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Mandíbulas: Guiso Chuletas: marinar y asar. Carne molida o en cubos: Guiso, con o sin hueso. Pata de Cabra: Marinado y Asado. Pierna: marinado y asado. Paletilla: Marinar y asar. 
Debido al bajo contenido de grasa, la carne de cabra pierde humedad muy rápidamente. La mejor manera de preparar la carne de cabra es cocinarla lentamente, preferiblemente en una olla de cocción lenta, a baja temperatura y con mucha humedad. Además, la carne de cabra nunca debe servirse cruda; tiene que estar bien hecho antes de que sea sabroso. Las adiciones sabrosas aseguran que la carne de cabra se vuelva deliciosa. La carne de cabra combina muy bien con las cocinas mexicana, india y del medio oriente que requieren un método de cocción lento. La carne se infunde con especias mientras se vuelve tierna. 
La carne no debe quedar bien hecha. Solo asegúrese de que ambos lados estén dorados y no cocine por más de uno o dos minutos. De lo contrario, la carne será dura. Puede transferir el estofado a una olla de cocción lenta en este punto si prefiere no cocinar sobre la estufa. 
Para la carne de cabra en un curry: reemplace la taza de caldo con una taza de leche de coco. Añadir 3 cucharadas de curry en polvo. Para la carne de cabra picante: agregue 1/2 pimienta Scotch Bonnet, sin semillas y finamente picada, o 1/2 cucharadita de pimienta de cayena. 
Preparar carne de cabra
Contenido
La carne de cabra es carne magra que sabe un poco a carne de res, pero con menos grasa. Tiene un sabor profundo y terroso que combina bien con especias fuertes. Hay muchas formas de cocinar la carne de cabra y todas requieren que la cocines lentamente a fuego lento con humedad adicional para ablandar la carne. Aprende qué cortes de carne puedes intentar preparar para un resultado jugoso e impresionante. Estas recetas son para 6 porciones.
Ingredientes
carne de cabra guisada
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 zanahorias grandes, finamente picadas
- 3 tallos de apio, finamente picados
- 1 kg de carne de cabra deshuesada, cortada en cubitos
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de aceite de canola
- 4,5 dl de pasta de tomate en lata
- 2 tazas de caldo de verduras
Carne de cabra asada
- 1 kg de lomo de cabra deshuesado
- 1 taza de yogur
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal
Pasos
Método 1 de 3: elegir un trozo de carne
1. Ir a una carnicería que venda carne especial. La carne de cabra no está a la venta en la mayoría de los supermercados occidentales. Tendrás que preguntarle a un carnicero especializado sobre esto. Otras opciones incluyen canales de venta en línea de granjas o proveedores especializados, y algunas tiendas especializadas de la India, el Caribe y Medio Oriente.
- A veces se utilizan las palabras "chevon" (carne de cabra más vieja), "cabrito" (carne de cabra más joven) o "capretto" para indicar que la carne proviene de una cabra.
- También puedes pedirle a un carnicero local que te ordene un poco de carne de cabra para que puedas probarlo.
2. Elige un trozo de carne fresca. Al igual que con el cerdo o la ternera, hay todo tipo de carne de cabra para elegir. Cada una de estas piezas tiene una textura y sabor únicos y cada una requiere un método diferente de preparación. Estos son los cortes de carne más populares con los mejores métodos de cocción:
3. Aprende a sacarle el mejor sabor a la carne de cabra. La carne de cabra es bastante magra y cocinarla a alta temperatura la hará más difícil y no apta para comer. La carne de cabra es mejor cuando se cocina lentamente para que los tendones de la carne se rompan. Otra buena manera de hacer que la carne de cabra esté más tierna es marinarla también.
Método 2 de 3: preparar carne de cabra guisada
1. Cortar la carne de cabra en cubos. En muchos casos, puede comprar carne de cabra ya cortada en cubos o en trozos pequeños. Si su carne de cabra aún no está cortada en cubitos, use un cuchillo afilado y córtela en cubos de 1 pulgada para que se suelten fácilmente en el guiso.
- Se puede guisar cualquier tipo de carne de cabra. Si no puede encontrar carne de cabra en cubos, considere guisar pierna de cabra o trozos de hueso en su lugar. Puedes guisar un muslo de chivo sin tener que cortarlo en cubos.
- Necesitas 1 kg de carne de cabra, excluyendo el peso de la pierna.
2. Marinar la carne y las verduras. Mezclar las zanahorias, el apio, la cebolla y el pimiento en un bol con la carne de cabra. Sazone la mezcla con una cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Tapar el bol y dejar reposar la mezcla en la nevera toda la noche. Si no tiene suficiente tiempo para dejarlo en el refrigerador durante la noche, hágalo durante al menos dos horas.
3. Deja que la carne y las verduras se doren. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la carne y las verduras marinadas y extiéndalas uniformemente. Cocine un lado hasta que se dore, voltee la carne y dore el otro lado.
4. Añadir el caldo y la pasta de tomate. Revuelva bien, cubra la olla y reduzca el fuego a fuego lento. Si quieres darle un sabor diferente al guiso, prueba una de las siguientes variaciones:
5. Cocine a fuego lento durante dos horas. Deja que hierva a fuego lento durante todo el tiempo de cocción. Verifique cada 15 minutos para ver si queda suficiente salsa en la olla para mantener la carne y las verduras cubiertas. Si es necesario, debe agregar un poco más de agua o caldo para evitar que el guiso se seque.
6. Servir el guiso cuando la carne esté tierna. Después de unas dos horas, la carne debe estar tierna y desmoronarse al pincharla con un tenedor. Este es un guiso delicioso cuando se sirve con arroz. Al día siguiente sabrá aún mejor.
Método 3 de 3: preparar carne de cabra asada
1. Elige carne de cabra para asar. Puedes asar cualquier carne de cabra cortándola en cubos y luego pegándola en brochetas. Si prefieres asar una pierna entera, también es posible. Necesitas 1 kg de carne de cabra, excluyendo el peso de la pierna.
2. Marinar la carne de cabra. En un tazón grande, combine el yogur, el jugo de naranja y todas las especias. Agregue la carne de cabra al bol y cúbrala completamente con la marinada. Cubra el recipiente y refrigere durante la noche, o al menos dos horas.
3. Precalentar el horno a 150°C. Esta temperatura más baja asegurará que la carne se cocine lentamente, dándole tiempo para que se vuelva más tierna.
4. Envolver la carne en papel aluminio. Coloque la carne en el centro de un trozo de papel de aluminio. Junta los extremos para hacer una bolsa de rejilla que no gotee. Esto evita que la humedad se escape y la carne no se seque. Colocar la bolsa en una plancha o sobre una hoja de papel de horno.
5. Asar la carne durante una hora. Cuando termine la hora, revise la carne para ver si está lo suficientemente tierna como para que se deshaga. Debería salir fácilmente cuando lo pinches con un tenedor. Si no sale, vuelva a colocar la carne en el horno y ase por otra media hora.
6. Servir la carne con arroz y guisantes. Este plato tradicional caribeño es delicioso con el clásico arroz y guisantes o cualquier otra guarnición rica en almidón.
Consejos
- Algunas piezas de carne de cabra son más tiernas que otras. Tal vez puedas preguntar de dónde viene la carne y si podría ser más tierna.
- La carne de cabra no se considera dañina para el medio ambiente. Las cabras tienen un bajo impacto en la tierra porque tienen una dieta variada (sin cereales) y porque son saludables.
Advertencias
- Nunca se apresure al preparar carne de cabra.
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