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A escabeche por lo general contiene una grasa, como el aceite de oliva, o un ácido, como el vinagre balsámico o el jugo de limón, y una mezcla de hierbas. Puedes hacer tu propia marinada o comprar una en el supermercado. El asado debe colocarse en una bolsa de plástico para congelar, después de lo cual se vierte la marinada sobre él. Luego selle la bolsa y déjela en el refrigerador durante la noche o durante varias horas antes de asar. 
Antes de dorar, frote la superficie de la carne con cosas como ajo machacado y hierbas picadas o molidas para realzar el sabor; la combinación que use es una cuestión de preferencia personal. Dorar la carne es un paso importante para lograr un color marrón atractivo, también agrega sabor ya que los azúcares naturales de las especias se caramelizarán en la superficie de la carne. 
Independientemente del método que elija, siempre ponga una capa de cebollas rebanadas en el fondo y ponga la carne encima. Agregue líquido a la sartén hasta que la carne esté en 1/3. Puede ser agua, caldo de res, caldo de verduras, alcohol (vino, cerveza, whisky o sidra) o una combinación de estos. 
cazuela: si vas a cocinar la carne en una cazuela, precaliéntala a unos 150 grados centígrados y asa la carne lentamente durante 3 o 4 horas, dependiendo del peso de la carne. Un trozo de carne de 1,5-2 kg tardará unas 4 horas; sabrá que está listo cuando la temperatura interna de la carne sea de aprox. 75 grados es. olla de cocción lenta: si cocina la carne en una olla de cocción lenta, normalmente tardará 7 horas en la configuración de calor más baja. Si bien es posible que prefiera la carne de res medianamente cocida, eso no le da suficiente tiempo para descomponer la fibra y ablandar la carne. Así que siempre es mejor cocinar carne asada. Sartén grande: si está asando su carne asada en una sartén grande, debe tener un fondo grueso y debe dejar que la carne hierva a fuego lento lentamente. Asegúrate de cubrir la sartén para mantener la carne húmeda. 
Las verduras como las patatas, las zanahorias, las chirivías, el colinabo y la remolacha combinan bien con el rosbif, ya que absorben el sabor del líquido de cocción. No obstante, también puedes añadir verduras delicadas como champiñones, judías verdes, judías o guisantes (estos requieren menos tiempo de cocción). Añadir las verduras cuando la carne esté casi hecha. Puede probar la carne insertando un pincho o un tenedor en la carne; cuando la carne esté completamente cocida, debería haber poca o ninguna resistencia. 
Retire la carne de la sartén y déjela reposar de 5 a 10 minutos, envuelta en papel aluminio. Use una cuchara con agujeros para quitar las verduras de la sartén, colóquelas en un tazón y reserve. Transfiera el líquido de la sartén a una cacerola pequeña; algunos asados producen mucho líquido, otros solo un poco. Deja que el líquido hierva a fuego lento. Si desea espesar la salsa, puede agregar un poco de maicena; si desea diluir la salsa, agregue un poco de caldo de res, vino o agua. 
Puede servir la ternera con sus guarniciones favoritas, como puré de papas, colinabo, rösti u hojas de mostaza. Para terminar tu plato, espolvorea con algunas hierbas recién picadas, como perejil, romero o tomillo.
Carne asada
Un buen corte de carne puede ser costoso, pero los cortes de carne menos costosos pueden ser duros e insípidos. El rosbif es la carne de la parte superior de la vaca, lo que la hace un poco más dura por naturaleza; sin embargo, es una excelente opción para comidas saludables ya que es una carne muy magra. Si sabes asar correctamente una pieza de rosbif, entonces tienes la solución a tus problemas. La clave de un asado tierno es hornearlo a baja temperatura durante mucho tiempo.
- Tiempo de preparación: 15-20 minutos
- Tiempo de cocción: 3-7 horas
- Tiempo total: 4-8 horas
Pasos
1. Cortar la grasa. Recorte cualquier exceso de grasa en los bordes de su carne asada. Algunas personas prefieren omitir la grasa para darle más sabor, lo cual está bien, pero por lo general agregará suficiente condimento para que no se pierda la adición de la grasa. Haga una serie de cortes en la carne con un cuchillo de trinchar afilado.
2. Considere marinar la carne. Marinar la carne durante varias horas antes de asar ayudará a descomponer las fibras duras de la carne, lo que hará que el asado sea más tierno. Sin embargo, este paso es completamente opcional y se puede omitir si tiene poco tiempo.
3. Dorar la carne en una sartén. Sazone bien la carne con sal y pimienta y luego caliente un poco de aceite en una sartén u otra sartén grande, luego dore la carne por todos lados.
4. Asa tu rosbif en una cacerola grande, una cacerola o una olla de cocción lenta. Cualquiera de estos métodos producirá un asado deliciosamente tierno. Así que elige el método que sea mejor para ti.
5. Freír a fuego lento durante varias horas. Lo más importante que debe recordar al asar carne asada es cocinarlo durante mucho tiempo y a fuego lento; esto derretirá las grasas y descompondrá la fibra en la carne, haciéndola sabrosa y tierna. Freír la carne durante un período de tiempo más corto a una temperatura más alta dará como resultado una pieza de carne más dura y seca.
6. Añadir las verduras. Algunas personas agregan las verduras a la sartén al comienzo del proceso de asado, pero esto puede resultar en verduras blandas y demasiado cocidas. Por lo tanto, es mejor agregar las verduras al final del tiempo de asado para asegurarse de que estén bien cocidas.
7. Retire la carne y prepare los jugos en la sartén. Una vez que la carne esté perfecta asar, tendría una temperatura interna de ca. 75 grados y casi se cae a pedazos cuando lo perforas con un tenedor.
8. Sirve tu asado. Rebana tu asado o rómpelo con un tenedor. Servir con las verduras como guarnición y el salsa (salsa) encima..
Consejos
- Dejar la piel en las patatas y zanahorias. Quitar la cáscara también elimina muchos nutrientes.
- Si no le gustan las especias en la mezcla de caldo, espolvoree su asado con tomillo, orégano, sal y pimienta y cubra con una ramita de romero fresco.
- Reemplace parte o la totalidad del agua o caldo con vino tinto para un sabor más rico.
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