar la carne unos dos minutos por lado. Luego pon el asado en el horno. Un asado `raro` habrá alcanzado una temperatura de entre 51 y 54 grados centígrados cuando esté hecho. Un tueste medio tiene 71 grados, mientras que un tueste bien hecho ha llegado a los 77 grados. 
Si el asado está en una rejilla, retírelo y envuélvalo sin apretar en papel de aluminio. Tenga cuidado de no quemarse los dedos! 
Usa un cuchillo afilado para cortar la carne cuidadosamente. Cortar la carne contra las fibras da como resultado piezas deliciosas y tiernas que son más fáciles de masticar. La carne debe mantenerse en el refrigerador hasta por cuatro días. Si se ve viscoso o huele mal, tíralo. La carne cocida se puede almacenar en el congelador hasta por tres meses. Puede descongelarlo según sea necesario en el refrigerador para su uso posterior.
Preparar carne asada
Contenido
El rosbif es un corte de carne relativamente magro que.a. extraído del interior de la pata trasera de una vaca. Tiene un precio razonable, esbelto y de muy buen gusto. Como su nombre indica, el asado es la forma más habitual de preparar un rosbif, aunque también se puede utilizar en guisos. Una vez que la carne ha alcanzado la temperatura deseada, se puede comer inmediatamente o incluso usarse como carne para pan.
Ingredientes
- 1 rosbif (2 kg)
- 9 gramos de perejil fresco, picado
- 1 cucharada. mostaza de Dijon
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 15 gramos de mantequilla sin sal
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 chalote, picado
Pasos
Parte 1 de 3: asar el asado
1. Descongele el asado en el refrigerador hasta por dos días. Esto puede llevar un tiempo dependiendo del tamaño del trozo de carne, así que tómate tu tiempo. Deje el asado en su empaque original mientras se descongela. Es mucho más fácil frotar las especias y cocinar la carne después de descongelarla.
- Si tienes prisa, puedes intentar descongelar la carne en el microondas. Caliéntalo a baja temperatura hasta que ya no se congele.
- Otra forma de acelerar la descongelación es sumergir la carne en agua fría. Solo haga esto si su asado está empacado a prueba de agua. Cambia el agua cuando se caliente.
2. Retire el asado de la nevera una hora antes. El tiempo de espera lleva el asado a temperatura ambiente, para que se cocine de manera más uniforme. No tomará el tiempo suficiente para causar un problema de bacterias. Puedes variar el tiempo de descanso entre 30 minutos y dos horas, dependiendo del tiempo que tengas.
3. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente aparte. Elija un tazón para mezclar y vierta una cucharada. aceite de oliva en. Añadir una cucharada de mostaza Dijon junto con 15 g de mantequilla, perejil picado y una chalota finamente picada. Espolvorea 2 g de sal y 2 g de pimienta por encima antes de mezclar los ingredientes hasta formar una pasta.
4. Frotar toda la superficie del rosbif con la pasta. Si tiene una brocha para cocinar, puede usarla para cubrir fácilmente el exterior de su asado. Un cepillo de cocina es útil si su mezcla es demasiado líquida. También puedes verter la pasta sobre el asado e intentar untarla con un cuchillo u otro utensilio de cocina.
Parte 2 de 3: asar la carne
1. Precalienta tu horno a 160 grados Celsius. Enciende tu horno y espera unos minutos para que alcance la temperatura adecuada. Una vez que se haya calentado, comience a asarlo lo antes posible. Puedes encontrar recetas con muchas temperaturas completamente diferentes, y cocinar la carne a una temperatura diferente está bien si quieres experimentar.
- Las bajas temperaturas significan una cocción más lenta, así que configure su temporizador en consecuencia.
- También puede asar asados en una cazuela en lugar de un horno. Comience por sellar la carne en aceite, luego agregue el caldo de res y otros ingredientes. Coloque la sartén en el horno durante 2-3 horas.
- Otra opción es una olla de cocción lenta. Dore la carne antes de agregar todos sus ingredientes en la olla de cocción lenta. Caliente la carne a temperatura alta durante aproximadamente 4 a 6 horas o a temperatura baja durante 8 a 10 horas.
2. Coloque el asado en una asadera con la grasa hacia arriba. Ver si hay una capa de grasa blanca en la carne roja. Este extremo gordo por lo general parecerá redondo, mientras que el extremo opuesto es más plano y se asienta mejor en la asadera. Coloque el asado directamente en el centro de la sartén.
3. Multiplique el peso del asado por 21 minutos para determinar su tiempo de cocción. Por ejemplo: un rosbif de 2 kg tarda unos 84 minutos, o 1 ¼ horas. Los asados más grandes tardan más en cocinarse que los asados más pequeños. Del mismo modo, un asado frío tarda un poco más en cocinarse que un asado a temperatura ambiente. Vigila tu asado y pruébalo con un termómetro para carne después del tiempo indicado si no estás seguro de si ya está hecho.
4. Coloque la carne en una rejilla central en su horno. Coloque la carne en el horno y asegúrese de que esté dentro o sobre una bandeja que pueda atrapar la carne que gotea. Cierra la puerta lo antes posible para evitar que se escape el calor. Luego configure su temporizador en el tiempo especificado para preparar su asado.
5. Cocine el asado en el horno durante aproximadamente 1 hora. Deje el asado en el horno por el tiempo que calculó anteriormente. No abra la puerta del horno, ya que esto permitirá que el calor se escape. Si crees que el asado está listo antes del tiempo calculado, definitivamente debes revisar la carne para asegurarte de que no se queme.
6. Comprobar si la carne está a 57 grados centígrados. Deslice la punta del termómetro en el centro del trozo de carne unos 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocción. Una temperatura de unos 63 grados indica medio cocido, pero debes retirar el asado de la fuente de calor antes de que alcance esta temperatura.
Parte 3 de 3: servir la carne
1. Retire el asado del horno antes de que haya terminado de cocinarse. La carne estará lo suficientemente caliente para seguir cocinándose incluso después de haberla sacado del horno. Planee sacarlo del horno cuando esté entre 5 y 10 grados por debajo de la temperatura interior deseada. De esta manera la carne se cocina exactamente como usted quiere que sea.
- Por ejemplo, si desea un asado medio crudo, retire el asado del horno cuando esté a 57 grados centígrados.
2. Dobla una tienda de papel de aluminio alrededor de la carne y déjala en el mostrador. Mueva la sartén a un lugar seguro, como un mostrador o estufa. Envuelva un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior de la sartén como una `carpa`. El papel aluminio retiene el calor, por lo que el asado se sigue cocinando hasta la temperatura deseada. No tienes que quitar el termómetro si has probado la carne con él antes.
3. Deje reposar el asado durante 15 minutos antes de rebanar. El tiempo de espera adicional es necesario para que el asado alcance la temperatura correcta. También asegura que los jugos permanezcan en la carne. En lugar de hacer un desastre sangriento, las rebanadas de carne serán mucho más jugosas cuando finalmente puedas empujarlas.
4. Cortar la carne en rodajas gruesas contra las fibras. Desenvuelva el asado y mire de cerca la superficie. Debería poder ver las líneas que atraviesan la carne: las fibras musculares de la carne. En lugar de cortar a lo largo de esas líneas, córtalas transversalmente. No importa el tamaño exacto de las piezas, pero trate de cortar la carne lo más fina posible para obtener un gran sabor y masticar lo mínimo.
5. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Puedes envolver bien la carne en plástico o papel de aluminio si no tienes nada lo suficientemente grande. También considere cortar la carne en varios pedazos para un almacenamiento más fácil. Guárdelo en el refrigerador si desea usarlo de inmediato o use el congelador para almacenamiento a largo plazo.
Consejos
- Si es necesario, prepare una salsa con el líquido de la carne de la asadera. Escurra el exceso de grasa, luego combine el resto con agua (y opcionalmente con leche) y hierva a fuego medio.
- Agregue más aceite de oliva a su mezcla de especias, si la carne es muy magra. La grasa del aceite es fundamental para mantener la carne húmeda durante el asado.
- El rosbif también se puede estofar en salsas en una olla de cocción lenta o cazuela, aunque el asado es más común con este tipo de carne.
Artículos de primera necesidad
- cazuela
- tazón para mezclar
- Cucharas medidoras
- Horno
- Termómetro para carne
- Papel de aluminio
- Cuchillo afilado
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